芽姜紫醋炙銀魚

跟醋有關(guān)的故事

邢大軍

題圖/畢明

本期沙龍主題：醋，柴米油鹽醬醋茶的醋?！把拷洗字算y魚”，這七個帶有色香味的漢字，美嗎？或許我該問：香嗎？唇齒留香的香。這是資深老食客蘇東坡的一句詩，贊江南鰣魚，捎帶手兒，也夸了鎮(zhèn)江香醋。

本期四位作者，一位寫了山西陳醋追隨主人尋夢幾年、戛然而止的故事；兩位大男人都提到了“吃醋”的身心健康；一位著名老食客，把凡間醋的種種實況，娓娓道來。醋，該怎么匯總才有趣呢？這樣，我來講一個故事。

目前，有一個國外的歷史劇《陽光先生》正在熱播中。這個劇的人物設(shè)置簡單說：一女拖三男。好了，看這一對三的架勢，吃瓜群眾一猜即中，這醋還不得吃得滿天飛？然而，高明之處就在于，隔著屏幕，你能看到觀眾彈幕呼喚編劇，贊臺詞、架構(gòu)、人物設(shè)置。這該是隱身幕后的編劇最大的幸福了吧？好的文字，即便作者隱身，也一樣能跟受眾產(chǎn)生“量子糾纏”：在不同的時空，達到情感、情緒的共振與共鳴。

回歸主題，那仨大男人這醋是怎么吃的，讓觀眾看得津津有味？仨男主演人物設(shè)置：美國人，用槍；日本人，用刀；韓國人，用花。觀眾給起三個外號：小槍、小刀、小花。三個昵稱，體現(xiàn)了觀眾對三位男主演難分伯仲的喜愛。劇情不闡述，要說的是，編劇表現(xiàn)這仨大男人吃醋時，都給予了小男孩的處理方式，不高興表現(xiàn)在臉上，狠話說在當面，挑釁時時都在，但有一個原則：絕沒有私下的勾心斗角，反而下意識有了惺惺相惜。

先別武斷地說這紅塵滾滾的凡間，沒有這種情感。世間很多事，不是你遇到了才會相信這個順序，有時是你相信了才會遇到這個思維逆向。孩子和大人的慣常區(qū)別，就在這里。

2005年，已經(jīng)領(lǐng)略到命運詭譎的史蒂夫·喬布斯在斯坦福大學(xué)演講時說：“你要有勇氣去聽從你直覺和心靈的指示，它們在某種程度上知道你想要成為什么樣子，所有其他的事情都是次要的?！边@種指示，就是人們常說的初心，我們都有，孩子們保留得相對完整。他們對自己有真實的信任，慣有的自我保護與被傷害的危險意識還未生成，于是，單純地，純?nèi)徊换蟮?，做自己，念及他人?/p>

如此，如果孩子因為未經(jīng)風雨還未能生成這種彩虹心境旖旎的終極價值，那么歷經(jīng)滄桑的大人們，還能如此，是不是格外珍貴、特別值得珍愛？村上春樹曾寫：“于是我們領(lǐng)教了世界是何等兇頑，同時又得知世界也可以變得溫存和美好”。溫存和美好，從物理學(xué)而言，是一種微觀、超微觀物質(zhì)形成的、作用于宏觀世界的氣場，和光同塵，相互作用。我們不做，就等著，形不成相互吸引的氣場，哪來的溫存和美好？

沒有用熱劇《延禧攻略》的例子，是那里的醋多到缸也裝不下，且多毒不在腠理而至骨髓，甚至要用命來換。戲劇終歸是戲劇，腌贊中的單純，才更如瑰寶。然而，我們千萬別忘了這句話：人生如戲，戲如人生。要唱什么樣的戲？奧斯維辛幸存者維克多·弗蘭克爾說：“只要我們擁有自主選擇如何應(yīng)對處境的自由，我們就不會一無所有?！?/p>

