淺析便利店經(jīng)營特點及市場發(fā)展趨勢

張嘉程

摘 要：便利店是為消費者提供應(yīng)急性、便利性需求的一種零售業(yè)態(tài)。本文簡要分析了便利店的“便利性”和經(jīng)營特點，衡量便利店經(jīng)營好壞的重要指標(biāo)以及市場發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：便利店 經(jīng)營特點 市場發(fā)展趨勢

現(xiàn)在電子商務(wù)把傳統(tǒng)零售業(yè)沖擊的四零八落，為什么便利店特別是24小時便利店在中國各大城市越開越多？

便利店是經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。年輕人對商品價格不太敏感，便利店能讓他們下樓買了就能吃、就能用，正所謂滿足了“宅、懶、饞、急、忙”等需求。①

一、便利店可提供哪些便利性？它有哪些經(jīng)營特點？

便利店“便利性”一般體現(xiàn)在四個方面：

一是在距離上有便利性。與購物超市相比，便利店在距離上更貼近消費者，少了“跑腿”的麻煩。一般步行五到十分鐘就可以到達(dá)。二是在購物上有便利性。與購物超市相比，便利店店面面積小，貨架低，商品種類少，陳列簡單明了，一目了然，使消費者能在最短的時間內(nèi)找到所需的商品。據(jù)觀察，顧客從進(jìn)入便利店到結(jié)賬付款，一般只需三至五分鐘的時間。隨著科技進(jìn)步，近兩年出現(xiàn)了無人值守智能便利店，24小時營業(yè)、沒有收銀員。掃碼開門、自主選購、結(jié)算支付、解鎖出門，消費者購物更加方便。三是在服務(wù)上有便利性。從售賣的品類來看，能隨時提供富有特色的即食類商品、鮮食、品質(zhì)優(yōu)良的日用百貨及休閑食品。為消費者提供多層次服務(wù)，打造成為一個社區(qū)超市或社區(qū)服務(wù)中心，成為便利店服務(wù)的一大亮點。四是在時間上有便利性。便利店一般營業(yè)時間為16至24小時，全年無休，而且越來越多的便利店實行24小時營業(yè)。在大多數(shù)商店關(guān)門之后，便利店成了消費者晚間購物的唯一選擇。

便利店經(jīng)營特點一般可歸納為四點：②

一是便利店依靠自有商品和生鮮食品帶來高毛利。便利店相較于超市業(yè)態(tài)的一個顯著特點是自有品牌商品銷售占比更高，且絕大部分為高性價比和高毛利的自有品牌生鮮食品。二是便利店的貨品周轉(zhuǎn)率決定經(jīng)營效率。得益于較高的商品定價和較高的自有商品占比等因素，便利店的商品毛利率普遍高于超市業(yè)態(tài)。三是便利店一般通過緊密型加盟模式快速擴(kuò)張。由于單店投入較少，回報穩(wěn)定且易于標(biāo)準(zhǔn)化管理，便利店適合通過特許加盟的形式進(jìn)行經(jīng)營擴(kuò)張。同時，便利店企業(yè)通過引入加盟方，可以降低擴(kuò)張資本支出、分散經(jīng)營風(fēng)險，共享規(guī)模效應(yīng)，實現(xiàn)輕資產(chǎn)快速擴(kuò)張。四是高效供應(yīng)鏈?zhǔn)潜憷甑谋貍渲?。供?yīng)鏈決定了便利店在經(jīng)營成本、商品差異化、服務(wù)質(zhì)量、反應(yīng)速度等方面的競爭力。

二、便利店可以“遍地開花”么？

便利店是不是可以“遍地開花”，到處開店呢？

不是的，要做好經(jīng)營，任何經(jīng)營單位都要考慮經(jīng)濟(jì)效益。在有良好收益的地方，才是便利店選擇經(jīng)營的理想?yún)^(qū)域。當(dāng)然，便利店經(jīng)營團(tuán)隊的經(jīng)營能力也是非常重要的。

