云南建水陶制汽鍋的思考和創(chuàng)新

張曉迅 張婉婷

摘要：我們現(xiàn)在享受的豐富便利的生活都是前人不斷創(chuàng)新發(fā)展的成果。創(chuàng)新是社會(huì)發(fā)展的動(dòng)力，離開(kāi)了創(chuàng)新，社會(huì)就會(huì)變?yōu)橐惶端浪磺?。中?guó)傳統(tǒng)手工技藝也是在不斷的創(chuàng)新中才有了今天的魅力。在當(dāng)下這個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代，創(chuàng)新顯得尤為重要。通過(guò)創(chuàng)新，不斷地為建水陶注入新鮮的血液。

關(guān)鍵詞：建水紫陶；手工技藝；汽鍋創(chuàng)新

建水紫陶是全國(guó)四大名陶之一，汽鍋是紫陶產(chǎn)品中的一個(gè)重要項(xiàng)目。有關(guān)建水紫陶汽鍋的發(fā)明在建水傳說(shuō)很多，以下列舉，僅為其一。相傳紫陶汽鍋是清光緒年間出任建水知縣的盧咸頊所創(chuàng)，他出生于江西景德鎮(zhèn)陶瓷世家，自幼受家里制作瓷器的熏陶，習(xí)得一手好字畫，特別是對(duì)梅、蘭、竹、菊、花草的工筆畫，可謂巧奪天工。出任建水知縣期間，他結(jié)識(shí)了建水的歲貢王永清和武舉人向汝生，這兩人都是出生于建水的土陶世家。

他來(lái)到建水任知縣，看到這里吸鴉片的煙斗是用本地土陶制成，比較粗糙，沒(méi)有景德鎮(zhèn)的制品講究。便利用建水特有的紫土為主要原料結(jié)合景德鎮(zhèn)的制陶工藝做出了煙斗坯子，在其表面畫出裝飾畫，用雕刀刻出溝紋，再用白泥灌嵌于溝紋中抹平，請(qǐng)王永清拿到瓦貨窯子中煅燒后再用砂石打磨，其紫紅色的表面平滑如鏡，光澤耀人，不亞于景德鎮(zhèn)的煙斗。煙斗制成后，又用同樣的原料，制作花瓶、茶壺等各種器皿，均獲成功。盧咸頊向王永清、向汝生傳授了制作工藝。在他的指導(dǎo)下，王、向兩人聯(lián)合張好開(kāi)辦起紫陶工藝品作坊，生產(chǎn)煙斗、花瓶等紫陶工藝品，由此，紫陶工藝品開(kāi)始問(wèn)世。

光緒二十七年，盧咸頊調(diào)往寧州任知州，在那里他仿照火鍋之形，利用蒸氣能燉熟食物的原理，用寧州陶泥設(shè)計(jì)出一個(gè)“燉雞甌”，上面有蓋，底部正中做一管道通入甌膛，用時(shí)將雞肉塊放于甌膛內(nèi)，合上蓋子，讓蒸汽從底部由管道進(jìn)入膛內(nèi)將食物燜熟，食之味極鮮美。于是他又做了一個(gè)帶到建水來(lái)送給與他共事多年的師爺。此師爺乃王永清、向汝生之厚交，便將這個(gè)“燉雞甌”拿給他們仿做，他們照樣做出了第一批紫陶“燉雞甌”產(chǎn)品，贈(zèng)送給親友，得到贈(zèng)品的人們，以為是仿照“洋貨”所做，同時(shí)是用熱氣將肉淋熟，因此給它取名“洋淋”，也叫“淋鍋”?！盁蹼u甌”有了汽鍋之名，傳說(shuō)是光緒后期所取的名字，由于建水陶土有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，用建水陶土制作的汽鍋，口味比寧州鍋蒸出的菜肴更鮮美，因此成就了建水陶制汽鍋的美名，并延續(xù)至今。

將陶器作為客體，為生活所用，這本就是先人的一種創(chuàng)新，如果沒(méi)有第一人的大膽嘗試，陶藝便沒(méi)有繁榮發(fā)展的今天。創(chuàng)新并非脫離傳統(tǒng)。經(jīng)過(guò)歷史篩選而保留下來(lái)的傳統(tǒng)，定有其存在及被傳承的理由。脫離了傳統(tǒng)的創(chuàng)新，容易成為無(wú)本之木，無(wú)源之水。創(chuàng)新要求我們拋棄淺陋的思想知識(shí)，打開(kāi)感官的窗戶，接受各方訊息。所以只有繼承傳統(tǒng)與創(chuàng)新完美的結(jié)合，所傳達(dá)出的情感與意境才能讓人感覺(jué)到真實(shí)。因此，對(duì)民族傳統(tǒng)手工技藝的繼承并不僅僅表現(xiàn)在從過(guò)去優(yōu)秀的陶藝中取出具體的形式加入到現(xiàn)代生活陶藝之中，而是涉取某種生生不息的文化精神發(fā)展生活陶藝，真真切切的為生活帶來(lái)方便。

