清涼豆腐，解苦夏煩憂

豆腐是日常飲食中植物蛋白質(zhì)的最好來(lái)源，有植物肉的美譽(yù)。豆腐里含的豆固醇能降低膽固醇，抑制結(jié)腸癌的發(fā)生，預(yù)防心血管疾病。此外，豆腐中的大豆卵磷脂，還有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

夏季肝火比較旺，應(yīng)少吃酸辣、多吃甘味食物來(lái)滋補(bǔ)，豆腐就是不錯(cuò)的選擇。它味甘性涼，為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃，還可以消渴、解酒等。豆腐可涼拌，可煮食，即便烹制時(shí)輕油少鹽，其自身的鮮嫩口感也能讓人在夏季胃口大開(kāi)。

金槍魚(yú)豆腐沙拉

（1）用料

豆腐500克，水浸金槍魚(yú)罐頭250克，生菜葉適量，蘋(píng)果醋1小勺，白醋1小勺，香蔥碎1小勺，蒜末兒1/2小勺，洋蔥碎1/2小勺，橄欖油1小勺，鹽、醬油、檸檬汁、黑胡椒各適量。

（2）做法

1.豆腐冷藏，取出碾碎控水；金槍魚(yú)罐頭控干水分。

2.將金槍魚(yú)、豆腐混合拌入上述所有配料，混合均勻，盛入生菜葉中即可。

魚(yú)香拌豆腐

（1）用料

豆腐500克，胡蘿卜1根，香蔥2根，生菜3片，蒜三瓣，料酒、鹽、生抽、糖、醋各適量。

（2）做法

1.胡蘿卜洗凈、擦絲，豆腐碾碎，生菜洗凈、切絲，香蔥切小段，蒜切末兒。

2.熱鍋冷油，放入香蔥段，煎出香味后放胡蘿卜絲，炒至變軟，中途可加水防止糊鍋，加入料酒、生抽、鹽，繼續(xù)翻炒，至胡蘿卜完全斷生，加糖、醋、蒜末兒，關(guān)火出鍋。

3.將胡蘿卜絲、豆腐碎、生菜絲、香蔥段混合拌勻，可再次依個(gè)人口味調(diào)入調(diào)料即可。

皮蛋拌豆腐

（1）用料

內(nèi)酯豆腐一盒，松花蛋2個(gè)，剁椒1湯匙，榨菜2湯匙，醋，鹽，生抽，糖，辣椒油，植物油，花椒，香油各適量。

（2）做法

1.內(nèi)酯豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控干水分放入大碗中備用。

2.取一小碗，調(diào)入鹽適量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面?zhèn)溆谩?/p>

3.將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入植物油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發(fā)黑之前將它撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻。

4.將混合調(diào)味汁澆在大碗中，淋入芝麻油，食用前將所有材料拌勻即可。