基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

劉永勝， 余燕紅， 徐廣姝

(1.北京物資學(xué)院商學(xué)院，北京 101149； 2.北京物資學(xué)院物流學(xué)院，北京 101149)

豬肉產(chǎn)品是我國(guó)廣大消費(fèi)者一直以來非常熱衷的食品，它不僅味道鮮美，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但近年來豬肉食品安全問題頻出，不僅給消費(fèi)者的身心帶來傷害，還對(duì)豬肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了很大的負(fù)面影響，造成了一系列社會(huì)問題、環(huán)境問題。研究結(jié)果表明，人們對(duì)肉類食品的質(zhì)量非常關(guān)注，并希望能夠快速有效地了解肉類食品質(zhì)量安全問題[1]。如何保障和提高豬肉食品安全已經(jīng)成為豬肉食品企業(yè)亟待解決的問題。夏兆敏等提出，通過供應(yīng)鏈管理來解決目前中國(guó)豬肉質(zhì)量安全問題，因?yàn)楣?yīng)鏈質(zhì)量行為協(xié)調(diào)直接決定著豬肉的質(zhì)量安全狀況[2]；也有人強(qiáng)調(diào)，通過技術(shù)手段來解決豬肉食品質(zhì)量安全問題，如利用高光譜圖像技術(shù)來無損預(yù)測(cè)豬肉的質(zhì)量和安全[1]；通過數(shù)據(jù)挖掘、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)建立一個(gè)食品安全預(yù)警系統(tǒng)來維持食品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，更好地保證食品安全[3]。

影響豬肉食品安全的因素有很多，但最根本的是豬肉食品的供應(yīng)、生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)信息的不對(duì)稱、不透明，而提高豬肉食品供應(yīng)鏈透明度是解決豬肉食品相關(guān)信息不對(duì)稱、不透明的主要手段。國(guó)內(nèi)外學(xué)者從多方面研究了保障和提高豬肉供應(yīng)鏈透明度問題。董銀果等認(rèn)為，中國(guó)出口豬肉的追溯體系與透明度體系較弱，因此應(yīng)加強(qiáng)中國(guó)的生豬和豬肉的信息系統(tǒng)建設(shè)，探索中國(guó)特色的追溯與透明體系，從而提升中國(guó)豬肉質(zhì)量安全水平[4]。朱冬靜等認(rèn)為，我國(guó)可追溯豬肉認(rèn)知、透明度對(duì)可追溯豬肉信任具有正向顯著關(guān)系，因此從消費(fèi)者的認(rèn)知和透明度入手可以提高消費(fèi)者的信任度，最終使消費(fèi)者對(duì)食品安全更加滿意，廠商也更愿意提高質(zhì)量安全，從而保證市場(chǎng)健康有序發(fā)展[5]。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，食品供應(yīng)鏈透明度系統(tǒng)現(xiàn)在還不足以應(yīng)對(duì)透明度信息在食品操作者中的共享、給消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的透明度信息，以及能夠快速有效地回應(yīng)食品安全緊急事件，因此基于全球標(biāo)準(zhǔn)和云服務(wù)構(gòu)造一個(gè)軟件結(jié)構(gòu)用來支撐透明度系統(tǒng)[6]。將射頻識(shí)別技術(shù)運(yùn)用到食品安全可追溯系統(tǒng)，可以給供應(yīng)鏈參與者和消費(fèi)者提供一個(gè)透明的食品供應(yīng)鏈，從而保證食品安全[7]。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，將時(shí)間、溫度等信息進(jìn)行共享對(duì)實(shí)現(xiàn)冷藏、冷凍食品的信息透明具有重要意義[8]。但依靠技術(shù)手段并不能從根本上保障和提高豬肉供應(yīng)鏈透明度，因此，為了從根本上增進(jìn)消費(fèi)者對(duì)豬肉食品相關(guān)信息的了解，并作出食品選擇判斷，急須構(gòu)建一個(gè)綜合性的基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。然而，在豬肉供應(yīng)鏈透明度方面，相關(guān)研究幾乎是空白的。因此，本研究從流程視角詳細(xì)分析豬肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)透明度指標(biāo)，在此基礎(chǔ)上建立豬肉供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，再根據(jù)調(diào)查獲得的數(shù)據(jù)利用網(wǎng)絡(luò)層次分析法量化豬肉供應(yīng)鏈透明度指標(biāo)的權(quán)重，并對(duì)豬肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)透明度進(jìn)行分析。

