“挑食”也要看“職業(yè)”

王榮華

任何職業(yè)或多或少都會給身體帶來損害，如果這種損害超過一定的限度，就成了職業(yè)病。職業(yè)病是工作環(huán)境、生活方式等因素綜合促成的結(jié)果。除了必要的勞動保護(hù)外，從事不同職業(yè)的人，在飲食上要有所側(cè)重，科學(xué)飲食。有選擇地多食用適當(dāng)?shù)氖澄?，能彌補由于職業(yè)原因?qū)ι眢w造成的傷害，可在一定程度上降低職業(yè)病發(fā)生的概率。那么，如何根據(jù)職業(yè)選擇不同的飲食呢？

1. 與粉塵接觸多的人 水泥廠、石灰廠、鋼鐵鑄造車間的工人及教師等與粉塵打交道的人員，平時應(yīng)多吃豬血和黑木耳。豬血的血漿蛋白經(jīng)胃酸和消化酶分解后，能產(chǎn)生一種具有解毒和滑腸作用的物質(zhì)。這種物質(zhì)可與進(jìn)入人體的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生反應(yīng)，使之變成不易被人體吸收的廢物，然后從消化道排出體外。黑木耳所含的一種植物膠質(zhì)，具有較強的吸附性，可將殘留在人體呼吸系統(tǒng)內(nèi)的粉塵吸附在一起，再將其排出體外。

2. 與纖維接觸多的人 經(jīng)常接觸纖維的紡織工人應(yīng)多吃黑木耳。因為黑木耳中的膠質(zhì)可以吸附殘留在人體呼吸系統(tǒng)內(nèi)的纖維類物質(zhì)，然后將其排出體外。

3. 與磷接觸多的人 農(nóng)藥、化肥等生產(chǎn)人員經(jīng)常接觸磷，應(yīng)多食蛋白質(zhì)，以提高抗磷能力。

4. 與苯接觸多的人 與苯接觸多的人在膳食上應(yīng)首先保證營養(yǎng)的均衡，在此基礎(chǔ)上再增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。這是因為食物蛋白質(zhì)中含有一種叫做含硫氨基酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)進(jìn)入人體內(nèi)可參與谷胱甘肽的合成。而還原型谷胱甘肽可直接與苯結(jié)合，起到解除苯毒的作用。因此，從事煉油、染料、噴漆等行業(yè)、經(jīng)常與苯接觸的人員，應(yīng)多吃富含蛋白質(zhì)及維生素C的食物，如蛋、牛奶、豆制品、瘦肉、新鮮蔬菜和水果等。需要注意的是，與苯接觸多的人應(yīng)限制脂肪的攝入量。因為苯屬于脂溶性的有機溶劑，攝入脂肪過多可促進(jìn)人體對苯的吸收，增加苯在人體內(nèi)的蓄積。

5. 與鉛接觸多的人 從事印刷、鑄造、電焊、玻璃生產(chǎn)、搪瓷生產(chǎn)等工作的人員與鉛接觸較多，容易引發(fā)慢性鉛中毒。在慢性鉛中毒早期，患者可有乏力，口中有金屬味，肌肉、關(guān)節(jié)酸痛，腹痛和神經(jīng)衰弱等癥狀。隨著病情的發(fā)展，患者還會出現(xiàn)運動和感覺神經(jīng)傳導(dǎo)速度減慢、貧血及腎功能衰竭等癥狀。應(yīng)多吃富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的食物，如骨頭湯、魚類、蛋、瘦肉、蝦、豆制品、奶制品、黑木耳、動物血及新鮮蔬菜和水果等，有利于將鉛排出體外。

6. 與汞接觸多的人 汞礦開采作業(yè)及氣壓表、油墨、石英燈、整流器制造人員由于經(jīng)常接觸汞，應(yīng)常食用柑橘、胡蘿卜、玉米等食物，因為這類食物內(nèi)含有大量的果膠物質(zhì)，能與汞結(jié)合，降低血液中汞離子的濃度，加速排除體內(nèi)的汞離子。

