哈密瓜

于蘭 樊楓

有“瓜中之王”稱號的哈密瓜主產(chǎn)于吐哈盆地，它形態(tài)各異，風(fēng)味獨(dú)特，清脆爽口，味甘如蜜，奇香襲人，享譽(yù)國內(nèi)外。哈密瓜不但好吃，而且營養(yǎng)豐富。名揚(yáng)四海的哈密瓜其實(shí)是優(yōu)良甜瓜的一種，卻幾乎成為新疆諸多地區(qū)甜瓜的通稱。哈密的甜瓜在東漢永平年間就成為進(jìn)貢的瓜種了，到清代，哈密王將其作為貢品上貢，并受康熙皇帝的賞賜得名哈密瓜。

【地理環(huán)境】

位于新疆東部的吐哈盆地，在吐魯番、哈密地區(qū)境內(nèi)，南北分別與塔里木盆地、準(zhǔn)噶爾盆地隔山相望，盆地四周環(huán)山，屬典型的大陸性干旱氣候。由于西北部山體阻擋了潮濕氣流南下，導(dǎo)致吐哈盆地極端干燥，少雨，蒸發(fā)量大，夏季酷熱，冬季嚴(yán)寒，晝夜溫差大，光照時(shí)間長，大氣透明度好，有效積溫超過4000℃，年降水量不足40毫米、蒸發(fā)量超過3000毫米，極有利于甜瓜的生長發(fā)育和糖分積累。獨(dú)特的氣候條件，培育出獨(dú)具特色的新疆甜瓜。哈密瓜甜度如此之高，其秘密就藏在這特殊的氣候環(huán)境中。

有“火洲”之稱的吐魯番盆地，是西部中國的一顆璀璨明珠，是全國著名的早熟哈密瓜產(chǎn)區(qū)。全年日照時(shí)數(shù)3200小時(shí)，年積溫5300℃以上，充足的日照，讓她成為“太陽的故鄉(xiāng)”。她是中國最低的內(nèi)陸盆地，盆地中部有兩列東西方向的低山，北為火焰山，南為覺羅塔格山，兩者之間的綠洲，兼獨(dú)特暖溫帶干旱荒漠氣候與大陸荒漠性氣候于一體，春、秋、冬季短暫，夏季漫長酷熱，尤其春季升溫迅速而不穩(wěn)定，干燥少雨，風(fēng)多力強(qiáng)；秋季降溫迅速，溫差大，秋高氣爽的盆地氣候特點(diǎn)，為瓜果飄香提供了最佳地理?xiàng)l件。

“誰道天山界兩疆，南疆天暖北疆涼，峰巔積雪明如玉，翠杉蒼松發(fā)古香?！备叽蟮奶焐较褚坏篱L城屹立在哈密盆地的北面，成為盆地的一條重要地理分界線，它攔截了來自大西洋、北冰洋的水汽和西伯利亞冷空氣，使南北的氣候、生態(tài)環(huán)境和自然景觀截然不同，造就了集天山雪松、沙漠胡楊、戈壁紅柳、綠洲白楊于一體的哈密盆地，形成“一山之隔，兩個(gè)天下”的物候特征。溫涼的山北巴里坤盆地屬北疆型環(huán)境；干暖的山南哈密盆地屬南疆型環(huán)境；溫度高，日照時(shí)間長，土壤含沙量大，略帶堿性的特點(diǎn)，為瓜甜味美創(chuàng)造了天然條件。哈密盆地資源豐富，物產(chǎn)豐饒，最著名的物產(chǎn)要數(shù)山北的巴里坤馬和山南的哈密瓜。

【文化背景】

哈密瓜，得名于清代康熙年間，古稱“甘瓜”“甜瓜”，維吾爾語稱“庫拱”，其在吐哈盆地獨(dú)特的地理、生態(tài)條件下，通過世代相傳的特殊栽培技術(shù)，形成了哈密瓜特有的品質(zhì)。

