你不知道的雞蛋

李峰

雞蛋顏色為何不同？

雞蛋是個好東西，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。市場上的雞蛋有紅皮和白皮之分，那么究竟是紅皮好還是白皮好呢？

要弄清紅皮和白皮雞蛋的區(qū)別，首先要知道蛋殼顏色的來源。雞蛋的顏色主要來自母雞生殖系統(tǒng)分泌的色素，也就是說，雞蛋是紅皮還是白皮，主要取決于母雞的品種，和喂養(yǎng)方式、飼料選擇沒有必然聯(lián)系。

無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營養(yǎng)成分都是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、膽固醇。食品專家的研究表明：雖然在一些微量元素上，不同雞蛋品種會有差別，但這種差別極小，在買雞蛋的過程中，沒必要強調(diào)顏色的差別。

土雞蛋更有營養(yǎng)嗎？

我們通常認為土雞蛋比飼養(yǎng)雞的雞蛋營養(yǎng)價值更高。實際上，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇比飼養(yǎng)雞蛋略高，而脂肪、維生素A比飼養(yǎng)雞蛋略低。

可是，為什么土雞蛋吃著口感會更香呢？這是因為散養(yǎng)雞吃的是蟲子等雜食，產(chǎn)的雞蛋脂肪含量更高一點，吃起來更香。

實際上，由于飼養(yǎng)雞采用規(guī)范的市場化養(yǎng)殖，在檢疫方面有嚴格把關(guān)，因此安全性高于一般散養(yǎng)的土雞蛋——如果大家想吃溏心蛋，最好用飼養(yǎng)雞蛋哦！

如何挑選出新鮮雞蛋？

新鮮雞蛋的外殼比較粗糙，殼上有一層霜狀粉末，細看還有許多細孔，外表色澤均勻鮮明。用手拿起來，雞蛋質(zhì)量適中，微微壓手，用力搖晃一下，手感實在，沒有液體流動的感覺。

把蛋打開，新鮮雞蛋的蛋黃完整飽滿，蛋白透明粘稠。劣質(zhì)雞蛋看上去水分多，蛋黃散，蛋白與蛋黃界限不是很分明。

雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)如何？

雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，含有大量的維生素、礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量。除此之外，它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A，等等。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，起著極其重要的作用，如修復人體組織和參與復雜的新陳代謝過程。

怎樣保存雞蛋？

雞蛋也是有保質(zhì)期的。營養(yǎng)專家介紹，通常在春秋室溫的情況下，雞蛋能放一個月左右，在冬季室內(nèi)常溫下為15天，在夏季室內(nèi)常溫下為10天。另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。

把雞蛋放到冰箱里時要大頭朝上、小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。

鮮蛋忌與生姜、洋蔥同放，因為生姜和洋蔥有強烈氣味，易透過蛋殼上的小氣孔進入雞蛋里，使鮮蛋變質(zhì)。

你知道雞蛋還有哪些名字嗎？

雞蛋在中國歷史中有諸多別名：雞子、雞卵、雞彈、滾頭、剝之、甩果、黃菜、咯咯、生玉子。