北緯38度線上的競(jìng)爭(zhēng)

陳光

人們通常認(rèn)為，世界上最好的葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)。但是，2011年，英國(guó)《每日電訊》驚呼：中國(guó)紅酒正在挫敗法國(guó)。法國(guó)《巴黎人報(bào)》也稱(chēng)，“這是葡萄酒世界的革命，最好的波爾多式酒不再都來(lái)自法國(guó)?！?/p>

它還可能來(lái)自寧夏。

歷經(jīng)三十多年摸索，葡萄酒已成為寧夏的一張國(guó)際名片，成為“一帶一路”上的明星產(chǎn)品。這一切不僅源于寧夏得天獨(dú)厚的自然條件，更源于不同的發(fā)展思路和長(zhǎng)期的政策扶 持。

2016年7月18日至20日，習(xí)近平在寧夏調(diào)研考察時(shí)指出：“賀蘭山東麓釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)良，寧夏葡萄酒很有市場(chǎng)潛力，綜合開(kāi)發(fā)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)，路子是對(duì)的，要堅(jiān)持走下去?！?/p>

中國(guó)瓶子里裝的什么酒？

2011年9月7日晚，賀蘭晴雪酒莊創(chuàng)辦人、董事長(zhǎng)容健和三位同事來(lái)到倫敦皇家歌劇院，出席《品醇客》世界葡萄酒大賽的頒獎(jiǎng)典禮。該獎(jiǎng)項(xiàng)被稱(chēng)為葡萄酒界的奧斯卡。

“當(dāng)時(shí)我們就抱著試一試的心態(tài)，”容健對(duì)本刊說(shuō)，報(bào)名時(shí)，對(duì)方甚至說(shuō)，沒(méi)有寧夏產(chǎn)區(qū)，“在當(dāng)時(shí)老外認(rèn)知里只有新疆產(chǎn)區(qū)、山東產(chǎn)區(qū)、東北產(chǎn)區(qū)。后來(lái)李老師給他寫(xiě)了一封郵件說(shuō)，寧夏是一個(gè)新產(chǎn)區(qū)，他們才接受了?！?/p>

容健提到的是李德美，他是中國(guó)葡萄酒專(zhuān)家、北京農(nóng)學(xué)院教授，也是酒莊顧問(wèn)，有很多國(guó)際資源。“他就說(shuō)，國(guó)內(nèi)的獎(jiǎng)我們基本上都得了，送到國(guó)際上去看一看是什么評(píng)價(jià)?！比萁』貞浀馈＝衲?3歲的容健體格健碩，皮膚黝黑，是位典型的西北漢子，現(xiàn)任賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯(lián)合會(huì)副主席一職。

“過(guò)去，中國(guó)的葡萄酒在世界上都不被認(rèn)可。” 容健說(shuō)。

當(dāng)年，共有來(lái)自46個(gè)國(guó)家和地區(qū)的12000多款酒參賽。150多位世界級(jí)釀酒大師先評(píng)銀獎(jiǎng)，之后再評(píng)金獎(jiǎng)，在金獎(jiǎng)基礎(chǔ)上評(píng)洲際大獎(jiǎng)，最后，從洲際大獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)酒當(dāng)中再選出最重要的國(guó)際金獎(jiǎng)。決賽中，酒會(huì)被盲評(píng)三次，沒(méi)人知道競(jìng)賽酒的產(chǎn)地和品牌。每年走到最后的，多是法國(guó)波爾多等百年產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典酒品。

此前，容健一行人收到通知，賀蘭晴雪的葡萄酒獲得了洲際大獎(jiǎng)，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，這已經(jīng)是非常高的成績(jī)。但沒(méi)想到，隨著頒獎(jiǎng)進(jìn)入尾聲，一位外國(guó)工作人員突然來(lái)問(wèn)：“容健怎么發(fā)音？”

“難不成我們還有什么獎(jiǎng)？不可能吧?！比萁『屯屡d奮又不敢多想。

當(dāng)晚，容健舉起了國(guó)際金獎(jiǎng)。這是中國(guó)葡萄酒首次贏得這份大獎(jiǎng)。

這匹來(lái)自賀蘭山的“黑馬”在國(guó)際上掀起旋風(fēng)。除了英國(guó)《每日電訊》、法國(guó)《巴黎人報(bào)》等媒體的正面評(píng)價(jià)，亦有一些尖酸的媒體質(zhì)疑：“誰(shuí)知道他瓶子里裝的是不是中國(guó)葡萄酒？”

