基于翻轉(zhuǎn)課堂的高職教學(xué)實(shí)踐研究

關(guān)梓彤 武傳表

翻轉(zhuǎn)課堂作為從美國(guó)引進(jìn)并具有創(chuàng)新意義的課堂教學(xué)方法，其個(gè)性化、自主式、主動(dòng)性的教學(xué)特點(diǎn)，對(duì)高職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)具有啟發(fā)性意義。高職院校旨在培養(yǎng)社會(huì)實(shí)踐型人才，翻轉(zhuǎn)課堂的理念對(duì)其提高教學(xué)積極性、增強(qiáng)知識(shí)運(yùn)用技能具有一定啟示。筆者以高職院校酒店管理專業(yè)酒店服務(wù)禮儀中《中餐服務(wù)禮儀》這節(jié)教學(xué)內(nèi)容為例，探討翻轉(zhuǎn)課堂理念的應(yīng)用對(duì)課程教學(xué)效果的影響。

一、翻轉(zhuǎn)課堂概述

（一）翻轉(zhuǎn)課堂的起源

2007年，美國(guó)林地高中的兩位教師喬納森·伯爾曼（Jonassen Bergmann）和亞倫·薩姆斯（Aaron Sams）錄制課堂教學(xué)視頻，并上傳到網(wǎng)絡(luò)供學(xué)生下載，以此幫助課堂缺席的學(xué)生補(bǔ)課。他們發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)課堂視頻的理解和內(nèi)化需要教師的指導(dǎo)和幫助，于是將課堂“翻轉(zhuǎn)”過(guò)來(lái)，利用課堂時(shí)間為同學(xué)答疑。該教育模式在美國(guó)教育界引起了極大反響。翻轉(zhuǎn)課堂于2012年傳入我國(guó)，掀起新時(shí)代教育模式改革的浪潮。

（二）翻轉(zhuǎn)課堂的定義

根據(jù)可汗學(xué)院創(chuàng)始人薩爾曼·可汗的說(shuō)法，“翻轉(zhuǎn)課堂”（Flipped Classroom）指的是讓學(xué)生按照自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度在家中聽(tīng)課，然后在課堂上與老師和同學(xué)一起解決疑問(wèn)。華東師范大學(xué)的田愛(ài)麗老師認(rèn)為，翻轉(zhuǎn)課堂是相對(duì)于當(dāng)前的課堂上教師講解、學(xué)生聽(tīng)講，課后學(xué)生完成作業(yè)的教學(xué)形式而言的;它是利用信息技術(shù)的便利，教師將對(duì)知識(shí)點(diǎn)的講解錄制成短小精悍的教學(xué)微視頻，配以其他學(xué)習(xí)資料和進(jìn)階作業(yè)，通過(guò)學(xué)習(xí)管理平臺(tái)發(fā)送給學(xué)生，學(xué)生在教師的指導(dǎo)和引導(dǎo)下先進(jìn)行自學(xué)，完成進(jìn)階作業(yè);基于學(xué)習(xí)平臺(tái)上的信息，教師在詳細(xì)把握學(xué)情的情況下，課堂內(nèi)有針對(duì)性地重點(diǎn)講解，和學(xué)生一起解決疑難，完成作業(yè)。

（三）翻轉(zhuǎn)課堂的特點(diǎn)

1.教學(xué)視頻簡(jiǎn)短明確

教學(xué)視頻通常為十分鐘左右，針對(duì)一個(gè)特定的問(wèn)題進(jìn)行集中講解，學(xué)生可以根據(jù)自身掌握情況進(jìn)行暫停和回放。為了減少無(wú)關(guān)信息對(duì)學(xué)生注意力的干擾，教學(xué)視頻中盡量只出現(xiàn)黑板界面和教學(xué)演練過(guò)程，并不出現(xiàn)教師的身影。

2.教學(xué)過(guò)程個(gè)性定制

學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程偏向獨(dú)立化和自主化，由學(xué)生自己控制學(xué)習(xí)的進(jìn)度和節(jié)奏。這種課下獨(dú)立思考，課上集體討論的模式，既增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的自主性，又鼓勵(lì)了學(xué)生創(chuàng)造性思維的發(fā)展。