所以，即便吃醋，吃成“芽姜紫醋炙銀魚”的色香味與心境，是不是真的溫存和美好？

（朱子）

這是一個跟醋有關(guān)的故事，酸楚過后些許回甘。

多年以前，在一個周末的聚會上，與一位新結(jié)識的朋友一見如故。我們談了很多聲色酒飯之外的問題，仿佛又回到了充滿理想的學(xué)生時代。午夜分別時，他說要隨便找一家洗浴中心過夜，花20元錢，洗個澡，之后還可以在休息室睡一會兒。他租住的房子遠在郊區(qū)，已經(jīng)錯過公交末班車，打車回去太不劃算?？吹轿夷樕铣尸F(xiàn)的復(fù)雜表情，他說：“沒什么，都已經(jīng)習(xí)慣了。以前還常在過街地下通道過夜，邊上還有睡得更香的乞丐。不過，現(xiàn)在天氣有點涼了?！?/p>

陪他在街口找到一家門臉體面的洗浴中心，道聲“兄弟，保重”后，看著他轉(zhuǎn)身而去的疲憊身影，那一刻，觸景生情，很多往事泛上心頭，恍惚間我竟想起了一個久已失去聯(lián)絡(luò)的朋友。

那個朋友結(jié)識于我的大學(xué)時代。之所以稱“我的大學(xué)時代”，因為從我上大學(xué)到畢業(yè)后的幾年間，他始終沒能考入那所他向往已久的大學(xué)。他家在外地，每年春天都會帶上家鄉(xiāng)的山西陳醋和汾酒來學(xué)校與我相聚。每次酒喝干了，陳醋留下來放在床頭書架上陳著落灰，偶爾食堂吃餃子，會開瓶倒一點兒。那幾年，這個朋友究竟考過多少次，現(xiàn)在已經(jīng)記不清了，但每一次從滿懷憧憬到悵然失落，我都是他唯一的見證人。

最初的那幾年，考試期間他就寄居在我的宿舍。那時大家都激情滿懷、理想頗多，并設(shè)想著將來能合作，一起實踐一些想法。后來我大學(xué)畢業(yè)，搬入單位分給我的地下室，境遇改變了，對于過去的話題，談?wù)摰臒崆橹鹉赇J減。每次面對依舊執(zhí)著的他，除了分別前的那句“兄弟，保重”，我不知該說些什么。

他依舊每年春天來北京，依舊會帶些陳醋和汾酒及簡單的行李。第一年臨走前，他將部分行李和一塊畫板寄存在我的地下室，說明年用的時候省得再帶過來了。第二年臨走前，他取走部分行李，留下了一些新物品及那塊來年依舊要用的畫板。出門時，躊躇一會兒，他開口向我借了兩百元錢用作路費。就像從前一樣，之后的一年杳無音訊。但春天一到，他又如約而來，還了我的錢，帶上畫板去考試，留下畫板回家。如此往復(fù)，一轉(zhuǎn)眼又過了五年。這期間，我居住的地下室在夏季發(fā)過多次大水，他的畫板歷經(jīng)浸泡、發(fā)霉、變形。

后來，我買房遷入新居，搬家前他又再度來北京，但這一次他還了我的錢后，留下陳醋和汾酒，卻帶走了所有行李和那塊畫板。分別時相互道聲“兄弟，保重”，之后便就此失去聯(lián)絡(luò)。轉(zhuǎn)眼又是數(shù)年，那聲“保重”言猶在耳。

醋意大發(fā)

畢明

相傳醋是釀酒的祖師爺杜康的兒子黑塔發(fā)明的。杜康發(fā)明了酒，他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸，什么活兒都搶著干，慢慢也學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來，黑塔釀酒后覺得酒糟扔掉了太可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)洌兜篮苊?，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調(diào)料叫“醋”。

這段關(guān)于醋的起源的歷史傳說，真假暫且不論，但就這一個“醋”字的解說也是頗有趣味，不禁讓人忍俊不禁，醋真的要發(fā)酵到第二十一天的酉時嗎？想必如今可用不了這么長時間吧。

山西人愛吃醋是全國人民都知道的，山西老陳醋更是名震四方，吃啥都要來些醋，不吃啥也可單喝幾口醋，有好處嘛！促消化，降低血壓，降低血脂，還能軟化血管。吃醋真的沒啥不好，可說真的我還是不怎么愛吃醋。

