不同保鮮劑處理對軟棗獼猴桃貯藏保鮮效果的影響

張寶香，秦紅艷，劉迎雪，趙瀅，范書田，艾軍

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所，長春 130112）

軟棗獼猴桃〔Actinidia arguta(Sieb.et Zuce.)Plance ex miq.〕別名軟棗子，屬大藤本植物。軟棗獼猴桃樹種抗病蟲害能力強(qiáng)，果實(shí)無任何污染，是理想的綠色營養(yǎng)保健食品，成熟果實(shí)可帶皮食用，是當(dāng)今新興水果之一[1]。

軟棗獼猴桃是高營養(yǎng)價(jià)值水果，富含蛋白質(zhì)、脂肪、VC、VB、VD、碳水化合物及 18 種氨基酸；此外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硫、鈉、碘、鋅等多種礦物質(zhì)元素，同時(shí)含有蛋白質(zhì)水解酶、超氧化物歧化酶（SOD）、單寧、類脂、粗纖維、果膠及類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)[2]。近年研究表明，軟棗獼猴桃具有抗腫瘤、抗病毒、抗脂質(zhì)過氧化、抗突變、降血脂及提高免疫力等多種藥理作用；同時(shí)，具有防治白內(nèi)障、心血管疾病、陽痿、解除緊張疲勞、促進(jìn)胎兒發(fā)育等生理功能[3]。另據(jù)報(bào)道，水和乙醇等低級醇有機(jī)溶劑混合物的獼猴桃粗提物用于預(yù)防、治療和改善脫發(fā)癥和脂溢性皮膚病效果顯著[4]。

軟棗獼猴桃屬漿果類，因貯藏時(shí)間短而影響果品質(zhì)量和貨架期，本試驗(yàn)用不同保鮮劑對軟棗獼猴桃貯藏保鮮效果的影響進(jìn)行了研究。

1 儀器、材料與試劑

1.1 儀器

PAL-1數(shù)顯糖度計(jì)（日本Atago公司）；MS204S電子分析天平（瑞士梅特勒-托利多公司）；A1超純水器（北京京晶科技有限公司）；酶標(biāo)儀、可調(diào)式移液器（Thermoscientific公司）；臺式離心機(jī)（湘儀離心機(jī)儀器有限公司）；恒溫水浴鍋（上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司）；96孔板（美國Corning Costar公司）。

1.2 材料

軟棗獼猴桃鮮果品種“魁綠”采于左家特色漿果資源圃，7～8成熟度，形狀大小基本一致。

1.3 試劑

兒茶酚（分析純）、氫氧化鈉（分析純）、2-6二氯靛酚（分析純）、草酸（分析純）、VC標(biāo)準(zhǔn)品、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、聚乙烯吡咯烷酮、鄰苯二酚、三氯乙酸、EDTA、NBT（上海生工生物工程有限公司）；SOD提取介質(zhì)為50mmol/L磷酸緩沖液（pH7.8，含1%聚乙烯吡咯烷酮）；多酚氧化酶（PPO）提取介質(zhì)為25mmol/L磷酸緩沖液（pH 7.2）。

2 方法與結(jié)果

2.1 實(shí)驗(yàn)方法

2.1.1 試驗(yàn)分組 試驗(yàn)分ck、1-MCP熏蒸（500L/L）24h、山梨酸（sl，0.1%）浸泡 3min、珍珠巖+氧化鈣+高錳酸鉀透氣塑料袋裝粉劑保鮮劑（gm）（規(guī)格:7cm×5cm）4個(gè)處理。處理后放入加蓋 PE泡沫盒（30cm×20cm×12cm）中，每盒放置2層，低溫（2℃～4℃）放置，并于9月14日、9月21日、9月27日、10月5日、10月12日、10月18日定期取樣進(jìn)行成分測試分析。

2.1.2 軟棗獼猴桃鮮果中總糖、總酸、VC含量測定總糖含量采用紫外分光光度法測定[5]；總酸含量采用酸堿滴定法測定；VC含量采用2，6-二氯靛酚滴定法測定[6]。

2.1.3 軟棗獼猴桃鮮果中SOD活性測定 SOD活性采用紫外分光光度法測定，在550nm波長下測定其吸光值，計(jì)算其活性變化。

總SOD活力（U/mg）=（對照管吸光度-測定管吸光度）/對照管吸光度÷50%×反應(yīng)體系的稀釋倍數(shù)÷待測組織中蛋白含量（組織中蛋白含量為0.605mg/mL）

2.1.4 軟棗獼猴桃鮮果中 PPO活性測定 稱取約0.1g組織，加入1mL提取液，冰浴勻漿，4℃8000r/min離心10min，取上清，置冰上待測，PPO活性測定采用酶標(biāo)儀法[7]。

2.2 鮮果貯藏中糖、酸等營養(yǎng)成分含量變化分析

2.2.1 不同處理方法對總糖變化的影響 由于軟棗獼猴桃皮薄不耐貯藏，采收都是在果實(shí)達(dá)到7～8成熟度左右采收，貯藏中隨著果實(shí)逐漸后熟和生理活動消耗使總糖呈先升高再降低的趨勢。

測定結(jié)果顯示，軟棗獼猴桃果實(shí)貯藏中總糖含量逐漸增加，貯藏第3周～第4周達(dá)到峰值，然后緩慢減少；到第 6周時(shí)，總糖含量變化由貯藏當(dāng)日的8.7%～11.3%增加到12.1%～16.4%，可見，軟棗獼猴桃在貯藏中總糖含量增加幅度較大。見圖1。

圖1 不同保鮮劑處理軟棗獼猴桃鮮果中總糖含量變化Figure 1 Changes of the total sugar content of hardy kiwifruit by different preservatives

