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      連鎖企業(yè)加盟模式的問(wèn)題研究

      2018-09-20 05:26:00李然
      中國(guó)集體經(jīng)濟(jì) 2018年26期
      關(guān)鍵詞:經(jīng)營(yíng)管理

      李然

      摘要:通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查與尋找有關(guān)資料,在對(duì)連鎖企業(yè)加盟模式進(jìn)行了解的基礎(chǔ)上,以某餐飲企業(yè)為例,了解其發(fā)展現(xiàn)狀,針對(duì)某企業(yè)加盟模式存在的缺陷進(jìn)行分析,提出相應(yīng)的解決方案,希望對(duì)此類(lèi)型的餐飲企業(yè)有一定的幫助。

      關(guān)鍵詞:連鎖企業(yè);加盟模式;經(jīng)營(yíng)管理;運(yùn)輸體系

      一、連鎖經(jīng)營(yíng)的概述

      (一)連鎖企業(yè)的概述

      連鎖經(jīng)營(yíng)一般是指經(jīng)營(yíng)同類(lèi)商品或服務(wù)的若干個(gè)經(jīng)營(yíng)單位,以一定形式組成一個(gè)聯(lián)合體,通過(guò)對(duì)企業(yè)形象和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理,實(shí)行規(guī)模經(jīng)營(yíng),從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。

      (二)連鎖企業(yè)模式分類(lèi)的概述

      1. 直營(yíng)連鎖

      直營(yíng)連鎖具有人力,財(cái)力,物力等一體化的特點(diǎn),即總部的直營(yíng)店,該店的所有權(quán)歸屬于一個(gè)公司,一個(gè)擁有者,一個(gè)聯(lián)合組織甚至一個(gè)人。連鎖企業(yè)直營(yíng)店的利潤(rùn)全都?xì)w總公司所有,直營(yíng)連鎖店的總部與個(gè)直營(yíng)分店是屬于專(zhuān)業(yè)分工的關(guān)系,所以在經(jīng)營(yíng)方面,管理方面,采購(gòu)方面以及投資方面等基本上是統(tǒng)一的。其優(yōu)點(diǎn):連鎖企業(yè)可以統(tǒng)一協(xié)調(diào)各直營(yíng)門(mén)店;可以大量集中采購(gòu),節(jié)省成本;各直營(yíng)店都由企業(yè)內(nèi)部管理,不具有獨(dú)立法人資格,具有方便性。其缺點(diǎn):直營(yíng)連鎖需要較大的開(kāi)店資本;所有權(quán),管理權(quán)都?xì)w由總部,沒(méi)有創(chuàng)新性。

      2. 自由連鎖

      自由連鎖是指連鎖企業(yè)與企業(yè)之間為了實(shí)現(xiàn)雙贏而進(jìn)行的合作,是現(xiàn)在獨(dú)立的供應(yīng)商,獨(dú)立的零售商,獨(dú)立的批發(fā)商,獨(dú)立的制造商之間橫向或者縱向的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合形式。

      其優(yōu)點(diǎn):獨(dú)立性強(qiáng),利益可以直接獲得,不需要分成,自主性與靈活性很高。其缺點(diǎn):門(mén)店與門(mén)店之間基本上沒(méi)有交流,凝聚力弱;門(mén)店內(nèi)部獨(dú)立性過(guò)于強(qiáng)大,不利于總部管理;連鎖系統(tǒng)內(nèi)部過(guò)于民主,決策速度過(guò)于緩慢,影響門(mén)店競(jìng)爭(zhēng)力。

      3. 加盟連鎖

      加盟連鎖是指連鎖企業(yè)總部將自己的商品,商標(biāo),商號(hào),企業(yè)形象的使用權(quán),經(jīng)營(yíng)技術(shù)等采用合同的形式將其給予加盟商在規(guī)定區(qū)域內(nèi)的經(jīng)銷(xiāo)權(quán)或者營(yíng)業(yè)權(quán),而加盟商則要給連鎖企業(yè)總部一定的加盟費(fèi),保證金以及承擔(dān)相應(yīng)的規(guī)則與義務(wù)。其優(yōu)點(diǎn):連鎖企業(yè)總部與加盟商的資產(chǎn)都具有一定的獨(dú)立性與相對(duì)性;可以用較少的成本進(jìn)行開(kāi)店,適用于大學(xué)生創(chuàng)業(yè);成功幾率大,風(fēng)險(xiǎn)小。其缺點(diǎn):加盟商缺乏自主性,毫無(wú)創(chuàng)新精神;必須按照合同要求進(jìn)行經(jīng)營(yíng),限制靈活性,比如進(jìn)貨渠道,拓展業(yè)務(wù)等方面;為了追求利益,不顧企業(yè)形象,會(huì)造成企業(yè)形象的損失。

