聶小川
前幾天,蛋蛋姐收到了來自家鄉(xiāng)的問候,那就是家里自制的粽子。我媽的口頭禪是:“你在外面買的那些吃的都是垃圾,里面都是添加劑!”
我以前還真沒好好關(guān)心過“添加劑到底能不能吃”這個問題;我們也都知道食品添加劑被稱為“食品工業(yè)的靈魂”不是沒有道理的——如果沒有它,超市貨架上的食物起碼會少90%。
比如說,防腐劑的出現(xiàn)讓人們可以買到需要長途運輸?shù)拿牢叮蛩蓜?、乳化劑和增稠劑成就了我們最愛吃的餅干、雪糕。只要在國家?guī)定的范圍和劑量內(nèi),在食物里加入食品添加劑是不會有安全問題的。
那么,為什么這種食品工業(yè)的寵兒在大眾眼中的地位如此之低呢?我覺得要怪就只能怪食品工業(yè)這個小妖精真是不爭氣。
食品添加劑作為幫助大家過上更好生活的小明星,本來應(yīng)該在萬眾歡呼中“C位”出道,但是黑心商人把這一切都毀了。事情要從200年前說起,那時候剛完成工業(yè)革命的英國風(fēng)光無限,在集市上,一個普通的倫敦居民可以隨時買到牛奶和肉類,生活可以說非常幸福了。作為資深“吃貨”的阿庫姆,和大家一樣也愛買買買、吃吃吃。只不過他還有一個愛好,那就是搞化學(xué)。
他沒事就愛測測這個、測測那個。一次他偶然發(fā)現(xiàn)自己愛吃的面包里有明礬,明礬可以使得面包蓬松,并且更白、更細膩,但其中的鋁元素會導(dǎo)致兒童神經(jīng)發(fā)育受阻、成人骨質(zhì)疏松。作為一個珍愛生命的“吃貨”,阿庫姆當場就崩潰了。他拿起了手中的化學(xué)儀器,為每一樣自己能買到的食物做檢測。不測還好,一測他發(fā)現(xiàn),自己可能真的活不了幾年了。
在當時的英國市場上,黑心商人用銅化合物把蔬菜染得鮮綠,用朱砂和紅丹把糖果弄得色彩鮮艷……這樣對比下來,摻了水的牛奶還是其中最安全的。1820年,對此大為震驚的阿庫姆寫了一本名叫《論食品摻假和廚房毒物》的小冊子,“啪啪啪”地打醒了當時的英國人民。但是黑心商家一點都不慌,因為沒有法律可以制裁他們。直到55年后,英國的《食品與藥品銷售法》才頒布。
寫到這里,我開始有點理解我媽了。在食品安全法規(guī)的監(jiān)管下,慎重選擇品牌的確可以規(guī)避一些風(fēng)險。還有一個問題:歷史上有不少添加劑,一開始科學(xué)界認為它們沒問題,但有一天突然發(fā)現(xiàn),其實有問題。比如說,很多食品都會使用甜味素,其中最具代表性的就是糖精和阿斯巴甜,它們的甜度約為蔗糖的30倍,價格卻只是蔗糖的1/3。20世紀60年代,含有這兩者的飲料滿滿地占據(jù)著超市貨架。直到20世紀七八十年代,才有研究指出糖精可能導(dǎo)致膀胱癌,阿斯巴甜可能導(dǎo)致腦部腫瘤。
最近我在仔細研究添加劑的時候,還發(fā)現(xiàn)了一個更讓我困惑的事情,那就是各個國家對不同添加劑的標準不一樣,不但劑量標準不一樣,對能不能用的標準都不一樣。原來這是每個國家基于管理上的取舍,是各國根據(jù)自身情況來決定的。
但東西還是要吃的,也不必那么絕望。這世上還有很多天然的和無添加劑的食品,我們可以結(jié)合自己的需要做出適合自己的選擇。