安慰性食物

孫欣

今天晚飯做了一樣五花肉燒茄子。做以前滿是憧憬，因?yàn)楹镁脹](méi)吃了。先把五花肉片煸到半是金黃，然后炒香碎蒜，再把茄子塊兒放下去炒，多多地加醬油和糖，把茄子燒軟肉片燜酥，然而還要帶一點(diǎn)金黃的筋骨。起鍋后油醬分明，濃厚甜美，可以帶兩三次午飯盒子。可是今天做得很失?。褐饕且?yàn)榍炎硬缓茫绍浉砂T發(fā)苦；調(diào)味也太淡了，咸不咸甜不甜。還為健康計(jì)，放油太少。茄子除非蒸熟涼拌，總是油多才好吃。但我并沒(méi)有打算把這盤不成功的燒茄子倒掉，還是吃了不少，而且仍然有點(diǎn)向往明天的午飯盒子。

安慰性食物應(yīng)該是這樣的食物：就算是不好吃也能吃得下，而且吃的同時(shí)還覺(jué)得身體內(nèi)的某種疲憊不堪和煩躁被撫平了。精挑細(xì)選的頂級(jí)材料，精工細(xì)做的烹飪方式，做出來(lái)的菜品，就算是對(duì)食物來(lái)歷沒(méi)有了解的人也能欣賞其美好。安慰性食物則是那些陪伴我們一路長(zhǎng)大，吃過(guò)的精細(xì)粗放高級(jí)低級(jí)各種版本的食物，后來(lái)在人生的漫漫長(zhǎng)途里再度相逢，驚喜萬(wàn)分，只要略具其形，三分神似，也能喚起往日的記憶。不好吃的東西還能捧著碗不放，一直吃到底，只可能是安慰性食物。

生于牛津的英國(guó)女孩扶霞·鄧洛普上世紀(jì)90年代曾在成都留學(xué)，并在四川高等烹飪?？茖W(xué)校學(xué)習(xí)。她把自己的中國(guó)菜經(jīng)驗(yàn)寫成了《魚翅與花椒》。比起中國(guó)尤其是四川味覺(jué)的波瀾壯闊，英國(guó)的味覺(jué)可以說(shuō)平淡得像一杯冷茶。扶霞自小跟父母接觸來(lái)自世界各地的學(xué)生，品嘗他們帶來(lái)的家鄉(xiāng)味道，一直都是味覺(jué)的勇士。但是在她疲倦的時(shí)候，也只想吃一碗“牧羊人派”，然后喝杯熱茶上床睡覺(jué)。中國(guó)的讀者可能不知道“牧羊人派”是什么東西，這是一樣非常簡(jiǎn)單的英國(guó)菜：深烤盆底鋪一層碎羊肉，再拌進(jìn)些切碎的洋蔥、芹菜、胡蘿卜和番茄泥，稍微調(diào)味，用一厚層土豆泥封頂，進(jìn)烤箱烤熟。碳水化合物、蛋白質(zhì)和纖維素一網(wǎng)打盡，主要優(yōu)點(diǎn)是吃了讓人暖和。味覺(jué)的勇士只身在異國(guó)，也有孤單脆弱的時(shí)候。思念淡爛熱的牧羊人派，讓她第二天精神飽滿地再去追尋火鍋里燙的毛肚與鵝腸。

至于我自己，我吃過(guò)的一次難忘的安慰性食物是很多年前配偶的實(shí)驗(yàn)室聚餐，我隨行。他們物理系的書呆子覺(jué)得檸檬雞是天下最好吃的東西，而且一定是在多倫多老唐人街一間裝潢有如李小龍電影的餐館。我要了一份“炸兩”——腸粉裹油條。油條又軟又韌，像加熱過(guò)的自行車內(nèi)胎。腸粉皮特厚，黏糊糊的，勉強(qiáng)成形附著在油條上，沒(méi)有流淌下來(lái)。雖然這份炸兩品質(zhì)之壞讓我的心靈受到了一定程度的震驚，我還是蘸著帶甜味的豉油把那一份全吃完了，而且感到有點(diǎn)兒愉快。