舌尖上的殘忍

張勇

美味佳肴宛若良辰美景，美則美矣，卻最為難得。很多聽起來就讓人垂涎三尺的美味是用非常殘忍的方法做出來的，甚至有些吃的過程也是血淋淋的。

齊桓公曾對(duì)易牙說：“寡人嘗遍天下美味，唯獨(dú)未食人肉，倒為憾事?！被腹搜员臼菬o心的戲言，而易牙卻把這話牢記在心，一心想著賣弄自己的本事，好博得桓公的歡心。國君何等尊貴，絕不能食用死囚平民之肉。后來他看見自己4歲的兒子，選了用自己兒子的肉?；腹谝淮挝缟派?，喝到一小金鼎鮮嫩無比，從未嘗過的肉湯，便詢問易牙：“此系何肉？”易牙哭著說是自己兒子的肉。當(dāng)桓公得知這是易牙兒子的肉時(shí)，內(nèi)心很不舒服，卻被易牙殺子為自己食的行為所感動(dòng)，認(rèn)為易牙愛他勝過親骨肉，從此桓公寵信易牙。

《世說新語》中說，晉武帝曾經(jīng)到王武子家里去，武子設(shè)宴侍奉，用的是琉璃器皿。婢女一百多人，都穿著綾羅綢緞，用手托著食物。蒸小豬又肥嫩又鮮美，和一般的味道不一樣。武帝感到奇怪，問他怎么烹調(diào)的，王武子回答說：“是用人乳喂的小豬?！蔽涞鄞蟾畜@訝。

石崇每次請(qǐng)客宴會(huì)，常常讓美人勸酒。如果哪位客人不干杯，就叫家奴接連殺掉勸酒的美人。丞相王導(dǎo)和大將軍王敦曾經(jīng)一同到石崇家赴宴，王導(dǎo)一向不能喝酒，這時(shí)總是勉強(qiáng)自己喝，直到大醉。每當(dāng)輪到王敦，他堅(jiān)持不喝，來觀察情況的變化。石崇已經(jīng)連續(xù)殺了三個(gè)美人，王敦神色不變，還是不肯喝酒。王導(dǎo)責(zé)備他，王敦說：“他自己殺他家里的人，干你什么事！”

唐代張易之在鐵籠內(nèi)放置多只鵝鴨，鐵籠周圍燒上一盆盆火炭，鐵籠內(nèi)一個(gè)銅盆煮著滾開的五香調(diào)料汁，鵝鴨受不了炭火的煎熬，就在鐵籠里亂竄，渴了就喝滾燙的五味汁。就這樣，外面火烤，里面汁燙，不用多長時(shí)間，整只鵝鴨就被烤熟，羽毛脫盡，熱騰騰，香噴噴，端上桌來，大家群起食之。

《夷堅(jiān)志》中記載，宋代韓縝愛吃驢腸，每次宴客必用這道菜。烹調(diào)驢腸需要很高的技術(shù)，如果煮得過久則糜爛，火候不到則堅(jiān)韌而嚼不動(dòng)。廚師制作時(shí)，先把驢縛在柱子上，等到宴會(huì)上客人們喝酒傳杯之時(shí)，才用刀割開驢腹取出腸子趁鮮洗凈做菜，很快端上酒桌。韓縝任秦州知州時(shí)，有一天，宴會(huì)上的一位客人中間起身去廁所，從廚房旁邊走過，看見幾頭驢子拴在木柱上嘶叫，原來都被取了腸子，鮮血淋漓。這位客人明白是怎么回事了，不由得毛骨悚然，他本來很愛吃驢腸，但從此之后便忌了口。

《履園叢話》中說。山西太原城南晉祠有個(gè)酒館，烹炒的驢肉最香美，遠(yuǎn)近聞名，每天來飲酒品鮮者有上千人，人們因此把這酒館稱為“驢香館”。而做法是，在地上釘四根木樁，把一頭養(yǎng)肥的草驢的4條腿牢牢地綁在木樁上，又有橫木固定驢頭驢尾，使驢不能動(dòng)。這時(shí)用滾開水澆驢的身體，把毛刮凈，然后用快刀割驢身上的肉。用餐的顧客想吃驢身上的哪一塊肉，可以提出來，主人當(dāng)場割下進(jìn)行烹調(diào)?？腿藗兂缘眯臐M意足、挺胸腆肚走出酒館時(shí)，那驢還沒有氣絕。

（編輯/張金余）