1 基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)分析

豬肉供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè)，從生豬供應(yīng)開始到豬肉食品的屠宰加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸、終端銷售直至最終用戶，并由生豬供應(yīng)商、屠宰加工商、儲(chǔ)藏運(yùn)輸服務(wù)商、終端銷售商構(gòu)成的一個(gè)功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。因此，整個(gè)豬肉供應(yīng)鏈透明度可通過對(duì)生豬供應(yīng)、屠宰加工、豬肉食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸服務(wù)、終端零售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)透明度進(jìn)行加權(quán)來衡量。Trienekens等指出，食品供應(yīng)鏈各個(gè)流程的透明程度是影響整個(gè)食品供應(yīng)鏈透明度很重要的原因，并構(gòu)造一個(gè)框架來分析食品供應(yīng)鏈的透明度[9]。因此，豬肉供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)體系可從生豬供應(yīng)透明度、生豬屠宰加工透明度、豬肉儲(chǔ)藏運(yùn)輸服務(wù)透明度、豬肉終端零售透明度4個(gè)方面來構(gòu)建。

1.1 生豬供應(yīng)透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)

生豬供應(yīng)環(huán)節(jié)是保障整個(gè)豬肉供應(yīng)鏈安全的重要環(huán)節(jié)。從影響豬肉供應(yīng)鏈安全的因素來看，對(duì)透明度有較高的要求。生豬供應(yīng)環(huán)節(jié)透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)可細(xì)分為3個(gè)二級(jí)指標(biāo)，分別為飼養(yǎng)信息透明度、養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境信息透明度、飼料信息透明度。其中，飼養(yǎng)信息透明度是指在生豬飼養(yǎng)過程中，從生豬出生開始的品種、繁育手段、繁育技術(shù)信息到生豬在飼養(yǎng)過程中的飼養(yǎng)密度、是否發(fā)生疫病、發(fā)生疫病后的處理方式等信息透明程度。養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境信息透明度是指在生豬飼養(yǎng)過程中養(yǎng)殖場(chǎng)的水質(zhì)、空氣等各種污染指標(biāo)的信息透明程度。生豬的快速健康生長(zhǎng)需要良好的水質(zhì)和空氣來保障，養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境可以直接體現(xiàn)生豬的生存狀況。另外，生豬飼養(yǎng)過程中飼料、獸藥、添加劑等的標(biāo)準(zhǔn)化使用情況是豬肉質(zhì)量安全的重要依據(jù)之一，透明的飼料信息能夠進(jìn)一步抑制違背國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)敗德行為。例如2008年三鹿奶粉事件，個(gè)體養(yǎng)殖戶為了提高原奶的蛋白質(zhì)含量，提高原奶在供應(yīng)環(huán)節(jié)的等級(jí)，向原奶添加化學(xué)添加劑三聚氰胺，嚴(yán)重影響了奶粉的質(zhì)量，對(duì)終端消費(fèi)者的身體和心理造成了不可挽回的傷害，甚至引發(fā)了小范圍的社會(huì)動(dòng)蕩。而三元奶粉在供應(yīng)環(huán)節(jié)很好地控制原奶中添加劑的濫用，保證了奶粉的質(zhì)量安全[10]。

1.2 屠宰加工透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)

