基于供應鏈管理的乳制品企業(yè)冷鏈物流研究

（湖南省長沙市湖南現(xiàn)代物流職業(yè)技術(shù)學院 410131）

隨著物流業(yè)的快速發(fā)展和乳制品市場需求的不斷增加，冷鏈運輸物流需求和物流供應鏈配套服務也隨之快速增長。乳制品在常溫下進行物流配送極易變質(zhì)，對儲存要求較高，故冷鏈物流是乳制品企業(yè)的必然選擇。然而從總體上來看，冷鏈物流成本高，乳制品行業(yè)的冷鏈硬件設(shè)施落后，乳制品企業(yè)內(nèi)獨立完整的冷鏈系統(tǒng)尚未成型，供應鏈整個過程操作不規(guī)范容易導致全稱冷鏈難以實現(xiàn)。

一、我國冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀

全國冷鏈物流市場需求繼續(xù)保持較快增長。產(chǎn)地紛紛建設(shè)冷庫，冷藏庫、保鮮庫、氣調(diào)庫體量也有所增加，冷庫市場結(jié)構(gòu)趨于合理。政府出臺了一些相關(guān)政策，推動了冷鏈物流的發(fā)展。生鮮電商發(fā)展線下業(yè)務帶動了電商自建冷庫或第三方冷鏈物流的需求，從而擴大了冷鏈市場的規(guī)模?？偠灾?，中國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)蘊藏著巨大商機。[1]

二、基于供應鏈管理的乳制品冷鏈物流研究

乳制品冷鏈物流是指乳制品在采購、生產(chǎn)加工、儲存、運輸、批發(fā)、零售的全過程中，利用制冷技術(shù)使得乳制品始終保持在所要求的低溫環(huán)境下的物流活動。[2-3]

1.乳制品一般冷鏈的鏈式結(jié)構(gòu)

一般冷鏈的鏈式結(jié)構(gòu)有以下五個環(huán)節(jié)：

首先第一個環(huán)節(jié)是收取牛奶及進行冷卻。能夠快速及時的收取牛奶并進行冷卻保鮮對于后續(xù)的產(chǎn)品加工、銷售等環(huán)節(jié)都非常重要。因此該環(huán)節(jié)中的質(zhì)量高低程度上決定了整個冷鏈中乳制品的質(zhì)量。

接下來就是乳制品的加工環(huán)節(jié)。加工時要對溫度進行有效控制。在有條件的情況下企業(yè)可以安裝溫度自動控制監(jiān)控系統(tǒng)。這是在整個冷鏈中乳制品保質(zhì)不可或缺的環(huán)節(jié)。

第三個環(huán)節(jié)是乳制品的冷凍、冷藏環(huán)節(jié)。眾所周知，乳制品具有易腐性。乳制品所處的周遭環(huán)境與乳制品自身的酶容易產(chǎn)生物理變化及化學變化產(chǎn)生質(zhì)變，比如溫度太高乳制品更易變質(zhì)。甚至環(huán)境中的其他微生物也易使乳制品變質(zhì)。因而如何將乳制品妥善冷凍冷藏是冷鏈中十分重要的環(huán)節(jié)。

第四個環(huán)節(jié)是乳制品的銷售環(huán)節(jié)。乳制品從配送中心出來之后，就進入了批發(fā)零售環(huán)節(jié)。乳制品一般采用三級渠道分銷模式，即生產(chǎn)商-分銷商-批發(fā)商-零售商。最后送到超市冷柜或者配送到小區(qū)配送中心進行銷售。在這個環(huán)節(jié)節(jié)點企業(yè)較多，需要由各生產(chǎn)商、批發(fā)商和零售商共同來完成，因此也是整個冷鏈中不可缺少的一個重要環(huán)節(jié)。

第五個環(huán)節(jié)是乳制品冷藏運輸環(huán)節(jié)。冷藏運輸將其他各個環(huán)節(jié)連接起來，從而形成一條完整的冷鏈鏈式結(jié)構(gòu)。而在此過程中，溫度的浮動都容易使得乳制品質(zhì)量下降，因此，如何利用運輸工具保證符合條件的恒溫以及如何減少避免“斷鏈”現(xiàn)象，這是當下乳制品冷鏈物流中迫切需要解決的技術(shù)難題。

2.基于供應鏈管理的乳制品冷鏈物流質(zhì)量控制

乳制品行業(yè)的節(jié)點企業(yè)較多，而且還在農(nóng)牧業(yè)、食品加工業(yè)、物流業(yè)和市場營銷上縱向延伸，從而導致供應鏈長且復雜。整條鏈上一環(huán)緊扣一環(huán)，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會影響乳制品的質(zhì)量，從而最終影響到消費者的食用。

圖1 基于供應鏈管理的乳制品冷鏈物流的鏈式流程

牛奶的采購、生產(chǎn)加工、貯藏、運輸、配送、銷售等過程均需進行全過程控制，以確保在這些環(huán)節(jié)中乳制品都能處在其需要的低溫環(huán)境中，各個節(jié)點相互作用影響。因此，進行乳制品冷鏈物流全過程質(zhì)量控制，才能保證最終的物流質(zhì)量，保障乳制品質(zhì)量，減少損耗。

結(jié)束語

冷鏈物流引起了當前物流業(yè)的廣泛關(guān)注。通過建立基于供應鏈管理的乳制品冷鏈物流的全過程控制，能夠有效進行監(jiān)管，嚴密監(jiān)測乳制品在冷鏈供應鏈運營中各環(huán)節(jié)的物流管理，有效解決乳制品企業(yè)供應鏈質(zhì)量控制問題，從而滿足市場上人們?nèi)找嬖鲩L的乳制品的需求。