國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品︱︱︱巴東大蒜

胡顯清 胡顯軍 譚曉軍 王立三

相傳1 000多a前的北宋名相寇準(zhǔn)20歲任巴東縣令時(shí)從中原地區(qū)帶來了大蒜種子，在長期的種植過程中，進(jìn)化為大蒜家族中獨(dú)具特色的品種——巴東大蒜。巴東大蒜在國內(nèi)外享有盛譽(yù)，遠(yuǎn)銷20多個(gè)國家和地區(qū)。在1992年湖北產(chǎn)品出口大會上被評為 “湖北出口招牌農(nóng)產(chǎn)品”；2013年被國家工商行政管理總局授予國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。近幾年巴東縣勸農(nóng)生態(tài)農(nóng)業(yè)公司在湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、巴東縣農(nóng)業(yè)部門指導(dǎo)下，總結(jié)了巴東大蒜生產(chǎn)的地域范圍、獨(dú)特自然生態(tài)環(huán)境、特定生產(chǎn)方式、產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全規(guī)定等技術(shù)規(guī)范。

1 地域范圍

巴東縣位于鄂西南，地處長江三峽、神農(nóng)架地帶，東與秭歸、西與重慶巫山接壤，南與建始、鶴峰、五峰、長陽相鄰，北與興山、神農(nóng)架接界，地域面積3 219 km2。巴東大蒜保護(hù)區(qū)面積1 000 hm2，涉及清太坪、金果坪、水布埡、野三關(guān)、大支坪、綠蔥坡、茶店子7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)256個(gè)行政村。

2 獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境

巴東大蒜種植區(qū)域大多為石灰?guī)r發(fā)育而成的黃壤、黃棕壤或灰包土，主要為沖、埫、坪、嶆，土層深厚、有機(jī)質(zhì)含量高，土壤肥沃。海拔1 000~1 500 m，氣候四季分明，年平均氣溫11.7℃，年降雨量 1 270 mm、無霜期234 d。充沛的雨水、適宜的溫度、富硒的土壤，非常適宜大蒜的種植。

3 人文特征

大蒜原產(chǎn)亞洲西部高原，也蔓衍于中亞地區(qū)，張騫通西域，攜回大量域外物種，大蒜是其中之一。大蒜先在中原地區(qū)傳播種植，公元980年，寇準(zhǔn)知?dú)w州巴東，將大蒜及其他物種和先進(jìn)的農(nóng)耕技術(shù)從中原地區(qū)帶入巴東，勸農(nóng)稼穡，使巴東成為“無曠土、無游民”之地。大蒜更是演化為特色農(nóng)產(chǎn)品。民間已把大蒜作為驅(qū)邪防病的吉祥物，特別是端午節(jié)，大蒜、艾蒿、雄黃酒是家家戶戶必備的三寶。端午節(jié)，把新鮮大蒜蒜瓣洗凈加入嫩花椒放在容器中用刀搗成蒜汁，加少許鹽，老少必須吃上一點(diǎn)，防止身體生瘡和胃腸道疾病，稱為敗毒。平時(shí)，大蒜主要是用作炒菜、煲湯的佐料，也有用來制作泡菜，味道鮮美、質(zhì)脆，是佐餐的上等泡菜。還有用白醋浸泡去皮的蒜瓣，見光，讓其變綠，口感香脆。農(nóng)諺有云“八月去，五月回，沒有什么帶，帶個(gè)打鑼槌”，形象地描述了大蒜種植和收獲的時(shí)期。

4 特定的生產(chǎn)方式

4.1 產(chǎn)地環(huán)境

海拔800~1 500 m，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)的黃壤、灰包土為宜。種植過程中，為減少重茬，實(shí)行輪作或者套作。

蒜種質(zhì)量要求：個(gè)大瓣壯、老熟、無病蟲傷害；純度≥98%，凈度≥98%，發(fā)芽率≥80%。

4.2 精細(xì)整地

耕深20~25 cm。上茬作物收獲后及早耕翻曬垡，活化土壤。

4.3 施足底肥

底肥以有機(jī)肥和磷肥為主，每667 m2用優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥500 kg、過磷酸鈣50 kg、草木灰50 kg，地面撒施之后深耕25 cm，耙地1~2遍，達(dá)到上虛下實(shí)、地面平整。

