淺談食品安全生產(chǎn)影響因素和對(duì)策

張深積

摘 要：食品安全問題是全社會(huì)普遍關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一，對(duì)百姓身體的健康以及國家的繁榮富強(qiáng)都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，然而，當(dāng)前社會(huì)食品安全事件偶有發(fā)生，促使相關(guān)政府部門進(jìn)一步提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)與要求。本文通過分析影響食品安全生產(chǎn)的各種因素，為提高企業(yè)食品安全生產(chǎn)水平提出一些科學(xué)合理的建議與措施。

關(guān)鍵詞：食品安全生產(chǎn)；影響因素；對(duì)策；

經(jīng)濟(jì)社會(huì)的蓬勃發(fā)展以及生活質(zhì)量的提高都在一定程度上提高了人們對(duì)食品安全問題的關(guān)注度。影響食品安全生產(chǎn)的因素多種多樣，既有食品生產(chǎn)技術(shù)不合格、食品生產(chǎn)設(shè)備操作不規(guī)范等等，直接影響和危害了人們的身體健康。雖然我國一直以來都十分重視食品安全并采取了一系列的措施來提高食品安全管理工作水平和工作效果，但是水果蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)等各種食品安全問題的發(fā)生，讓越來越多的人意識(shí)到改革創(chuàng)新食品安全管理模式的必要性和緊迫性。

一、簡單介紹影響食品安全生產(chǎn)的各種因素

1、環(huán)境因素。食品生產(chǎn)環(huán)境是直接影響食品質(zhì)量的重要因素之一，食品生產(chǎn)環(huán)境中的有毒物質(zhì)會(huì)通過空氣、水以及土壤等不通的媒介悄無聲息的進(jìn)入到食品之中，因此，相關(guān)政府部門以及企業(yè)應(yīng)提高對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境各要素的檢查控制力度。我國工業(yè)的快速發(fā)展離不開大量石油、煤炭等能源的開發(fā)利用，必然會(huì)向大氣中排放大量的氮氧化物等污染物，而這些大氣污染物不僅會(huì)通過植物的呼吸作用進(jìn)入植物體內(nèi)，也會(huì)利用雨雪等降水融入到植物賴以生存的土壤之中，這些都會(huì)在無形之中造成植物體內(nèi)各種污染物的堆積，進(jìn)而導(dǎo)致植物體內(nèi)污染物質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；水是各種植物以及動(dòng)物賴以生存的基礎(chǔ)和前提條件，引起水源污染的物體較多，比如鉛等重金屬、化工原料、病毒等病原體，這些污染物會(huì)通過灌溉或飲用水源被植物和動(dòng)物所吸收；雖然土壤的自凈能力較強(qiáng)，但是當(dāng)土壤內(nèi)的污染物質(zhì)達(dá)到一定飽和程度時(shí)，會(huì)造成土壤污染，而土壤中的污染物質(zhì)會(huì)直接通過植物的根系成為植物自身生產(chǎn)的一部分，人們錯(cuò)誤的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)觀念以及濫用農(nóng)藥化肥等行為都會(huì)加劇土壤污染程度[1]。

2、生產(chǎn)因素。許多人們對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式出現(xiàn)錯(cuò)誤的認(rèn)知，過于重視和依賴化肥、農(nóng)藥等技術(shù)性要素，極有可能造成農(nóng)作物農(nóng)藥殘留的超標(biāo)。部分人們利用大量的除草劑等農(nóng)藥來清除田間雜草，利用含磷殺蟲劑來消滅害蟲，這也是許多地區(qū)蔬菜中甲胺磷殘留量超標(biāo)的主要原因之一。現(xiàn)代食品相比較于傳統(tǒng)食品而言，具有色香味俱全的基本特點(diǎn)，這還是食品生產(chǎn)單位大量使用食品添加劑的作用和功勞，比如可以讓食物色澤鮮艷的著色劑、讓食物保質(zhì)期更長的防腐劑等等。我國相關(guān)部門對(duì)食物中食品添加劑的使用量以及使用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了規(guī)定，但是仍然有許多不良商販為謀取私利而過量使用各種食品添加劑，降低了食品生產(chǎn)的安全系數(shù)。