      二、某連鎖餐飲企業(yè)的概況

      某連鎖餐飲企業(yè)主要進(jìn)行研制與推廣。企業(yè)是從一個(gè)小店鋪起家的,慢慢的發(fā)展成連鎖企業(yè),因?yàn)椴粩嗟倪M(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,產(chǎn)品研制,設(shè)施設(shè)備的創(chuàng)新,人員管理的創(chuàng)新等其它方面的模式發(fā)展,最終得以在上海立足。目前在40多個(gè)城市有了分店,所到之處贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的信賴(lài)與厚愛(ài)。某餐飲企業(yè)這個(gè)餐飲品牌將會(huì)往信息化的方向逐步發(fā)展,不管是在店鋪的數(shù)量方面、還是在企業(yè)規(guī)模方面,都在不停的創(chuàng)新,往更高的方向進(jìn)一步發(fā)展。

      某企業(yè)加盟的模式簡(jiǎn)單,投資少,加盟費(fèi)只需8萬(wàn),符合一般加盟商的要求;免費(fèi)提供商標(biāo),商號(hào)的使用權(quán);在技術(shù)培訓(xùn),店面設(shè)計(jì),設(shè)備購(gòu)買(mǎi)等方便都采取免費(fèi)的方式免費(fèi)并統(tǒng)一進(jìn)行采購(gòu);可以降低風(fēng)險(xiǎn)低,加盟者有長(zhǎng)達(dá)十幾年的經(jīng)營(yíng)時(shí)間,不僅口碑好而且知名度高,不但可以快速提升店鋪的盈利水平,而且盈利特別快。

      三、某餐飲企業(yè)加盟店的問(wèn)題

      通過(guò)對(duì)連鎖企業(yè)的加盟店的了解和現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)研,發(fā)現(xiàn)加盟店經(jīng)營(yíng)管理管理上,運(yùn)輸上,門(mén)店創(chuàng)新方面確實(shí)都存在著一些問(wèn)題,這些問(wèn)題的存在會(huì)嚴(yán)重影響加盟店的發(fā)展,增加加盟店的成本,降低了運(yùn)輸效率等。

      (一)經(jīng)營(yíng)管理模式上的不完善

      連鎖企業(yè)加盟模式,連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的核心就是不斷對(duì)門(mén)店進(jìn)行復(fù)制粘貼,不斷的擴(kuò)大門(mén)店的規(guī)模,通過(guò)采取擴(kuò)大門(mén)店的方式來(lái)獲得更高的利潤(rùn)。加盟店的數(shù)量是很重要,但它也并不是最重要的,也不能盲目的膨脹擴(kuò)張,某連鎖企業(yè)曾將出售經(jīng)營(yíng)特許權(quán)看作一個(gè)“商機(jī)”,將其的經(jīng)營(yíng)特許權(quán)毫無(wú)底線的出售給加盟者,在還沒(méi)有完善自身經(jīng)營(yíng)管理體系以及服務(wù)質(zhì)量體系的前提下,就出現(xiàn)盲目的擴(kuò)張的情況。會(huì)出現(xiàn)此情況:加盟商加盟的底線太低,對(duì)加盟商的控制過(guò)于隨意,造成加盟店在全國(guó)各地的形象相差太多,這對(duì)某企業(yè)的品牌信譽(yù)會(huì)造成很大的影響,對(duì)以后的發(fā)展很不利。對(duì)加盟店的服務(wù)質(zhì)量管理過(guò)于放松,據(jù)統(tǒng)計(jì),在大眾點(diǎn)評(píng)上,平均下來(lái)每家加盟店都有50多條差評(píng),而服務(wù)員態(tài)度極差占了80%以上,如果一直是這樣服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)態(tài)度不僅會(huì)達(dá)不到客戶對(duì)該盟店的滿意度程度,而且會(huì)影響顧客對(duì)該盟店的期望值,并因此會(huì)降低對(duì)該盟店忠誠(chéng)度,這樣長(zhǎng)期下去不僅會(huì)造成客戶量的流失,生意慘淡,嚴(yán)重的會(huì)造成入不敷出的情況。

