免疫分析技術在乳及乳制品抗生素類獸藥殘留檢測中的應用

張升華

摘要：乳牛飼養(yǎng)過程中，常使用抗生素類藥物來預防和治療乳牛疾病，但抗生素的大量應用，會使牛奶中含有大量抗生素，不僅降低牛奶的品質(zhì)，還會給人體造成傷害。本文主要分析了免疫分析技術在乳以及乳制品抗生素類獸藥殘留檢測方面的應用。

關鍵詞：免疫分析技術;乳;乳制品;抗生素類獸藥

乳及乳制品是人類獲得營養(yǎng)的重要食物，也是嬰幼兒健康成長的重要食物，因此乳及乳制品的質(zhì)量受到社會各界人士的高度關注。目前乳及乳制品抗生素殘留是導致乳制品質(zhì)量問題的主要原因，若長期食用含有抗生素殘留的乳制品，會使人們的體內(nèi)產(chǎn)生耐藥菌株。通過免疫分析技術，能夠?qū)θ榧叭橹破房股貧埩暨M行有效檢測，從而使乳及乳制品的質(zhì)量得到保障。

一、乳及乳制品中獸藥殘留的因素

乳中獸藥殘留的因素主要有以下三種：第一種，乳牛在治療疾病過程中過度使用抗生素，或者在非安全的時間內(nèi)擠奶。另外，針對患有乳腺炎疾病的乳牛，使用乳房灌注法進行治療，容易導致牛乳中抗生素殘留。上述因素是導致乳中抗生素殘留的主要因素，乳牛的乳腺炎患病率將超過30%。第二種，為了預防疾病，在喂養(yǎng)乳牛過程中在飼料中添加含有一定比例抗生素的添加劑，進而導致奶乳中抗生素的含量超標。第三種，夏季高溫季節(jié)，不法奶戶為了有效防止乳及乳制品發(fā)生酸敗，通常會在乳中加入各種抗生素。

二、酶聯(lián)免疫分析法在抗生素類獸藥殘留乳檢測中的應用

酶聯(lián)免疫吸附分析法是由外國學者提出的一種檢驗方法，其原理為：通過將酶的高效催化作用與抗原、抗體免疫反應相結(jié)合，并對待測目標物的抗原及抗體進行捕捉，隨后將標記過的抗原抗體與待測物進行反應，并對酶的液相反應加以利用，能夠通過催化底物顯色反應對檢測結(jié)果進行判斷，最終能夠測定待測物的含量。

間接法、直接法、雙抗夾心法、競爭法等均為酶聯(lián)免疫吸附分析的檢測方法。通常情況下，競爭法在市場中應用較為廣泛，隨著科學技術的不斷進步與發(fā)展，主要應用ELISA試劑盒對抗生素殘留物質(zhì)進行檢測，ELISA試劑盒在選材以及制備上均存在較高的要求，在客觀條件都達到標準的情況下，均有較高的準確率。若使檢測結(jié)果不受到影響，在選擇固相載體的過程中，應選擇吸附力較強、不參與化學反應以及能夠使抗原或者抗體保持活性的固相載體。通常情況下，聚苯乙烯等高分子材料作為固相載體使用頻率較高，堿性磷酸酶以及辣根過氧化物酶為常用酶，酶的選擇應局域高純度、高催化率。

利用酶聯(lián)免疫吸附分析法進行檢測會受到外界因素的影響，因此，操作過程中應注意以下六點：①試劑使用過程中應充分搖勻，并應在室溫下使用;②注意樣品的取移，應注意嚴格按照制度操作，不能夠存在氣泡;③對反應溫度、反應時間進行有效控制;④注意清潔，應有效防止孔底受到污染;⑤洗滌完成后，應快速加樣，反之微孔過于干燥。⑥使用試劑前，應觀察試劑是否存在過期、結(jié)晶以及失效等現(xiàn)象。

總之，通過酶聯(lián)免疫吸附分析法，能夠有效檢測出乳及乳制品中的抗生素殘留，該檢驗方法對保證乳制品的質(zhì)量有著重要意義。