生豬屠宰加工環(huán)節(jié)是豬肉供應(yīng)鏈上的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，該環(huán)節(jié)透明度的體現(xiàn)既是重點(diǎn)也是難點(diǎn)。這里既有加工主體的影響，又有冗長(zhǎng)復(fù)雜的加工流程現(xiàn)狀的影響。作為豬肉供應(yīng)鏈的核心企業(yè)，屠宰加工企業(yè)應(yīng)努力培育和提升自己的質(zhì)量安全控制能力，充當(dāng)豬肉質(zhì)量安全的全過程監(jiān)控者[11]，對(duì)于須要披露的信息應(yīng)詳細(xì)而準(zhǔn)確。屠宰加工環(huán)節(jié)透明度的評(píng)價(jià)指標(biāo)可細(xì)分為5個(gè)二級(jí)指標(biāo)，分別為進(jìn)貨信息透明度、加工企業(yè)信息透明度、加工流程信息透明度、包裝信息透明度、質(zhì)檢信息透明度。其中，進(jìn)貨信息透明度主要包括進(jìn)貨渠道、收購(gòu)豬肉達(dá)標(biāo)率的信息透明程度；加工企業(yè)信息透明度主要包括屠宰加工企業(yè)資質(zhì)、企業(yè)設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況、企業(yè)員工資質(zhì)及企業(yè)管理相關(guān)信息透明程度；加工流程信息透明度主要包括加工工序、加工過程、加工時(shí)長(zhǎng)的信息透明程度；包裝信息透明度主要包括豬肉包裝材料的選取、包裝材料合格率信息的透明程度；質(zhì)檢信息透明度主要包括食品質(zhì)量檢驗(yàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)資質(zhì)、檢驗(yàn)流程信息、不合格品信息的透明程度。

1.3 儲(chǔ)藏運(yùn)輸透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)

隨著食品消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，食品銷售范圍逐漸擴(kuò)大，運(yùn)輸距離也不斷拉長(zhǎng)，因此豬肉運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等運(yùn)輸環(huán)境要求較高，在保證全程冷鏈運(yùn)輸?shù)幕A(chǔ)上還需要各流程及時(shí)規(guī)范地銜接。在豬肉的儲(chǔ)藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)進(jìn)行透明度控制能夠更好地保障豬肉的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)。儲(chǔ)藏運(yùn)輸透明度主要涉及運(yùn)輸企業(yè)信息透明度、存貨周轉(zhuǎn)信息透明度、運(yùn)輸信息透明度、儲(chǔ)藏安全信息透明度。其中，運(yùn)輸企業(yè)信息透明度主要指企業(yè)基本設(shè)備設(shè)施狀況、豬肉運(yùn)輸工具，運(yùn)輸作業(yè)人員信息予以公開的透明程度。豬肉存貨周轉(zhuǎn)信息透明度主要指豬肉儲(chǔ)藏、周轉(zhuǎn)時(shí)間的透明程度。周轉(zhuǎn)時(shí)間能夠反映豬肉的新鮮程度，周轉(zhuǎn)時(shí)間越短，豬肉食品越新鮮，將其公開透明能夠使消費(fèi)者對(duì)豬肉質(zhì)量安全更加放心。運(yùn)輸信息透明度主要包括運(yùn)輸途徑、運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)、運(yùn)輸管理、物流信息的透明程度。長(zhǎng)期以來，運(yùn)輸信息透明度一直是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。儲(chǔ)藏安全信息透明度主要包括溫度控制、引起劣變的微生物、不同類產(chǎn)品分開儲(chǔ)存信息的透明情況。這些信息都有必要進(jìn)行公示，從而更好地保障豬肉供應(yīng)鏈的透明度，滿足消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)空缺。

1.4 終端銷售透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)

