Apeel Sciences：用食物保鮮食物?

李昊原

原本無(wú)價(jià)值的果皮、種子等變廢為寶，成為安全可靠的“保鮮劑”。

一枚秘魯?shù)镊{梨，飄洋過(guò)海來(lái)到其新興的消費(fèi)市場(chǎng)中國(guó)，在路上將消耗30天的時(shí)間，而這差不多是鱷梨的保質(zhì)期，這意味著，在到達(dá)中國(guó)的同時(shí)，最好盡快將其銷(xiāo)售和食用，以避免腐敗造成的浪費(fèi)。從全球視角來(lái)看，食物的儲(chǔ)存一直是大問(wèn)題，許多傳統(tǒng)美食——果脯、風(fēng)干肉、火腿、咸魚(yú)——都是這一持久問(wèn)題的衍生品，罐頭的出現(xiàn)，以及更具革命性的冰箱，讓人類(lèi)在食物儲(chǔ)存上向前邁了一大步，但這個(gè)問(wèn)題并沒(méi)有消失，反而隨著消費(fèi)水平的提高而有擴(kuò)大的趨勢(shì)。

聯(lián)合國(guó)的食品與農(nóng)業(yè)組織估算，每年全世界的食物浪費(fèi)造成的損失高達(dá)2.6萬(wàn)億美元，以美國(guó)為例，約三分之一的食物最終會(huì)被浪費(fèi)掉，在相對(duì)更缺乏食物的發(fā)展中國(guó)家，由于制冷技術(shù)和設(shè)備的不足，這個(gè)比例還要更大。到2050年，全球人口將接近97億，除了意味著要生產(chǎn)更多的食物外，從田地到餐桌的過(guò)程中，減少食物浪費(fèi)也是重要的手段。而Apeel Sciences的新技術(shù)，有望將食品保鮮的時(shí)間進(jìn)一步延長(zhǎng)，例如目前在全美各大食品店都可買(mǎi)到的Apeel的鱷梨，其保質(zhì)期已經(jīng)從30天延長(zhǎng)到了50天。CBS NEWS（哥倫比亞廣播公司新聞）評(píng)價(jià)：“這是食品領(lǐng)域自制冷技術(shù)之后最大的革命?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/09/13/qkimagesitjlitjl201817itjl20181711-1-l.jpg"/>

Apeel的食物保鮮技術(shù)原理并不復(fù)雜，水果和蔬菜等有機(jī)食物變質(zhì)的主要原因就是水分流失和氧化作用，而Apeel會(huì)在食物的表面再覆蓋一層類(lèi)似“果皮”的可食用涂層，來(lái)留住水分和隔絕氧化。Apeel的口號(hào)是“用食物來(lái)保鮮食物”，用于保鮮的涂層物質(zhì)和保鮮的食物同樣來(lái)源自于農(nóng)場(chǎng)或種植園，比如香蕉的果皮或葉子、植物種子等，這些傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)廢物被混合后進(jìn)行提煉，獲得特定的甘油和脂質(zhì)分子，產(chǎn)品會(huì)以粉末的形式存在，并在使用時(shí)溶解為液體，噴灑在食品表面上，延長(zhǎng)2～3倍的保鮮時(shí)間。

Apeel的產(chǎn)品都是植物源性材料制成，其本身無(wú)色無(wú)味，而且對(duì)人體無(wú)害，符合美國(guó)食品藥品管理?xiàng)l例，而Apeel處理的水果也會(huì)事先進(jìn)行清洗，因此可以直接吃掉，比起其他的保鮮方式，Apeel要方便和安全許多。通過(guò)Apeel處理的水果、蔬菜除了可以有更長(zhǎng)的保存時(shí)間，更好的賣(mài)相和營(yíng)養(yǎng)保留外，由于生產(chǎn)者無(wú)需靠提前摘下然后人工催熟的方式延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，因此可以等待徹底成熟時(shí)再進(jìn)行采摘，這可以讓食品的質(zhì)量更佳。

目前除了已經(jīng)上線(xiàn)的鱷梨產(chǎn)品外，Apeel還在嘗試為包括芒果、木薯等超過(guò)20余種的水果和蔬菜提升品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期，并且有望走出美國(guó)，為非洲、歐洲等地的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者提供幫助——肯尼亞農(nóng)業(yè)部曾經(jīng)估算，該國(guó)一半的水果會(huì)在走向市場(chǎng)消費(fèi)前腐壞。但Apeel目前的推廣和應(yīng)用仍是問(wèn)題，可食用涂層的價(jià)格定位尚不明確，涂層作業(yè)也可能會(huì)增加農(nóng)業(yè)成本，而復(fù)雜龐大的跨國(guó)生鮮物流鏈也并非單項(xiàng)技術(shù)突破就可以輕易顛覆的，在對(duì)抗食品浪費(fèi)的路上，Apeel還有很遠(yuǎn)的路要走。