家里吃餃子是要蘸醋的，但醋里一定要加不少醬油和蒜末，也許是因為北方人口重的原因吧。吃包子肉餅之類的就常常不就著醋吃，我怕醋味遮擋住了肉餡的肉香，蘸醋吃會覺得白吃了，連肉味都沒嘗出來，太吃虧了。

媽媽拌東北家常涼菜一定要用醋精（至少是白醋），用別的醋都會擊碎家人對東北家常涼菜的美好記憶，那是一種干脆利落爽的感覺。豆腐絲、白菜絲、粉絲、胡蘿卜絲外加熟瘦肉絲的搭配，在多種調(diào)料，尤其是醋精的催化下，無論冬夏，準保你胃口大開，更是絕佳的下酒菜。這已經(jīng)成為了我對醋最深刻的印象，愈久彌深。

說了半天嘴吃的醋，還是有必要說說心里的醋——吃醋，醋意大發(fā)。這種內(nèi)心感受的酸楚也許比米醋陳醋更勝一籌吧。在愛情或者婚姻的關(guān)系維系中，吃醋當然是不可或缺的導(dǎo)火索或者是感情增進劑。女人吃另外一個女人的醋，說明她心中真的在乎那份愛情。媳婦吃婆婆的醋，說明她覺得婆婆與她在爭搶一個男人，那個男人恰恰是婆婆的兒子、媳婦的丈夫。年少的姐姐哥哥吃弟弟妹妹的醋，說明他們很在乎媽媽爸爸給予自己的愛，都希望這種親情之愛可以更多一點點。男人女人相互吃醋，其實都希望對方對自己要更關(guān)注，而不是別的男人或女人。所以，情感上的吃醋恰恰是情感的需求與表達，當然吃醋吃得大發(fā)了，很有可能就走向美好表達的反面了，這就叫做醋意太重、醋意大發(fā)吧。

這樣算來，世上之醋無非也就上述這兩種：調(diào)味醋與心理醋。無論哪種醋，吃好了對身心有益，吃不好自然適得其反。

吃此醋，不吃彼醋

李雄峰

前些日子，動了些肝火，搞得頭暈?zāi)X漲的。自己還有個毛病，一動氣，還就好照飽了大吃一頓，尤其還愛在晚上這么招呼。于是乎，沒過多久，血壓也上來了，暈暈乎乎地上醫(yī)院一體檢，不僅血壓高，血脂、膽固醇也不正常了。醫(yī)生給開出了不少的藥，一番囑咐，弄得我覺得自己的肝好像也要出問題——肝兒顫呢！

俗話說，是藥三分毒。于是想尋些民間的偏方兒，讓自己為了恢復(fù)健康，盡可能少地“涉毒”。便果斷求助“度娘”，竟然馬上得到了非常針對自己的吃醋偏方，而且堅持“吃醋”還有八大好處呢——1.可減少內(nèi)臟脂肪；2.保證血管健康血壓正常；3.可延緩血糖升高速度；4.能攝入豐富氨基酸；5.能激活更年期女性新陳代謝；6.能夠緩解疲勞；7.能夠有助鈣質(zhì)攝??；8.能夠有助控制食鹽攝入量。一見這“八大（好）處”，給自己樂壞了，這是讓我只吃餃子不吃藥的節(jié)奏??！為了能吃醋，索性給自己列出了一張一周飲食計劃——每周至少三頓餃子，不同的餡兒。就為能沾上醋的光。

說來也寸，在度娘上敲“吃醋”二字之后，竟還出了拓展聯(lián)想，“‘吃醋’的由來”，說的便是我們生活中，人際關(guān)系出現(xiàn)的爭風吃醋的現(xiàn)象。這倒是一個學(xué)習(xí)的機會，掌握點談資。原來，唐太宗李世民當年賜給房玄齡幾名美女做妾，房大人不敢受，李世民料到房玄齡的夫人是個悍婦，他才不敢答應(yīng)。于是唐太宗派太監(jiān)持一壺“毒酒”傳旨房夫人，如不接受這幾名美妾，即賜飲毒酒。夫人面無懼色，接過“毒酒”一飲而盡。結(jié)果并未喪命，原來壺中裝的是醋，皇帝以此來考驗她，開了一個玩笑。于是“吃醋”的故事傳為千古趣談。