天國仙種落東湖 千載瓜史源蒲海

清末詩人蕭雄在《西疆雜述詩》對哈密瓜的品質(zhì)特征做了如下描述：“一為甜瓜圓而長，兩頭微銳，皮多黃色，或間青花成條，隱若有瓣，按之甚軟，剖則去瓤食肉，多橘紅色，香柔如泥，甜在蔗蜜之間。爽而不膩，惟止渴較遜”。

民間有這樣一個(gè)傳說：很久很久以前，一位老人救了一只受傷的小鳥，小鳥為了報(bào)恩，從遠(yuǎn)方銜來了兩粒甜瓜種子，從此東湖有了甜瓜。在東湖人的觀念中，甜瓜是天國的仙瓜，報(bào)恩鳥銜來的是天國的仙種。

新疆栽培哈密瓜已有4000多年的歷史，不僅是我國甜瓜栽培歷史最悠久，種植面積最大，品種資源最豐富，品質(zhì)最佳的地區(qū)，還是世界甜瓜種植資源基地之一。

【文化積淀】

惟其得地善滋養(yǎng) 漢家久已寬貢賦

東漢延光二年（123年），漢安帝任命班勇為西域長史，率兵出屯于柳中（今鄯善魯克沁），開始了吐魯番盆地屯田的歷史。漢武帝平定河西走廊后，設(shè)武威、張掖、酒泉、敦煌四郡，打開了通往西域的道路。160年后的東漢永平年間，出現(xiàn)了“漢明帝陰貴人，夢食瓜，甚美。時(shí)有敦煌獻(xiàn)異瓜種……名穹窿”的故事。“穹窿”即維吾爾語稱甜瓜的今譯音“庫拱”。這是新疆甜瓜在我國歷史上的首次記載。

“忽上天山路，依然想物華?！薄奥盟纪狡＃瑲w期未及瓜。寧知心斷絕，夜夜泣胡笳。”這是唐朝的駱賓王從軍西域，路過哈密時(shí)留下的一首詩，詩人表露出離開哈密時(shí)未能品嘗到哈密甜瓜而深感遺憾的情感，說明哈密甜瓜在唐朝已經(jīng)名揚(yáng)大唐疆土。元代耶律楚材在《西域嘗新瓜》中寫道：“西征軍旅未還家，六月攻城汗滴沙。自愧不才還有幸，午風(fēng)涼處剖新瓜?！泵鞒愓\著《西域番國志》載：魯陳（今鄯善魯克沁）“土宜種麥、麻、豆、廣植葡萄……甜瓜、葫蘆屬”。清朝張蔭桓《哈密王沙木胡索特饋哈密瓜》的詩賦，描寫了哈密瓜的生長環(huán)境、儲存條件、甘美程度、最早貢瓜時(shí)間及運(yùn)送方式等信息。清光緒年間，“旋因圣主體恤藩臣，恐途長道遠(yuǎn)，解運(yùn)維艱，不依口腹累人，罷之?！惫懿辉龠M(jìn)貢哈密瓜了，但瓜的品質(zhì)并未因此而有所降低。

詩書典籍著瓜韻 名人墨客贊不絕

吐魯番地區(qū)古屬西域范疇，隨著絲綢之路的鑿?fù)?，東西方文化在這里交流、融合，南來北往的文人騷客或因游學(xué)，或因貶謫，匯聚于此，留下了眾多文辭優(yōu)美的贊美詩篇。

清代植物名實(shí)圖考長篇記載：“哈密瓜有十?dāng)?shù)種，綠皮綠瓤而清脆如梨，甘芳似醴者為最上……皮淡白多綠斑點(diǎn)，瓤紅黃者為下，然可遠(yuǎn)久藏，謂之冬瓜，可收至次年二月余?！?/p>