大賽評(píng)委會(huì)主席斯蒂文特地說(shuō)：“當(dāng)今的葡萄酒世界，不要囿于成見(jiàn)，中國(guó)已開(kāi)始進(jìn)入優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的行列?！?h3>“未來(lái)之鄉(xiāng)”

1317年，寧夏靈武市一帶，來(lái)了一位朝廷官員。他受當(dāng)時(shí)蒙古帝國(guó)大汗、元仁宗孛兒只斤·愛(ài)育黎拔力八達(dá)指派，到西北地區(qū)調(diào)查民情，安撫流民。

這位朝廷的監(jiān)察御史叫馬祖常，他看到了少婦騎馬，看到了滿(mǎn)地的苜蓿，以及滿(mǎn)架的葡萄。他把這些值得記錄的見(jiàn)聞，都寫(xiě)進(jìn)了一首名為《靈州》（今寧夏靈武市）的詩(shī)里，其中有幾句是：

葡萄憐酒美，苜蓿趁田居。

少婦能騎馬，高年未識(shí)書(shū)。

顯然，在當(dāng)時(shí)，馬祖常就注意到，種葡萄已是當(dāng)?shù)胤浅Ｆ毡榈那闆r，而且，看到葡萄，他立刻想到了葡萄酒。

666年后，馬祖常所見(jiàn)的各種情況，都已發(fā)生翻天覆地變化，但葡萄，依然扎根這里。1983年，一批聯(lián)合國(guó)教科文組織的專(zhuān)家來(lái)寧夏考察，得出當(dāng)?shù)匾恍﹨^(qū)域地處荒漠戈壁，不宜人類(lèi)居住的結(jié)論，但有食品專(zhuān)家放話稱(chēng)，“這里種釀酒葡萄說(shuō)不準(zhǔn)前景會(huì)不錯(cuò)。”

寧夏產(chǎn)區(qū)土壤貧瘠，而這種有機(jī)質(zhì)含量低的沙質(zhì)土恰適合葡萄生長(zhǎng)，且寧夏產(chǎn)區(qū)位于北緯38度，正處于葡萄酒黃金緯度帶上，現(xiàn)在，它正成為波爾多的強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng)者。有“中國(guó)葡萄酒泰斗”之稱(chēng)的賀普超教授考察了寧夏風(fēng)土條件后，就曾提出“賀蘭東麓是葡萄酒未來(lái)之鄉(xiāng)”的預(yù)言。

“賀蘭山是一個(gè)十幾億年的老年山”，寧夏銀色高地酒莊莊主高源接受本刊采訪時(shí)說(shuō)，這里曾是海洋，經(jīng)歷過(guò)海水沖刷，又經(jīng)歷過(guò)十幾億年的風(fēng)化，造就了一種特殊的土質(zhì)，再加上這個(gè)地區(qū)天然的氣候條件，以及不同植物﹑動(dòng)物構(gòu)成的生態(tài)系統(tǒng)，形成了一個(gè)非常適合葡萄生長(zhǎng)的環(huán)境。

寧夏之前種植的葡萄，一直給長(zhǎng)城﹑張?jiān)５却蟮木茝S作為原料供應(yīng)，但這樣做，經(jīng)濟(jì)效益很低，政府決定支持當(dāng)?shù)仄髽I(yè)自己釀酒。為了培養(yǎng)葡萄酒人才，2013年寧夏大學(xué)甚至成立了葡萄酒學(xué)院。

24歲的周峰就是今年從葡萄酒學(xué)院畢業(yè)的，他加入了容健的賀蘭晴雪酒莊。他介紹，過(guò)去，當(dāng)?shù)啬贻p人的主流工作就是去化工廠，一待一輩子。而寧夏在葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)力，讓很多和他一樣的年輕人，跳出了既定的人生軌跡。雖然現(xiàn)在日常工作很基礎(chǔ)，就是拔雜草等瑣事，但他想著，以后有機(jī)會(huì)成為一名葡萄酒釀酒師，“每次擦桶時(shí)，我常會(huì)想著這個(gè)酒以后會(huì)被別人品嘗，也許還能再得個(gè)獎(jiǎng)”。

