對(duì)全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”大賽英語(yǔ)水平測(cè)試賽項(xiàng)的思考

肖順菊

摘要：筆者對(duì)全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”大賽英語(yǔ)水平賽項(xiàng)的試題內(nèi)容和比賽形式有一些自己的思考。大賽英語(yǔ)水平賽項(xiàng)的試題內(nèi)容契合課程標(biāo)準(zhǔn)，滿足職業(yè)教育教學(xué)需求，從聽(tīng)、說(shuō)兩個(gè)方面考查高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)水平，但其考查形式與符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與體現(xiàn)先進(jìn)教學(xué)模式有一定的差距，并從改革評(píng)委的構(gòu)成和口語(yǔ)測(cè)試的形式給出了建議。

關(guān)鍵詞：賽項(xiàng)試題；賽項(xiàng)形式；評(píng)委構(gòu)成

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）35-0253-02

全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”大賽（以下簡(jiǎn)稱大賽）以符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、契合課程標(biāo)準(zhǔn)、突出技能特色、展現(xiàn)競(jìng)賽優(yōu)勢(shì)，形成滿足職業(yè)教育的教學(xué)需求、體現(xiàn)先進(jìn)的教學(xué)模式、反映職業(yè)教育先進(jìn)水平的共享性職業(yè)教育教學(xué)資源為宗旨開展，有力促進(jìn)和帶動(dòng)了我國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展。筆者有幸?guī)ьI(lǐng)學(xué)生參加并觀摩了大賽，對(duì)大賽英語(yǔ)水平賽項(xiàng)的試題內(nèi)容和比賽形式有一些自己的思考。

一、英語(yǔ)水平測(cè)試賽題內(nèi)容符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

大賽英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試內(nèi)容共分為四個(gè)部分，試題80%為公開試題，題庫(kù)提前1個(gè)月在大賽官方網(wǎng)站公布。

第一部分和第二部分的中譯英和英譯漢各40句共80句，90%以上都是餐飲部預(yù)定、引座、席間服務(wù)等的相關(guān)用語(yǔ)，其余不到10%也是餐飲部有關(guān)問(wèn)候、投訴、處理客人相關(guān)情況的用語(yǔ)，所以這兩部分內(nèi)容基本都是餐飲部的客服用語(yǔ)。第三部分為情景對(duì)話，共20個(gè)試題，其50%以上是有關(guān)宴會(huì)預(yù)定程序、準(zhǔn)備工作重要性、宴會(huì)餐桌布局設(shè)計(jì)、中國(guó)菜系最基本的了解、中西宴會(huì)比較、宴會(huì)突發(fā)狀況的處理等內(nèi)容，其他40%的處理投訴能力、對(duì)待小費(fèi)、應(yīng)急情況處理、銷售方式方法等內(nèi)容都是對(duì)餐飲從業(yè)人員的基本崗位素養(yǎng)和人文素養(yǎng)的考察。第四部分的內(nèi)容賽前沒(méi)有給出，比賽內(nèi)容為專業(yè)知識(shí)問(wèn)答題，參考范圍為《旅游飯店職業(yè)英語(yǔ)》相關(guān)餐飲服務(wù)知識(shí)。

每位選手需回答6道題（其中中譯英、英譯中各2道，情景對(duì)話1道，專業(yè)知識(shí)問(wèn)答1道），考試時(shí)間約為5分鐘，占總分值的15%，大賽主要考察選手的英語(yǔ)表達(dá)能力及飯店專業(yè)英語(yǔ)水平。

由上可知，中譯英和英譯漢主要以考察酒店餐飲日常對(duì)話的常用句子的口譯和聽(tīng)力；情境對(duì)話看似考察學(xué)生的英語(yǔ)語(yǔ)言表達(dá)能力和酒店日常工作程序及綜合素養(yǎng)，實(shí)際上聽(tīng)力是基礎(chǔ)，如果學(xué)生不能聽(tīng)懂問(wèn)題，即使對(duì)問(wèn)題的答案背得滾瓜爛熟那也是水壺煮餃子，有貨倒不出。專業(yè)知識(shí)問(wèn)答的試題只指明了出題參考書，事實(shí)上也是基礎(chǔ)的專業(yè)知識(shí)，如“Could you list 5 kinds of vegetables？ ”在這輪測(cè)試中，很多考生丟分，因?yàn)槁?tīng)不懂，不知道問(wèn)題是什么，所以所有的試題的基礎(chǔ)是聽(tīng)，這也契合了英語(yǔ)的四項(xiàng)基本技能——聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫，其中聽(tīng)為基礎(chǔ)。