3.教學(xué)效果易于量化

可汗學(xué)院中具有完備的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)與反饋系統(tǒng)。系統(tǒng)根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況設(shè)置習(xí)題鞏固，并把學(xué)生的練習(xí)情況反饋給教師。教師可以掌握學(xué)生課下的學(xué)習(xí)情況，以便于在課堂上把握教學(xué)重點(diǎn)。

二、翻轉(zhuǎn)課堂在高職教學(xué)中的應(yīng)用

（一）高職教學(xué)的特點(diǎn)

1.高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)

教育部公布的2017年全國(guó)高等學(xué)校名單顯示，全國(guó)高等學(xué)校共計(jì)2 914所，其中，高職院校有1 388所。高等職業(yè)教育已成為高等教育的半壁江山。在信息化迅速發(fā)展的今天，高職院校培養(yǎng)的技能實(shí)用型人才成為許多操作性崗位的重要組成部分。高職院校培養(yǎng)以社會(huì)需求為導(dǎo)向，迎合市場(chǎng)的高素質(zhì)人才。

2.高職院校學(xué)生特點(diǎn)

高職院校學(xué)生普遍有明確的就業(yè)傾向，對(duì)未來(lái)職業(yè)傾向有清晰的規(guī)劃。相較于普通高等院校學(xué)生，高職院校學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性較低，對(duì)理論知識(shí)的掌握較為薄弱，但動(dòng)手和實(shí)際操作能力較強(qiáng)。

3.高職院校教師特點(diǎn)

高職院校以“雙師型”教師為發(fā)展方向，重點(diǎn)打造理論、技能雙精通的教師。許多高職院校的專業(yè)課教師會(huì)定期去企業(yè)掛職學(xué)習(xí)，使理論知識(shí)不斷更新，從而與時(shí)代發(fā)展接軌。

（二）翻轉(zhuǎn)課堂與高職教學(xué)課堂的結(jié)合應(yīng)用

1.結(jié)合背景

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+教育”模式在我國(guó)教育領(lǐng)域的普及，慕課（Massive Open Online Courses）以及許多在線教學(xué)平臺(tái)的發(fā)展已漸趨成熟。高職院校傾向于培養(yǎng)學(xué)生的技能操作與實(shí)際應(yīng)用能力，而翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式能夠大幅度提高課堂的互動(dòng)率，促進(jìn)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的內(nèi)化，從而達(dá)到“做中學(xué)”的理想狀態(tài)。

2.結(jié)合方法

課前錄制的教學(xué)微視頻可以讓老師圍繞技能操作的要點(diǎn)進(jìn)行講解，并做出相應(yīng)技能技巧的演示。學(xué)生在視頻學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，課堂上就有更多的時(shí)間進(jìn)行技能練習(xí)，教師則可以對(duì)每個(gè)學(xué)生練習(xí)的情況進(jìn)行更多個(gè)性化的矯正和指導(dǎo)。無(wú)論是課前還是課中，學(xué)生觀看視頻中教師的技能操作或演示，會(huì)比在看老師現(xiàn)場(chǎng)的操作演示更為清晰。不清楚的地方可以暫?；蛑夭?，這是現(xiàn)場(chǎng)技能演示所不具備的優(yōu)勢(shì)。

三、翻轉(zhuǎn)課堂在中餐服務(wù)禮儀教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用

（一）教學(xué)目標(biāo)的確定

酒店服務(wù)禮儀是酒店管理專業(yè)的一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的專業(yè)基礎(chǔ)課。其教學(xué)目標(biāo)是學(xué)生熟悉酒店禮儀的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，掌握酒店禮儀的基本內(nèi)容、程序、方法和標(biāo)準(zhǔn)，能夠通過(guò)優(yōu)質(zhì)的禮儀服務(wù)給客人帶來(lái)愉悅的享受。中餐服務(wù)禮儀是這門課程中餐飲服務(wù)禮儀部分的重要一節(jié)。通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以掌握中餐服務(wù)的流程及每個(gè)服務(wù)流程需要注意的服務(wù)細(xì)節(jié)。