清乾隆年間編修的《重修肅州新志·哈密風(fēng)俗物產(chǎn)類》載：“瓜州之名雖著，總不及哈密之佳，鮮美勝于崖，異地移植，其味終遜。往年進(jìn)貢。”據(jù)《新疆小正》載：“凡瓜甜而美者，皆哈密來也?！?/p>

寄情彩門繞瓜藤 鄉(xiāng)間蜜罐感恩物

漫步在深居沙漠中的鄯善縣魯克沁、吐峪溝、城鎮(zhèn)二工路和東巴扎鄉(xiāng)等村莊里，映入眼簾的是那戶戶相連的維吾爾人院落，家家都有兩扇不同風(fēng)格的彩門，院落的彩門上鐫刻著垂掛的葡萄、植物藤蔓纏繞的幼芽、各樣的花卉，色彩絢爛的哈密瓜藤蔓最為常見。特別是吐峪溝彩門上的木雕門鐺，刻有哈密瓜、蓮花座、星星太陽和陶罐模樣的器物，小巧、精致地裝點(diǎn)在門楣上方，頗為清晰的哈密瓜網(wǎng)紋躍然在門楣間。

在新疆的沙漠、戈壁地理環(huán)境中，生長出的哈密瓜，便于儲存，四季可食，這道美味如同鄉(xiāng)間的“蜜罐”，成為宴席間的壓軸戲。保存了一年的哈密瓜和瓜干，不僅是以往困難時(shí)期青黃不接時(shí)的果腹食糧，更是人們對大自然的深情感恩之物，正所謂“桑葚才肥杏又黃，甜瓜沙棗亦作糧”。

【品牌建設(shè)】

培育精品哈密瓜 譽(yù)滿市場海內(nèi)外

在保護(hù)和使用“哈密瓜”品牌建設(shè)中，吐哈兩地區(qū)協(xié)力同心，組建哈密瓜協(xié)會，特邀吳明珠院士等專家現(xiàn)場指導(dǎo)，培育出耐儲耐運(yùn)、瓜型規(guī)整、適合家庭消費(fèi)的哈密瓜專用品種；出臺“推進(jìn)哈密瓜品牌戰(zhàn)略，強(qiáng)化哈密瓜品牌建設(shè)”的實(shí)施意見，扶持壯大10家哈密瓜營銷龍頭企業(yè)和20多家農(nóng)民專業(yè)合作社；在北京、上海、廣州等地舉辦10余場精品哈密瓜現(xiàn)場推介會，引導(dǎo)企業(yè)在發(fā)達(dá)城市開設(shè)近百個(gè)精品哈密瓜銷售網(wǎng)點(diǎn)，提升了“哈密瓜”的市場影響力。

園以瓜成就名片 瓜以園濃縮文化

曾經(jīng)歷代哈密王宮貢瓜的種植地，今天的哈密市花園鄉(xiāng)喀拉塔勒村中，有一座集哈密瓜歷史文化、文物古跡、貿(mào)易洽談、園藝特色、田園風(fēng)光、沙漠風(fēng)光、湖泊風(fēng)光、濕地風(fēng)光為一體的“城市名片”哈密瓜園。該園于2006年建成，它既是國家農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)，又是國家AAA級旅游景區(qū)，還是每年一度哈密瓜節(jié)的主會場。祖上就是額貝都拉后花園里的種瓜人，喀拉塔勒村著名的第十三代“貢瓜傳人”尼亞孜·哈斯木，依然在這塊田里種植著傳統(tǒng)的哈密貢瓜。走進(jìn)園中，既能在哈密瓜文化長廊、哈密瓜博物館了解哈密瓜種植的悠遠(yuǎn)歷史；又能品嘗到黃醉仙、拜鮮克奇、含笑、波斯皮亞孜、芙蓉、黑眉毛、紅心脆等30余種新老品種哈密瓜；更能親身體驗(yàn)走進(jìn)瓜田采摘的樂趣。哈密瓜園的建成，讓哈密瓜這一珍貴的文化符號得到了全方位的詮釋，讓游客一年四季都能觀賞、品嘗到正宗香甜的哈密瓜，把時(shí)尚鮮活的文化理念嫁接于底蘊(yùn)深厚的瓜鄉(xiāng)文化，將觀賞、品嘗、科普、旅游為一體的哈密瓜文化，呈現(xiàn)給來自四面八方的國內(nèi)外游客。

