皖北地區(qū)甘薯貯藏技術(shù)

苑文才

甘薯塊皮薄、肉嫩、水分含量高，易受病害，怕冷怕熱、怕干怕濕、怕悶。如果管理不好，容易發(fā)生腐爛變質(zhì)。已收獲的甘薯，仍在繼續(xù)生命活動(dòng)，特別是剛收獲的薯塊，呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，生理變化還在不斷進(jìn)行，貯藏時(shí)需及時(shí)排除呼吸產(chǎn)生的二氧化碳。薯塊為維持生活力，需進(jìn)行生理活動(dòng)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化消耗，即使貯藏條件再完善，薯塊的質(zhì)量仍會(huì)不斷減輕。通常貯藏0．5 a，深井窖自然損耗為2%～3%，地下淺窖自然損耗達(dá)7%～8%，地上窖自然損耗為10%以上[1]。甘薯貯藏需要控溫控濕、通風(fēng)換氣。

1 甘薯貯藏期間壞爛的原因

一是遭受機(jī)械損傷，田間遭受澇漬、冷害或帶病，即使貯藏條件好，腐爛也會(huì)發(fā)生。二是冷害、凍害或在9 ℃以下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，組織機(jī)能遭受破壞，最后喪失生活能力。如果溫度降至-2 ℃左右，薯肉細(xì)胞間隙結(jié)冰，使組織死亡，冷害和凍害都易引起病菌侵染而導(dǎo)致腐爛。三是高溫。貯藏溫度高于20 ℃，易于病菌繁殖蔓延，若薯堆中混入帶病、帶傷的薯塊，容易導(dǎo)致薯塊大量腐爛。四是缺氧。貯藏期間由于薯窖密閉不通風(fēng)，薯塊進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精，引起中毒而腐爛。

2 甘薯的貯藏條件

2.1 掌握好收獲時(shí)機(jī) 甘薯沒(méi)有明顯的成熟標(biāo)志，適時(shí)收獲期主要根據(jù)氣候條件變化來(lái)確定，也就是在不影響作物布局、茬口安排和盡可能延長(zhǎng)生長(zhǎng)期的情況下，適時(shí)收獲，以獲得最高產(chǎn)量。根據(jù)薯塊膨大對(duì)溫度的要求，當(dāng)氣溫降至18 ℃以下，莖葉停止生長(zhǎng)，光合能力、養(yǎng)分的積累和運(yùn)轉(zhuǎn)能力都減退。適宜的收獲期是平均氣溫降至15 ℃左右時(shí)開始收獲。收獲期間主要預(yù)防凍害和機(jī)械損傷。

甘薯在9 ℃以下的低溫環(huán)境貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)破壞薯塊的生理機(jī)能，產(chǎn)生凍害。受凍以后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間才開始腐爛。一般在4～5 ℃時(shí)，凍害持續(xù)15 d開始腐爛；6～7 ℃時(shí)，持續(xù)30 d后才開始腐爛。低溫持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，遭受凍害越嚴(yán)重。薯塊在受凍7 d內(nèi)，與健薯無(wú)明顯區(qū)別，薯皮略帶暗色，失去光澤，用手指輕壓有彈性感覺(jué)，剖開凍薯可見薯皮附近的薯肉迅速變褐，受凍越嚴(yán)重變褐速度越快。受凍部分水浸狀，用于擠壓，有清水滲出。受凍薯塊往往形成硬心、硬皮，且發(fā)苦。凍害造成的腐爛，一般從薯堆表層開始。

甘薯遭受凍害有2種情況：一是因收獲過(guò)晚，窖外受凍，入窖后15 d左右開始腐爛，稱窖外凍害；二是在貯藏中期和后期，由于窖淺或防寒保暖條件差發(fā)生凍害造成腐爛。薯塊受凍后易被弱寄生菌侵染，造成腐爛，所以甘薯貯藏期生理性凍害與侵染性病害密切相關(guān)。

2.2 精挑細(xì)選 嚴(yán)禁受到機(jī)械損傷的薯塊入庫(kù)，剔除破皮、斷傷、帶病、經(jīng)霜和水漬的薯塊。在收獲貯藏過(guò)程中要輕挖、輕裝、輕運(yùn)、輕卸，盡量減少薯塊破損，為安全貯藏奠定基礎(chǔ)。

2.3 甘薯屋窖準(zhǔn)備 一是入窖前要徹底對(duì)窖進(jìn)行清掃、消毒、滅鼠，屋窖的墻壁和窖底用石灰水或石灰粉噴撒一遍。二是采用硫磺或甲醛與高錳酸鉀混合進(jìn)行密閉熏蒸，硫磺熏蒸可直接點(diǎn)燃，甲醛與高錳酸鉀通過(guò)加熱熏蒸效果更好。熏蒸藥物用量一般按甲醛30 mL/m3、高錳酸鉀15 g/m3計(jì)算，硫磺用量按硫磺50 g/m3計(jì)算[2]。三是維持消毒時(shí)間，門窗密封關(guān)閉7 d。

3 甘薯貯藏技術(shù)要點(diǎn)

甘薯的適宜存放溫度為12 ℃左右，長(zhǎng)時(shí)間低于9 ℃易造成冷害，出苗能力減弱，種薯容易腐爛，而高于15 ℃則容易造成薯塊萌芽，貯藏量只可占貯藏窖容量的60%。品種間耐儲(chǔ)性差異巨大，同一品種最好放在一起。在收獲時(shí)要輕拿輕放，避免損傷。

入貯初期，甘薯呼吸旺盛，容易導(dǎo)致庫(kù)溫升高，濕度大，使薯塊發(fā)芽或染病。所以應(yīng)開機(jī)通風(fēng)，降溫排濕。貯藏中期，外溫很低，甘薯易遭受冷害，此期應(yīng)適當(dāng)保溫（保持12 ℃以上溫度），避免受低溫危害。如果使用窖藏甘薯，應(yīng)注意貯藏后期，外部天氣回暖，氣溫逐漸回升，甘薯呼吸作用增強(qiáng)，此時(shí)窖內(nèi)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，防止因呼吸釋放的二氧化碳累積造成“悶窖”爛薯[3]。

4 貯藏期主要病害及防治方法

甘薯貯藏期病害有10余種。其中生理性病害主要是由低溫引起的凍害，侵染性病害主要有黑斑病、莖線蟲病、軟腐病、干腐病等。貯藏期病害可造成甘薯爛窖，其損失約占貯藏量的10%。

如果收獲粗放，貯藏不善，將導(dǎo)致病害迅速蔓延，引起薯塊腐爛，造成嚴(yán)重?fù)p失。在日常管理中，要抓住甘薯育苗、移栽、收獲及貯藏等各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，及時(shí)清除帶病甘薯殘?bào)w，包括病薯、爛秧、雜草等。實(shí)行輪作倒茬，建立無(wú)病留種田，培育無(wú)病壯苗。

[1]食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)．甘薯貯藏技術(shù)[EB/OL]．（2010-12-27）[2017-12-11]．http：//www．tech-food．com/kndata/detail/k0069295．htm．

[2]張麗．甘薯安全貯藏技術(shù)[N]．河北農(nóng)民報(bào)，2010-10-19．

[3]梁凌云．甘薯的貯藏及管護(hù)[J]．農(nóng)產(chǎn)品加工，2008（9）：28-29．