由圖1可知，1-mcp、sl2個(gè)處理總糖在貯藏中呈上升趨勢，至10月5日達(dá)到高峰，1-mcp處理尤為顯著；10月18日數(shù)據(jù)分析顯示，1-mcp、sl2個(gè)處理總糖比對照分別提高了51.95%和49.67%，果實(shí)品質(zhì)好于其他處理組。

2.2.2 不同處理方法對總酸變化的影響 在軟棗獼猴桃貯藏中，由于果實(shí)生理活動消耗，使總酸含量逐漸減少。檢測結(jié)果顯示，10月18日，1-mcp處理總酸含量降低顯著，達(dá)34.87%；sl處理總酸升高4.36%，與保鮮劑山梨酸酸性有關(guān)；ck、gm處理分別降低25.12%和10.36%。見圖2。

圖2 不同保鮮劑處理軟棗獼猴桃鮮果中總酸含量變化Figure 2 Changes of the total acid content of hardy kiwifruit by different preservatives

2.2.3 不同處理方法對果實(shí)中 Vc變化的影響 Vc含量各處理呈現(xiàn)不同增長高峰，尤其1-mcp處理在9月27日含量達(dá)最高峰35.51%，其他處理也出現(xiàn)不同增長高峰。果實(shí)中Vc含量與果實(shí)逐漸成熟有關(guān)，但由于Vc極易被氧化，同時(shí)果實(shí)生理生化作用使果實(shí)Vc含量在一定時(shí)期出現(xiàn)降低趨勢，ck、1-mcp、sl、gm處理降低幅度分別為 30.77%、16.69%、51.40%、37.31，1-mcp處理降幅較低，果實(shí)營養(yǎng)價(jià)值較高。見圖3。

圖3 不同保鮮劑處理軟棗獼猴桃鮮果中Vc含量變化Figure 3 Changes of vitamin C content of hardy kiwifruit by different preservatives

2.2.4 不同處理方法對果實(shí)中PPO活性變化的影響

PPO是植物體普遍存在的引起果蔬酶促褐變的一類含銅的氧化還原酶[8]。在果蔬貯藏加工過程中，果蔬中含有游離酚酸被PPO催化發(fā)生羥基化反應(yīng)和羥基酚到醌的脫氫反應(yīng)，產(chǎn)生酶褐變現(xiàn)象，使得商品價(jià)值降低。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，保鮮劑各處理組PPO活性均高于對照組，說明保鮮劑對PPO活性均有促進(jìn)作用，其中1-mcp處理PPO活性在貯藏期均高于其他處理組，sl、gm處理呈現(xiàn)逐漸下降趨勢，gm處理在貯藏中變化比較平穩(wěn)，所以gm處理PPO活性指數(shù)優(yōu)于1-mcp和sl處理。見圖4。

圖4 不同保鮮劑處理軟棗獼猴桃鮮果中PPO活性含量變化Figure 4 Changes of PPO activity of hardy kiwifruit by different preservatives

2.2.5 不同處理方法對果實(shí)中SOD活性變化的影響

SOD可防止細(xì)胞生理生長和代謝中產(chǎn)生的O2的毒害作用，清除機(jī)體組織內(nèi)的活性氧，平衡活性氧代謝，具有延緩衰老的作用[9]。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，ck處理在9月21日SOD活性呈明顯上升趨勢，但后期活性呈現(xiàn)不規(guī)律降低；1-mcp處理SOD活性前期變化比較平緩，后期活性呈現(xiàn)略有升高然后降低的趨勢；sl處理SOD活性在整個(gè)貯藏過程中呈現(xiàn)逐漸降低趨勢，但其活性明顯高于其他處理組，所以按SOD活性指數(shù)為指標(biāo)，sl處理較好。見圖5。

圖5 不同保鮮劑處理軟棗獼猴桃鮮果SOD活性含量變化Figure 5 Changes of SOD activity of hardy kiwifruit by different preservatives

3 結(jié)論與討論

3.1 本實(shí)驗(yàn)研究選用的軟棗獼猴桃鮮果為成熟度基本一致的7～8成熟鮮果，在經(jīng)保鮮劑處理、4℃低溫條件下可保存45d～50d。實(shí)際商業(yè)貯藏中，建議果實(shí)最好在7～8成熟時(shí)采收貯藏。

3.2 本實(shí)驗(yàn)對軟棗獼猴桃鮮果低溫條件下不同保鮮劑的貯藏實(shí)驗(yàn)研究，定期進(jìn)行取樣，通過測定不同取樣時(shí)期的PPO、SOD活性變化及VC、糖、酸含量變化。研究結(jié)果表明，與對照組相比，處理組能不同程度地保持軟棗獼猴桃果實(shí)品質(zhì)，延長了軟棗獼猴桃果實(shí)的貯藏期。1-MCP（500L/L）處理第40天，果實(shí)總糖含量13.56%、總酸0.28%、VC含量113.31 mg/100g；高錳酸鉀氧化鈣復(fù)合保鮮劑處理 VC含量116.33mg/100g，明顯高于對照組和山梨酸處理組；1-MCP（500L/L）處理果實(shí)PPO活性較高，0.1%山梨酸處理果實(shí) PPO活性次之；0.1%山梨酸處理果實(shí)的SOD活性最高，1-MCP處理果實(shí)SOD活性次之，二者明顯高于對照組和高錳酸鉀氧化鈣復(fù)合保鮮劑處理組。綜合各項(xiàng)分析指標(biāo)，1-MCP（500L/L）條件下處理低溫貯藏優(yōu)于其他處理組和對照組。