我與荷蘭有個約會（上）

凌音

仿佛前世之約，我把踏春之旅鎖定荷蘭，因為那里有五彩繽紛的郁金香花田，堤壩旁迎風(fēng)飛揚的古風(fēng)車，狀如車輪的奶酪與古樸可愛的木鞋……瀕臨大西洋北海的荷蘭，每當(dāng)郁金香盛開之季，正是荷蘭全國共襄盛舉“國王節(jié)”之時。那么就請你跟隨我們的車輪，暢游荷蘭。

阿姆斯特丹：橙色國王節(jié)

4月27日“國王節(jié)”當(dāng)天，荷蘭全國沉浸在一片橙色的歡樂海洋中。因荷蘭王室來自“奧蘭治（ORANGE）家族”，故橙色為荷蘭國色。我特意穿戴上橙色外套與橙色帽子，來到阿姆斯特丹的城市發(fā)源地——水壩廣場（DAM）。

荷蘭真正的國名叫“尼德蘭（Netherland）”，意為“低地”，因為其四分之一的國土面積低于海平面，這種獨特的地理環(huán)境造就了這個國家與海洋的結(jié)緣。10世紀(jì)后期，人們開墾位于阿姆斯特河（Amstel）河口的沼澤地，接下來河流兩岸發(fā)展形成小城鎮(zhèn)，并最終由一座大型水壩（DAM）聯(lián)合起來。當(dāng)?shù)鼐用駥蓚€主要元素Amstel和Dam結(jié)合，為首都阿姆斯特丹命名（Amsterdam），城市核心自然是水壩廣場。

此刻，我眼前的水壩廣場如同世界上很多國家的中心廣場，四周由恢宏的建筑群組成。特別是古典宏偉的王宮與為紀(jì)念二次大戰(zhàn)期間受納粹迫害的犧牲者設(shè)立的人民紀(jì)念碑，最為惹眼。廣場一隅正在上演大型慶祝活動，臺上的表演者瘋狂地演唱舞蹈，臺下的人們和著強(qiáng)烈的節(jié)奏歡呼雀躍。天空中的海鳥仿佛也受到了狂熱的蠱惑，呼啦啦肆意翱翔。

隨著人潮涌入廣場周邊的街巷，我發(fā)現(xiàn)摩肩接踵的大街小巷才是感受國王節(jié)最接地氣的地方。每一個角落都充斥著醒目耀眼的橙色，猶如熱烈的火焰點燃著瘋狂與沸騰的激情；街頭現(xiàn)場音樂會發(fā)出的強(qiáng)烈聲效仿佛要穿透我的耳膜，令我的心臟砰砰砰地狂跳；想讓肢體舞動起來，不妨加入正在?？岬慕治璐筌?，嗨到爆……“逛吃”是節(jié)日狂歡永恒的主題，很多老百姓將家中舊物擺攤出售，因為只有國王節(jié)前夜與當(dāng)天，荷蘭政府允許無照經(jīng)營并免稅，當(dāng)然這擺攤的樂趣是醉翁之意不在酒?？駳g的人們聚集在餐廳前，大肆地灌下啤酒已算是最為內(nèi)斂的表達(dá)。為融入荷蘭傳統(tǒng)，我點了份生鯡魚，學(xué)著當(dāng)?shù)厝说臉幼友鲱^昂脖一口吞下，哪知鮮腥超出了我的想象，趕忙吞下香噴噴的薯條，壓壓驚。

手中金燦燦的薯條仿佛呼應(yīng)著這一天無所不在的橙色。這讓我想起綠茵場上橙色軍團(tuán)刮起的橙色旋風(fēng)，橙黃色嬌艷欲滴的郁金香，以及黃橙橙的大奶酪……橙色，象征希望與激情，寓意尊貴與繁榮，我就這樣啟動了荷蘭橙色旅程。

阿斯米爾：“花卉華爾街”

每一天，在地球上的某個角落，也許在五彩繽紛的花店里，也許在彌漫著芳香的餐桌上，也許在情侶間深情注視的目光下，迷人的荷蘭郁金香正在競相綻放。你是否知道，這些芬芳美艷稍縱即逝的鮮花，如何從位于歐洲西北部的荷蘭出口到全世界？為解開這個謎團(tuán)，我大清早趕到位于阿姆斯特丹市西南，距離斯希波爾國際機(jī)場不遠(yuǎn)的阿斯米爾鮮花拍賣市場（Flower Auction Aalsmeer），一睹“花卉華爾街”交易現(xiàn)場的激烈博弈。

