生活化的課堂更精彩

萬(wàn)霞

【摘要】《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》中強(qiáng)調(diào)課程從學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、生活經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)知水平出發(fā)，倡導(dǎo)體驗(yàn)、實(shí)踐、參與、合作與交流的學(xué)習(xí)方式和任務(wù)型教學(xué)。中職課堂教學(xué)生活化是這些理念的具體化。讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中學(xué)習(xí)，這需要教師將課堂教學(xué)生活化，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)際的生活中運(yùn)用所學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)說(shuō)感受，談體驗(yàn)，使抽象的理論學(xué)習(xí)與具體的生活實(shí)際相結(jié)合，使課堂教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)生活化。從而，讓學(xué)生在生活中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中生活。

【關(guān)鍵詞】生活化 課堂教學(xué) 飲食 健康

【中圖分類(lèi)號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）14-0174-02

我國(guó)教育家陶行知先生曾指出：“生活即教育”，“為生活而教育”。由此，作為一名教師，我對(duì)這句話的理解是：教育來(lái)源于生活，教育為生活服務(wù)，脫離生活的教育是不真實(shí)的。大家周知這么一句古話：“民以食為天”，飲食滲透于我們的日常生活，任何一個(gè)人每天都離開(kāi)不了飲食。對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門(mén)配合烹飪技能的必修課程。

讓課堂教學(xué)生活化，就是無(wú)論從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式還是教學(xué)過(guò)程，都與現(xiàn)實(shí)生活緊密相連。面向豐富多彩的飲食生活，開(kāi)發(fā)和利用學(xué)生曾經(jīng)有過(guò)的飲食生活經(jīng)驗(yàn)，選取關(guān)注的熱門(mén)飲食話題，圍繞他們?cè)谂胝{(diào)操作課中遇到的問(wèn)題，使枯燥的理論和鮮活的實(shí)例結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生感受到學(xué)習(xí)理論知識(shí)的熱情，從而更好地應(yīng)用到生活和工作操作中，使自己受益，使家人受益，使消費(fèi)者受益。

那么如何讓烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生對(duì)這門(mén)課程產(chǎn)生興趣并有效地引導(dǎo)他們學(xué)習(xí)呢？那就是，讓課堂教學(xué)生活化。下面是我的一些教學(xué)體會(huì)：

一、使教學(xué)內(nèi)容生活化，讓飲食貼近生活

教材是教學(xué)的素材，是幫助學(xué)生學(xué)習(xí)的材料，不是教學(xué)的全部?jī)?nèi)容，也不是束縛學(xué)生思維的枷鎖。對(duì)教材進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑?、刪、添、改，補(bǔ)充教材，開(kāi)放教材，合理整合教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容不再局限于傳統(tǒng)的教材，而擴(kuò)展到學(xué)生的生活空間，為“飲食”進(jìn)入課堂奠定基礎(chǔ)。了解學(xué)生在校的一日三餐，走訪學(xué)校食堂的膳食安排，調(diào)查學(xué)校小賣(mài)部食物的種類(lèi)，都成為了學(xué)生生活化學(xué)習(xí)的內(nèi)容。

案例一：人體必需七大營(yíng)養(yǎng)素的學(xué)習(xí)

人體必需七大營(yíng)養(yǎng)素是《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程中重要的基礎(chǔ)性學(xué)習(xí)內(nèi)容，后續(xù)的合理膳食和營(yíng)養(yǎng)餐譜設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)都以此為基礎(chǔ)。然而，在傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)中我們對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素看不到摸不著，非常之抽象，書(shū)本上長(zhǎng)篇累牘的介紹文字和數(shù)據(jù)也給學(xué)生造成了一種倦怠的學(xué)習(xí)感覺(jué)，大部分學(xué)生聽(tīng)不懂，記不住，學(xué)習(xí)效果甚差。面對(duì)這樣的情況，我是這樣將學(xué)習(xí)內(nèi)容生活化處理的：

1）布置學(xué)生收集各種食品的包裝袋，并仔細(xì)閱讀和摘錄食品包裝袋上的營(yíng)養(yǎng)成分表，比較同類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)成份數(shù)據(jù)，從而得出相關(guān)比較結(jié)論，幫助判斷食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。