7. 與錳接觸多的人 陶瓷、干電池等生產(chǎn)人員由于常與錳接觸，應(yīng)多食富含鐵的食物，以免引起缺鐵性貧血。

8. 與放射線接觸多的人 放射線的能量能直接破壞人體組織的蛋白質(zhì)、核蛋白及酶等，還可造成神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)障礙，使機體的物質(zhì)代謝紊亂。人體受到放射線危害后，輕者頭暈、頭痛、惡心、疲乏、脫發(fā)，重者可引起白血病、骨癌、肺癌、甲狀腺癌等。經(jīng)常接觸放射線的攝影人員、放射線科醫(yī)生、微機操作人員等，平時應(yīng)多吃些富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和各種維生素等對輻射損傷有防治作用的食物，如牛奶、蛋、動物肝臟、瘦肉、豆制品、柑橘、山楂、大棗及綠葉蔬菜等。此外，這類人員還應(yīng)多飲綠茶，因為綠茶有抗輻射的作用；多食富含碘的食物，如海帶、紫菜等。

9. 野外作業(yè)者 野外作業(yè)者的膳食宜量多質(zhì)好。此類人員夏季應(yīng)多飲淡鹽開水，以補充因出汗多而消耗的水分，冬天可多吃高脂、高糖、高熱量的飲食，如羊肉、牛肉、狗肉、辣椒、姜、魚蝦、糯米等，以利于抗寒御風(fēng)，補充體力的消耗。

10. 在噪音和振動強度較大環(huán)境中工作的人 司機和在電站、迪吧、舞廳等環(huán)境中工作的人員其體內(nèi)的維生素B消耗量很大，應(yīng)多食富含B族維生素的食物，如粗糧、米糠、麥麩、豆類、瘦肉、動物肝臟、綠葉蔬菜等，以預(yù)防聽覺器官的損傷。此外，振動及噪聲通過自主神經(jīng)系統(tǒng)，能抑制胃腸功能及消化腺的正常分泌，使人的消化功能下降、食欲減退、腹脹等，故應(yīng)食易于消化、能促進(jìn)食欲的營養(yǎng)豐富的食物。

11. 夜班工作人員 常值夜班的人員常因工作環(huán)境照明度差而使其視力受到損害，加之白天睡覺，很少能到戶外接受日光紫外線的照射，因而這類人員對維生素A、D的需要量往往較白班作業(yè)者要高。因此這類人員的一日三餐要在保證攝入足夠熱量的基礎(chǔ)上，額外補充些富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素的食物，如牛奶、蛋、魚、瘦肉、動物肝臟、豆制品及新鮮蔬菜、水果等。這類人員還應(yīng)少吃含糖和含脂肪高的食物，并應(yīng)控制食鹽的攝入量。

12. 在高溫環(huán)境下勞動的人員 軋鋼、窯業(yè)等在高溫環(huán)境下勞動的人員由于機體大量出汗，體內(nèi)鉀、鈉大量流失，除了補充足量的水和鹽分外，最好多吃一些含鉀較豐富的食品，如黃豆、青豆、綠豆、馬鈴薯、菠菜、柿餅、香蕉等；高溫環(huán)境中，人體維生素消耗加大，大多數(shù)水溶性維生素可從汗水中流失，其中以維生素B1、B2、C流失較多，應(yīng)多吃一些綠葉蔬菜、棗和柑橘類水果。

13. 腦力勞動者 大腦的主要成分是蛋白質(zhì)、脂類（主要是卵磷脂），以及對大腦最有影響的維生素B1和煙酸等。因此，腦力勞動者應(yīng)多吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、B族維生素及鈣、鐵、鋅的食物，如蛋黃、動物腦、奶制品、禽肉、豆制品、海魚、蝦、綠葉蔬菜、核桃、芝麻、松子、蓮子、蘋果、金針菇等，以利于補充腦力消耗、增智健腦。