半成品菜肴的健康隱患

丁應(yīng)林

生活中，很多人既想享受美味，又想偷懶，“半成品”就成了最佳選擇。這些半成品菜肴營養(yǎng)有保證嗎？有沒有健康隱患呢？

口味打折

在方便的背后，半成品菜肴也存在一些問題。半成品菜肴往往將許多不同性質(zhì)、儲存條件的食物放在同一個紙盒中，可能存在互相串味的問題。比如，把魚蝦和蔬菜混裝在一起，食品質(zhì)監(jiān)互相串味，口味大打折扣。

豬肉、牛肉等葷菜原料，在冷凍存放后，經(jīng)過再次加工，香味揮發(fā)，味道損失不少。新鮮魚類味道鮮美、肉質(zhì)細嫩，而半成品的魚則往往有一股腥味，這是因為，經(jīng)過冷凍之后，魚類會更腥，質(zhì)感也變差。

營養(yǎng)損失

半成品菜肴在儲藏、運輸、加工和反復(fù)烹調(diào)的過程中，某些維生素受到破壞和損失，很多半熟的蔬菜，如果調(diào)過味，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。沒有調(diào)味的蔬菜在存放過程中，會蒸發(fā)出一些水分，營養(yǎng)和口感都將受到損失。

半成品菜肴還可能存在高脂、高鹽的問題，對健康不利。

建議大家購買這類半成品菜肴時，最好選擇知名品牌，注意標(biāo)簽說明書，是否有生產(chǎn)廠家、地址、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。還可登錄食藥監(jiān)部門官網(wǎng)，查詢食品生產(chǎn)許可獲得企業(yè)信息，核對企業(yè)是否有具備半成品菜肴的生產(chǎn)資質(zhì)。

（楊子江薦自《生命時報》）