阿弗里克：巧克力的世界不止黑白

李前

你吃過(guò)紅巧克力嗎？它打破了黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力壟斷的世界，以紅色的甜美姿態(tài)亭亭而立，讓人神往。

百年巧克力制造商百樂(lè)嘉利寶集團(tuán)正是這款紅巧克力的首創(chuàng)者。一年前，紅寶石巧克力（Ruby）在中國(guó)揭開(kāi)面紗，百樂(lè)嘉利寶集團(tuán)首席執(zhí)行官安東尼·德·圣—阿弗里克（Antoine de Saint-Affrique）現(xiàn)身，親做“推銷員”。2018年9月，百樂(lè)嘉利寶首款專門(mén)面向手工巧克力師和大廚的紅寶石巧克力將在中國(guó)上市。這家源于比利時(shí)的老牌巧克力企業(yè)，以持續(xù)的創(chuàng)新力，讓巧克力世界如童話般魔幻。

紅色巧克力驚艷

在2017年9月于上海舉行的紅寶石巧克力專場(chǎng)發(fā)布會(huì)上，百樂(lè)嘉利寶將它稱之為“第四種巧克力”。這意味著紅寶石巧克力從無(wú)到有、以一種全新的品種現(xiàn)身于世。

從百樂(lè)嘉利寶了解到，這種紅寶石巧克力由紅寶石可可豆制成，不添加漿果或漿果香精，通過(guò)獨(dú)特的加工方式釋放其天然風(fēng)味和色調(diào)。它由百樂(lè)嘉利寶位于比利時(shí)Wieze的全球研發(fā)中心和雅各布大學(xué)（德國(guó)不來(lái)梅）共同發(fā)明。

“做出這樣的味道和顏色是極度困難的?！卑贅?lè)嘉利寶集團(tuán)首席執(zhí)行官阿弗里克坦言。

這款紅寶石巧克力已經(jīng)在2018年5月舉行的中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)上展出，這也是該產(chǎn)品首次在亞太地區(qū)亮相。全球巧克力大師為之振奮，紛紛品鑒。

就如百樂(lè)嘉利寶全球美食業(yè)務(wù)副總裁帕斯卡爾·梅勒梅斯特（Pascale Meulemeester）說(shuō)的那樣，紅寶石巧克力的面世是幾十年來(lái)巧克力行業(yè)最令人興奮的事。為中國(guó)手工巧克力師和大廚提供紅寶石巧克力將掀起新一輪創(chuàng)意浪潮，帶來(lái)新產(chǎn)品和新理念。

紅寶石巧克力能否如傳統(tǒng)巧克力一樣永流傳？這仍需要市場(chǎng)的進(jìn)一步檢驗(yàn)。但創(chuàng)新本身就是令人振奮的事，不是嗎？

1911年開(kāi)始的故事

在食品王國(guó)，越過(guò)經(jīng)典，創(chuàng)造一種全新的新品種并非易事，巧克力更是如此。有時(shí)候，巧克力是一種文化沉淀，是從歲月風(fēng)塵中走來(lái)的歷史靈魂?？窗贅?lè)嘉利寶的來(lái)時(shí)路，或許我們能知曉紅寶石巧克力的創(chuàng)新源泉在哪里。

1911年，在比利時(shí)Wieze小鎮(zhèn)上，奧克塔夫·嘉利寶（Octaaf Callebaut）秘密研制出了巧克力配方，制作出了第一批巧克力塊。很快，小鎮(zhèn)上的人們喜歡上了這種巧克力。

實(shí)際上，這還不是嘉利寶的最初故事，它早在1850年就在比利時(shí)成立了，當(dāng)時(shí)是一家麥芽釀酒廠。奧克塔夫是這家釀酒廠創(chuàng)辦人的孫子。

在動(dòng)蕩的二戰(zhàn)時(shí)期，嘉利寶家族為巧克力制造商和烘焙師制作了調(diào)溫巧克力，在苦難中為人們奉上了一抹甜。1960年，嘉利寶家族的巧克力出口到了世界各地。1996年，嘉利寶與法國(guó)可可百樂(lè)（Cacao Barry）合并，總部設(shè)在瑞士蘇黎世，嘉利寶依然是100%的比利時(shí)品牌。這也是“百樂(lè)嘉利寶”品牌的由來(lái)。

烘焙可可豆的香氣，穿越百年風(fēng)雨而來(lái)。嘉利寶一直堅(jiān)持在比利時(shí)的中心地段制作巧克力，也是罕見(jiàn)的以自己的秘方挑選、烘烤和研磨可可豆制作獨(dú)特可可液塊（最重要的巧克力原料）的巧克力制造商之一。

