文|邢威 編|張?zhí)裎?圖|邢威
作為西班牙首個D.O.產(chǎn)區(qū)和D.O.Ca.產(chǎn)區(qū),里奧哈當(dāng)之無愧是西班牙葡萄酒產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊。過去一年內(nèi),我兩次造訪這里,除了秀美山川和美酒佳肴之外,也感受到了這里對傳統(tǒng)的堅持和對未來發(fā)展的不斷創(chuàng)新。
As the first D.O.and D.O.Ca.region in Spain,Rioja gained its leading reputation without doubt.I’ve been to this region twice recently,besides the food,the wine and the scenery; I also felt their insistence of the tradition and the eager of innovation for the future.
02.在里奧哈的“權(quán)力中心”—里奧哈產(chǎn)區(qū)協(xié)會的門口,有著醒目的標(biāo)志。
03.丹魄(Tempranillo)的葉子在深秋季節(jié)會變紅,仿若即將燃盡生命的燈芯閃爍淡淡的紅光。
04.瑞格爾侯爵酒莊的“外墻”由不同的金屬搭建而成,在夕陽下分外妖嬈。
05.甘露莎酒莊看似紛亂的黑板上,對三角形的偏執(zhí)暗示了其釀酒哲學(xué)。
06.瑞格爾侯爵酒莊內(nèi)的米其林餐廳,裝潢輕松但服務(wù)嚴(yán)謹(jǐn)。
我曾統(tǒng)計過葡萄酒搜索網(wǎng)站wine-searcher.com上熱搜榜前2000名的葡萄酒,發(fā)現(xiàn)他們大多都集中在以下幾個產(chǎn)區(qū):法國的波爾多、勃艮第和香檳,意大利的皮埃蒙特和托斯卡納,美國的納帕,以及澳大利亞的巴羅薩等。而西班牙作為全球葡萄酒產(chǎn)量最大的國家之一,有一個產(chǎn)區(qū)被人們重點關(guān)注,那就是—里奧哈。
這一份“統(tǒng)計報告”也讓我意識到,究竟有哪些產(chǎn)區(qū)真正被消費者所擁戴。因此,在過去的一年里,當(dāng)拜訪里奧哈產(chǎn)區(qū)的機(jī)會兩度來臨,我都毫不猶豫地收拾行囊,踏上旅程。第一次到訪是參加“里奧哈產(chǎn)區(qū)認(rèn)證講師”的培訓(xùn),第二次則是今年6月參加于該產(chǎn)區(qū)舉辦的“葡萄酒大師研討會(MW Symposium)”。
如果你不想經(jīng)歷一場超過24小時的長途拉鋸戰(zhàn)(相信我,這真的很辛苦),那么我會建議你選擇中轉(zhuǎn)航班從國內(nèi)前往里奧哈,西班牙首都馬德里是必要的中轉(zhuǎn)站。你可以選擇搭乘從馬德里到里奧哈首府洛格羅尼奧(Logrono)的火車(耗時4個小時),或者飛機(jī)(耗時30分鐘,由龐巴迪公司生產(chǎn)的CRJ-200承載,機(jī)上僅有50個座位)前往,無論哪種方式,每天均只有一班。當(dāng)然,自駕也未嘗不可。如果時間充裕,在出發(fā)去里奧哈之前,先在馬德里或者巴塞羅那玩上兩天,行程會豐富很多。
里奧哈地處西班牙北部,南北各有一座山脈相隔,位于兩山之間的地理位置使產(chǎn)區(qū)氣候很舒服。這里既沒有大西洋海岸邊的陰雨綿綿,也不似地中海沿岸般夏日炎炎,也難怪葡萄喜歡生長在這里。
雖然里奧哈六萬公頃的葡萄園只有波爾多的一半,但和西班牙的另一重要產(chǎn)區(qū)杜埃羅河岸(Ribera del Duero)相比,它的面積要大得多。所以,產(chǎn)區(qū)內(nèi)又劃分了三個子產(chǎn)區(qū):上里奧哈(Rioja Alta)、里奧哈阿拉維撒(Rioja Alavesa)和下里奧哈(Rioja Baja)。它們的微氣候、海拔、朝向、土壤乃至降雨量都有些許不同,也造就了這里的多樣性。
