張怡

一、紅棗疙瘩湯

材料：鮮棗8個(gè)，面粉200 g，紅糖適量。

做法：1. 紅棗浸泡10 min洗凈，掰開(kāi)去掉棗核，加適量水大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮12 min。

2. 取適量面粉放入大盆中，加入自來(lái)水，注意控制水流，邊加邊快速攪拌，成偏干的雪花狀即可。

3. 將面疙瘩撥入紅棗湯鍋中，邊撥邊攪拌，煮開(kāi)約2 min即可。

二、番茄疙瘩湯

材料：面粉100 g，西紅柿2個(gè)，小蔥1棵，蒜2瓣，番茄醬2湯匙，雞蛋1個(gè)，食鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙，食油1茶匙。

做法：1. 西紅柿洗凈去皮，切成小丁，小蔥切蔥花，大蒜切末，雞蛋打散備用。

2. 面粉放進(jìn)大碗，少量多次加入適量涼水，一邊加水一邊用筷子打成自己喜歡大小的均勻雪花狀，直到看不見(jiàn)干粉。

3. 熱鍋入涼油，小火煸香蔥花。

4. 下入番茄丁，轉(zhuǎn)大火翻炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓出湯汁。

5. 加入約2大勺番茄醬。

6. 繼續(xù)翻炒至顏色紅亮。

7. 加入適量開(kāi)水，視口味定量：喜歡濃稠少加些，喜歡湯清多加些，盡量一次加足，避免中途加水。

8. 大火燒開(kāi)后少量分次下入面疙瘩，邊下邊攪拌，防止黏連和粘鍋。

9. 繼續(xù)大火煮開(kāi)1～2 min后，趁沸騰打入蛋花。

10. 加入適量食鹽調(diào)味兒。

11. 加入蒜末，再次煮開(kāi)后，關(guān)火。

12. 滴入幾滴香油，即可。

三、蝦仁菠菜疙瘩湯

材料：面粉230 g，蝦仁100 g，菠菜250 g，精鹽10 g，味精3 g，香油5 g，水適量。

做法：1. 食材：蝦仁、菠菜、面。

2. 用凈水一點(diǎn)一點(diǎn)的往面粉里倒水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成豆類(lèi)或小花生米大小的面疙瘩，一直攪拌至沒(méi)有干面粉為止。

3. 菠菜用清水洗凈。

4. 鍋里放入水燒開(kāi)，放入菠菜焯一下。

5. 焯好的菠菜用涼水過(guò)涼，撈出。

6. 擠掉水分，切成小段備用。

7. 鍋里放入適量的水燒開(kāi)。

8. 放入蝦仁，同時(shí)把面疙瘩緩緩的倒入鍋里，一邊倒一邊用勺子推轉(zhuǎn)，以防面疙瘩粘連在一起。

9. 再次燒開(kāi)后，面疙瘩都浮起來(lái)，放入菠菜、鹽、味素。

10. 放入香油。

11. 燒開(kāi)后，疙瘩湯就煮熟了。

12. 裝入碗里就可以吃了。

四、三鮮面疙瘩

材料：肉絲100 g，小白菜1把，香菇8朵，青蔥2根，中筋面粉2杯，蛋1顆，蝦米2大匙，醬油1小匙，雞粉適量，鹽半小匙，白胡椒粉適量。

做法：1. 蝦米泡軟，蔥切成粗蔥花，小白菜切段，香菇泡軟后切粗絲再加入少許醬油抓拌均勻，蛋加入醬油拌打均勻備用。

2. 取一個(gè)容器，倒入中筋面粉、鹽和3/4杯冷水以筷子攪拌均勻后，以手揉成面團(tuán)，再加入1大匙油揉至光滑備用。

3. 鍋中燒熱2碗油，放入粗蔥花爆香至干扁微焦成為蔥油后，先盛出一部份，再倒入蛋汁炒散至發(fā)漲跳動(dòng)后，放入蝦米炒干、炒香，再放入香菇炒香后，放入肉絲炒散，再倒入適量的熱水煮滾。

4. 接著轉(zhuǎn)中小火，再將面團(tuán)捏成10元硬幣大小的片狀放入鍋中煮至浮起后，加入鹽和雞粉調(diào)味，起鍋前加入小白菜和白胡椒粉拌勻成為面疙瘩。

5. 然后取一個(gè)湯碗，先盛入蔥油，再盛入面疙瘩即可完成。