打造果酒中的國(guó)酒，中國(guó)的紅酒

梁文文 楊海軍 韓月

酒是人們生活中的主要飲料之一，中國(guó)的制酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。酒文化滲透于中華五千年文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面都占有重要位置。雖然我國(guó)酒類品種繁多，但其光彩一直為白酒和黃酒所掩蓋，所以很多酒被人們視為小眾產(chǎn)品。然而這些酒的功效和口感都非常好，甚至超過白酒和黃酒，如果酒。果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實(shí)特有的芳香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。山東皇尊莊園山楂酒有限公司是我國(guó)果酒企業(yè)的代表之一，其生產(chǎn)的山楂酒贏得了業(yè)內(nèi)一致好評(píng)，同時(shí)也拓展了山楂新型產(chǎn)業(yè)鏈。為了更加了解這家山楂酒公司的產(chǎn)品有哪些？在市場(chǎng)上的發(fā)展戰(zhàn)略為何？本刊記者采訪了皇尊莊園山楂酒有限公司董事長(zhǎng)劉甲偉。

記者：能否請(qǐng)您簡(jiǎn)單介紹一下山東皇尊莊園山楂酒有限公司？

劉甲偉：山東皇尊莊園山楂酒有限公司（以下簡(jiǎn)稱“皇尊”）是中國(guó)首家生產(chǎn)山楂干紅系列產(chǎn)品的企業(yè)，擁有國(guó)內(nèi)先進(jìn)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和生產(chǎn)設(shè)備，專業(yè)從事山楂系列產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售?；首饟碛谐谏介匣丶跋冗M(jìn)的山楂酒全汁發(fā)酵生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)，構(gòu)建形成了“創(chuàng)意、創(chuàng)新、創(chuàng)造、創(chuàng)領(lǐng)、創(chuàng)客”五位一體的創(chuàng)新體系。目前，皇尊的產(chǎn)品系列有干紅山楂酒、山楂白蘭地、山楂冰酒、山楂汁飲料等共計(jì)20余個(gè)品種，產(chǎn)品技術(shù)質(zhì)量水平已經(jīng)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，是中國(guó)山楂酒產(chǎn)業(yè)當(dāng)之無愧的奠基人和領(lǐng)軍者。此外，我們還在主導(dǎo)制定《山楂酒》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

記者：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中往往會(huì)出現(xiàn)同質(zhì)化現(xiàn)象，因此導(dǎo)致商品銷路受阻，皇尊如何創(chuàng)新產(chǎn)品來打破這一困境？

劉甲偉：研發(fā)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。面對(duì)同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)象，首先我們會(huì)更加重視技術(shù)研究和開發(fā)具有差異性、獨(dú)創(chuàng)性的新產(chǎn)品，讓皇尊的產(chǎn)品與其他產(chǎn)品產(chǎn)生差異。而且積極推行產(chǎn)品和技術(shù)創(chuàng)新，不斷增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力也是我們的追求。

其次，我們會(huì)提高產(chǎn)品的技術(shù)含量。皇尊通過了QS標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證及HACCP認(rèn)證，我們的山楂紅酒制備方法已獲得國(guó)家發(fā)明專利，未來我們也會(huì)通過不斷的努力去獲得更多的專利技術(shù)。

再者，面對(duì)同質(zhì)化產(chǎn)品，皇尊要給顧客提供附加值較高的超值服務(wù)，做出自己的服務(wù)特色，提高顧客的總體滿意度。通過企業(yè)文化系統(tǒng)性建設(shè)，整合企業(yè)員工的價(jià)值觀和工作理念，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的向心力，提升服務(wù)規(guī)則意識(shí)，讓用戶感受到企業(yè)的正規(guī)管理與科學(xué)培訓(xùn)。

最重要的一點(diǎn)是我們會(huì)正確定位產(chǎn)品，皇尊的山楂酒采用全汁發(fā)酵的釀造工藝，原材料選用我們青州的地理保護(hù)產(chǎn)品——敞口山楂，完全不同于葡萄紅酒，我們的產(chǎn)品不能拿到葡萄酒這個(gè)紅海中進(jìn)行廝殺。可以說，山楂酒是中國(guó)獨(dú)有的果酒品類，我們的目標(biāo)是打造果酒中的國(guó)酒，中國(guó)的紅酒。

記者：貴公司的產(chǎn)品線有哪些？是否為不同人群打造不同的產(chǎn)品？

劉甲偉：皇尊擁有全國(guó)第一條通過QS認(rèn)證的“敞口”山楂干紅生產(chǎn)線，且該生產(chǎn)線具備自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。目前，皇尊擁有至尊級(jí)、傳世級(jí)、尊享級(jí)、經(jīng)典級(jí)4種級(jí)別的山楂干紅產(chǎn)品線與冰酒、白蘭地（XO級(jí)）、山楂果汁等多條產(chǎn)品線。公司產(chǎn)品系列有干紅山楂酒、山楂白蘭地、山楂冰酒、山楂汁飲料等共計(jì)20余個(gè)品種。