3、食品安全相關(guān)法律法規(guī)的不健全和不完善。許多農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)人員缺少基本的食品安全意識(shí)以及法律意識(shí)，并不了解農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的可能會(huì)造成食品安全事件的各種隱患，沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)并采取有效措施來降低環(huán)境污染、水源污染以及土壤污染等給農(nóng)作物造成的損害，加之，相關(guān)部門食品監(jiān)管力度較為薄弱、問責(zé)機(jī)制形同虛化等情況都增加了食品生產(chǎn)人員違法使用食品添加劑或者有毒物質(zhì)的幾率。我國食品安全相關(guān)的法律法規(guī)的缺失增加了食品監(jiān)督管理工作開展的難度，讓食品監(jiān)督管理工作的作用與職能大打折扣。食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程并不規(guī)范和統(tǒng)一，雖然我國已經(jīng)明確了食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程、檢驗(yàn)工具、檢驗(yàn)方法以及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，但是檢驗(yàn)結(jié)果受檢驗(yàn)樣品的影響存在很大的變動(dòng)性和失誤率[2]。

二、提高食品安全生產(chǎn)的策略

1、加強(qiáng)食品檢測(cè)力度，提高食品安全檢測(cè)水平。相關(guān)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)新型食品檢測(cè)設(shè)備以及技術(shù)的研發(fā)力度，提高食品風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)評(píng)估體系的科學(xué)完整化和先進(jìn)化。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)更新淘汰落后的食品安全檢測(cè)設(shè)備，為提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確度以及高效性提供更加強(qiáng)大的技術(shù)支持。此外，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)還應(yīng)提高食品檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力，不僅要具有完整化和系統(tǒng)化的食品檢測(cè)知識(shí)體系以及熟練的食品檢測(cè)實(shí)踐能力，還應(yīng)具有主動(dòng)學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品檢測(cè)理念以及正確的職業(yè)道德觀念，提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確率。

2、提高食品安全控制體系的完整化和現(xiàn)代化。提高食品安全控制體系可以簡單理解為提高食品從種植生產(chǎn)到加工銷售等各環(huán)節(jié)的管理控制力度。相關(guān)食品安全部門應(yīng)進(jìn)一步完善食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系，比如明確不同種類藥物的使用量，并根據(jù)不通食品檢測(cè)內(nèi)容的差異而選擇出效果最佳的檢測(cè)方法；提高不通食品監(jiān)督管理控制指標(biāo)的靈活性，根據(jù)食品安全現(xiàn)狀以及食品生產(chǎn)的實(shí)際情況等合理調(diào)整指標(biāo)；加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)原材料的監(jiān)督管理力度，從源頭開始提高食品生產(chǎn)安全性[3]。

3、提高食品市場(chǎng)的監(jiān)管力度與執(zhí)法力度。相關(guān)政府部門應(yīng)積極主動(dòng)的創(chuàng)新食品市場(chǎng)監(jiān)管模式以及監(jiān)管手段，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)從源頭到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，完善食品安全監(jiān)督管理機(jī)制，提高對(duì)違反食品安全相關(guān)法律行為的打擊力度。此外，相關(guān)政府部門還應(yīng)正視原有食品安全相關(guān)法律的不足之處，加強(qiáng)對(duì)其他國家和地區(qū)食品安全法律法規(guī)以及食品安全管理模式的交流與溝通，并在結(jié)合我國食品安全現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，不斷的調(diào)整和完善食品安全法律法規(guī)。

4、拓寬食品安全相關(guān)知識(shí)的宣傳途徑，強(qiáng)化人們的食品安全意識(shí)。食品安全相關(guān)政府部門可以通過建設(shè)官方網(wǎng)站等方式來讓更多的人們了解食品安全相關(guān)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)全社會(huì)對(duì)食品安全工作的監(jiān)督。

小結(jié)

食品安全問題的解決需要相關(guān)政府部門、企業(yè)以及全社會(huì)的共同努力，食品安全相關(guān)政府部門應(yīng)提高食品安全監(jiān)督管理體系的系統(tǒng)化和現(xiàn)代化、建立健全食品安全相關(guān)的各項(xiàng)規(guī)章制度、加強(qiáng)食品安全宣傳力度等方式來解決食品安全難題，為提高食品質(zhì)量提供基本保障。

參考文獻(xiàn)

[1]食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全管理實(shí)踐中的應(yīng)用[J].張周建，盧丹，陳雨?duì)?，張衛(wèi)兵. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào).2017（04）

[2]近年來我國農(nóng)村食品安全研究綜述[J].寧德煌，焦強(qiáng). 昆明理工大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）.2014（06）

[3]吉林省食品安全管理現(xiàn)狀和制約因素分析[J].周清萬，謝德新. 吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院學(xué)報(bào).2011（04）

（作者單位：青島市即墨區(qū)市場(chǎng)建設(shè)服務(wù)中心）