淺議中職烹飪專業(yè)家庭作業(yè)的設(shè)計(jì)與落實(shí)

陳亮

[摘 要] 烹飪專業(yè)的家庭作業(yè)可以在家中廚房完成，具有輕松便利的特點(diǎn)。探討家庭作業(yè)對(duì)彌補(bǔ)課堂教學(xué)的不足、提升學(xué)生的烹調(diào)技藝和個(gè)人修養(yǎng)的重要意義。

[關(guān) 鍵 詞] 中職烹飪；家庭作業(yè)；設(shè)計(jì)；落實(shí)

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）24-0256-01

中職烹飪是與日常生活密切相關(guān)的專業(yè)，學(xué)生的家庭作業(yè)可以在家中廚房獨(dú)立輕松地完成。通過(guò)對(duì)烹飪家庭作業(yè)的合理設(shè)計(jì)與落實(shí)，有助于彌補(bǔ)課堂教學(xué)的不足，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解和鞏固，且對(duì)提升學(xué)生的烹調(diào)技藝和修養(yǎng)大有裨益。

一、布置烹飪專業(yè)家庭作業(yè)的必要性

首先，彌補(bǔ)課堂教學(xué)的不足。烹飪專業(yè)教學(xué)有其特殊性，如操作性強(qiáng)，練習(xí)反復(fù)性強(qiáng)，訓(xùn)練原料不可回收再利用等。在教學(xué)中，又受到時(shí)間、場(chǎng)地等因素的制約。假如把操作練習(xí)與家庭作業(yè)結(jié)合起來(lái)，學(xué)生在輕松的環(huán)境下進(jìn)行訓(xùn)練，訓(xùn)練后的菜肴又可以供家人一起享用，彼此之間又增進(jìn)了感情，何樂(lè)而不為呢？

其次，達(dá)到共同進(jìn)步的目的。學(xué)生學(xué)習(xí)情況參差不齊，接受能力有強(qiáng)有弱。對(duì)于接受能力強(qiáng)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，布置家庭作業(yè)有助于他從外界獲取更多知識(shí)，而對(duì)接受能力較弱的學(xué)生來(lái)說(shuō)，這可以幫助他逐步消化吸收。

二、中職烹飪專業(yè)家庭作業(yè)的設(shè)計(jì)

家庭作業(yè)，它對(duì)于學(xué)生鞏固課堂所學(xué)知識(shí)，形成技能技巧、培養(yǎng)和發(fā)展能力、提高學(xué)生的素質(zhì)有著十分重要的作用。根據(jù)中職烹飪專業(yè)的教學(xué)發(fā)展規(guī)律和特點(diǎn)，家庭作業(yè)的設(shè)計(jì)應(yīng)科學(xué)、規(guī)范、創(chuàng)意、有效，作者以中式烹調(diào)為例，對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了初步的探討。

（一）家庭作業(yè)的設(shè)計(jì)要遵守循序漸進(jìn)的發(fā)展規(guī)律

根據(jù)中職烹飪專業(yè)教學(xué)的發(fā)展規(guī)律，知識(shí)的有序性和連貫性，烹飪教學(xué)力爭(zhēng)做到先易后難、先簡(jiǎn)單后復(fù)雜、先單一后綜合，只能循序漸進(jìn)，不可跨越。按照科學(xué)教育發(fā)展觀“統(tǒng)籌兼顧，協(xié)調(diào)發(fā)展”原則，制定家庭作業(yè)的框架結(jié)構(gòu)，然后進(jìn)行細(xì)化。

（二）趣味性是推動(dòng)家庭作業(yè)前進(jìn)的動(dòng)力

正所謂“興趣是最好的老師”，興趣使學(xué)生在學(xué)習(xí)中能產(chǎn)生很大的積極性，能有強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)需求，能體驗(yàn)到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。如，金燦燦的土豆松帶來(lái)的不僅是視覺(jué)和味覺(jué)上的享受，而且也能體驗(yàn)到刀工精湛帶來(lái)的成功感。

（三）家庭作業(yè)的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮家庭的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、注重實(shí)用性

家庭作業(yè)的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮家庭的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)及承受能力，做到節(jié)約、經(jīng)濟(jì)實(shí)用。青瓜蘭花花刀后可以制成醬菜，姜切絲后腌漬做成調(diào)味料，蘿卜練習(xí)拼菊花塊后可和邊角料一起制成糖醋蘿卜等。

（四）家庭作業(yè)設(shè)計(jì)結(jié)合傳統(tǒng)文化，促進(jìn)文化修養(yǎng)的提升

作業(yè)的設(shè)計(jì)結(jié)合當(dāng)?shù)毓?jié)慶假日活動(dòng)及傳統(tǒng)飲食文化活動(dòng)，了解傳統(tǒng)飲食文化知識(shí)，冬至吃湯圓、端午吃粽子等，在活動(dòng)中使傳統(tǒng)文化得以傳承和發(fā)展。