2）給自己安排兩天不同的飲食計(jì)劃，一天的飲食為葷多素少，一天的飲食為葷少素多，主食和平時(shí)保持一致。計(jì)劃順利實(shí)施后，比較兩天自己不同的身體感受，寫(xiě)下食品的名稱、大概數(shù)量和身體感受，從中學(xué)習(xí)供能營(yíng)養(yǎng)素的功能。

3）課外通過(guò)網(wǎng)絡(luò)及書(shū)籍查尋資料，了解營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏易引起的相關(guān)疾病，制成詳細(xì)的表格，可穿插圖片，做成學(xué)習(xí)卡片，并詢問(wèn)家人及朋友，了解相關(guān)疾病的發(fā)病率，做簡(jiǎn)單的記錄。

這樣的生活化學(xué)習(xí)讓學(xué)生都動(dòng)腦動(dòng)手，課堂上每個(gè)同學(xué)都很主動(dòng)將自己的調(diào)查資料與大家分享，尤其是談到自己的兩天飲食計(jì)劃，氣氛之歡快，語(yǔ)言之幽默，無(wú)不讓大家心情輕松，學(xué)習(xí)快樂(lè)，達(dá)到了學(xué)習(xí)即生活，在生活中找尋知識(shí)的目的，學(xué)習(xí)效果甚佳。

二、組織多樣化的課堂教學(xué)，讓飲食走進(jìn)課堂，學(xué)生走向生活

從生活中來(lái)，到生活中去。因此必須重視學(xué)生的學(xué)習(xí)親身體驗(yàn)和實(shí)踐，并能在自己的生活中應(yīng)用、推廣受益，教師避免說(shuō)教式的知識(shí)灌輸。體驗(yàn)和實(shí)踐可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的參與合作意識(shí)。美國(guó)教育家布朗認(rèn)為：“學(xué)習(xí)的環(huán)境應(yīng)該放在真實(shí)的背景中，使它對(duì)學(xué)生有意義”。傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)環(huán)境就是教室，除了一些技能課是在實(shí)訓(xùn)室開(kāi)展的?！讹嬍碃I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課的學(xué)習(xí)環(huán)境適合在哪里呢？我經(jīng)常在思考這個(gè)問(wèn)題，既然學(xué)習(xí)需要生活化，那么我漸漸想到了我們的學(xué)生可以走進(jìn)食堂，也可以走進(jìn)實(shí)訓(xùn)室，甚至可以走入家庭。

案例二：合理飲食、平衡膳食的學(xué)習(xí)

近年來(lái)，人們?cè)谏攀辰Y(jié)構(gòu)方面追求“三高一低”，破壞了膳食結(jié)構(gòu)平衡，現(xiàn)已成為影響人們健康的主要因素，造成“文明病”肆虐的嚴(yán)重局面。在課堂中，我利用了各種圖片給學(xué)生介紹了當(dāng)下人們不平衡飲食引起各種后果，促成了一種觸目驚心的效果，也告訴同學(xué)們，他們是將來(lái)掌勺的人，很多健康問(wèn)題可以由他們來(lái)解決。但是學(xué)生反映，在實(shí)際操作中我們忽視了這些，只追求了色、香、味和型，自己在選擇和安排就餐時(shí)也從沒(méi)考慮這些。那么我們大家該從哪里著手來(lái)改善這些不合理的飲食習(xí)慣呢？學(xué)生們一致認(rèn)為，該從吃飯的場(chǎng)所開(kāi)始。這樣，我們的課堂就搬到了學(xué)生食堂、家里的廚房和實(shí)訓(xùn)室。

1）在實(shí)訓(xùn)室，利用平衡膳食金字塔的內(nèi)容，學(xué)生以組為形式分組制作膳食金字塔。課前，小組成員積極采購(gòu)食材并清洗食材，課上，組員之間通力合作完成了金字塔的制作，當(dāng)每個(gè)不同內(nèi)容的金字塔呈現(xiàn)在大家面前時(shí)，學(xué)生們的感受頗豐，有的感嘆自己以往的食量實(shí)在是太驚人了，有的感嘆自己葷菜吃得太多了，有得感嘆從此要改變自己愛(ài)吃零食的壞習(xí)慣。而作為老師，我表?yè)P(yáng)他們刀工基礎(chǔ)真不賴，整堂課的氣氛融洽無(wú)比，每位同學(xué)都像在自家的廚房一樣輕松學(xué)習(xí)和應(yīng)用知識(shí)。