哈密瓜節(jié)——展示瓜鄉(xiāng)文化、哈密文化的舞臺

首屆哈密瓜節(jié)于1993年舉辦。主辦哈密瓜節(jié)的目的就是賦予哈密充分展示歷史文化、瓜鄉(xiāng)特色、現(xiàn)代文明的一個(gè)平臺。通過以瓜為媒，以園為臺，讓瓜鄉(xiāng)百姓找到一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的路子。

每年盛夏的“甜蜜之旅”哈密瓜節(jié)，以瓜鄉(xiāng)文化為中心，以哈密瓜園為舞臺，以獨(dú)具濃郁地方特色風(fēng)情吸引國內(nèi)外游客、客商蜂擁而至，百余品種的哈密瓜登臺亮相。賽瓜、品瓜、賞瓜……活動豐富多彩，讓游客充分體味 “一日游四季，十里不同天”的神奇，感受天山南北瓜果之鄉(xiāng)的深刻內(nèi)涵。

【知識鏈接】

食用方法

甜桃哈密瓜果醬

主料：甜桃 300克、哈密瓜（綠肉） 300克、麥芽糖 150克、蜂蜜 120克、檸檬 1.5個(gè)、荷香甜酒100毫升。

做法：

（1）檸檬洗凈榨出果汁備用。

（2）甜桃先去皮去核，再用果汁機(jī)打成泥狀；哈密瓜去皮去籽后切成丁狀。

（3）將甜桃泥與哈密瓜丁一起放進(jìn)耐酸的鍋中，加入檸檬汁及蜂蜜，用中火煮滾。

（4）轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖、蜂蜜繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木勺不停地?cái)嚢琛?/p>

（5）待麥芽糖、蜂蜜完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁略呈稠狀。

（6）加入薄荷香甜酒，用木勺持續(xù)攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。

哈密瓜百合湯

主料：哈密瓜400克，百合100克；調(diào)料：鹽1克，陳皮1克。

做法：

（1）哈密瓜洗凈去皮，去籽，切塊。

（2）陳皮浸軟，百合洗凈，備用。

（3）鍋中放入過量的凈水，加哈密瓜、陳皮、百合，用大火煮半小時(shí)。

（4）轉(zhuǎn)慢火煮2小時(shí)，加鹽調(diào)味，即可趁熱食用。

養(yǎng)生瓜羹

維吾爾族人常將哈密瓜制成瓜羹，當(dāng)做保健食品常年服用。

做法：將成熟的瓜肉挖出，將瓜肉質(zhì)量50%的香油（純芝麻油）入鍋加熱至60℃后，加入茴香籽（量為油重的2%）炸，待茴香籽焦黃后，用漏勺撈出，再將瓜肉倒入油鍋內(nèi)翻炒，炒到失水成羹時(shí)，舀入瓷罐或玻璃罐內(nèi)存放。到冬季，每日早晚空腹吃1～2勺。這種瓜羹，既有護(hù)肝、強(qiáng)腎、清熱、利便作用，又可緩解肺熱咳嗽、風(fēng)熱痰多、宿食等病癥，是老年人良好的保健食品。

【產(chǎn)品概況】

產(chǎn)品名稱：哈密瓜

國家公告號：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2008年第140號

保護(hù)范圍：新疆維吾爾自治區(qū)哈密市所轄行政區(qū)域；伊吾縣所轄行政區(qū)域；巴里坤縣所轄行政區(qū)域；吐魯番市所轄行政區(qū)域；鄯善縣所轄行政區(qū)域；托克遜縣所轄行政區(qū)域