終端銷售環(huán)節(jié)是豬肉在流通過程中的最后一道環(huán)節(jié)，是批發(fā)、零售商店、超市等終端直接面對(duì)終端消費(fèi)者的一個(gè)過程，是保障豬肉安全的最后關(guān)鍵環(huán)節(jié)。豬肉終端銷售透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)主要包括銷售企業(yè)信息透明度、儲(chǔ)存信息透明度、監(jiān)管信息透明度、感官識(shí)別程度。其中，銷售企業(yè)信息透明度主要包括企業(yè)相關(guān)經(jīng)營(yíng)許可證、豬肉檢驗(yàn)人員相關(guān)方面專業(yè)知識(shí)和技能、銷售人員健康證、銷售設(shè)施衛(wèi)生狀況、相關(guān)防護(hù)措施信息透明程度。儲(chǔ)存信息透明度主要包括存儲(chǔ)溫度、存儲(chǔ)時(shí)間、存儲(chǔ)狀態(tài)信息透明程度，它可以幫助消費(fèi)者衡量豬肉的質(zhì)量和新鮮程度。監(jiān)管是安全的重要保證，監(jiān)管信息透明度有利于實(shí)現(xiàn)有力的監(jiān)督，從而保障安全。監(jiān)管信息透明度主要包括監(jiān)管機(jī)構(gòu)、監(jiān)管過程信息透明程度。上海福喜事件的大爆發(fā)，其中的關(guān)鍵問題就是監(jiān)管不到位，才導(dǎo)致過期、變質(zhì)的肉制品繼續(xù)向下游流轉(zhuǎn)，最終不僅給公司帶來了重大的損失，還嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的身心健康。感官識(shí)別程度主要指食品安全標(biāo)識(shí)、食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品質(zhì)量檢測(cè)等信息的透明程度。

為了保障整個(gè)豬肉供應(yīng)鏈的透明度，確保豬肉食品安全，每個(gè)環(huán)節(jié)以及相關(guān)企業(yè)都應(yīng)該嚴(yán)格實(shí)時(shí)監(jiān)控豬肉供應(yīng)鏈流程，確保豬肉食品從生豬供應(yīng)直至到達(dá)消費(fèi)者手中整個(gè)過程的透明。豬肉供應(yīng)鏈透明度的評(píng)價(jià)指標(biāo)存在于豬肉供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，從生豬供應(yīng)環(huán)節(jié)、屠宰加工環(huán)節(jié)、儲(chǔ)藏運(yùn)輸服務(wù)環(huán)節(jié)到終端銷售環(huán)節(jié)。綜合各環(huán)節(jié)的評(píng)價(jià)結(jié)果就能夠評(píng)價(jià)整個(gè)豬肉供應(yīng)鏈的透明度情況。

2 基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)的驗(yàn)證

綜上評(píng)價(jià)指標(biāo)，設(shè)計(jì)1個(gè)包含4類透明度因素16個(gè)透明度變量的調(diào)查問卷，目的是讓被調(diào)查者為豬肉供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)的重要性打分。問卷的題項(xiàng)包括排序題和選擇題，其中選擇題的選項(xiàng)為“很重要、重要、一般、不重要、很不重要”，當(dāng)選擇結(jié)果為“很重要”和“重要”時(shí)，則表示此項(xiàng)指標(biāo)受關(guān)注程度高，透明度重要性高；反之，則表示此項(xiàng)指標(biāo)不是很受關(guān)注，透明度不是很重要。

2.1 調(diào)查問卷的發(fā)放與回收

向消費(fèi)者隨機(jī)發(fā)放“豬肉供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)”調(diào)查問卷200份，調(diào)查區(qū)域包括北京、上海、安徽、浙江、山東、河北等省(市)。收回調(diào)查問卷200份，其中有效問卷183份，有效回收率為91.5%。

2.2 調(diào)查問卷結(jié)果分析

每項(xiàng)指標(biāo)的重要性程度都超過50%，表明這些指標(biāo)在消費(fèi)者的眼里都很重要，尤其是屠宰加工過程中的指標(biāo)更是受到消費(fèi)者的重點(diǎn)關(guān)注(表1)。

由表1可知，16項(xiàng)指標(biāo)均是豬肉供應(yīng)鏈透明度的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)，是構(gòu)建基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的重要組成部分。

表1 調(diào)查問卷結(jié)果分析

2.3 調(diào)查問卷信度和效度分析

由表2可知，Cronbach’sα值為0.923，大于0.8；KMO值為0.928>0.8，且Bartlett的球形度檢驗(yàn)為0，顯著性水平高，因此調(diào)查問卷結(jié)果的可信度較高，較適合作因子分析。進(jìn)而可見，由上述16項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)為基礎(chǔ)來構(gòu)建基于豬肉供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)體系較科學(xué)合理。

