真假三文魚

佚名

虹鱒是三文魚嗎

在慣常認(rèn)知中，“salmon”（音譯“三文魚”）通常指鮭鱒魚類中擁有跨鹽度洄游行為的類群。比如，大西洋鮭大部分時(shí)間在海水中生活，繁殖季節(jié)會(huì)洄游到其出生的河流產(chǎn)卵，幼魚入海前也會(huì)一直在淡水環(huán)境中生活。而“Trout”（中文對(duì)應(yīng)“鱒”）通常認(rèn)知為鮭鱒魚類中，生活史全部于淡水中完成，沒有跨鹽度洄游行為的類群。也就是說，兩者生活習(xí)性有很大差別。

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)在其官網(wǎng)發(fā)文解釋說，中國(guó)市場(chǎng)上通常所說的三文魚，是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學(xué)名稱。正如國(guó)人目前餐桌上的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等，三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類。

海水養(yǎng)殖的三文魚比虹鱒金貴嗎

與進(jìn)口三文魚相比，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒價(jià)格低一些，這是否意味著虹鱒不夠“金貴”？海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖三文魚的成本其實(shí)差不多，這是因?yàn)轲B(yǎng)殖條件、所用的飼料相差不大。而進(jìn)口三文魚之所以貴，是因?yàn)楹幸欢ǖ倪\(yùn)輸成本。從受歡迎程度來看，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭。

淡水魚比海水魚寄生蟲多嗎

有人稱，淡水魚跟海水魚的區(qū)別，最重要的就是淡水魚寄生蟲能在人體內(nèi)完成寄生，真是這樣嗎？任何生物都有寄生蟲，但大多數(shù)不會(huì)對(duì)人體造成危害，不會(huì)傳染到人類。并不是海水魚寄生蟲就少于淡水魚。三文魚有沒有寄生蟲，不決定于在海水還是在淡水中生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖，能使三文魚品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。

冷凍可殺死魚身上的寄生蟲嗎

在溫度為零下18℃以下、時(shí)長(zhǎng)24小時(shí)以上的情況下，冷凍可以殺死魚身上的寄生蟲。

淡水三文魚能生吃嗎

說到底，大家最關(guān)心的問題還是三文魚能不能生吃，尤其是淡水養(yǎng)殖的虹鱒是否可以生吃？

三文魚可以生食，但從安全角度而言，三文魚加熱到65℃以上食用比較放心。截至目前，國(guó)內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)過一例寄生蟲由生魚片傳染到人類導(dǎo)致人發(fā)寄生蟲病的案例。中國(guó)養(yǎng)殖的虹鱒多為三倍體虹鱒，這類虹鱒攜帶寄生蟲的幾率很低。

（蔣萬麗薦自《文摘旬刊》）