一瓶葡萄酒貴過(guò)一噸煤

在銀川市高樓林立的閱海灣金融中心南側(cè)，有一棟約6層樓高的巨大紅色酒桶狀建筑，這里就是賀蘭山東麓國(guó)際葡萄酒博物館。緊鄰該館的大樓是寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展局等部門(mén)的辦公地。

“黨委、政府一以貫之的態(tài)度對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)非常重要?！?坐在大樓17層的辦公室，寧夏回族自治區(qū)政府原副主席，寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒國(guó)際聯(lián)合會(huì)主席郝林海對(duì)本刊說(shuō)。一般，葡萄藤藤齡達(dá)到10到15年后，葡萄的品質(zhì)才會(huì)發(fā)展到一個(gè)可預(yù)測(cè)的穩(wěn)定狀態(tài)?！捌咸烟匍L(zhǎng)得很慢，需要政策持續(xù)支持。一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展就是等著葡萄藤成熟。葡萄好了，一個(gè)好產(chǎn)區(qū)就出來(lái)了?！?/p>

葡萄酒產(chǎn)業(yè)正成為寧夏優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的突破口。煤炭一直是寧夏的主要資源。數(shù)十年的開(kāi)發(fā)使寧夏形成了以煤炭、電力、石化、冶金等行業(yè)為支柱的工業(yè)體系，但這些行業(yè)對(duì)環(huán)境的壓力也大。據(jù)2016年數(shù)據(jù)計(jì)算，一噸煤平均價(jià)150元，一瓶葡萄酒平均價(jià)270多元，一瓶酒的價(jià)格超過(guò)一噸煤，生產(chǎn)過(guò)程還環(huán)保。

“這么好的資源，人家都說(shuō)好，我們也有大規(guī)模的工業(yè)化廠，為什么卻做不出好酒？”這個(gè)謎題困擾著郝林海。后來(lái)他發(fā)現(xiàn)，一開(kāi)始的思路走錯(cuò)了?！安荒芨恍](méi)資源的大企業(yè)后邊，亦步亦趨地做工業(yè)酒，當(dāng)人家的原料基地?！?/p>

去年接受《新消息報(bào)》采訪時(shí)，郝林海也提到，寧夏的糧食、煤炭、牛羊肉、牛奶都不錯(cuò)，但不可能做大，比如牛奶即使做成功了，永遠(yuǎn)在伊利后面，這是小省區(qū)現(xiàn)狀決定的。葡萄酒也一樣，如果把西夏王（當(dāng)?shù)貒?guó)企）改造成工廠酒，總量還是跟在長(zhǎng)城、張?jiān)＿@些知名企業(yè)后面。

“我們的思路要調(diào)整?！焙铝趾Ｕf(shuō)，“我們想在葡萄酒產(chǎn)業(yè)這里做一個(gè)突破，如果仍然走大規(guī)模國(guó)有化的路子，（寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)）發(fā)展不到今天。”

郝林海常用“三瓶酒”的概念解釋國(guó)內(nèi)的葡萄酒市場(chǎng)。目前，國(guó)內(nèi)葡萄酒總量約25億瓶，數(shù)量最大的是中國(guó)自產(chǎn)的工業(yè)化酒，特點(diǎn)是規(guī)模大，但自己沒(méi)原料，要從世界各地收購(gòu)葡萄汁來(lái)制作。由于原料來(lái)源復(fù)雜，酒的品質(zhì)難以保障，酸不夠加酸，糖不夠加糖。這種工業(yè)化酒約有12億瓶。

數(shù)量占第二的是進(jìn)口酒，約9億瓶。這類(lèi)酒品質(zhì)高，成本低，因?yàn)閲?guó)外葡萄酒多有百年發(fā)展積累，在國(guó)外價(jià)格便宜。但目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中存在不少貼外國(guó)牌子標(biāo)簽的假酒，進(jìn)口商人數(shù)眾多，難監(jiān)管。

剩下的小部分酒是酒莊酒。該酒最大的特點(diǎn)就是來(lái)自葡萄園。有多少地，產(chǎn)多少酒，每一瓶酒都有相對(duì)應(yīng)的葡萄藤，貨真價(jià)實(shí)，沒(méi)有收買(mǎi)葡萄汁勾兌一說(shuō)。而國(guó)內(nèi)酒莊酒的產(chǎn)區(qū)就是以寧夏為代表。