高職院校是制定課程標(biāo)準(zhǔn)的主體，高職教育課程是根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、區(qū)域經(jīng)濟(jì)的需要和職業(yè)崗位的變化設(shè)置的，其工學(xué)結(jié)合的行業(yè)特點(diǎn)決定了《飯店情景英語(yǔ)》是“飯店服務(wù)與管理”專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該掌握酒店各崗位服務(wù)英語(yǔ)；掌握酒店情境下的英語(yǔ)功能意念項(xiàng)目和話題項(xiàng)目；能夠聽(tīng)懂客人語(yǔ)速為每分鐘150詞左右的講話，并能夠用英語(yǔ)進(jìn)行包括前廳、客房、餐飲、商務(wù)等方面的對(duì)客服務(wù)，可接受停頓、重復(fù)和少數(shù)語(yǔ)法的錯(cuò)誤。

通過(guò)以上對(duì)大賽英語(yǔ)口語(yǔ)賽項(xiàng)試題的分析充分說(shuō)明了大賽的英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，契合課程標(biāo)準(zhǔn)，與職業(yè)崗位需求密切結(jié)合，從聽(tīng)、說(shuō)兩個(gè)方面考查高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)水平。

二、大賽口語(yǔ)測(cè)試形式有待提高

大賽規(guī)定，英語(yǔ)水平測(cè)試裁判由三人組成，測(cè)試形式為三對(duì)一，即三位裁判輪流對(duì)一位參賽選手進(jìn)行漢譯英、英譯漢，情境提問(wèn)和專業(yè)知識(shí)提問(wèn)，選手回答。雖然大賽口語(yǔ)賽項(xiàng)分為四個(gè)部分，但都是以機(jī)械的問(wèn)答形式開展的，即評(píng)委英語(yǔ)或漢語(yǔ)提問(wèn)、選手英語(yǔ)或漢語(yǔ)回答。

《飯店英語(yǔ)》課程根據(jù)酒店職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照飯店工作英語(yǔ)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，基本是以典型工作任務(wù)為載體設(shè)計(jì)組織課程內(nèi)容，形成以工作任務(wù)為中心、以實(shí)踐知識(shí)為焦點(diǎn)、以理論知識(shí)為背景的課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)，以實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容從學(xué)科結(jié)構(gòu)向工作結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。

《飯店英語(yǔ)》教材的編排基本是以工作場(chǎng)景為模塊，以具體崗位工作任務(wù)為目標(biāo)的原則進(jìn)行的。教師在授課過(guò)程中也基本是以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以英語(yǔ)為交際手段，運(yùn)用情景教學(xué)，模擬工作場(chǎng)景，不是機(jī)械的翻譯或一問(wèn)一答。

綜上所述，大賽的問(wèn)答考察形式是與《飯店英語(yǔ)》的課程標(biāo)準(zhǔn)以及高職高專英語(yǔ)課堂理論與實(shí)踐的開展，體現(xiàn)了先進(jìn)教學(xué)模式與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有一定的差距。

三、對(duì)大賽口語(yǔ)測(cè)試賽項(xiàng)的建議

大賽的引領(lǐng)作用是有目共睹的。舉辦職業(yè)院校技能大賽的根本目的是要推動(dòng)教育教學(xué)改革，而這種改革只有落實(shí)到每個(gè)省市級(jí)大賽、每所院校以及每位教師身上才能真正實(shí)現(xiàn)。

大賽對(duì)省市級(jí)的技能競(jìng)賽影響是巨大的。2017年11月，湖北省舉辦了一年一度的“湖北省職業(yè)院校技能大賽高職組‘中西式宴會(huì)服務(wù)比賽”。相較往年，今年的大賽新增了中式主題宴會(huì)服務(wù)比賽，其中專業(yè)英語(yǔ)水平測(cè)試合計(jì)20分。相較于2016年國(guó)賽，省賽除了賽題少了專業(yè)知識(shí)問(wèn)答，其他的內(nèi)容全部出自國(guó)賽試題內(nèi)容。其評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，除了分值的變化，其他語(yǔ)言表述一字不差，測(cè)試形式一模一樣。