我們一說“吃醋”，往往多是指男女二人相戀過程中，有第三者介入，從而引發(fā)“吃醋”現(xiàn)象。前面的房夫人吃醋，是因為自己無法接受自家男人再收其他的女人。于是，當今的女性們也如法炮制，動不動就悄沒聲兒地看著自己的男人會不會吃醋，以考驗他是不是真的把自己放在心上。沒想到房夫人當年的一杯醋，倒成了當今男女之間的一道考驗愛情的“丹書鐵券”。然而，殊不知，如此的醋，不可以多吃，吃多了，不僅不能免死，反而會傷及彼此的感情，愛情變敵情的事情不是沒有發(fā)生過。

男女間因情吃醋，僅僅是狹義上的。個人更希望它最好僅僅停留在這狹義上，不去走向廣義，廣義的吃醋，說實話，破壞力要比男女之間的那點恩恩怨怨厲害得多，也恐怖得多——一個單位，誰跟領(lǐng)導(dǎo)走得近了，有人吃醋；誰的工作輕省了，有人吃醋；誰掙的錢多了，有人吃醋……結(jié)果，什么事情還沒干呢，單位就得摘牌兒了——改醋廠得了。

人活一輩子，不容易，干嗎非爭來爭去弄得跟烏眼雞似的。所以，還是多吃些瓶裝醋，少吃些“心中醋”，健康活著，才是最大的不枉此生。

得了，不嘮啦，吃餃子喝降壓醋的時間到了……

醋

蔡瀾

自古以來，人類最早用的調(diào)味品，除了鹽之外，就是醋了。

醋由釀酒時變壞而成，在還沒有發(fā)明之前，用的是柑橘或酸梅來刺激胃口。醋中含有的蘋果酸，對人體并非有什么幫助。我們吃醋，是因它制造大量的唾液和胃液，能夠中和食油的肥膩，產(chǎn)生一種清涼感，是我們的身體在無意識中需要的。

醋能醫(yī)治骨頭的疏松，倒是事實。軟骨功的民間技藝，把孩子從小浸在醋里，是很殘忍的事。傳說中，如果吞到魚骨，也要喝醋來軟化，這倒不是真的，吞一團白飯較為實在，嚴重起來最好找醫(yī)生拔掉。

醋的吃法數(shù)之不盡，先從分類開始。醋有白醋、黑醋、紅醋、蘋果醋、梅醋、橙醋之分，最為稀奇的，還可以用柿子制醋，總之五谷或蔬菜果實，發(fā)酵之后皆能成醋。

除了點菜之外，醋還能喝。鎮(zhèn)江醋在我國最為聞名，鎮(zhèn)江人人喝之，比嗜酒更厲害。我們當今流行喝的是果實醋，當為健康飲料，其實古人早就懂得這種醫(yī)療效果。

做起菜來，南方人最常用它來煮糖醋姜，加豬腳和雞蛋，是產(chǎn)婦必食的，也受一般人歡迎，已變成飲茶的點心之一種，它愈煮愈出味，雞蛋愈硬愈香。飛機餐要加熱，新鮮的菜加熱了就不好吃，為什么不考慮這一道呢?

小量的醋，并不影響食物的味道，還能保鮮并增加食欲，壽司的飯團，就非加白醋不可，點了醬油，就吃不出酸味來。

意大利人更缺少不了醋，餐桌上一定擺著一瓶。他們講究有年份的醋，愈久愈濃。十二年的醋本來有七十公升，最后蒸發(fā)成三公升。就那么點面包吃，他們認為已是天下美味。

杭州的西湖醋魚、福建的糖醋豬腰等名菜，非醋不可。廣東人除了潮州一帶能接受白醋之外，都愛用紅醋，餐廳茶樓供應(yīng)的全是紅醋。紅醋很怪，如果你點了東西吃，又喝幾口綠茶之后，整條舌頭變成黑色，不相信你下次試試看就知道了。

（摘自《今天也要好好吃飯》）