高校酒店英語微課教學(xué)的探索與實(shí)踐

張鳳婷

摘要：微課是一種全新的教育教學(xué)模式。高校酒店英語是融合酒店服務(wù)技能和英語聽、說、譯技能為一體的專業(yè)課程，將微課科學(xué)、合理地應(yīng)用于酒店英語課堂的教學(xué)實(shí)踐中，可以有效訓(xùn)練學(xué)生的酒店服務(wù)技能和英語語言運(yùn)用能力，提升課堂教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：微課教學(xué)；酒店英語；教學(xué)模式

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）30-0124-02

酒店英語是高校旅游管理和酒店管理專業(yè)的一門重要核心課程，其主要教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生在酒店職場(chǎng)環(huán)境中靈活運(yùn)用英語進(jìn)行聽、說、譯的實(shí)際能力，訓(xùn)練學(xué)生酒店服務(wù)工作基本技能。這就要求教師在酒店英語教學(xué)過程中，必須創(chuàng)設(shè)酒店工作環(huán)境氛圍，注重學(xué)生在基于完成酒店工作任務(wù)的英語聽、說、譯立體化訓(xùn)練和實(shí)踐。微課教學(xué)在高等院校的廣泛普及和成功運(yùn)用為酒店英語教學(xué)提供了巨大的空間和平臺(tái)。本文以四川外國(guó)語大學(xué)成都學(xué)院酒店英語課程為例，闡述微課教學(xué)從內(nèi)容選取到應(yīng)用與實(shí)踐的整個(gè)教學(xué)過程，總結(jié)歸納微課教學(xué)的內(nèi)涵與特征，探索提煉高校酒店英語微課教學(xué)的使用原則，以期創(chuàng)新高校酒店英語教學(xué)模式，促進(jìn)師生共同發(fā)展。

一、微課的內(nèi)涵與特征

微課是什么，有哪些內(nèi)涵與特征？我國(guó)專家學(xué)者各有著不同的解讀，但在以下三點(diǎn)存在共識(shí)：（1）微課是微視頻資源。微課是以教學(xué)視頻為主要呈現(xiàn)方式，在10—20分鐘內(nèi)完整地呈現(xiàn)出教師在針對(duì)某個(gè)典型知識(shí)點(diǎn)（重難點(diǎn)或疑點(diǎn)等）或教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)驗(yàn)、任務(wù)等）教學(xué)中所運(yùn)用和生成的各種教學(xué)資源的一個(gè)“有機(jī)結(jié)合體”[1]。（2）微課是微課程。微課以網(wǎng)頁的方式將與某個(gè)知識(shí)點(diǎn)或教學(xué)主題相關(guān)的教學(xué)資源作結(jié)構(gòu)化的組合形成“微課程”及其配套的“微課件”、“微練習(xí)”、“微反思”、“微反饋”等[2]。（3）微課是微教學(xué)。微課的對(duì)象主要為在校學(xué)生，教師將微課資源整合到常規(guī)課堂教學(xué)中作為正式教學(xué)過程的一部分，通過音視頻、FLAS動(dòng)畫、幻燈片等形式，營(yíng)造一個(gè)與具體教學(xué)活動(dòng)緊密結(jié)合、情境真實(shí)化的“微教學(xué)資源環(huán)境”[3]?；谏鲜鲇^點(diǎn)可以看出，微課其實(shí)是一種區(qū)別于傳統(tǒng)課堂的有特色的新型教學(xué)模式，它不是傳統(tǒng)課堂的刪減版，而是經(jīng)過精心的信息化教學(xué)設(shè)計(jì)，以流媒體形式展示的圍繞某個(gè)知識(shí)點(diǎn)或教學(xué)環(huán)節(jié)開展的簡(jiǎn)短、完整的教學(xué)活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)教學(xué)主題或教學(xué)內(nèi)容的微型化，注重學(xué)習(xí)過程的交互性，具有時(shí)間短、內(nèi)容精、時(shí)空限制小等特點(diǎn)。

二、酒店英語微課教學(xué)的實(shí)踐

四川外國(guó)語大學(xué)成都學(xué)院選用的酒店英語課程教材是魯阿鳳編著的《酒店管理專業(yè)英語實(shí)用教程》，筆者以其中“前廳客房預(yù)訂”知識(shí)點(diǎn)為例，在國(guó)際酒店管理專業(yè)2015級(jí)3班開展微課教學(xué)實(shí)踐，對(duì)微課教學(xué)模式在酒店英語的應(yīng)用進(jìn)行具體的探索研究。