      (二)運(yùn)輸體系不健全

      某餐飲企業(yè)發(fā)展很迅速,門(mén)店也在不斷的擴(kuò)大,但某連鎖餐飲企業(yè)忽略了一個(gè)問(wèn)題——運(yùn)輸。某企業(yè)的配送網(wǎng)絡(luò),中央廚房以及運(yùn)輸體系都是個(gè)巨大的盲區(qū),而這個(gè)盲區(qū)帶來(lái)了巨大的成本損耗。加盟商的營(yíng)業(yè)時(shí)間一般是早上8點(diǎn)至晚上10點(diǎn),下午3點(diǎn)左右開(kāi)始清點(diǎn)數(shù)量,并在收銀機(jī)進(jìn)行訂貨。上??偛康闹醒霃N房,在接收到訂單之后,開(kāi)始進(jìn)行餛飩的制作并將之放入冷凍庫(kù)里并進(jìn)行冷凍,在凌晨時(shí)進(jìn)行分類(lèi)裝車(chē),并進(jìn)行貨物的運(yùn)輸,因?yàn)槔洳剀?chē)要在晚上才能進(jìn)入市區(qū),所以某企業(yè)采用了無(wú)人交接的方式,因此需要準(zhǔn)備兩把鑰匙,將一份鑰匙給加盟者,另一把則給配送的物流公司,晚上的時(shí)候司機(jī)師傅把餛飩放入門(mén)店的冰柜里。這其中存在著很多的問(wèn)題:餛飩會(huì)少;司機(jī)師傅沒(méi)有緊閉冰柜的門(mén);還有司機(jī)師傅為了省油,一開(kāi)始裝貨的時(shí)候?qū)⒗洳剀?chē)上的冷氣打開(kāi),等到了一定的路程,將冷氣關(guān)閉中途,等到快到了的時(shí)候,再將冷氣打開(kāi),這樣會(huì)造車(chē)食物的變質(zhì),影響食物的口感,從而影響了質(zhì)量,會(huì)造成客戶的不滿,降低利潤(rùn)。有些加盟商不放心配送師傅,拒絕將鑰匙給予師傅,這樣會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)無(wú)人接貨的現(xiàn)象,會(huì)增加配送的時(shí)間,降低效率。

      (三)店面商品不齊全

      一個(gè)門(mén)店如何贏得客戶的支持,贏得客戶的信賴(lài),關(guān)鍵在于,此店鋪里的商品能不能給顧客提供便利性;是否可以讓客戶感受到良好的購(gòu)買(mǎi)氣氛;以及是不是可以為客戶提供足夠好的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。以上的幾個(gè)條件對(duì)于客流量有著一定的影響。如果要吸引一個(gè)客戶,就要有該客戶感興趣的東西,并因此抓住客戶的心,很多的門(mén)店只賣(mài)幾樣主打的產(chǎn)品毫無(wú)新意,時(shí)間一旦長(zhǎng)了許多的客戶會(huì)有膩感,也就相當(dāng)于不知不覺(jué)中丟掉了一批“隱形”客戶,從而會(huì)降低成本。