100多年過(guò)去了，嘉利寶家族的巧克力故事仍在不斷被續(xù)寫(xiě)。那些甜蜜的舌尖感觸，那些溫情的共享時(shí)刻，屬于百樂(lè)嘉利寶，也屬于喜歡巧克力的人們。

自2015年10月1日起，阿弗里克接任百樂(lè)嘉利寶集團(tuán)首席執(zhí)行官一職。巧克力的故事似乎更加精彩了！在近幾年全球巧克力市場(chǎng)不景氣的背景下，2016/2017財(cái)年，百樂(lè)嘉利寶年銷售額達(dá)到69億美元。目前，它在全球運(yùn)營(yíng)近60個(gè)生產(chǎn)基地，其中就包括中國(guó)。

精彩劇情在中國(guó)延續(xù)

除了紅寶石巧克力在中國(guó)上市的喜事，2018年還是百樂(lè)嘉利寶在中國(guó)的巧克力工廠開(kāi)設(shè)的第10年，可謂“雙喜臨門(mén)”。這注定讓阿弗里克在中國(guó)的行程更加緊湊。而所有這些都表明，中國(guó)是百樂(lè)嘉利寶在全球的關(guān)鍵市場(chǎng)之一。

10年前，百樂(lè)嘉利寶在中國(guó)蘇州投資2000萬(wàn)美元，設(shè)立了先進(jìn)的巧克力工廠。該工廠面向全球和當(dāng)?shù)厥称分圃焐蹋ㄊ褂们煽肆涂煽煞圩鳛橄M(fèi)品原料）生產(chǎn)巧克力，同時(shí)還為手工作坊和專業(yè)巧克力用戶進(jìn)口歐洲優(yōu)質(zhì)巧克力。

過(guò)去3年，百樂(lè)嘉利寶在中國(guó)實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)增長(zhǎng)。2018年年初，百樂(lè)嘉利寶特別慶祝了中國(guó)工廠成立10周年。

另外，百樂(lè)嘉利寶還在中國(guó)進(jìn)行了一些其他的投資，包括一家白巧克力生產(chǎn)線、研究實(shí)驗(yàn)室、試驗(yàn)工廠、培養(yǎng)技藝嫻熟的工人及一家環(huán)保型工廠；在上海開(kāi)設(shè)的新巧克力學(xué)院對(duì)3000多名專業(yè)人士進(jìn)行了培訓(xùn)。

阿弗里克表示，百樂(lè)嘉利寶作為全球可可與巧克力領(lǐng)導(dǎo)者的宏愿非常明確——必須成為每個(gè)重要市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者，中國(guó)毫無(wú)疑問(wèn)是其中一個(gè)。

對(duì)中國(guó)抱有同樣期待的還有百樂(lè)嘉利寶亞太區(qū)美食業(yè)務(wù)副總裁丹尼斯·肯沃德（Denis Convert）。他說(shuō)：“紅寶石巧克力提升了我們對(duì)未來(lái)中國(guó)巧克力市場(chǎng)的興奮感，我們相信中國(guó)能夠成為全球最大的巧克力市場(chǎng)之一。”

受中國(guó)古老的品茶儀式啟發(fā)，百樂(lè)嘉利寶最近推出了巧克力品鑒儀式。這只是它適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)的其中一個(gè)舉措。在此之前，阿弗里克就曾透露，要根據(jù)中國(guó)市場(chǎng)的變化去調(diào)整渠道，比如中國(guó)電商在全球發(fā)展最快，巧克力企業(yè)也要加強(qiáng)在電商渠道的拓展。

目前，百樂(lè)嘉利寶巧克力已經(jīng)在天貓等中國(guó)電商平臺(tái)上線，過(guò)去12個(gè)月，網(wǎng)絡(luò)銷售額翻了一番。不僅如此，它還跟隨潮流，在社交媒體微信上打造了數(shù)字營(yíng)銷平臺(tái)，與中國(guó)大量主廚和巧克力生產(chǎn)商進(jìn)行專業(yè)的交流。

阿弗里克曾在非洲、美國(guó)、匈牙利、荷蘭、俄羅斯和英國(guó)待過(guò)，熟知全球市場(chǎng)，管理經(jīng)驗(yàn)豐富。現(xiàn)在，他對(duì)中國(guó)市場(chǎng)充滿期待。紅寶石巧克力，已經(jīng)準(zhǔn)備好了！