皇尊特意為不同人群打造了不同類型的產(chǎn)品，僅干紅山楂酒就分為干型、半干型、半甜型3種。針對(duì)一些資深品酒人士，我們打造了一款山楂白蘭地（XO級(jí)別）；針對(duì)女性推出了一款口感較甜的冰酒；另外我們還可根據(jù)市場(chǎng)中不同的消費(fèi)群體進(jìn)行私人訂制。皇尊的山楂果汁（清汁）無任何添加劑，不管是哪一款酒，我們都堅(jiān)持以“不浸泡、不勾兌，全汁發(fā)酵的工藝”來生產(chǎn)，對(duì)人體健康非常有利，適合廣大消費(fèi)者飲用。

記者：山楂中含有哪些功效物質(zhì)？其能夠如何改善人的身體狀況？這些功效成分在制成山楂酒后能否有效保留？

劉甲偉：《本草綱目》記載：“山楂為百病之藥”，能治療食肉不消、偏墜疝氣、老人腰痛及腿痛、腸風(fēng)下血、痘疹不快等多種疾病。古代醫(yī)著記載，山楂中含有豐富的山楂黃酮類、蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、山楂酸、檸檬酸及鈣、鐵、磷等微量元素，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值。

眾所周知，中國(guó)的“三高”人群數(shù)量已經(jīng)是世界之最——每4人中就有一人，極大的危害了中老年人的健康。人人都怕“三高”，但“三高”卻懼怕小小的山楂。山楂內(nèi)富含花色苷酸，其在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被證明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，功效顯著。山楂黃酮類物質(zhì)的攝入量越高，患高血壓的概率就越低。山楂黃酮類化合物中具有藥用價(jià)值的化合物很多，其中多種化合物可改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇，防治老年高血脂。山楂不僅可以降“三高”，也是“痛風(fēng)的克星”。痛風(fēng)是由于人體內(nèi)嘌呤代謝系統(tǒng)發(fā)生紊亂所致，山楂黃酮可抑制嘌呤合成與代謝，阻止高嘌呤食物轉(zhuǎn)化成尿酸，進(jìn)而使體內(nèi)尿酸值恢復(fù)到正常標(biāo)準(zhǔn)，痛風(fēng)石便隨之消融。山楂還含有豐富的山楂黃酮類、內(nèi)酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)同樣可以促進(jìn)胃液的分泌，增強(qiáng)胃部酶素的消化功能，進(jìn)而達(dá)到降血脂、清脂減肥的目的。此外，山楂中的總山楂黃酮有擴(kuò)張血管和持久降壓的作用。

皇尊山楂酒以敞口山楂為主要原料，采用現(xiàn)代釀酒技術(shù)和現(xiàn)代生物工程技術(shù)精心釀制而成，最大化保留了山楂原料中的黃酮類、維生素類、多酚類、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。我們的產(chǎn)品采用純生物技術(shù)釀造，經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局檢測(cè)含有豐富的抗癌物質(zhì)黃酮類物質(zhì)，以及半乳糖醛酸、礦物質(zhì)及維生素C、維生素E等保健成分。其中黃酮類物質(zhì)含量高達(dá)3000mg/L以上，具有活血化瘀、軟化血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防糖尿病的功效。總結(jié)來說，皇尊莊園山楂酒功效可以用13個(gè)字來形容：一助一養(yǎng)一美三抗四降兩預(yù)防。

記者：皇尊采用了哪些方法使山楂中對(duì)人體有益的成分得以保留？

劉甲偉：好的產(chǎn)區(qū)就是優(yōu)質(zhì)紅酒的“身份證”，地區(qū)是影響紅酒品質(zhì)最重要的因素。北緯30～40度是舉世公認(rèn)的“神奇緯度帶”，這一黃金緯度帶匯聚了從法國(guó)波爾多拉菲酒莊到煙臺(tái)張?jiān)５缺姸嗍澜缫涣髌咸丫漆勗靺^(qū)，幾乎所有的世界著名酒莊也都分布在這一緯度帶上。青州敞口山楂的產(chǎn)地在西南山區(qū)，地理緯度北緯36.4度。

從原料來說，皇尊采用地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品——敞口山楂。敞口山楂在全球產(chǎn)量極少，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)山東青州市敞口山楂為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，具有資源制約及地域特色的屬性。

皇尊的山楂產(chǎn)品采用純生物技術(shù)釀造——山楂干紅均獲得有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證證書，且山楂干紅榮獲中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)養(yǎng)生名優(yōu)產(chǎn)品“壽”字認(rèn)證，其中山楂紅酒的制備方法獲得國(guó)家發(fā)明專利。此外，公司擁有先進(jìn)的山楂干紅全發(fā)酵生產(chǎn)線，并實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)。

記者：貴公司在生產(chǎn)、銷售的過程中是如何保證食品安全的呢？

劉甲偉：公司建有7000m2的研發(fā)中心和3200m2地下酒窖，從法國(guó)原裝進(jìn)口了大批波爾多地區(qū)的橡木桶，可窖藏山楂紅酒3000余噸；皇尊還配有儲(chǔ)藏量3萬噸的冷庫及近2萬畝有機(jī)山楂種植基地。

