有關(guān)豆?jié){的幾個(gè)誤區(qū)

王興國(guó)

誤區(qū)一：豆?jié){不能天天喝

傳言：因?yàn)槎節(jié){中的植物蛋白很難消化，天天喝會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，對(duì)腎臟不好。

真相：膳食指南建議，天天都需要攝入豆制品。

按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南 2016》的建議，每天喝一杯豆?jié){（或與之相當(dāng)?shù)钠渌蠖怪破罚┦呛芙】档娘嬍承袨?。如果植物蛋白真的很難消化吸收，那就意味著它們無(wú)法進(jìn)入血液，而是隨著糞便排泄出去，根本沒(méi)機(jī)會(huì)達(dá)到腎臟，怎么會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)呢？

誤區(qū)二：豆?jié){可以豐胸

傳言：認(rèn)為豆?jié){中含有植物雌激素“大豆異黃酮”，可以起到豐胸作用。

真相：豆?jié){中的大豆異黃酮豐胸作用微乎其微。

大豆異黃酮之所以被稱為植物雌激素，是因?yàn)樗姆肿咏Y(jié)構(gòu)與人體內(nèi)的雌激素有幾分相似。但它畢竟不是真的雌激素，作用強(qiáng)度十分微弱，大概僅相當(dāng)于真正雌激素的千分之一或萬(wàn)分之一。

誤區(qū)三：乳腺增生不能喝豆?jié){

傳言：認(rèn)為豆?jié){含有植物雌激素大豆異黃酮，會(huì)促進(jìn)乳腺增生，對(duì)乳腺癌也不好。

真相：豆?jié){對(duì)乳腺增生的女性不僅沒(méi)害，還有益。

大豆異黃酮的雌激素作用比較微弱，所以正常喝豆?jié){完全不必?fù)?dān)心。此外，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)《中國(guó)乳腺癌患者健康飲食指南》指出，大豆制品中的大豆異黃酮可以預(yù)防乳腺癌以及降低乳腺癌患者復(fù)發(fā)率和死亡率。對(duì)那些體內(nèi)雌激素水平偏高的人而言，大豆異黃酮可以降低血液中雌激素水平。同理，有子宮肌瘤、乳腺結(jié)節(jié)、乳腺纖維瘤等問(wèn)題的女性都可以放心喝豆?jié){。但不要額外補(bǔ)充大豆異黃酮保健品。

誤區(qū)四：豆?jié){不能與雞蛋一起吃

傳言：認(rèn)為豆?jié){與雞蛋一起吃的話，大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑，會(huì)抑制雞蛋或牛奶中蛋白質(zhì)的消化吸收。

真相：豆?jié){和雞蛋可以一起吃，這并不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。這一說(shuō)法已經(jīng)被中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食指南 2016》中辟謠，因?yàn)槎節(jié){煮熟后其所含胰蛋白酶抑制劑就已經(jīng)被破壞，失去活性，不再發(fā)揮作用了，所以可以和雞蛋一起吃。不過(guò)，必須強(qiáng)調(diào)的是，如果豆?jié){沒(méi)有徹底煮熟容易中毒。因此，豆?jié){必須徹底煮熟才能食用。

誤區(qū)五：豆?jié){不能加紅糖

傳言：認(rèn)為紅糖里面有多種有機(jī)酸，有機(jī)酸使豆?jié){中蛋白質(zhì)變性，變得很難消化吸收。

真相：紅糖還是紅糖、豆?jié){還是豆?jié){，加在一塊不會(huì)發(fā)生什么不正當(dāng)?shù)年P(guān)系。

首先，紅糖里的有機(jī)酸含量很少；其次，真要發(fā)生點(diǎn)關(guān)系，那也是美妙的關(guān)系。有機(jī)酸使豆?jié){蛋白質(zhì)變性，這是幫助蛋白質(zhì)消化吸收，而不是阻止蛋白質(zhì)消化吸收。就像胃酸的主要作用之一就是使食物中蛋白質(zhì)變性，變得容易消化吸收。不過(guò)，從減少糖攝入的角度，喝豆?jié){最好不要加糖，白糖、紅糖、蜂蜜等都別加。

誤區(qū)六：豆?jié){不能空腹喝

傳言：認(rèn)為豆?jié){如果空腹喝，豆?jié){里的蛋白質(zhì)會(huì)直接轉(zhuǎn)化成熱量消耗掉，浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)。

真相：豆?jié){不管是空腹喝還是搭配著喝，都不會(huì)浪費(fèi)蛋白質(zhì)。

豆?jié){除了含有蛋白質(zhì)，還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，不論是跟其他食物搭配食用，還是單獨(dú)食用，碳水化合物都會(huì)優(yōu)先分解提供能量，不用替蛋白質(zhì)操心，它們并不浪費(fèi)。

誤區(qū)七：豆?jié){可以代替牛奶

傳言：“豆?jié){可以替代牛奶”、“男人喝牛奶女人喝豆?jié){”之類(lèi)的說(shuō)法流傳甚廣。

真相：豆?jié){雖好又便宜，但也不能完全替代牛奶。

豆?jié){與牛奶各有各的優(yōu)勢(shì)和不足。豆?jié){的鈣含量遠(yuǎn)低于牛奶，但豆?jié){中的膳食纖維、大豆低聚糖、大豆異黃酮等有益健康物質(zhì)又超過(guò)牛奶。因此，豆?jié){與牛奶，在營(yíng)養(yǎng)方面各有千秋，最佳建議是食物多樣化，豆?jié){、牛奶都要喝。