表2 調(diào)查問卷信度和效度檢驗(yàn)

2.4 透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建

首先，從豬肉供應(yīng)鏈的關(guān)鍵流程視角將豬肉供應(yīng)鏈透明度指標(biāo)劃分為生豬供應(yīng)透明度、屠宰加工透明度、儲(chǔ)藏運(yùn)輸透明度、終端銷售透明度4個(gè)層次，即4個(gè)一級(jí)指標(biāo)；其次，通過逆向歸納法將上述16項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)歸入4個(gè)層次，作為相應(yīng)的二級(jí)指標(biāo)，最終構(gòu)建基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)體系(表3)。

3 基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重確定

通常情況下，可以通過定性分析法和定量分析法2種方法來確定指標(biāo)的權(quán)重。定性分析法是一種主觀分析法，主要依靠人的經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)和分析判斷能力來確定事物的性質(zhì)。而定量分析法與定性分析法恰恰相反，它強(qiáng)調(diào)利用數(shù)量的性質(zhì)和特征來客觀地分析事物，從而消除分析過程中存在的主觀成分，相對(duì)而言更合理、更科學(xué)。其中，網(wǎng)絡(luò)層次分析法(analytical network process，ANP)是一種重要的確定權(quán)重的定性分析法，它是由層次分析法發(fā)展變化而來的。層次分析法主要考慮的是上一層對(duì)下一層的影響，ANP則考慮包括上一層對(duì)下一層的影響之外的下一層對(duì)上一層的反作用以及元素集內(nèi)部和元素集之間的依存關(guān)系，利用ANP法來處理層次性的問題更加科學(xué)實(shí)際，得出的結(jié)果也更加有效可信[12]。另外，還可以利用Super Decision軟件(簡(jiǎn)稱SD軟件)來運(yùn)算ANP中的超矩陣、加權(quán)超矩陣以及極限矩陣，在減少計(jì)算量的基礎(chǔ)上保證運(yùn)算結(jié)果的準(zhǔn)確性。

表3 豬肉供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

3.1 ANP方法的原理及步驟

3.1.1 構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)層次分析模型 網(wǎng)絡(luò)層次結(jié)構(gòu)模型由控制層和網(wǎng)絡(luò)層構(gòu)成，控制層包括目標(biāo)和準(zhǔn)則。目標(biāo)為豬肉供應(yīng)鏈綜合透明度(A)，準(zhǔn)則包括豬肉供應(yīng)透明度(X1)、屠宰加工透明度(X2)、儲(chǔ)藏運(yùn)輸透明度(X3)、終端銷售透明度(X4)。網(wǎng)絡(luò)層包括16個(gè)元素集，即表3中的16個(gè)二級(jí)指標(biāo)。依據(jù)ANP的步驟將各個(gè)指標(biāo)按照相互之間的關(guān)聯(lián)來構(gòu)建指標(biāo)的ANP模型(圖1)。

3.1.2 構(gòu)造判斷矩陣和一致性檢驗(yàn) 比較各指標(biāo)在不同判斷準(zhǔn)則下的重要程度以及對(duì)上級(jí)指標(biāo)的重要程度，從而構(gòu)造判斷矩陣。再根據(jù)最大特征值和一致性比率CI/RI的計(jì)算結(jié)果對(duì)判斷矩陣進(jìn)行一致性檢驗(yàn)，如果CI/RI<0.1，則判斷矩陣通過一致性檢驗(yàn)，否則沒有通過一致性檢驗(yàn)，須要進(jìn)一步優(yōu)化矩陣。通過計(jì)算可得所有CI/RI<0.1，判斷矩陣通過一致性檢驗(yàn)，可以接受判斷矩陣。

