西門(mén)塔爾牛與蒙古牛成年犍牛屠宰對(duì)比試驗(yàn)

斯琴巴特爾,蘇德斯琴,鄂 巍,畢力格巴特爾,辛滿喜,葉 茹,布日古德,馬 欣,阿 榮,王立斌,烏蘭其其格,額日登都仁,娜布其,巴達(dá)瑪蓮花,邰永杰,于 江,韓春梅,李春明,趙保中,白 韜

(1.錫林郭勒盟畜牧工作站，內(nèi)蒙古 錫林郭勒盟 026000 ；2.正藍(lán)旗畜牧工作站，內(nèi)蒙古 錫林郭勒盟 026000)

以西門(mén)塔爾牛改良以當(dāng)?shù)孛晒排榱肆私庖晕鏖T(mén)塔爾牛改良當(dāng)?shù)仄贩N所取得具體效果，錫林郭勒盟畜牧工作站于2010年到2014年開(kāi)展了5次肉牛屠宰對(duì)比試驗(yàn)。試驗(yàn)內(nèi)容包括18月齡公牛、犍牛、母牛、冷配犍牛和30月齡母牛的屠宰對(duì)比試驗(yàn)。高月齡犍牛的試驗(yàn)由于購(gòu)買(mǎi)難度大、成本高，相關(guān)屠宰試驗(yàn)一直沒(méi)有開(kāi)展。為了完善錫林郭勒盟黃牛改良數(shù)據(jù)且為下一步改良工作計(jì)劃提供有效數(shù)據(jù)依據(jù)，錫林郭勒盟畜牧工作站同正藍(lán)旗畜牧工作站合作，進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)兩年的飼養(yǎng)準(zhǔn)備，于2016年11月中旬完成30月齡二代以上改良西門(mén)塔爾牛(以下簡(jiǎn)稱西門(mén)塔爾牛)與蒙古牛犍牛屠宰對(duì)比試驗(yàn)。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)用牛及飼養(yǎng)管理

2014年11月，從正藍(lán)旗選擇體型出生日期相近6月齡試驗(yàn)用牛13頭，其中，8頭西門(mén)塔爾雜交二代以上六月齡公牛和5頭蒙古牛六月齡公牛，在同等條件下同群飼養(yǎng)。自2014年11月開(kāi)始在內(nèi)蒙古正藍(lán)旗上都鎮(zhèn)進(jìn)行飼養(yǎng)，每天補(bǔ)精飼料2.5 kg/頭，早晚分兩次飼喂，補(bǔ)飼時(shí)間24個(gè)月。

1.2 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

2016年11月12至14日，在正藍(lán)旗上都鎮(zhèn)進(jìn)行了屠宰對(duì)比試驗(yàn)。

1.3 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)用?？崭?24 小時(shí)后稱活重，測(cè)量體尺；常規(guī)方法屠宰，屠宰后稱量頭、蹄、皮重量并測(cè)量皮的厚度；剔除腎臟以外的內(nèi)臟，稱屠體重、測(cè)量屠體各項(xiàng)指標(biāo)；切除第11～12對(duì)肋骨待計(jì)算眼肌面積；分離骨、肉各稱重量，同時(shí)要胃、腸、心、肝、肺、脾、膽等內(nèi)臟的重量和大腸、小腸和盲腸長(zhǎng)度。將所得數(shù)據(jù)錄入到excel中，并用excel計(jì)算出差異、提高以及P值(通過(guò)T檢驗(yàn))。

2 試驗(yàn)結(jié)果分析

2.1 體尺對(duì)比分析

由表1可以看出， 西門(mén)塔爾30月齡犍牛的平均體高、十字部高、體斜長(zhǎng)(軟尺)、胸圍、胸寬、胸深、管?chē)?、頭長(zhǎng)和最大額寬分別為146.36 cm、150.86 cm、181.14 cm、214.00 cm、54.00 cm、76.07 cm、25.14 cm、51.36 cm和26.29 cm；較蒙古牛30月齡平均值高出12.66 cm、11.66 cm、17.14 cm、8.80 cm、2.90 cm、5.67 cm、3.74 cm、3.16 cm和2.49 cm，提高了9.47%、8.37%、10.45%、4.29%、5.68%、8.06%、17.49%、6.55%和10.44%。以上各測(cè)量中體高、十字部高、體斜長(zhǎng)、胸深和管?chē)袠O顯著差異(P<0.01)，胸圍的差異顯著(0.010.05)。