1.微課教學(xué)過程。（1）課前制作教學(xué)視頻?！翱头款A(yù)訂”的教學(xué)目標(biāo)是如何接待有預(yù)定的客人。教師根據(jù)這個(gè)教學(xué)目標(biāo)，先制作出PPT課件，然后在此基礎(chǔ)上錄制一段10分鐘左右的視頻。整個(gè)教學(xué)視頻包含三個(gè)部分：一是導(dǎo)入畫面，我們用迪拜帆船酒店、成都錦江飯店等的精美圖片作為導(dǎo)入；二是專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能的介紹和講解，以圖片和詞匯相結(jié)合的方式，介紹酒店房間類型及設(shè)施，講授為客人辦理客房預(yù)定的服務(wù)流程；三是真實(shí)場(chǎng)景口語視頻，運(yùn)用FLASH動(dòng)畫示范“客房預(yù)定”的相關(guān)對(duì)話和服務(wù)技巧。（2）課中精心設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)。首先教師演示PPT課件，導(dǎo)入酒店精美畫面并展示前廳的圖片，設(shè)定場(chǎng)景，提出問題：“怎樣使用英文接納、拒絕電話客房預(yù)訂？”激發(fā)學(xué)生的思考；其二，播放FLASH動(dòng)畫，演示“客房預(yù)訂”的有關(guān)對(duì)話及其相應(yīng)的服務(wù)流程，并讓學(xué)生記載會(huì)話中常用的英文表述詞句和服務(wù)的主要技能；其三，教師講解“客房預(yù)訂”的具體內(nèi)容和服務(wù)流程，將學(xué)生分成若干個(gè)小組進(jìn)行探討并設(shè)計(jì)臺(tái)詞、會(huì)話，有意識(shí)地模仿視頻中不同角色展現(xiàn)的服務(wù)技巧，教師在旁進(jìn)行點(diǎn)撥，協(xié)助學(xué)生處理客房預(yù)訂情景中的難題；其四，再次播放微課視頻，利用幻燈片的形式為學(xué)生歸納關(guān)鍵詞句和服務(wù)技能，并進(jìn)行總結(jié)和補(bǔ)充；最后進(jìn)行結(jié)果分析和評(píng)價(jià)。根據(jù)酒店英語的學(xué)科特點(diǎn)，我們擬定了3個(gè)一級(jí)指標(biāo)和9個(gè)二級(jí)指標(biāo)組成的評(píng)價(jià)表，且每個(gè)指標(biāo)都包含學(xué)生自評(píng)、同伴互評(píng)和教師評(píng)價(jià)三個(gè)部分。（3）課后復(fù)習(xí)鞏固。在課后，老師針對(duì)課堂教學(xué)中學(xué)生普遍存在的問題進(jìn)行分析，補(bǔ)充和完善微課資源，如：增加專業(yè)相關(guān)資料、練習(xí)題等，引導(dǎo)學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)，拓寬視野。學(xué)生通過下載的復(fù)習(xí)拓展視頻對(duì)本課的知識(shí)點(diǎn)再次進(jìn)行在線觀看，以進(jìn)一步化解學(xué)習(xí)中遇到的難題，鞏固所學(xué)知識(shí)和技能。

2.微課教學(xué)效果。發(fā)放的評(píng)價(jià)表全部收回，從評(píng)價(jià)表中學(xué)生自評(píng)和同伴互評(píng)的反饋看，90%以上的學(xué)生都認(rèn)為微課教學(xué)的學(xué)習(xí)效果比傳統(tǒng)課堂教學(xué)效果好，學(xué)生對(duì)于微課的內(nèi)容，尤其是扮演相關(guān)角色內(nèi)容興趣較高，能積極主動(dòng)地運(yùn)用英語表達(dá)自己的觀點(diǎn)，自覺模仿和練習(xí)酒店服務(wù)技能技巧，表現(xiàn)出極大的參與熱情，學(xué)習(xí)成績(jī)十分滿意?？傊?，微課教學(xué)模式運(yùn)用于酒店英語課堂教學(xué)，可以較為準(zhǔn)確地闡述教學(xué)重難點(diǎn)和疑點(diǎn)，使抽象、枯燥的內(nèi)容變得形象生動(dòng)，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，形成了良好的師生互動(dòng)和生生互動(dòng)局面，收到了良好的教學(xué)效果。

三、酒店英語微課教學(xué)模式運(yùn)用原則

實(shí)踐證明，微課教學(xué)作為酒店崗位服務(wù)技能要求和英語語言運(yùn)用的切合點(diǎn)，在酒店英語課堂上科學(xué)、合理地運(yùn)用，的確能大大提升教學(xué)效果。但是，若運(yùn)用不當(dāng)，可能會(huì)適得其反。筆者經(jīng)過多年的探索和實(shí)踐，認(rèn)為正確運(yùn)用以下四個(gè)原則是保證酒店英語微課教學(xué)成敗的關(guān)鍵。