3.1.3 超矩陣 歸一化處理上述判斷矩陣的特征向量，從而得到未加權(quán)超矩陣Wij，記為：

這里Wij的列向量就是元素集Xi中元素Xi1，Xi2，…，Xin。如果Xj中元素不受Xi中元素影響，則Wij=0。因此，可以在一定的準(zhǔn)則下獲得加權(quán)超矩陣Wij，則同樣可以獲得其他控制元素的超矩陣：

3.1.4 極限超矩陣 為了進(jìn)一步合理地詮釋元素之間的依存關(guān)系，須要對(duì)加權(quán)超矩陣的穩(wěn)定性進(jìn)行檢驗(yàn)，即計(jì)算極限相對(duì)排序向量。通過計(jì)算結(jié)果就可以知道各元素組的局部權(quán)重、每個(gè)元素的全局權(quán)重。

3.2 權(quán)重的確定

由問卷調(diào)查資料，借助SD軟件可以計(jì)算出每個(gè)指標(biāo)的權(quán)重。由于基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度的一級(jí)指標(biāo)之間是互相獨(dú)立的，通過層次分析法可以直接獲得權(quán)重(表4)。而網(wǎng)絡(luò)層的因素集所對(duì)應(yīng)的元素的權(quán)重可以直接通過SD軟件運(yùn)算得出(表5)。

表4 基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度一級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重

表5 基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重

3.3 結(jié)果分析

指標(biāo)權(quán)重越大，即消費(fèi)者對(duì)該方面的關(guān)注程度越高，且期望透明程度越高，說明該指標(biāo)對(duì)整個(gè)豬肉供應(yīng)鏈的透明度影響越大。由表3可知，在一級(jí)指標(biāo)中“屠宰加工”在所有指標(biāo)中所占權(quán)重最大，為55.67%，說明“屠宰加工”指標(biāo)對(duì)豬肉供應(yīng)鏈透明度的影響最大，占到一半以上的影響?！吧i供應(yīng)”指標(biāo)占較大權(quán)重，為28.29%，說明消費(fèi)者對(duì)于生豬供應(yīng)因素的透明度也較重視?！皟?chǔ)藏運(yùn)輸”指標(biāo)占12.41%，相對(duì)而言影響較小?！敖K端銷售”指標(biāo)僅占3.64%，影響較小。這些數(shù)據(jù)反映了由于一級(jí)指標(biāo)的差異，各指標(biāo)權(quán)重的不同，透明度的要求就不一樣，指標(biāo)的權(quán)重越大，則該指標(biāo)越受到關(guān)注，豬肉供應(yīng)鏈透明度方面的要求就越高。各一級(jí)指標(biāo)的權(quán)重還代表廣大消費(fèi)者對(duì)這一過程信息的關(guān)注程度，指標(biāo)權(quán)重越大，關(guān)注程度越高。另外，消費(fèi)者在某一方面的關(guān)注程度較高，進(jìn)一步說明這一過程信息的透明度較差，這一方面信息獲取難度較高，進(jìn)一步說明信息透明度亟待提高，為了讓消費(fèi)者放心滿意整個(gè)豬肉供應(yīng)鏈，政府、企業(yè)應(yīng)給予重視并加強(qiáng)管理。

在二級(jí)指標(biāo)中，各指標(biāo)的權(quán)重與一級(jí)指標(biāo)權(quán)重的分布表現(xiàn)出不同的狀況，占據(jù)前3位的分別是“加工流程信息透明度”“儲(chǔ)藏安全信息透明度”“質(zhì)檢信息透明度”，權(quán)重分別是35.25%、 21.73%、8.18%。所占權(quán)重最小的是“運(yùn)輸企業(yè)信息透明度”，為0.008%，說明豬肉供應(yīng)鏈中加工流程信息透明度對(duì)整個(gè)豬肉供應(yīng)鏈透明度的影響最大，消費(fèi)者對(duì)該流程的關(guān)注程度最高，也從側(cè)面反映了這方面信息的透明度較低。而運(yùn)輸企業(yè)信息透明度對(duì)整個(gè)豬肉供應(yīng)鏈透明度的影響最小，消費(fèi)者對(duì)該流程不是很關(guān)注。這與現(xiàn)實(shí)生活中消費(fèi)者對(duì)于豬肉加工程序關(guān)注較多相符合。隨著消費(fèi)者生活水平、知識(shí)水平的逐步提高，消費(fèi)者對(duì)于肉制品的需求增多，然而肉制品問題頻出，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)肉制品加工過程的關(guān)注程度也越來越高。