“開(kāi)宗明義，寧夏要做小酒莊、大產(chǎn)區(qū)?！焙铝趾Ｕf(shuō)。

高品質(zhì)的酒莊酒要求釀酒師必須對(duì)葡萄藤的成長(zhǎng)過(guò)程有密切觀察，葡萄成熟到什么程度可以采收？如何釀造？要不要進(jìn)酵木桶？進(jìn)桶多少天？選什么樣的桶？這些都要根據(jù)葡萄的實(shí)際情況具體分析。而工業(yè)化酒就是大拖拉機(jī)，大卡車(chē)一收，可能各種品種的葡萄都攙和在一起。一個(gè)發(fā)酵罐像火箭發(fā)射塔一樣大，動(dòng)輒幾十噸到上百?lài)崳@種模式不可能釀出高品質(zhì)的酒。郝林海舉了個(gè)形象的例子：“這有點(diǎn)像做面，康師傅方便面也是面，但它跟媽媽做的那碗手搟面是不一樣的。”

堅(jiān)守這條工匠之路不易，資本的誘惑無(wú)處不在。

產(chǎn)區(qū)運(yùn)營(yíng)不久，就有國(guó)內(nèi)大企業(yè)來(lái)跟寧夏政府談建大葡萄園的項(xiàng)目，對(duì)方提出首筆投資可高達(dá)5個(gè)多億，要建3萬(wàn)畝的大園子。

“我一再?gòu)?qiáng)調(diào)，葡萄酒是一個(gè)慢的產(chǎn)業(yè)，你要耐心等葡萄藤長(zhǎng)大。你要是來(lái)圈地，做資本，在我這兒榨汁，我不歡迎。產(chǎn)區(qū)的發(fā)展始終是開(kāi)放的，但對(duì)不符合我們理念的投資，我們是婉拒的。只有這樣，整個(gè)產(chǎn)區(qū)才能良性發(fā)展?！焙铝趾Ｕf(shuō)。

“好像傳教士一樣”

早在2006年，世界三大烈酒和葡萄酒集團(tuán)之一的法國(guó)保樂(lè)力加集團(tuán)就注意到了賀蘭山產(chǎn)區(qū)。

當(dāng)時(shí)，保樂(lè)力加找了多家國(guó)際知名咨詢(xún)公司調(diào)查中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，從一百家中國(guó)葡萄酒企業(yè)中選了前十，并派公司首席釀酒師實(shí)地考察，最后選擇落戶(hù)賀蘭山產(chǎn)區(qū)，2009年保樂(lè)力加入股賀蘭山，并于2012年全資收購(gòu)賀蘭山品牌。

“政府在其中的作用非常大，如果沒(méi)有政府的支持，就沒(méi)有這個(gè)項(xiàng)目的成立?！?保樂(lè)力加（寧夏）葡萄酒釀造有限公司總經(jīng)理華民對(duì)本刊說(shuō)。

他介紹，2014年時(shí)，為方便葡萄園用水，政企聯(lián)合在黃河流域建立了一套滴灌項(xiàng)目。其中，政府支持了九百多萬(wàn)元，保樂(lè)力加僅負(fù)擔(dān)了300多萬(wàn)。現(xiàn)在，保樂(lè)力加的6千畝地全部使用滴灌系統(tǒng)，環(huán)保高效。近些年，保樂(lè)力加也與產(chǎn)區(qū)其他企業(yè)分享國(guó)外先進(jìn)的污水治理與葡萄病蟲(chóng)害防治法。

“我們有一個(gè)共識(shí)，就是產(chǎn)區(qū)強(qiáng)，企業(yè)才能強(qiáng)。我們對(duì)外是一個(gè)聲音，來(lái)共同維護(hù)產(chǎn)區(qū)的聲譽(yù)?！比A民說(shuō)。這種產(chǎn)區(qū)的集體感也是賀蘭山東麓企業(yè)的共識(shí)。

“人們常說(shuō)到法國(guó)酒就說(shuō)波爾多，波爾多并不是一個(gè)酒莊，也不是一瓶酒，而是一個(gè)產(chǎn)區(qū)。我們堅(jiān)持下去，未來(lái)人們一說(shuō)中國(guó)葡萄酒就想到寧夏產(chǎn)區(qū)。賀蘭山東麓就是品牌?！焙铝趾?duì)本刊說(shuō)。