2）為了讓自己所學(xué)的知識(shí)能夠影響到他人，我們大家把課堂又搬到了學(xué)校的食堂。參觀、調(diào)查、詢問(wèn)及建議是我們學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容。學(xué)生學(xué)習(xí)了知識(shí)后，就像一個(gè)個(gè)小專(zhuān)家一樣開(kāi)始建議食堂的負(fù)責(zé)人該如何安排學(xué)生的飲食，從食物的先洗后切到限油限鹽，學(xué)生將這些健康的飲食習(xí)慣知識(shí)傳播到了做飯人身上，更出色的是，將這種健康的飲食知識(shí)傳播到了校園的每個(gè)角落里，同學(xué)們都感到非常自豪。

三、精心設(shè)計(jì)課外作業(yè)，讓飲食的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生融入生活

課內(nèi)教學(xué)應(yīng)延續(xù)到校外生活和家庭生活中，這樣就達(dá)到了學(xué)習(xí)是為生活解決問(wèn)題的學(xué)習(xí)目的。此課程配有一本非常詳細(xì)的習(xí)題冊(cè)，翻開(kāi)習(xí)題冊(cè)，題目多，知識(shí)點(diǎn)細(xì)，按照傳統(tǒng)，每次課堂結(jié)束都可以安排學(xué)生在習(xí)題冊(cè)上花上近半小時(shí)的時(shí)間完成找抄式的任務(wù)，但當(dāng)學(xué)生抄完內(nèi)容的同時(shí)也是將知識(shí)忘記的時(shí)候，完全達(dá)不到掌握的效果。所以，我摒棄了以往這種照抄照搬的作業(yè)模式，希望設(shè)計(jì)出既輕松、又趣味，且實(shí)效的作業(yè)方式，在生活中尋找作業(yè)。

案例三：營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)

1）布置學(xué)生選擇周末一天，外出買(mǎi)菜選擇各種所需的食材，回家能夠做一頓既營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生的菜肴，然后邀請(qǐng)父母或親朋好友品嘗，將整個(gè)過(guò)程用照片形式記錄下來(lái)，制作成課件。課堂上邀請(qǐng)這些同學(xué)介紹，并評(píng)比出較為優(yōu)秀的制作者，頒發(fā)“孝心健康大使”獎(jiǎng)狀。

2）調(diào)查家里患有三高疾病的親人，親手為其設(shè)計(jì)一周的營(yíng)養(yǎng)食譜，并將食譜制作成卡片裝訂。經(jīng)全體學(xué)生討論篩選，挑選較為合理的食譜經(jīng)復(fù)印，作為宣傳資料，發(fā)放到其他班級(jí)，作為健康科普資料進(jìn)行宣傳。

經(jīng)過(guò)實(shí)施，這樣的作業(yè)調(diào)動(dòng)了學(xué)生的興趣，不再顯得枯燥乏味和無(wú)奈，學(xué)生完成的效果也很好，知識(shí)的學(xué)習(xí)效果得到了很好的反饋。

總之，要想實(shí)現(xiàn)生活化教學(xué)，我們必須打破傳統(tǒng)的教學(xué)方式，打破課內(nèi)與課外、校內(nèi)與校外的壁壘，將課堂教學(xué)融入學(xué)生的真實(shí)生活中，讓學(xué)習(xí)走入學(xué)生的生活。職業(yè)教育更需要這樣的教學(xué)環(huán)境，創(chuàng)造學(xué)習(xí)輕松，學(xué)生肯學(xué)，教師樂(lè)教，師生互動(dòng)的生活化課堂，是我們每個(gè)教師積極努力的方向。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣雅云；論課堂生活化的主要途徑[J]；語(yǔ)文教學(xué)與研究；2004年13期.

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