為保證產(chǎn)品質(zhì)量，皇尊莊園的每一瓶山楂干紅都可以根據(jù)其1個(gè)瓶碼和2個(gè)箱碼追溯該產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)過程，包括山楂產(chǎn)區(qū)、釀造班組、陳釀罐號(hào)、包裝時(shí)間、倉儲(chǔ)庫房、銷售過程等所有信息，真正做到讓買的人放心，讓喝的人安心。

作為一家食品企業(yè)，皇尊主動(dòng)接受監(jiān)督，不僅是政府的監(jiān)督，還有法律的監(jiān)督、百姓的監(jiān)督、社會(huì)的監(jiān)督、民主的監(jiān)督和輿論的監(jiān)督，最重要的是接受自己良心的監(jiān)督?；首鸬纳介埔陨介珵樵?，保證是全汁發(fā)酵，零添加，不勾兌、不浸泡的產(chǎn)品。

記者：我國(guó)的紅酒市場(chǎng)長(zhǎng)期被國(guó)外品牌占據(jù)，皇尊如何開辟銷路？市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略是怎樣的？

劉甲偉：為開辟銷路，拓展市場(chǎng)，皇尊一直堅(jiān)持做好如下幾點(diǎn)。首先是保證產(chǎn)品質(zhì)量，好的山楂酒是種出來的，從原料到產(chǎn)品，每一步都嚴(yán)格把控，把質(zhì)量放在首位。皇尊與北京林業(yè)大學(xué)、濰坊工程職業(yè)學(xué)院等各大高校及研究所進(jìn)行合作，不斷創(chuàng)新發(fā)酵技術(shù)和產(chǎn)品。

其次是注重消費(fèi)體驗(yàn)與情感溝通?，F(xiàn)如今，人們?cè)絹碓阶⒅鼐窠涣?，享受紅酒，不止是享受紅酒本身帶來的美好味蕾體驗(yàn)，更多的是與親朋好友共同享受歡樂的相聚時(shí)光，因此會(huì)注重酒給人帶來的幸福值。

再者，皇尊致力于打造一條綠色有機(jī)的山楂酒產(chǎn)業(yè)鏈，打造屬于中國(guó)人自己的紅酒民族品牌，通過媒體等多種渠道，增加曝光率，讓更多的同胞看到我們，看到專屬于中國(guó)人自己的果酒，并一起分享這份驕傲與自豪。

最后，皇尊還發(fā)展多種銷售模式，如電商、分享銷售模式，打造核心市場(chǎng)，如KA、便利店、社區(qū)便民店、專賣店（直營(yíng)店、合作店），努力做到全覆蓋；參與多個(gè)渠道，如餐飲渠道、娛樂場(chǎng)所渠道，針對(duì)不同的渠道涉及不同的銷售路線，以超常規(guī)化投入迅速打開市場(chǎng)。

記者：在“大健康”時(shí)代到來之際，貴公司打算如何發(fā)力？又有何規(guī)劃與布局？

劉甲偉：隨著人們生活水平和社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)健康養(yǎng)生保健的要求也越來越高，健康消費(fèi)已成為新時(shí)尚。人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變給健康產(chǎn)業(yè)帶來了空前的發(fā)展機(jī)遇，大健康產(chǎn)業(yè)一躍成為當(dāng)下的朝陽產(chǎn)業(yè)。國(guó)家針對(duì)大健康產(chǎn)業(yè)也給予了大力扶持，把健康服務(wù)業(yè)的發(fā)展提升到國(guó)家戰(zhàn)略層面，進(jìn)一步擴(kuò)大健康服務(wù)業(yè)規(guī)模。在消費(fèi)需求和國(guó)家政策扶持的催生下，食品健康產(chǎn)業(yè)順勢(shì)而為，已呈蓬勃發(fā)展之勢(shì)，市場(chǎng)前景非常廣闊。

皇尊莊園提出了“打造中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者”的發(fā)展戰(zhàn)略，以“敞口山楂綜合利用”為根本，形成了以干紅山楂酒為核心，相關(guān)多元化健康產(chǎn)品并舉發(fā)展的格局。加速大健康產(chǎn)業(yè)布局，深入合作開發(fā)功能性山楂果酒產(chǎn)品，已在大健康產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域取得了顯著成就。此外，皇尊聘請(qǐng)了專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，引進(jìn)高學(xué)歷人才，采用全汁發(fā)酵技術(shù)，挖掘知名紅酒銷售人員多渠道銷售，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事情。我們還與大專院校合作，不斷研發(fā)新的技術(shù)，打造果酒中的國(guó)酒。

皇尊莊園山楂酒這個(gè)項(xiàng)目，完全符合“一二三產(chǎn)業(yè)”融合的要求，更是“新六產(chǎn)”項(xiàng)目，我們做到了精準(zhǔn)扶貧、農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)提升。是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)政策的契合，我們的產(chǎn)品完全符合國(guó)家的大健康產(chǎn)業(yè)政策?；首饘⒗焐介a(chǎn)業(yè)鏈，讓更多的果農(nóng)享受產(chǎn)業(yè)鏈拉伸所帶來的紅利，更為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施做出我們最大的貢獻(xiàn)！