此刻，花卉交易正在如火如荼地進(jìn)行。我看到數(shù)百位交易員在電腦上緊張操作的同時，聚焦的核心是前方屏幕上一只大大的鐘表。原來，每種花卉的競價單位（1分錢）、立式容器花梗數(shù)、最少立式容器訂購量、每輛電瓶車可裝載的立式容器數(shù)量等數(shù)據(jù)顯示于鐘表正中央，花卉名稱與圖片、產(chǎn)地、種植者等輔助信息列示于鐘表旁。

最為關(guān)鍵的競價方式就隱藏在那個神秘的圓形表盤上，12點的位置是當(dāng)天此種花卉的最高批發(fā)價（100 個競價單位），隨著一粒紅色的圓球以逆時針方向快速移動，顯示價格逐漸由高走低。當(dāng)紅球轉(zhuǎn)到符合某位買家心宜的價位時，買家立刻按下按鈕將鐘表停擺，并通過麥克風(fēng)報出交易數(shù)量。若產(chǎn)品單價超過1歐元，會在Ronde一欄顯示紅底數(shù)字1。這時，一束綠色花草在屏幕上粉墨登場。我目不轉(zhuǎn)睛地追隨著紅球快速滑落，剎那間紅球停擺于四點鐘的位置，表盤上顯示單價0.34歐元！短短幾十秒的博弈，卻令作為局外人的我，緊張得手心冒汗。這名副其實的“秒拍”失之毫厘，差之千里，高手間的巔峰對決竟在這轉(zhuǎn)瞬絲毫間！

拍賣成交信息即刻錄入中心電腦，15分鐘后花卉裝箱。在運輸車間，一輛輛滿載著花卉的電瓶車穿梭往來，猶如涌動的“浪花”?；ɑ芙?jīng)設(shè)在現(xiàn)場的植物檢疫部門與海關(guān)檢驗后，裝進(jìn)冷藏車，20分鐘后裝進(jìn)斯希波爾國際機(jī)場內(nèi)的飛機(jī)，24小時內(nèi)運抵全世界。

作為全球最大的花卉交易市場，阿斯米爾鮮花拍賣市場占地為20個足球場之和，38個拍賣鐘承載著日均10萬次的交易量。去年營業(yè)額44億歐元，2萬種花卉和植物的年交易量為125億朵。因玫瑰花的受眾面更為廣泛，37億朵玫瑰花成為去年的銷量花魁，而郁金香則以17億朵屈尊亞軍。

阿克瑪：奶酪市集

如同美食家布里亞特·薩瓦林所言：“缺少了奶酪的飯后甜點，就像一位只有一只眼睛的美人一樣?！蹦汤以诤商m人的餐桌上具有無可替代的位置，沒有奶酪陪伴的餐飲在荷蘭人看來簡直無法想象。荷蘭每年生產(chǎn)6.5億公斤奶酪，三分之二用于出口，是全球最大的奶酪出口國。荷蘭人均年消耗奶酪約20公斤，奶酪已深深融入荷蘭的歷史文化與社會生活。考察荷蘭奶酪是我此次自駕旅行的重點，坊間傳說中那個延續(xù)400多年的阿克瑪小鎮(zhèn)（Alkmaar）奶酪市集，誘惑著我的車輪，在接下來的一天，我再次從阿姆斯特丹啟程。

雖然已自駕過幾十個國家，但如果在我心中評選全球自駕旅行的最佳目的地，那么荷蘭一定榜上有名。不僅遍布全國的高速公路網(wǎng)為自駕旅行提供了方便與快捷，更暖心的是荷蘭高速公路全部免費。荷蘭地勢平坦，高速公路一馬平川，行駛其間十分痛快。當(dāng)我駛離了阿姆斯特丹市區(qū)，猝不及防間一望無垠的田野與繽紛艷麗的郁金香花田撲面而來，這份詩意的田園風(fēng)光，這份移步易景的美妙感受，令我有如快樂的鳥兒，在花海翱翔。

