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    面包發(fā)酵溫度與濕度怎樣控制

    2018-08-15 01:24:42君之
    戀愛婚姻家庭 2018年24期
    關鍵詞:烤盤保鮮膜烤箱

    ◎文/ 君之

    制作面包需要經(jīng)過兩次發(fā)酵。第一次發(fā)酵一般要求溫度為28℃~32℃,通常在室溫下發(fā)酵即可。即使溫度沒有達到,通過延長發(fā)酵時間也可以解決,用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創(chuàng)造足夠的濕度。

    第二次發(fā)酵可就難辦了,一般要求溫度在35℃以上,濕度80%以上。一般家里沒有專業(yè)的發(fā)酵箱,那怎么辦呢?此時,把面團放在烤盤上,并放入烤箱中層或者上層,在烤箱底部放上一盤70℃~80℃的熱水(即開水晾一會兒),關上烤箱門??鞠渚哂幸欢ǖ拿荛]效果,底部的熱水盤會持續(xù)散發(fā)水蒸氣,在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。

    需要注意的幾點是:

    1.溫濕度計是很好的幫手,將它一起放入烤箱中,能及時了解到烤箱內(nèi)的溫濕度是否符合要求,靈活調(diào)整我們放入熱水的溫度和量。

    2.如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能,可以把這個功能利用上,讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒有,當烤箱里的熱水變涼后,可能需要重新更換一盤熱水。

    3.其實,我們只需要保證溫濕度在一個大概的范圍內(nèi)就可以了,不必非要精確達到配方上要求的程度。

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