乳品質(zhì)量的影響因素及控制方法

□ 季 軍 寧夏伊友乳業(yè)有限公司

在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中，乳品業(yè)是一個(gè)非常重要的產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是畜牧業(yè)的重要組成部分。近年來(lái)我國(guó)乳品業(yè)發(fā)展速度較快，這就需要乳品企業(yè)針對(duì)影響乳品質(zhì)量的因素進(jìn)行分析，并積極采取有效的控制方法來(lái)提高乳品質(zhì)量。

影響乳品質(zhì)量的因素

原料奶質(zhì)量對(duì)乳制品的影響

乳品質(zhì)量直接受制于原料奶質(zhì)量的影響，只有優(yōu)質(zhì)的原料奶才能確保乳品的質(zhì)量。在牛乳擠出過(guò)程中會(huì)受到微生物的影響，一旦處理不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致牛乳風(fēng)味、色澤和形態(tài)發(fā)生變化，導(dǎo)致乳品出現(xiàn)酸凝固、色澤異常及風(fēng)味異常等腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，這必然會(huì)導(dǎo)致乳品品質(zhì)下降，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)失去食用價(jià)值。

生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)督檢查、確認(rèn)

在乳品生產(chǎn)過(guò)程中每一道工序都需要進(jìn)行檢查和驗(yàn)證，任何一個(gè)環(huán)節(jié)控制不到位，都會(huì)對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量帶來(lái)較大的影響。

設(shè)備狀態(tài)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響

先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備會(huì)對(duì)加工產(chǎn)品的質(zhì)量帶來(lái)直接的影響，因此需要做好設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。一旦設(shè)備出現(xiàn)故障，就會(huì)對(duì)產(chǎn)品的食用價(jià)值和安全帶來(lái)嚴(yán)重的影響。而且設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)故障，還會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)進(jìn)程延誤。同時(shí)，在生產(chǎn)過(guò)程中維修還會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)二次污染，影響成品的質(zhì)量。

清洗消毒效果對(duì)乳品質(zhì)量的影響

對(duì)于乳品設(shè)備來(lái)講，設(shè)備的清洗效果會(huì)對(duì)乳品質(zhì)量帶來(lái)較大的影響。當(dāng)對(duì)設(shè)備和管道的清洗不到位時(shí)，不僅會(huì)影響產(chǎn)品的口感和色澤，還會(huì)導(dǎo)致乳品中出現(xiàn)褐色物或是微生物超標(biāo)等現(xiàn)象。因此對(duì)于乳品行業(yè)來(lái)講，清洗液濃度、清洗時(shí)間、清洗液流量和清洗液沖洗效果都是影響清洗消毒效果的重要因素，同時(shí)也是影響乳品質(zhì)量的關(guān)鍵所在。

運(yùn)輸及配送環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響

當(dāng)前產(chǎn)品外包裝不干凈或是包裝箱存在破損等現(xiàn)象，都會(huì)影響乳品的質(zhì)量。另外，對(duì)于需要冷藏保存在的乳品產(chǎn)品，當(dāng)保管不妥善時(shí)，也會(huì)導(dǎo)致乳品出現(xiàn)酸敗情況。?

乳品質(zhì)量的控制方法

加快奶?；氐慕ㄔO(shè)，提升規(guī)模化養(yǎng)殖水平

對(duì)于乳品企業(yè)管理者來(lái)說(shuō)，需要加大對(duì)奶牛購(gòu)置、飼養(yǎng)環(huán)境及飼料種類(lèi)等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，構(gòu)建完整的奶?；A(chǔ)信息檔案，并按照國(guó)家免疫接種規(guī)定來(lái)對(duì)奶牛進(jìn)行免疫接種，加強(qiáng)奶源基地建設(shè)。同時(shí)，乳品企業(yè)還需要努力提高機(jī)械化和自動(dòng)化養(yǎng)殖的進(jìn)度，保證乳品質(zhì)量的前提下，加快推動(dòng)機(jī)械化擠奶。乳品企業(yè)還要重視現(xiàn)代化技術(shù)的應(yīng)用，針對(duì)奶牛的育種、飼養(yǎng)和防病等環(huán)節(jié)來(lái)全面提高奶牛的產(chǎn)奶量，降低飼養(yǎng)成本，加快推動(dòng)奶牛的飼養(yǎng)工作朝規(guī)?；姆较虬l(fā)展。對(duì)于生鮮牛奶的收購(gòu)環(huán)節(jié)，企業(yè)需要加強(qiáng)控制的力度，從源頭上保障乳品的質(zhì)量安全。