不巧的是到達(dá)目的地阿克瑪鎮(zhèn)后，在奶酪市集附近尋找停車位時費了些周折。今天的奶酪市集一定熱鬧非凡，因為停車樓里密密匝匝的車輛已說明一切。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)好久，終于見縫插針覓得一席之地。長出了一口氣的我顧不上休息調(diào)整，趕忙背起相機(jī)，隨著摩肩接踵的人流向小鎮(zhèn)主街快步走去。

當(dāng)我終于趕到過磅房廣場時，剛錯過上午十點的敲鐘儀式。寬闊的廣場上齊刷刷地擺放著一塊塊狀如車輪、金燦燦的奶酪，陣式頗為壯觀。這些待價而沽的奶酪仿佛在提醒遲到的我，盡快把鏡頭對準(zhǔn)遵循傳統(tǒng)習(xí)俗的交易現(xiàn)場。

督察員用鉆孔器從奶酪上取樣后，用手指碾碎并放到鼻子前聞一聞，以判斷奶酪中脂肪與水分的配比及味道。此后買賣雙方頻繁地相互擊掌，嘴里還在不停地念叨。交易成功后，奶酪會被送到過磅房稱重。接下來，身穿白衣白褲的奶酪搬運工，在以雙肩皮帶連接的船形木制“擔(dān)架”上抬著八塊奶酪，健步如飛繞場一周，并最終將產(chǎn)品送上買家的車輛。為增添歡樂氣氛，一個小男孩像乘轎子般坐在行駛的奶酪堆上，還有塊奶酪像個不聽話的孩子，突然從“擔(dān)架”上滾落。雖然我不明白此刻搬運工喊出的類似“貓頭鷹”發(fā)音的“owl”是何用意，但我猜想是傳統(tǒng)的吉利詞。

雖然壯漢們攜奶酪大步流星，但微微發(fā)顫的“擔(dān)架”顯示這份差事并不輕松。恰巧在我身邊，荷蘭某電視臺正對奶酪交易進(jìn)行采訪。我看到員工展示的T恤上，印著加減13公斤的字樣，原來每塊有如大南瓜的奶酪重約13公斤，加之“擔(dān)架”自重25公斤，總載重量高達(dá)130公斤！但搬運工們卻并非苦行僧，而是傳遞出四兩撥千斤的瀟灑豪邁范兒。

稱重對于傳統(tǒng)奶酪交易是重中之重。從1593年起被認(rèn)定的阿克瑪鎮(zhèn)奶酪市集，起源于過磅房廣場（Waagplein中的Waag為“磅秤”，plein為“廣場”）。雄偉壯麗的過磅房建于14世紀(jì)，最初里面只有1個磅秤，后來增加到4個，這在當(dāng)時是權(quán)威的度量衡。因此，四鄰八鄉(xiāng)的奶酪商都來到過磅房廣場交易，久而久之這里就形成了奶酪市集。如今的過磅房，不僅依然延續(xù)著傳統(tǒng)奶酪交易的稱重功能，還參與游客互動。于是，穿著桔黃色外套的我，就像一塊黃奶酪似的走上了磅秤。伴著腳下拖板的徐徐升起，稱重員不停地加壓秤砣。我的體重就這樣在大庭廣眾之下被大聲喊出，領(lǐng)取了體重證書的我非但不尷尬，反而覺得妙趣橫生。

奶酪農(nóng)莊：手作奶酪

為揭開荷蘭奶酪制作工藝的神秘面紗，我決定前往附近的奶酪農(nóng)場一探究竟。車窗外藍(lán)天白云，碧草如茵，一只只黑白花奶牛在悠閑地吃草，遠(yuǎn)處的古風(fēng)車傲然屹立……這幅荷蘭牧場的典型性風(fēng)光畫卷，就這樣與我一路相隨。我不禁慨嘆：如果說真有天堂，那么一定是春天里的荷蘭模樣。

來到農(nóng)場，農(nóng)場主先帶我們參觀牛棚，并介紹說：“這些黑白花奶牛從出生48小時起便被注冊登記，ID信息伴其一生?！焙茱@然，這是荷蘭乳制品質(zhì)量保證的前提，也是荷蘭成為世界上最大的乳制品生產(chǎn)國與出口國之一的重要因素。