4.4 作畦成廂

廂寬1.7 m，廂溝寬25~30 cm，大丘田開好圍腰溝，溝深30~40 cm，做到溝溝相通，確保溝內(nèi)不積水。

4.5 播種

種植密度根據(jù)土質(zhì)、種瓣大小、種植形式等來確定。一般土質(zhì)好的肥地、施肥量多、栽培水平高的可適當(dāng)稀些，反之則稍密，每667 m2以3.0萬~3.5萬株為宜，行距 18~20 cm，株距 8~10 cm。前后作物套種的采用寬窄行，有利于增產(chǎn)，其寬行行距為30 cm，窄行行距為20 cm，株距8~10 cm。進(jìn)行青蒜生產(chǎn)時(shí)一般行距10~25 cm，株距6~8 cm。

采取按行距開溝，按株距插入種瓣的辦法，蒜瓣入土微露尖端，覆土2 cm左右。

4.6 田間管理

①苗期管理 大蒜出土后要多次中耕，防除雜草，土壤干燥，勤澆水，越冬前（1月中旬）每667 m2用100~200 kg稀薄人畜糞、6~8 kg尿素，結(jié)合澆水淋灌。

②中期管理 清溝排漬；3月底4月初，看苗施好壯薹肥；苗勢好的可不施，苗長勢差的每667 m2用20%~30%的稀薄人畜糞100~200 kg、尿素5~8 kg澆灌，同時(shí)勤除雜草。

③后期管理 采薹后，大蒜的葉片和根系大約可以再維持15 d，而后枯黃萎蔫。要保護(hù)葉片和根系，盡量延長其功能期，以促進(jìn)蒜頭的肥大。采薹時(shí)，盡量少傷及葉片。

5 收獲

5.1 適時(shí)采收蒜薹

當(dāng)蒜薹長出葉鞘，彎曲呈稱鉤樣為采收適期。采早了產(chǎn)量低，晚了質(zhì)量變劣，且直接影響到蒜頭的產(chǎn)量。

5.2 適時(shí)采收蒜頭

大蒜葉片變?yōu)榛揖G色，底葉開始變黃脫落，蒜頭基本長成并已老熟時(shí)，及時(shí)收獲，收獲和晾曬期間勿受雨淋，以免影響大蒜質(zhì)量。

6 病蟲害防治

巴東大蒜的主要病蟲害是葉枯病、紫斑病、銹病、蚜蟲、潛葉蠅、蔥薊馬。

6.1 農(nóng)業(yè)防治方法

常年進(jìn)行大蒜提純復(fù)壯，培育健壯種子；播種時(shí)選壯種、育壯苗，健身栽培、抵抗病蟲害的侵染；控制氮肥用量，防止田間漬水；實(shí)行輪作換茬，帶狀套作，減少重茬；采用地膜覆蓋等。

6.2 生物防治方法

田間掛黃板紙，誘殺蚜蟲，減少蚜蟲為害，還可以減少病毒源。

6.3 化學(xué)防治方法

選用高效低毒低殘留農(nóng)藥搶早防治，減少農(nóng)藥使用量和使用次數(shù)，嚴(yán)格執(zhí)行安全間隔期。

7 生產(chǎn)記錄要求

農(nóng)事操作包括整地、施肥、播種、病蟲害防治、蒜薹蒜頭收獲等，以及投入品都有專門人員負(fù)責(zé)記載、收集整理、建檔，形成巴東大蒜完整的生產(chǎn)管理技術(shù)體系。

8 產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全規(guī)定

8.1 產(chǎn)品品質(zhì)特色

巴東大蒜蒜頭瓣少，每個(gè)蒜頭5~6瓣，瓣大，單個(gè)蒜瓣 6~8 g，蒜瓣顏色油亮、香味濃郁。大蒜本來就是富硒作物，而巴東大蒜生長在世界硒都的土壤上，經(jīng)檢驗(yàn)，巴東大蒜硒的含量是其他產(chǎn)地大蒜的20~30倍，因此越來越受到人們的青睞，是難得的硒產(chǎn)品，非常有利于人體健康。以巴東大蒜為原料研制的蒜制品——蒜你香醬獲得國家發(fā)明專利，是佐餐的佳肴，市場俏銷。巴東大蒜蒜薹粗壯，長30~50 cm，食味香脆，可以作腌菜、泡菜，或者與土家臘肉一起炒食，皆味道鮮美。

8.2 質(zhì)量安全要求

一是強(qiáng)化巴東大蒜生產(chǎn)基地建設(shè)，凈化產(chǎn)地環(huán)境，嚴(yán)格農(nóng)業(yè)投入品管理，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；二是建立檢測制度，推廣速測技術(shù)，創(chuàng)建專銷網(wǎng)點(diǎn)，實(shí)施標(biāo)志管理，推行追溯和承諾制度；三是健全標(biāo)準(zhǔn)體系，完善檢驗(yàn)檢測技術(shù)，加強(qiáng)技術(shù)研究與推廣，建立信息網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)。