古代外國使節(jié)來華，咱們都用啥招待？

江丹

對于在中國舉行的外交活動，大家除了關(guān)心涉及國計民生和國際關(guān)系的大問題，也關(guān)心外賓飲食這樣的新聞，尤其是歡迎晚宴上，我們會用什么招待外賓引發(fā)了不少人的好奇心。根據(jù)新聞媒體報道的菜單，他們吃的菜品有富貴龍蝦、菌香牛肉、香草鱈魚、花好月圓等等，容易找到答案。那么，在中國古代，外國使節(jié)來了，咱們都用啥招待？

家常湯飯招待外賓

明朝招待外國使節(jié)的餐桌上有一道特殊的菜品一一湯飯。對，沒錯，就是你所認為的那種快餐湯飯，就是你在韓劇里看到他們吃的那種湯飯。但千萬不要因為這道菜品太過家常就看不起它，這可是一道見證兩地歷史友誼的特殊菜品。

從元朝開始，便與朝鮮半島的高麗有了聯(lián)姻傳統(tǒng)，據(jù)統(tǒng)計，元朝政府共遣使277次赴高麗，高麗也不斷向元朝輸出女子，元朝末年的順帝皇后就是高麗人。到了明朝，關(guān)系依然密切。據(jù)說當(dāng)時別國的朝貢使節(jié)來到中國，只能享受到歡迎晚宴的規(guī)格待遇，而如果是朝鮮的使節(jié)來了，則還要舉辦歡送晚宴。別國的朝貢使節(jié)在離開中國時，需要接受禮部的檢查，以防將違禁品帶出境，但朝鮮使節(jié)就可以免除檢查，因為他們來自“禮義之邦”，因為他們與明朝政府關(guān)系好。

據(jù)羅蓁蓁的《明代宮廷飲食研究》，很多朝鮮半島的飲食，包括湯飯，就是在這種密切交往中傳進了中國宮廷。到了明代，這些異域的飲食風(fēng)尚依然留存了下來，平時的宴會上，湯飯就常常上桌。到了接待朝貢使節(jié)的餐桌上，湯飯也是十分重要的一道菜品。當(dāng)然，它的重要性可能真的不是因為它有多精致、多好吃、多能體現(xiàn)明朝的威儀，而是因為它實在太簡單、太方便了，據(jù)羅蓁蓁的推測，使臣時間緊迫，吃了飯就得趕緊上路，“食用湯飯迅速，節(jié)約時間”。當(dāng)時的交通可不像今天這般便利，使臣來一趟路途遙遠，大部分時間都花在了路上，因此完成任務(wù)就要趕緊返回。

在明朝，對外國宴的規(guī)格并沒有我們想象的那么高，因為在當(dāng)時的歷史環(huán)境里，明朝的心態(tài)是萬邦之主，它的外交關(guān)系多是“朝貢”，在一個等級森嚴的封建社會里，這樣的關(guān)系幾乎也就決定了對外國宴的規(guī)格。因此，當(dāng)外國朝貢使節(jié)來到或者離開的時候，上一碗湯飯，配幾道小菜，簡單方便，又照顧了對方的時間和口味，應(yīng)該也是貼心的。

對外國宴上，禮儀比美食重要

當(dāng)然，并不是所有的使節(jié)都招待人家湯飯，明朝皇帝對特別重要的使節(jié)也是要隆重設(shè)宴款待的。如果使節(jié)太多，一次性招待可能有所怠慢，明朝政府就會分兩次招待，而且充分尊重各國的飲食風(fēng)俗。洪武年間的一次對外國宴上，每桌“果子五色，按酒五般，湯三品，小割正飯用羊”，永樂年間的對外國宴上，則是“按酒五品，果子五般，燒碟五般，茶食湯三品，雙下大饅頭羊肉飯，酒七種”。

其實，比起明朝對內(nèi)的一些國宴，對外國宴的菜品實在普通。明朝菜品最豐富、最復(fù)雜的宴會應(yīng)該是進士恩榮宴，宴請的對象都是國家精英人才，是國家未來的主力建設(shè)者，必須要向他們表達國家的誠意，讓他們感受到國家對他們的重視，激勵他們好好工作，為國家多做貢獻。