換上消毒工作服進(jìn)入生產(chǎn)車間，聽了講解員的解說，我發(fā)現(xiàn)如今奶酪制作依然沿襲古法傳承的手工操作，而且與豆腐的工藝流程有著異曲同工之妙。首先，將新鮮溫?zé)岬呐Ｄ痰谷肽就埃来翁砑訖幟仕岷湍槊?，擱置半小時，牛奶會分解成豆腐腦樣的固態(tài)凝乳和水樣乳清。接下來攪拌大桶以求碎化凝乳，使其分離出更多的乳清，而我的任務(wù)是把凝乳與乳清最終分開。先從木桶下部的出水口放出大部分乳清，再用過濾網(wǎng)勺把凝乳碎塊從桶中撈出來，放入底部有排水小洞的圓型模具里。蓋上蓋子，慢慢將乳清壓出。之后將凝乳從模具中倒出，一塊白花花豆腐狀的奶酪終于成型。但還需在鹽水里浸泡，以改善口味并增加穩(wěn)定性。之后，奶酪被存放在恒溫與恒濕的房間里靜待“成熟”。存放期從四周到數(shù)年不等。每6公斤鮮奶才能制成1公斤奶酪，難怪奶酪被稱為乳品中的“黃金”。

據(jù)考證，在公元前3000至4000的中東地區(qū)，商人們將羊的胃部干燥后制成堅固的水袋，注入羊奶，將水袋放在駱駝背上，穿越沙漠去做生意。當(dāng)商人們口渴時，卻發(fā)現(xiàn)羊奶變成了白色的塊狀物和近似透明的液休。他們品嘗了白色固體，發(fā)現(xiàn)味道非?？煽?。仿佛是大自然冥冥之中的創(chuàng)舉，干燥炎熱的沙漠氣候產(chǎn)生了類似于今天人們使用的凝乳酶，其將乳品凝固，從而誕生了最早的奶酪。

TIPS-1

荷蘭旅行基礎(chǔ)信息：

去荷蘭旅游需辦理申根簽證，流通貨幣為歐元。荷蘭冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑。春夏氣溫16～26℃，秋冬氣溫-4～16℃，全年適宜旅游。每年3月中旬至5月中旬為荷蘭郁金香花期，并恰逢國王節(jié)，是荷蘭的旅游旺季，住宿和餐飲價格上漲，請?zhí)崆邦A(yù)訂機(jī)票與酒店。特別說明：荷蘭常年多雨，出行記得隨身攜帶雨具。

TIPS-2

荷蘭境內(nèi)交通：

1、自駕：荷蘭交通路況良好，配套設(shè)施齊全，適宜全程自駕。

2、城市卡：在阿姆斯特丹市區(qū)游覽，推薦購買“I Amsterdam City Card（1天、2天、3天卡）”，可免費乘坐市內(nèi)公交汽車、地鐵（火車票不免）與一次運河游船，并享受部分博物館與景點打折或免票優(yōu)惠。

3、火車：荷蘭鐵路簡稱NS，各主要城市之間運行著IC列車。

4、自行車：荷蘭被譽為“歐洲自行車王國”，在荷蘭城鎮(zhèn)旅游可以選擇自行車出行方式。火車站及主要景點提供自行車租賃服務(wù)。

TIPS-3

荷蘭自駕特別提示：

1、 荷蘭每1000km2國土中，有高速公路40km，是世界上高速公路面積密度最大的國家之一。而且荷蘭高速公路全部免費，可謂是自駕旅行的最佳目的地之一。

2、 荷蘭道路交通指示標(biāo)清楚明確，簡單易懂，“小白”司機(jī)也能輕松上路。通常，荷蘭高速公路限速為130km/h，郊區(qū)限速為80km/h，市內(nèi)居民區(qū)多為50km/h。

3、 完善的道路基礎(chǔ)設(shè)施和電子信息系統(tǒng)，加之荷蘭司機(jī)的職業(yè)道德和安全駕駛意識良好， 荷蘭交通事故率低。

4、 荷蘭地勢平坦，公路旁一望無垠的田野和綠地令人心曠神怡，還有風(fēng)車牛羊、花田堤壩一路相隨。

5、 在荷蘭，自行車的人均占有量比汽車多，因為低碳環(huán)保的出行理念已深入民心。建議選擇小排量汽車自駕，靈活便捷，停車方便。