表1 西門(mén)塔爾與蒙古牛30月齡犍牛體尺比較

2.2 屠體、產(chǎn)肉對(duì)比分析

從表2數(shù)據(jù)中可知，西門(mén)塔爾30月齡犍牛的平均宰前活重、屠體重、凈肉重和骨重分別為 693.71 kg、415.39 kg、342.39 kg和60.63 kg；較蒙古牛30月齡犍牛高出167.11 kg、100.55 kg、83.43 kg和15.20 kg；提高了31.73%、31.94%、32.22%和33.46%；西門(mén)塔爾30月齡犍牛的平均屠宰率和凈肉率分別為59.90%、49.36%，較蒙古牛30月齡犍牛提高了0.19、0.40個(gè)百分點(diǎn)。兩品種比較，宰前活重、屠體重、凈肉重和骨重均有極顯著差異(P<0.01)，但屠宰率和凈肉率則差別很小。西門(mén)塔爾30月齡犍牛眼肌面積和背部肌肉厚度分別為107.94 cm2和11.51 cm，較蒙古牛30月齡犍牛高出3.67 cm2和0.35 cm，提高了3.52%和3.15%，差異不顯著(P>0.05)。

表2 西門(mén)塔爾與蒙古牛成年犍牛屠體比較

2.3 內(nèi)臟及內(nèi)臟脂肪對(duì)比分析

由表3可以看出，西門(mén)塔爾30月齡犍牛平均心重、肝重、肺重、脾重、腎重、膽重分別為2.61 kg、6.70 kg、3.30 kg、1.12 kg、1.03 kg、0.54 kg；較蒙古牛30月齡犍牛高出0.75 kg、1.57 kg、0.71 kg、0.29 kg、0.19 kg、0.13 kg；提高40.17%、30.60%、27.41%、34.77%、22.45%、30.66%。各項(xiàng)內(nèi)臟重量中，只有膽重差異不顯著，其它內(nèi)臟重量?jī)煞N牛有極顯著差異。西門(mén)塔爾30月齡犍牛的各項(xiàng)內(nèi)臟脂肪重?cái)?shù)據(jù)中，只有腎脂重高于蒙古牛，其余內(nèi)臟脂肪重均低于蒙古牛該項(xiàng)數(shù)值。西門(mén)塔爾30月齡犍牛內(nèi)臟脂肪總重占活重比例低于蒙古牛30月齡犍牛，且差異極顯著(P<0.01)。西門(mén)塔爾牛和蒙古牛30月齡犍牛背部脂肪厚度分別為1.36 cm、1.28 cm、相差0.08 cm；兩組數(shù)據(jù)進(jìn)過(guò)T檢驗(yàn)，存在差異性概率P達(dá)到0.806，遠(yuǎn)大于0.05，故兩組數(shù)據(jù)無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表3 西門(mén)塔爾與蒙古牛成年犍牛內(nèi)臟內(nèi)、臟脂肪和背部脂肪比較

2.4 內(nèi)臟及頭蹄皮血對(duì)比分析

由表4可以看出，西門(mén)塔爾30月齡犍牛平均牛頭重、四蹄重、皮重和皮厚分別為30.20 kg、13.84 kg、46.31 kg和0.54 cm,較蒙古牛30月齡犍牛提高了5.03 kg、3.94 kg、10.41 kg和0.01 cm，四項(xiàng)數(shù)據(jù)中只有皮重?zé)o顯著差異，其它三項(xiàng)數(shù)據(jù)均有顯著差異(P<0.05)。

