太綠的綠茶要小心

文/鐘凱

每年新茶采摘季節(jié)，用綠色素翻新陳茶是最常見的違法添加行為，還有一些是利用色素提升茶葉賣相。違法者往往是用工業(yè)染料，比如最常見的鉛鉻綠。

鉛鉻綠又叫美術(shù)綠，價(jià)格低廉，常用于油漆、涂料等工業(yè)領(lǐng)域。

鉛鉻綠并非一種物質(zhì)，而是兩種物質(zhì)的混合，一般是鉛鉻黃和酞菁藍(lán)。酞菁藍(lán)是一種有機(jī)物，耐熱、耐酸堿、不溶于水和有機(jī)溶劑。鉛鉻黃的主要成分是鉻酸鉛，也屬于不溶于水的物質(zhì)。

當(dāng)用于茶葉時(shí)，只要不到一個(gè)指甲蓋大小的分量，就可以讓至少2斤茶葉變色，茶葉顏色鮮亮翠綠，不易褪色。對(duì)于普通消費(fèi)者，染色茶葉極具迷惑性。

鉛鉻綠是在炒制茶葉的時(shí)候加入的，主要附著在茶葉表面。雖然主要成分均不溶于水，但仍然可能泡到茶湯里面。

雖然肉眼識(shí)別染色茶葉有一定難度，但有一些小技巧可供參考。比如用鉛鉻綠做過美容的陳茶，泡出來的茶湯依然是偏黃的。鉛鉻綠不溶于水，容易使茶湯顯得不太清亮。

有些茶葉表面是有白毛的（比如碧螺春），如果用了鉛鉻綠，連毛都是綠的，仔細(xì)分辨就能看出來。如果加鉛鉻綠較多，翻炒又不均勻，會(huì)在葉片上留下明顯的綠點(diǎn)。

茶葉經(jīng)過炒制，顏色應(yīng)該是黃色或黃綠色，如果綠得很明顯，可能有假。