（二）課程教學(xué)的組織實(shí)施

1.教師同業(yè)內(nèi)人士制作微視頻

中餐服務(wù)禮儀這節(jié)課實(shí)操性較強(qiáng)，需要給學(xué)生展示直觀的操作流程，制作該視頻需要資深的專業(yè)課教師與優(yōu)秀的業(yè)內(nèi)人士協(xié)作完成。服務(wù)流程的拍攝需要找一位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)美觀的中餐部主管進(jìn)行操作演示。教師在視頻中充當(dāng)講解的角色，為學(xué)生介紹每個(gè)服務(wù)流程的注意事項(xiàng)，提高教學(xué)視頻的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

2.學(xué)生自主學(xué)習(xí)交流

學(xué)生在課前觀看錄制的教學(xué)視頻時(shí)，遇到疑難點(diǎn)可以暫停視頻或反復(fù)觀看。視頻學(xué)習(xí)結(jié)束后，翻轉(zhuǎn)課堂軟件上有配套的練習(xí)題，學(xué)生可以自己檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果。如有需要交流的疑問(wèn)，可以在互動(dòng)網(wǎng)站上給教師留言。教師在軟件上既能看到學(xué)生的視頻學(xué)習(xí)情況，又能了解學(xué)生學(xué)習(xí)的疑惑點(diǎn)，以便教師更好地掌握課堂教學(xué)的重難點(diǎn)。

3.組織課上教學(xué)活動(dòng)

課堂上教師根據(jù)學(xué)生課前學(xué)習(xí)情況進(jìn)行答疑，面對(duì)學(xué)生視頻學(xué)習(xí)中存在的普遍疑問(wèn)可以組織課上討論，最后由教師總結(jié)討論結(jié)果。此外，教師可以根據(jù)教學(xué)重難點(diǎn)布置課堂任務(wù)，安排學(xué)生就一個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行操練，達(dá)到操作規(guī)范熟練的效果。

4.學(xué)生實(shí)操成果展示

教師可以把學(xué)生分成幾組，每一組選出一位組長(zhǎng)負(fù)責(zé)該組的實(shí)操策劃，要求每組同學(xué)根據(jù)本節(jié)課學(xué)過(guò)的內(nèi)容，進(jìn)行實(shí)操項(xiàng)目的演練。在課程結(jié)束之前，每組同學(xué)在實(shí)操室中做服務(wù)禮儀的演示，其他組同學(xué)可以對(duì)該組同學(xué)的演示成果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

（三）課程考評(píng)的設(shè)計(jì)

由于翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法具有階段性特點(diǎn)，其目的是讓學(xué)生站在同一起跑線上接受新知識(shí)，及時(shí)鞏固吸收學(xué)習(xí)內(nèi)容，不讓任何一名同學(xué)掉隊(duì)。該設(shè)計(jì)方案把每個(gè)課程步驟的學(xué)習(xí)情況都進(jìn)行量化，既能讓教師了解學(xué)生各個(gè)部分的學(xué)習(xí)情況，又能對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)起到督促作用。據(jù)此，中餐服務(wù)禮儀的課程考評(píng)設(shè)計(jì)如表1所示。

四、結(jié)語(yǔ)

本次關(guān)于中餐服務(wù)禮儀翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)實(shí)踐具有突破性意義，不僅把行業(yè)內(nèi)部人士融入教學(xué)資源中，還發(fā)揮了學(xué)生學(xué)習(xí)的能動(dòng)性。雖然在教學(xué)實(shí)施的過(guò)程中涉及討論與互動(dòng)環(huán)節(jié)時(shí)課堂節(jié)奏的掌控需要加強(qiáng)，但這種翻轉(zhuǎn)課堂的模式可以推廣到高職院校更多實(shí)踐性的課程中。

（作者單位：遼寧師范大學(xué)歷史文化旅游學(xué)院）