西門(mén)塔爾30月齡犍牛平均前胃重、前胃容積、瓣胃重、網(wǎng)胃重、真胃重、大腸長(zhǎng)度和小腸長(zhǎng)度分別為11.06 kg、44.77 L、5.53 kg、1.68 kg、2.13 kg、8.75 m和42.44 m，較蒙古牛30月齡犍牛分別提高2.83 kg、16.09 L、0.88 kg、0.61 kg、0.59 kg、1.57 m和5.73 m，上述各項(xiàng)目中均具有顯著或極差異(P<0.05)；西門(mén)塔爾牛較蒙古牛盲腸長(zhǎng)度則減少0.21 m，但差異不顯著(P>0.05)。

表4 西門(mén)塔爾與蒙古牛成年犍牛頭蹄皮、消化系統(tǒng)的比較

3 結(jié)論

(1)從體尺數(shù)據(jù)可知，西門(mén)塔爾30月齡犍牛的各項(xiàng)數(shù)據(jù)均較同月齡蒙古牛30月齡犍牛均有提高，其中體高、體斜長(zhǎng)、胸深和管?chē)町愶@著。而這些指標(biāo)與肉牛產(chǎn)肉性能有較大關(guān)聯(lián)性，這也從另一方面反映出西門(mén)塔爾牛相較蒙古牛有更為出色的產(chǎn)肉潛力。屠體方面數(shù)據(jù)也印證了這一點(diǎn)，西門(mén)塔爾30月齡犍牛相較于同月齡蒙古牛犍牛雖然屠宰率和凈肉率沒(méi)有明顯增加，但由于體型優(yōu)勢(shì)屠體重和凈肉重均有明顯提高1、2。

(2)西門(mén)塔爾30月齡犍牛的前胃重、前胃容積、瓣胃重、網(wǎng)胃重、真胃重、大腸、小腸消化系統(tǒng)較蒙古牛30月齡犍牛均有明顯提高，而兩者盲腸沒(méi)有顯著差異，說(shuō)明西門(mén)塔爾牛的整體消化系統(tǒng)較發(fā)達(dá)，消化代謝能力較蒙古牛更強(qiáng)3、4。

(2)蒙古牛30月齡犍牛的所有內(nèi)臟重均小于同月齡西門(mén)塔爾犍牛，但內(nèi)臟脂肪總重以及內(nèi)臟脂肪總重占宰前活重比例均要高于西門(mén)塔爾30月齡犍牛。而兩組實(shí)驗(yàn)用牛體型差距明顯，但其背部脂肪相差無(wú)幾。內(nèi)臟脂肪含量及比例會(huì)影響產(chǎn)肉，這體現(xiàn)出西門(mén)塔爾牛出眾的產(chǎn)肉性能，但蒙古牛的內(nèi)臟脂肪含量高也可能是其長(zhǎng)期在寒冷環(huán)境下生存自然選擇的結(jié)果，具體結(jié)果還需進(jìn)一步研究。

(3)與低月齡屠宰對(duì)比試驗(yàn)產(chǎn)肉性能數(shù)據(jù)進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，西門(mén)塔爾牛和蒙古牛犍牛隨著月齡的增加，宰前活重、屠體重、凈肉重、屠宰率和凈肉率均有一定程度的增加，但兩者之間屠宰率和凈肉率的差距逐漸變小6。

本次試驗(yàn)與以往多次對(duì)比試驗(yàn)相比，最大特點(diǎn)是飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)。本次試驗(yàn)用牛從6月齡一直飼養(yǎng)到30月齡進(jìn)行屠宰，在同等條件下飼養(yǎng)長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月，對(duì)比試驗(yàn)數(shù)據(jù)更為準(zhǔn)確。此次試驗(yàn)結(jié)果與之前的結(jié)果反映情況大致相同，西門(mén)塔爾牛同蒙古牛產(chǎn)肉差異明顯，消化系統(tǒng)整體有差異，而其它屠宰性能則無(wú)差異。