08.原始的壓榨設(shè)備,顯得巨大而笨重,工具的不斷改進(jìn)是葡萄酒品質(zhì)提升的源動力之一。
09.博物館里展示著鑲金的鐘表,中央是個橡木桶的造型,不知道原來是哪位貴族的珍藏。
10.里奧哈酒莊大多數(shù)體量巨大,除了橡木桶之外,也因為這里儲存了大量在瓶中陳年的酒。
11.橡木桶按照嚴(yán)格的軸對稱被擺放得整整齊齊,一個細(xì)節(jié)都不放過才能誕生偉大的酒。
來到里奧哈,千萬不要躲在“主城”洛格羅尼奧里不出來!租一輛車往城外開,不久你就會看到漫山遍野的葡萄園。這里有144個村鎮(zhèn)準(zhǔn)許栽培葡萄,其中最有名的是位于產(chǎn)區(qū)西邊的阿羅(Haro)小鎮(zhèn)。許多大家熟知的酒莊,比如唐多尼亞酒莊(Vi?a Tondonia)、橡樹河畔酒莊(La Rioja Alta)、慕佳酒莊(Bodega Muga)、羅達(dá)酒莊(Bodega Roda)、喜悅酒莊(CVNE)等都在附近。你需要做的,就是安排好時間去拜訪自己心儀的酒莊。
提到里奧哈葡萄酒,人們總會不自覺地想到丹魄(Tempranillo),這也是產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植面積最大的紅葡萄品種,已超過5萬公頃。除此之外,還有歌海娜(Garnacha)。與之相反,白葡萄品種的栽培量就要少得多,即便是當(dāng)?shù)刂饕陌灼咸丫S尤拉(Viura),其栽培量也不足丹魄的十分之一。
要知道,早年間這里的紅白葡萄酒的產(chǎn)量差不多,但市場需求影響了生產(chǎn)商的選擇,而里奧哈白葡萄酒常有些氧化的風(fēng)格又進(jìn)一步促使其逐漸沒落。為了挽救這一點,產(chǎn)區(qū)協(xié)會在2007年,把法定白葡萄品種的數(shù)量從3個增加到了9個(紅葡萄則僅從4個增加到了5個)。這一做法在這幾年已經(jīng)讓白葡萄酒的產(chǎn)量有所回升。
五岳歸來不看山,而從里奧哈歸來,一般的酒莊就不會再入你的法眼了。由于酒莊內(nèi)存有大量的橡木桶和玻璃酒瓶,里奧哈的酒莊建筑不僅設(shè)計新奇,而且體量都相當(dāng)巨大。
在一些空間相對較小的酒莊,比如位于下里奧哈的歷史名莊—德雷男爵酒莊(Baron de Ley)的酒窖內(nèi),橡木桶被堆到了好幾米高,過道僅有一人寬。擁擠的空間讓人不禁擔(dān)憂,萬一發(fā)生地震,那可就要被橡木桶和里面的酒給淹沒了!就像是15世紀(jì)選擇溺死在馬德拉里的克萊倫斯公爵(Duke of Clarence),想想看,這恐怕也是最“浪漫”的結(jié)束生命的方法了。
而另一些酒莊則要大氣得多,在甘露莎酒莊(Remirez de Ganuza)的酒窖里,橡木桶按照嚴(yán)格的軸對稱被排列得整整齊齊,來客不難看出莊主肯定是個強(qiáng)迫癥晚期患者。若是遇到土豪酒莊,比如維萬戈王朝酒莊(Bodegas Dinastia Vivanco),橡木桶以一個原點為中心環(huán)繞排列,如同古羅馬斗獸場般的設(shè)計也使這里成為了一個旅游必打卡的景點。
里奧哈的生產(chǎn)商們更是把這種對橡木桶的熱愛體現(xiàn)在了他們的酒里。陳釀(Crianza)、珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva)這3個嚴(yán)格的分級,分別表示著葡萄酒在橡木桶中熟化的不同時間,級別越高,熟化時間越長。我尤其敬佩的一點是:除了在木桶中熟化時間外,還有最短的瓶中陳年時間規(guī)定。也就是說,酒莊只會賣出那些達(dá)到適飲期的里奧哈葡萄酒。這一做法,不知道會不會讓那些酒還沒釀好,就急著賣出去的波爾多人(期酒體系)感到不好意思?