加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)督工作

對(duì)于乳品企業(yè)來(lái)講，需要控制好原料奶的選購(gòu)、生產(chǎn)、加工和配送等環(huán)節(jié)的諸多影響因素，即在實(shí)際工作中要選擇適合的生產(chǎn)和安裝設(shè)備，并選擇適宜的環(huán)境，嚴(yán)格遵照相應(yīng)的法規(guī)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以此來(lái)保證乳品的質(zhì)量。同時(shí)，企業(yè)還要加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品參數(shù)制定和特性的監(jiān)控，并通過(guò)選擇適宜的監(jiān)控方法，來(lái)對(duì)乳品生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行監(jiān)測(cè)，一旦乳品質(zhì)量出現(xiàn)較大的波動(dòng)或是乳品質(zhì)量要求出現(xiàn)變化后，則要檢查乳品的生產(chǎn)過(guò)程和生產(chǎn)設(shè)備，及時(shí)找到產(chǎn)生波動(dòng)的原則，并積極采取有效的措施加以解決，以此來(lái)保證乳品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量。

嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備與管路的清洗消毒工作

乳品企業(yè)通過(guò)采用蒸汽的清洗消毒方法，以此來(lái)保證乳品能夠達(dá)到微生物清潔標(biāo)準(zhǔn)，確保能夠達(dá)到較好的清洗消毒效果。在針對(duì)設(shè)備和管路清洗消毒過(guò)程中，需要控制好清洗劑與消毒液的質(zhì)量、清洗劑和消毒液的濃度、清洗消耗的水流量、清洗消毒所用的時(shí)間和清洗消毒時(shí)的溫度等因素，在實(shí)現(xiàn)對(duì)成本有效控制的基礎(chǔ)上，確保乳品質(zhì)量達(dá)到規(guī)定的要求。

在具體設(shè)計(jì)乳品生產(chǎn)設(shè)備和管路的清洗消毒程序時(shí)，需要針對(duì)冷管路和熱管路、受熱設(shè)備和非受熱設(shè)備來(lái)選擇不同類(lèi)型的清洗消毒方式。在乳品生產(chǎn)過(guò)程中，冷管路主要以原料乳儲(chǔ)存罐和收乳管線等設(shè)備為主，這設(shè)備在使用過(guò)程中很少產(chǎn)生結(jié)垢。但牛乳在熱管路中，基于不同設(shè)備和管道其受熱程度也會(huì)不同，因此在設(shè)計(jì)時(shí)，需要結(jié)合設(shè)備和管路的結(jié)垢情況來(lái)和選擇適宜的清洗殺毒方式，有效地清除掉奶垢和雜物。在對(duì)奶垢清洗過(guò)程中，當(dāng)奶垢為一般程度時(shí)，可以每隔四個(gè)小時(shí)利用堿液對(duì)其進(jìn)行一次清洗。當(dāng)奶垢較為堅(jiān)硬或是形成乳石后，則一周利用酸液進(jìn)行一次清洗，以此來(lái)保證設(shè)備和管路的清潔度，能夠滿足乳品的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。

結(jié)語(yǔ)

在乳品生產(chǎn)和加工過(guò)程中，對(duì)于乳品質(zhì)量的影響因素較多，因此要求乳品企業(yè)在乳品生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)中把握好一些較為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，嚴(yán)格對(duì)乳品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制，并在實(shí)際工作中要保持認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，確保生產(chǎn)出高質(zhì)量的乳品，這樣才能有效地提高乳品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，為乳品企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)打下良好的基礎(chǔ)。