比如弘治三年的恩榮宴，分了_上桌和中桌，其中僅上桌就有“酒五般、果子五般、寶妝茶食五般、鳳鴨一只，小饅頭一楪，小銀錠笑靨二楪，棒子骨二塊，羊背皮一個，花頭二個，湯五品，菜四色，大饅頭一分，添換羊肉一楪，酒七種”，中桌上還有炸魚、牛肉飯等。其中，羊背皮是這種人才宴會上的關(guān)鍵菜品，是專門用來招待優(yōu)秀人才的，進士們吃羊背，其他人只能吃剩下的羊腿。這也是一道沿襲元朝的菜品，其實在今天蒙古族人的生活習(xí)慣中，這道美食也多出現(xiàn)在非常隆重的場合中，用來獻給長輩和尊貴的客人。

其實，在古代的外交國宴上，禮儀要比美食繁復(fù)得多。比如說在對外交往頻繁的唐朝，對外國宴幾乎就是一個由一系列規(guī)定動作構(gòu)成的儀式。當(dāng)唐朝皇帝和外國使節(jié)入座后，宴會開始，先是樂隊演奏，指揮帶著他的歌唱演員和琴瑟演奏人員進入大堂，走到規(guī)定的臺階下，然后脫鞋，坐好，開始奏樂演唱。這之后，宴會開始上酒，伴隨著典儀人員的嚴肅唱喊：酒至，興。下邊的人依次如此傳遞唱喊，形成回音效果，彰顯儀式威嚴和隆重。皇帝舉杯，對各國使節(jié)表示歡迎。該喝的酒喝完后，開始上菜。典儀又嚴肅唱喊：食至，興。皇帝動筷子了，那些使節(jié)才動筷子，主菜和主食吃完了，撤盤子，再上酒，以及果品小菜，然后欣賞舞蹈。宴會過程中，使節(jié)自然要向皇帝敬酒，但是也得按照典儀的口令來，讓敬酒敬酒，讓就坐就坐。一切結(jié)束后，使節(jié)離開座位，集體向皇帝行拜，然后就回四方館或者鴻臚客館歇著去了。

摳摳搜搜的接待風(fēng)格有損大國威儀

比起在宴會上要遵循嚴格禮制，這些使節(jié)們在四方館或者鴻臚寺里就自在多了o四方館和鴻臚寺是官方接待外國使節(jié)或者留學(xué)生等所有外國友人的定點招待所。比如在負責(zé)接待重要外國友人的鴻臚寺，外國使節(jié)們能夠獲得他們在本國熟悉的日常生活用品，要帳篷有帳篷，要氈毯有氈毯，要席子則有席子，吃的也是熟悉的食材，就連他們帶來的牲畜也能得到專人照料，“所乘私畜抽換客舍放牧，仍量給芻粟”。尤其是對使節(jié)，鴻臚寺要根據(jù)他們的官職大小、其所屬國家的國力強弱，以及與唐朝政府的關(guān)系等來確定接待規(guī)格，稍有不慎，就會引發(fā)外交問題。

皇帝招待的國宴并不常有，更多外國使節(jié)的設(shè)宴款待工作是由鴻臚寺來辦的。有一年，使節(jié)來訪，鴻臚寺招待的飲食中沒有魚，使節(jié)大怒。還有一次，因為飲食中的牛羊瘦小，使節(jié)同樣不滿，認為這是唐朝政府輕視本國才故意提供這樣的食物，導(dǎo)致鴻臚寺直接被相關(guān)部門調(diào)查。調(diào)查結(jié)果認為，鴻臚寺這種摳摳搜搜的接待風(fēng)格有損大國威儀。

其實，古代使節(jié)來華，本身也是一種飲食文化交流，在他們帶來的“貢品”中，食物占相當(dāng)大的比重。比如在明朝，東南亞一帶的國家每年要派使節(jié)送來大量香料，其中單胡椒就達幾萬斤；清朝時，則帶來了大量的辣椒，徹底取代了當(dāng)時茱萸、花椒在香辛料中的地位，改變了中國香辛料格局。

回看歷史，有些食物遠比出現(xiàn)在古代對外國宴上有趣。跟隨鄭和下西洋的鞏珍，后來寫了一本《西洋藩國志》，記錄他一路上的所見所聞，在蘇門答臘島一帶，他見了這樣一種水果：“又有—種臭果，藩名都爾烏，狀如雞頭，長八九寸，皮生尖刺。及熟有瓣裂開，氣如臭牛肉，內(nèi)有肉十四五塊，大如栗，其白如酥，甜美可食?！?/p>

可不就是榴蓮嘛。