銷售毛利、毛利率、凈利潤和凈利潤率是衡量便利店經(jīng)營好壞的重要指標(biāo)。

便利店銷售毛利是指營業(yè)額減去進(jìn)貨成本。要增加銷售毛利可通過擴(kuò)大營業(yè)額和減少進(jìn)貨成本兩個維度來實現(xiàn)。營業(yè)額，俗稱流水，也就是每天的營業(yè)收入。要增加利潤，可以通過擴(kuò)大營業(yè)額來實現(xiàn)，保證每天有足夠的客戶量，商品有足夠吸引力。為什么便利店往往要建設(shè)在寫字樓和高檔住宅小區(qū)這類商圈？就是因為這類區(qū)域客流量大，消費水平高，這樣便利店流水就會多。進(jìn)貨成本就是從供應(yīng)商進(jìn)貨的采購成本。傳統(tǒng)的雜貨店、“夫妻店”進(jìn)貨分散，進(jìn)貨價格相對較高，而連鎖便利店貨品統(tǒng)一配送，與供應(yīng)商議價能力強(qiáng)，進(jìn)貨價格會比前者低很多，這也是近幾年增加很多連鎖便利店的原因之一。

銷售毛利扣除各項成本費用后就是凈利潤。比較大的成本支出包括房屋租賃費、裝修費、員工人力成本、水電費等，其他費用包括維修費、物料費用、促銷費、外部服務(wù)費、稅費、加盟抽成等。

便利店想要掙錢，有盈利，就要“開源節(jié)流”?！伴_源”就是要想法擴(kuò)大營業(yè)額，“節(jié)流”就是要想法設(shè)法減少各項成本支出。

與其他行業(yè)相比，便利店具有行業(yè)門檻低、投資成本少、門店成熟周期短、更貼近消費者等特點，已成為零售市場上新興的增長動力。

根據(jù)2018年中國便利店發(fā)展報告數(shù)據(jù)顯示，2017年銷售毛利率在30%及以上樣本企業(yè)占比為16%，銷售毛利率在20%至30%樣本企業(yè)占比為51%，毛利率在10%至20%占比為24%，在10%以上占比為9%。③

可以看出，便利店并不適宜“遍地開花”。只有經(jīng)濟(jì)足夠發(fā)達(dá)、沿街商業(yè)資源豐富、人口教育和收入水平更高、生活節(jié)奏較快、消費習(xí)慣更現(xiàn)代的城市，便利店才有生存發(fā)展的土壤。

三、便利店未來市場發(fā)展趨勢會怎樣？

隨著科技和人工智能應(yīng)用研究的深入，商業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了以消費者為中心的時代，未來便利店的戰(zhàn)場將越來越聚焦于社區(qū)周邊的服務(wù)支持，而便利店的形態(tài)也會出現(xiàn)新的變化。

一方面，在技術(shù)進(jìn)步、便利店規(guī)?；?yīng)和供應(yīng)鏈能力的支持下，無人貨架、無人便利店等智能化便利店會快速擴(kuò)張。阿里、京東等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)自2017年開始快速推進(jìn)連鎖智能化便利店，搶占商業(yè)零售“最后一公里”，未來幾年預(yù)計這些互聯(lián)網(wǎng)公司在便利店領(lǐng)域會快速擴(kuò)張。大型購物超市被迫向便利店轉(zhuǎn)型，或關(guān)閉大型超市門店，或在做好大型購物超市經(jīng)營的基礎(chǔ)上，在住宅小區(qū)等人流聚焦區(qū)增設(shè)連鎖便利店，進(jìn)一步提供便民服務(wù)。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會2018中國便利店發(fā)展報告預(yù)測，2017年無人便利店市場規(guī)模只有4000萬元，預(yù)計2018年將達(dá)到2億元，2019年達(dá)到11億元，2020年達(dá)到33億元。

另一方面，在數(shù)字化和連鎖便利店日益顯著的規(guī)模效應(yīng)下，傳統(tǒng)的雜貨店、“夫妻店”會受到越來越大的沖擊，除非店鋪產(chǎn)權(quán)自有，沒有支付房租的壓力，否則這些雜貨店會逐步淘汰。

同時，便利店可以延伸多樣化的社區(qū)增值服務(wù)。便利店不僅僅是出售商品，更應(yīng)該提供各種成熟精細(xì)的增值服務(wù)，而多樣化服務(wù)的便利性是其區(qū)別于其他零售業(yè)態(tài)的重要特征，也是便利店的核心競爭力之一。