為帶動(dòng)就業(yè)，保樂(lè)力加也配合當(dāng)?shù)卣_(kāi)展勞務(wù)移民項(xiàng)目，公司跟政府共建了150套勞務(wù)移民房。2013年，附近縣城的勞務(wù)移民搬到公司的葡萄園里，解決就業(yè)問(wèn)題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，賀蘭山葡萄每年為生態(tài)移民提供了12萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位，工資性收入近9億元，占當(dāng)?shù)剞r(nóng)民人均純收入的28%，成為移民脫貧的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

來(lái)自國(guó)家級(jí)貧困縣海原縣的馬月山和馬月清就是通過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，來(lái)到賀蘭晴雪酒莊工作的。據(jù)他們介紹，老家很多人和他們一樣，來(lái)到這里，不但有了份不錯(cuò)的工作，還在銀川市里買(mǎi)了房，孩子也能在市區(qū)接受良好教育。

但對(duì)寧夏來(lái)說(shuō)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的，不僅僅是經(jīng)濟(jì)上的效益。它已經(jīng)成為寧夏的一個(gè)標(biāo)簽、符號(hào)。據(jù)寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展局統(tǒng)計(jì)，2013年、2014年來(lái)寧夏的外國(guó)人中，50%以上與葡萄酒有關(guān)。他們或從商，或研究技術(shù)、講學(xué)、考察、旅游等，都圍繞著葡萄酒。

2013年，被譽(yù)為“葡萄酒圣經(jīng)”的《世界葡萄酒地圖》第七版中，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)首次被列入其中。書(shū)中列出的6家中國(guó)精選酒莊中，4家來(lái)自賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)。

走在溢滿(mǎn)酒香的地窖中，容健講起一排排酒桶蓋上來(lái)自世界各地酒界名人的簽名和祝福，他半開(kāi)玩笑地說(shuō)，“現(xiàn)在我們要求副部級(jí)以上的領(lǐng)導(dǎo)才能在桶上簽字，來(lái)這兒的名人太多了?！?/p>

高源記得，在一次中國(guó)葡萄酒培訓(xùn)課上，她將自家酒莊釀造的酒拿出來(lái)。經(jīng)過(guò)盲品，大家都覺(jué)得這款酒非常出色，國(guó)際知名酒企桃樂(lè)絲中國(guó)執(zhí)行合伙人阿爾伯特（Alberto）說(shuō)：“我們要開(kāi)始關(guān)注寧夏了?！?/p>

現(xiàn)在。桃樂(lè)絲成了銀色高地的經(jīng)銷(xiāo)商，助力賀蘭山產(chǎn)區(qū)的葡萄酒走向世界。2016年，在中國(guó)總理李克強(qiáng)為德國(guó)總理默克爾舉行的宴會(huì)上就有銀色高地的兩款酒，菜單上還特地標(biāo)出了產(chǎn)自中國(guó)寧夏。

接受本刊采訪的過(guò)程中，兩位附近縣城的“網(wǎng)紅”女銷(xiāo)售帶著10瓶銀色高地經(jīng)典款葡萄酒找到高源來(lái)簽名。買(mǎi)家是高源的粉絲。高源和同事很會(huì)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，搭建品牌忠實(shí)粉絲數(shù)據(jù)庫(kù)，在微博、微信、國(guó)外社交網(wǎng)絡(luò)中維護(hù)線上線下與粉絲的溝通互動(dòng)。

“為了讓寧夏的葡萄酒在國(guó)際上為人知，我們要一點(diǎn)一點(diǎn)去宣傳，就好像傳教士一樣，”高源對(duì)本刊說(shuō)，“你看國(guó)外的百年酒莊。都是幾代人，十幾代人去經(jīng)營(yíng)的。他們有的經(jīng)歷了世界大戰(zhàn)、經(jīng)濟(jì)危機(jī)、病毒害堅(jiān)持到今天。葡萄酒產(chǎn)業(yè)講傳承，我們寧夏預(yù)備了十年，真正發(fā)展只有十年，賀蘭山東麓已經(jīng)很了不起了?！?/p>