（五）家庭作業(yè)設(shè)計(jì)需要融合學(xué)生的創(chuàng)意和想法

作業(yè)以所教知識(shí)要以學(xué)生的現(xiàn)有認(rèn)知水平為基礎(chǔ)，在設(shè)計(jì)上學(xué)生參與其中，探尋適合自己的切入點(diǎn)，融入創(chuàng)意和想法，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。

綜上所述，家庭作業(yè)的設(shè)計(jì)概括為科學(xué)、規(guī)范、有趣、有效、創(chuàng)意、實(shí)用。學(xué)生樂(lè)學(xué)，老師樂(lè)教，形成一個(gè)良性循環(huán)。

三、中職烹飪專業(yè)家庭作業(yè)的落實(shí)

建立作業(yè)的反饋?zhàn)粉欀贫?，通過(guò)多種形式的活動(dòng)、多渠道的督促落實(shí)作業(yè)，我們的教學(xué)才更有效。

（一）布置家庭作業(yè)，家長(zhǎng)一起來(lái)參與管理

家庭作業(yè)中家長(zhǎng)應(yīng)積極參與，一方面對(duì)孩子起監(jiān)督作用，另一方面共同參與能增進(jìn)家長(zhǎng)與子女間的感情，使孩子在鼓勵(lì)和肯定中不斷成長(zhǎng)。

（二）開展點(diǎn)贊、集贊、秀一秀活動(dòng)

在網(wǎng)絡(luò)信息大爆炸的年代，把烹飪家庭作業(yè)用圖片和短視頻的方式放自己的空間里，和親朋好友一起分享、評(píng)價(jià)，開展點(diǎn)贊、集贊、秀一秀活動(dòng)，獲得認(rèn)同，滿足自我，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。學(xué)生也可以在空間里相互探討各自的作品。

（三）來(lái)自團(tuán)隊(duì)的幫助和提高

建立健全自由組合的實(shí)習(xí)小組，利于團(tuán)隊(duì)的融洽；培養(yǎng)核心力量，以增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和向心力，并在教師指導(dǎo)和幫助下，根據(jù)個(gè)人個(gè)性、特長(zhǎng)等開展合理的分工，給所有學(xué)生都創(chuàng)造平等參與的機(jī)會(huì)。

舉辦小組為單位的自選菜或家常菜制作比賽，要求全體參與合作完成。在團(tuán)隊(duì)的幫助和督促下，懶散的學(xué)生也得到了發(fā)展。

（四）及時(shí)使用微信、云空間幫助學(xué)生解決問(wèn)題

學(xué)生在家做作業(yè)遇到問(wèn)題怎么辦？學(xué)生可以上網(wǎng)查資料，也可以加微信群把問(wèn)題用語(yǔ)音聊天、圖片、視頻等形式放在群里與同學(xué)一起討論。教師還可以把課堂教學(xué)資料放在云空間，讓學(xué)生溫故而知新。

四、中職烹飪專業(yè)家庭作業(yè)的成效與反思

筆者以2014級(jí)烹飪與餐飲管理班為例，進(jìn)行了實(shí)踐探索。（1）家長(zhǎng)的反饋。筆者在家訪過(guò)程中，一些家長(zhǎng)反映，小孩子變乖了，原來(lái)是飯來(lái)張口的大少爺，現(xiàn)在也能主動(dòng)幫家里燒飯燒菜了，人也變得機(jī)靈了；以前擔(dān)心節(jié)假日孩子沒(méi)人管，現(xiàn)在作業(yè)的布置大大減少了節(jié)假日無(wú)事生非的幾率，讓他們有事可做。（2）同事的反饋。實(shí)習(xí)課安排工作輕松多了，學(xué)生能快速主動(dòng)地完成操作，在講解時(shí)，學(xué)生變得易懂。（3）學(xué)生的表現(xiàn)。以前學(xué)生坐在一起討論的是游戲，現(xiàn)在坐在一起更多的是比較誰(shuí)的菜肴做得好，誰(shuí)的菜肴集了30多個(gè)贊，我的油溫為什么控制不好之類的話題。也有些學(xué)生摩拳擦掌要求再來(lái)一次比賽。

教書不忘育人，中職烹飪專業(yè)家庭作業(yè)的布置不僅給學(xué)生以技能上的提高，還改變了原有的懶散等不良習(xí)慣。每周布置、落實(shí)家庭作業(yè)，增進(jìn)了學(xué)生和家長(zhǎng)間的感情交流。

參考文獻(xiàn)：

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