1.微課教學(xué)知識(shí)點(diǎn)的選取要合理有效。酒店英語內(nèi)容涵蓋廣泛，既有英語語言知識(shí)，又有酒店服務(wù)工作基本技能；既有英語服務(wù)用語，又有英語表達(dá)技能。因此，并不是所有章節(jié)都適合用來制作微課。只有選擇合理有效的微課內(nèi)容，才能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，收到事半功倍的教學(xué)效果。根據(jù)酒店英語課程的特點(diǎn)，可以把兩大類教學(xué)內(nèi)容作為微課教學(xué)知識(shí)點(diǎn)：一是那些學(xué)生課堂或課后自學(xué)難理解的、語言實(shí)踐性強(qiáng)且相對(duì)簡(jiǎn)短又完整的知識(shí)內(nèi)容，如酒店一線部門（前廳、客房、餐飲等）的英語服務(wù)用語；二是酒店服務(wù)技能與流程等，如對(duì)于具體的服務(wù)規(guī)范與技能。

2.微課教學(xué)要與課程整體設(shè)計(jì)相融合。微課教學(xué)不是孤立的，更不是隨意的，而是要與課程的整體設(shè)計(jì)相融合，使之成為整體設(shè)計(jì)中的一部分。教師在對(duì)酒店英語教學(xué)進(jìn)行整體設(shè)計(jì)時(shí)，要認(rèn)真梳理將要傳授的知識(shí)與技能，明確哪些重難點(diǎn)需要突破、那些能力需要訓(xùn)練、哪些前沿知識(shí)需要強(qiáng)調(diào)，從而規(guī)劃好那些內(nèi)容制作微課，絕不能臨時(shí)隨心所欲將某個(gè)內(nèi)容制作微課。老師要做到心中有數(shù)，對(duì)課程作整體把握，通過傳統(tǒng)教學(xué)與微課教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，將知識(shí)點(diǎn)貫穿成線，最后形成一個(gè)學(xué)科知識(shí)系統(tǒng)。

3.微課教學(xué)視頻設(shè)計(jì)要直觀和實(shí)用。微課視頻設(shè)計(jì)的重點(diǎn)在于直觀性和實(shí)用性，不要刻意追求花哨。對(duì)于學(xué)生來講，最希望看到的是直觀的服務(wù)技能展示、實(shí)用的英語交流技巧和精簡(jiǎn)的語法講解。因此，視頻應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和主題目標(biāo)，充分利用影像、三維動(dòng)畫與實(shí)景拍攝多種形式的巧妙結(jié)合，呈現(xiàn)酒店相關(guān)崗位的真實(shí)情景。視頻要短小精悍，15分鐘以內(nèi)為宜。不但要體現(xiàn)教學(xué)效果，更要做到畫面優(yōu)美流暢、色彩搭配適宜、用語準(zhǔn)確規(guī)范、語調(diào)抑揚(yáng)頓挫、聲音清楚洪亮，無任何教學(xué)干擾或無效因素。

4.微課教學(xué)過程設(shè)計(jì)要以學(xué)生為中心。微課教學(xué)過程的設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，著力引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)或合作學(xué)習(xí)。微課開始以前，教師通過微課資源創(chuàng)立學(xué)習(xí)總?cè)蝿?wù)，以小組為單位配置任務(wù)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；在微課中，教師通過微課資源創(chuàng)建教學(xué)情境，利用角色扮演、雙人會(huì)話、小組探討、場(chǎng)景虛擬、典例解析等多元化的教學(xué)形式，啟發(fā)學(xué)生思維，鼓勵(lì)學(xué)生表演，讓學(xué)生在實(shí)際操作中領(lǐng)悟酒店英語相關(guān)知識(shí)的精髓；在微課后，教師根據(jù)微課課堂學(xué)生的綜合表現(xiàn)，補(bǔ)充完善微課資源，學(xué)生課后通過微課資源平臺(tái)化解在學(xué)習(xí)中所遇到的困難，鞏固所學(xué)知識(shí)與技能。

微課是一種全新的教學(xué)模式，其實(shí)質(zhì)在于真正實(shí)現(xiàn)了以學(xué)生為中心的教學(xué)。高校酒店英語教師應(yīng)科學(xué)、合理地將微課教學(xué)引用到具體的教學(xué)過程中，不斷探索開發(fā)和利用適合酒店英語課程特點(diǎn)的微課資源，改變低效的傳統(tǒng)酒店英語教學(xué)模式，使培養(yǎng)的人才更全面地適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)的需要。

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