      四、針對(duì)加盟店出現(xiàn)的問(wèn)題優(yōu)化分析

      (一)完善經(jīng)營(yíng)管理模式

      某連鎖企業(yè)可以先通過(guò)全方面制止加盟商的加盟申請(qǐng),之后進(jìn)行全面的內(nèi)部戰(zhàn)略制定,將前期急于擴(kuò)大門(mén)店的數(shù)量,改為以質(zhì)量為第一并專(zhuān)注追求品牌聲譽(yù),名譽(yù)。構(gòu)成一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)管理體系,首先要提升加盟商的質(zhì)量:通過(guò)定制一套嚴(yán)格的店鋪經(jīng)營(yíng)管理模式,并將其制定成一本冊(cè)子,給予各個(gè)加盟商;可以給予獎(jiǎng)懲措施,提高加盟商的執(zhí)行力,達(dá)成一定的目標(biāo)后,給予一定的獎(jiǎng)勵(lì),如沒(méi)有完成,要給其一定的懲罰,若有違反錯(cuò)誤比較嚴(yán)重的加盟者將取消其的經(jīng)營(yíng)資格;維護(hù)好連鎖企業(yè)總部與加盟商之間的關(guān)系,給予加盟商工作以外的資源或者其他一些方面的關(guān)懷。

      (二)完善運(yùn)輸鏈

      OTMS是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的一站式運(yùn)輸服務(wù)平臺(tái),基于首創(chuàng)的社區(qū)型“SAAS+APP”模式,將貨主、第三方物流公司、運(yùn)輸公司、司機(jī)和收貨人無(wú)縫互聯(lián),形成一個(gè)基于核心流程、平衡、多贏的現(xiàn)代運(yùn)輸商業(yè)網(wǎng)絡(luò),帶給客戶全新管理體驗(yàn),創(chuàng)造更多商業(yè)機(jī)會(huì)。

      首先某連鎖企業(yè)會(huì)采用從加工地到顧客的餐桌上,全程采用冷應(yīng)鏈的模式,冷藏車(chē)全程采用0~4℃的恒溫進(jìn)行運(yùn)輸,會(huì)在冷藏車(chē)上裝監(jiān)控以及GPS定位系統(tǒng),全程進(jìn)行監(jiān)控并進(jìn)行定位跟蹤,公司總部可以通過(guò)SAAS云平臺(tái),隨時(shí)隨地可以看到車(chē)輛的運(yùn)輸情況以及車(chē)輛的地理位置,配送師傅到達(dá)指定的配送門(mén)店,店鋪內(nèi)的監(jiān)控與SAAS進(jìn)行關(guān)聯(lián),可以進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸,總部可以清楚的看到配送師傅的每一個(gè)舉動(dòng),之后配送師傅將貨物放置門(mén)店的冰柜之后,進(jìn)行拍照上傳至SAAS平臺(tái),第二天,加盟商可進(jìn)行清點(diǎn)工作并進(jìn)行反饋。

      (三)進(jìn)行業(yè)務(wù)延伸

      加盟店可以自己尋找小吃比如:糕點(diǎn),豆皮,香辣海帶絲等各種商品的供應(yīng)商,不僅可以擴(kuò)展商品的類(lèi)別還可以與賣(mài)不出去的主商品進(jìn)行促銷(xiāo),爭(zhēng)取每天可以零庫(kù)存,真正意義上的實(shí)現(xiàn)當(dāng)天購(gòu)入,當(dāng)天銷(xiāo)空。提高商品類(lèi)別還可以在一定的程度上吸引更多的客戶,一般來(lái)說(shuō)客戶都喜歡選擇余地比較大的地方,滿足消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的多樣化需求,從而可以大幅度的提升門(mén)店的總體形象,無(wú)形中也增加了許多回頭客,不但可以增加利潤(rùn)值,而且還可以提升客戶對(duì)該店的滿意度。

      五、總結(jié)

      連鎖企業(yè)加盟模式是已經(jīng)深入消費(fèi)者的日常生活中,本文以某餐飲連鎖企業(yè)為例,列舉了一些加盟店中存在的一些問(wèn)題,并針對(duì)問(wèn)題,從實(shí)際角度出發(fā),提出了相應(yīng)的措施,提升該連鎖企業(yè)的運(yùn)輸效率,降低其運(yùn)輸成本,提高利潤(rùn)值,提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,使其有更好的發(fā)展。

      參考文獻(xiàn):

      [1]李慶滿,李素英.連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)和策略[J].商業(yè)現(xiàn)代化,2007(35).

      [2]汪韞芝,羅茜.連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力構(gòu)建研究——以宜家家具為例[J].中國(guó)市場(chǎng),2016(35).

      (作者單位:蘇州工業(yè)園區(qū)工業(yè)技術(shù)學(xué)校)

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