但也不是所有的人都認(rèn)同這一傳統(tǒng)。一些獨具創(chuàng)新精神的生產(chǎn)商,選擇跳出這一傳統(tǒng)體系,生產(chǎn)一些風(fēng)格更加“現(xiàn)代”的葡萄酒。這種酒常常以濃郁飽滿、酒體強(qiáng)勁、風(fēng)味成熟而聞名,在20世紀(jì)90年代后期,這類型的葡萄酒更是獲得了許多酒評家的好評,也因此贏得了不錯的市場地位。如今,里奧哈的紅葡萄酒可真是多種風(fēng)格并存,創(chuàng)新隨處可見并活力盡顯,這也給消費者提供了更多樣的選擇。
12.埃布羅(Ebro)河靜靜地穿過里奧哈產(chǎn)區(qū),淺灘上鶯飛草長。
13.剛在不銹鋼罐內(nèi)發(fā)酵完的紅酒并不好喝,還需要漫長的熟化過程來打磨其風(fēng)味。
14.丹魄的果串呈倒三角形,肩部是最成熟的部位(還記得那個喜歡研究三角形的酒莊嗎?為了追求極致的飽滿度,他們只用丹魄最成熟的肩部來釀酒?。?。
600家酒莊,65000公頃葡萄園,16000個栽培者,3.1億升年產(chǎn)量,3.8億瓶年銷量,占當(dāng)?shù)谿DP的20%。這些數(shù)字背后傳遞出的是當(dāng)?shù)厝藢τ谄咸丫菩袠I(yè)的熱情。隨著西班牙本土市場的相對穩(wěn)定,2006年起里奧哈開始努力推廣出口市場,開始每年在全球各大城市舉辦針對消費者和行業(yè)內(nèi)人士的活動。
里奧哈的創(chuàng)新可謂無處不在。2017年起,法律允許生產(chǎn)里奧哈起泡酒,且必須是以傳統(tǒng)法釀造的高品質(zhì)風(fēng)格;諸如單一葡萄園等更多的酒標(biāo)術(shù)語被設(shè)立相應(yīng)的法律,以確保其品質(zhì)突出;高海拔的葡萄園以及一些老藤葡萄園也被額外重視起來;單一品種的葡萄酒也越來越多,紅葡萄品種格拉西亞諾(Graciano)和白葡萄品種白丹魄(Tempranillo Blanco)更被視作未來之星。
但創(chuàng)新就意味著可能面臨不曾想到的困難,包括短時間的陣痛和既得利益的損失。越是家大業(yè)大、歷史根基深厚的產(chǎn)區(qū),越難以做出大膽的創(chuàng)新。歐洲國家里轉(zhuǎn)身最華麗的應(yīng)該是奧地利,但這也是因為80年代往酒里添加“甘油”的丑聞爆出后,導(dǎo)致他們不得不置之死地而后生。對于里奧哈這樣一個在西班牙一直居領(lǐng)袖地位的產(chǎn)區(qū),仍敢于大膽創(chuàng)新,真是讓人敬佩。
可仔細(xì)一想,這一切雖在意料之外,卻又在情理之中。里奧哈領(lǐng)袖地位的由來,不正是因為其不斷創(chuàng)新的結(jié)果嗎?如果沒有早早請來波爾多人指導(dǎo),它如何能在1920年就獲得西班牙第一個D.O.產(chǎn)區(qū)的認(rèn)證?如果不是多年來產(chǎn)區(qū)協(xié)會的嚴(yán)格監(jiān)管和生產(chǎn)商的自覺配合,它又如何能在1991年成為全西班牙第一個D.O.Ca.?這是個雖古老而傳統(tǒng),卻一直具備創(chuàng)新基因的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
15.古老的地下酒窖,不計其數(shù)的橡木桶,置身其間,仿若腳踏著歲月,手撫著時光。
當(dāng)然,作為只想來這里放松一下的旅游者,我們不必去替產(chǎn)區(qū)的發(fā)展瞎操心,里奧哈絕對是一個讓你來了就不想走的地方。這里有世界上設(shè)計最前衛(wèi)的瑞格爾侯爵酒莊(Marques de Riscal),除了超具現(xiàn)代感的精美建筑設(shè)計,里面還藏著一間五星級賓館和米其林餐廳。著名創(chuàng)新建筑師圣地亞哥·卡拉特拉瓦(Santiago Calatrava)設(shè)計的伊修斯酒莊(Ysios)更是葡萄酒的朝圣地之一,酒莊遙望上去就像是低分辨率的馬賽克圖片,走近一看方曉是石塊壘出的錯覺,十分神奇!
要說最令我感到驚艷的,一定是維萬戈王朝酒莊的葡萄酒博物館。里面的陳設(shè)讓我切身體會到了千百年來人類關(guān)于葡萄酒的創(chuàng)意和努力。這里展出的設(shè)備、工具、器皿和藝術(shù)品滿足了我對于一家葡萄酒博物館的所有想象。如果有機(jī)會到里奧哈,請你千萬不要錯過這里!
里奧哈的美食,會讓你恨不得把胃留下來!洛格羅尼奧城里有一條聞名遠(yuǎn)近的Tapas(西班牙小吃)之街,叫月桂街(Calle del Laurel)。這條不寬的小街道兩邊遍布著小吃店,在這里人們經(jīng)常會每點一份小吃配一杯酒,看自己是先吃飽還是先喝醉!當(dāng)?shù)氐募页C朗尺€包括土豆燉香腸,雖然這聽起來很普通,但口味真是棒極了!看過《尋夢環(huán)游記》的朋友可能還記得,小主角的爸爸就被嘲笑說是吃這種香腸(Chorizo)噎死的。喜歡吃肉的朋友也不能錯過當(dāng)?shù)噩F(xiàn)烤出來的羔羊排,我一個人就能吃七八根!
里奧哈的美列舉不完,我就說到這里,剩下的就交給下次旅行的你去慢慢發(fā)現(xiàn)!