4 對(duì)策建議

為了提高和保障豬肉供應(yīng)鏈透明度，企業(yè)應(yīng)當(dāng)自覺充分共享流程相關(guān)信息，尤其是屠宰加工企業(yè)。屠宰加工流程中的信息公開是消費(fèi)者關(guān)注的重要內(nèi)容，屠宰加工企業(yè)更應(yīng)當(dāng)將屠宰加工過程中的加工工序、加工流程、加工方法、加工時(shí)長(zhǎng)等信息通過公示手段、可追溯手段等進(jìn)行透明公開，保障屠宰加工過程信息無隱藏、準(zhǔn)確完整地向外界傳遞。另外，豬肉供應(yīng)鏈各個(gè)流程的信息范圍廣泛、復(fù)雜，充分的信息交流共享可以促進(jìn)豬肉供應(yīng)鏈上各個(gè)合作伙伴間的協(xié)同，為打造出一條高效、高透明的供應(yīng)鏈奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

儲(chǔ)藏安全信息透明度是消費(fèi)者較重視的一方面，可以通過提高科學(xué)技術(shù)水平加強(qiáng)儲(chǔ)藏安全信息透明度。隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，可以利用信息技術(shù)將豬肉儲(chǔ)藏過程中的狀態(tài)及所處的環(huán)境轉(zhuǎn)化成信息，并將這些信息推送到平臺(tái)上來，展現(xiàn)在企業(yè)和消費(fèi)者的眼前，滿足消費(fèi)者對(duì)這一過程信息的關(guān)注。其他消費(fèi)者關(guān)注的信息也可以通過這一高度透明化的信息平臺(tái)傳遞，從而構(gòu)建一個(gè)超標(biāo)準(zhǔn)化的系統(tǒng)。該系統(tǒng)不僅可以滿足消費(fèi)者的需求信息，還利于企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)管理成本，更好地把握市場(chǎng)需求。質(zhì)檢信息透明逐漸成為豬肉供應(yīng)鏈透明的重頭戲。政府是推動(dòng)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)建設(shè)的重要角色，應(yīng)嚴(yán)格督促質(zhì)檢機(jī)構(gòu)專業(yè)化、透明化建設(shè)，明確質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的透明內(nèi)容、透明途徑等信息。要不斷加強(qiáng)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)透明建設(shè)、加大透明認(rèn)證等級(jí)區(qū)分、規(guī)范透明質(zhì)量檢驗(yàn)流程。

如何保障豬肉食品安全，進(jìn)行豬肉供應(yīng)鏈透明度建設(shè)是一項(xiàng)重要舉措。本研究在分析豬肉供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)透明度因素的基礎(chǔ)上構(gòu)建豬肉供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，并利用網(wǎng)絡(luò)層次分析法對(duì)調(diào)查獲得的有關(guān)透明度指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行權(quán)重計(jì)算，從而確定每項(xiàng)指標(biāo)對(duì)于豬肉供應(yīng)鏈透明度的重要性。這種通過量化豬肉供應(yīng)鏈透明度問題來分析豬肉供應(yīng)鏈的透明度，是食品供應(yīng)鏈透明度控制的新思路、新手段，依次類推，可以運(yùn)用于其他類型食品透明度的研究。控制豬肉食品供應(yīng)鏈透明，進(jìn)行豬肉供應(yīng)鏈透明度的評(píng)價(jià)一直以來都是專家學(xué)者深入探討的重要問題。目前食品供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的研究尚處于起步階段，研究豬肉供應(yīng)鏈透明度的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，旨在豐富我國(guó)食品供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。