眾所周知，大賽是學(xué)生的比賽，其實(shí)考察的是教師。大賽是“指揮棒”，大賽比什么、怎么比，教師就潛心鉆研，給學(xué)生輔導(dǎo)什么，這對(duì)職業(yè)教育教學(xué)影響是巨大的。

參與大賽的根本目的是服務(wù)質(zhì)量提升、服務(wù)教學(xué)改革、服務(wù)學(xué)生就業(yè)、服務(wù)企業(yè)發(fā)展。

高職院校和社會(huì)行業(yè)是緊密相連的。酒店管理專業(yè)的學(xué)生入校進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)，在校期間深入酒店參觀體驗(yàn)，利用周末和寒暑假及實(shí)習(xí)，等等這一系列培養(yǎng)都離不開酒店行業(yè)的支持和幫助，最后高校也是服務(wù)企業(yè)，給企業(yè)輸送優(yōu)秀的從業(yè)人員。

酒店行業(yè)門檻不高，但在酒店行業(yè)尤其是高星級(jí)國(guó)際連鎖酒店有良好的發(fā)展，英語(yǔ)是必不可少的條件。從基層做起，必須具備基本的聽(tīng)、說(shuō)對(duì)客服務(wù)的能力，如果做到管理層，對(duì)英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫的綜合能力要求較高。所以從基礎(chǔ)的聽(tīng)、說(shuō)做起，培養(yǎng)良好的聽(tīng)、說(shuō)能力是各院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

基于以上思考，筆者建議如下：席間服務(wù)是大賽考評(píng)環(huán)節(jié)之一，共15分鐘，占總分值的10%，主要考察包括問(wèn)酒、示酒、紅酒開瓶、鑒酒和酒水斟倒等以考核選手服務(wù)操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性與實(shí)用性；考核選手對(duì)服務(wù)過(guò)程的預(yù)判、現(xiàn)場(chǎng)控制以及應(yīng)急預(yù)案的掌握情況等。

大賽期間席間服務(wù)的對(duì)象是來(lái)自舉辦方的6位同學(xué)，3個(gè)評(píng)委不被服務(wù)，而是在這期間巡視，然后參考6位被服務(wù)的同學(xué)意見(jiàn)，最后給出評(píng)判。

筆者認(rèn)為，通過(guò)以上對(duì)英語(yǔ)口語(yǔ)賽項(xiàng)試題內(nèi)容和考察要求及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的分析，英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試這個(gè)賽項(xiàng)可以有機(jī)融合席間服務(wù)的問(wèn)酒、現(xiàn)場(chǎng)控制以及應(yīng)急預(yù)案之中。席間服務(wù)和英語(yǔ)口試的裁判合二為一，即為6人組，但身份可以多樣化，如高職英語(yǔ)教師、國(guó)外嘉賓和酒店專業(yè)管理人員，讓他們來(lái)充當(dāng)席間服務(wù)的客人，和參賽選手通過(guò)席間服務(wù)的真實(shí)場(chǎng)景考察選手的英語(yǔ)使用能力。在這個(gè)過(guò)程中，選手在對(duì)客服務(wù)時(shí)全方位展現(xiàn)英語(yǔ)的聽(tīng)、說(shuō)能力，其語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)法、詞匯使用準(zhǔn)確與否，意思表達(dá)有無(wú)偏差，能否自然、流暢表達(dá)思想與觀點(diǎn)以及餐飲專業(yè)英語(yǔ)掌握程度等一目了然。

以上是筆者對(duì)于大賽的一點(diǎn)思考，當(dāng)然無(wú)論是改革評(píng)委的構(gòu)成還是口語(yǔ)測(cè)試的形式，這都需要時(shí)間和財(cái)力成本，更需要各個(gè)環(huán)節(jié)關(guān)注細(xì)節(jié)的努力實(shí)踐。大賽一路走來(lái)，引領(lǐng)我國(guó)職業(yè)教育風(fēng)雨前行，碩果累累，唯愿更美。

參考文獻(xiàn)：

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