眾所周知，傳統(tǒng)汽鍋的不足在于：不能蒸制全雞全鴨；蒸汽能效利用率不高，開(kāi)蓋后蒸汽能全部浪費(fèi)于空氣中，保溫效果不好；上桌后中間裸露的汽管影響美觀和擋攔筷子夾菜進(jìn)食，無(wú)法使用湯勺，不方便清洗工作倉(cāng)等。而我對(duì)建水陶制汽鍋的認(rèn)知，源于很小的時(shí)候，那時(shí)生活水平普遍不高，只有過(guò)年的時(shí)候外婆才用汽鍋蒸雞給全家吃，整個(gè)制作過(guò)程非常復(fù)雜，味道卻鮮美可人，記得有一次還被中間裸露的氣管將我?jiàn)A菜的筷子擋落到桌上，我問(wèn)父親為什么會(huì)有一個(gè)攔著夾菜的管子，父親告訴我，那是進(jìn)蒸汽的氣嘴，沒(méi)有它就做不熟汽鍋雞了，后來(lái)父親告訴我，那個(gè)汽鍋是一個(gè)叫向逢春的人送給他的。這段經(jīng)歷和汽嘴把筷子擋落到桌上的事情，不知為什么一直讓我記憶猶新，也成了我改進(jìn)和創(chuàng)新傳統(tǒng)汽鍋的原始初心。功夫不負(fù)有心人，我歷經(jīng)數(shù)年研究，無(wú)數(shù)次試驗(yàn)，終于研制出新型的建水紫陶汽鍋，本發(fā)明采用全新的進(jìn)氣方法，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)汽鍋的不足，把蒸汽的功效發(fā)揮到極致，最大限度的減少了能效浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)了不但可以蓋著蓋子蒸，還可以像火鍋一樣開(kāi)著蓋子煮；不但可以蒸制全雞全鴨，還可以邊吃邊添加食物。榮獲了國(guó)家“實(shí)用新型專利”（專利號(hào)ZL201420493623.2）和“發(fā)明專利”（專利號(hào)ZL201410433807.4），受到了國(guó)家法律保護(hù)。

此新型專利汽鍋分內(nèi)外兩層，外層底部為進(jìn)汽口，內(nèi)外層之間為蒸汽倉(cāng)，主要起儲(chǔ)能增加蒸汽壓力的作用，內(nèi)層為工作倉(cāng)，蒸汽通過(guò)內(nèi)層上部開(kāi)設(shè)的進(jìn)汽孔進(jìn)入工作倉(cāng)內(nèi)發(fā)生能效，小型汽鍋只留進(jìn)汽孔無(wú)需導(dǎo)汽管，大中型汽鍋增加導(dǎo)汽管后既能蒸制全雞全鴨，還可以邊吃邊添加食物，完全實(shí)現(xiàn)火鍋的功能，還沒(méi)有直接被火力烘烤的感覺(jué)，實(shí)現(xiàn)節(jié)能、高效、衛(wèi)生的劃時(shí)代環(huán)保作用。雙層中空的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)還具備了良好的保溫特性。

新型高效環(huán)保節(jié)能汽鍋的工作原理是通過(guò)汽鍋外層的進(jìn)氣底部，使水蒸氣直接進(jìn)入內(nèi)外層之間的蒸汽倉(cāng)中，再通過(guò)內(nèi)層上部開(kāi)設(shè)的進(jìn)汽孔和進(jìn)氣導(dǎo)管，或者通過(guò)內(nèi)層上部的環(huán)形導(dǎo)汽槽，使蒸汽進(jìn)入內(nèi)層的工作倉(cāng)內(nèi)發(fā)生功效，把食物蒸熟的同時(shí)源源進(jìn)入的蒸汽結(jié)露化為湯汁，蒸汽在初始的工作中通過(guò)蒸汽膛從下往上的升騰中就起到了對(duì)食物的烹制和蒸飪并液化為湯汁，中期不斷涌入的蒸汽遇汽鍋?lái)斏w的壓力攔阻后向下漫延，很快形成了汽鍋整個(gè)工作倉(cāng)內(nèi)部均衡的氣壓和100℃以上的高溫，全方位對(duì)工作倉(cāng)內(nèi)所放置的食物進(jìn)行蒸飪，由于陶制汽鍋蓋的自然重力，使整個(gè)工作倉(cāng)內(nèi)的蒸汽形成了一定的衡壓，加上100℃以上的蒸汽溫度，很容易就使食物熟透，這樣烹飪出的菜肴鮮嫩可口，不會(huì)有燒老或不熟的現(xiàn)象，湯汁更是原汁原味，比傳統(tǒng)汽鍋蒸出來(lái)的食物，味道更鮮美。

如果沒(méi)有新內(nèi)容，傳統(tǒng)就會(huì)成為干癟的空殼。今天的我們不應(yīng)該讓傳統(tǒng)手工技藝毫無(wú)生氣的重復(fù)過(guò)去，在創(chuàng)作時(shí)，我們可立足于與眾不同的觀察點(diǎn)，著眼于與眾不同的領(lǐng)域，使用與眾不同的形式語(yǔ)言，深入研究與探索，終會(huì)創(chuàng)造出屬于自己獨(dú)特的建水紫陶的新型器皿和藝術(shù)作品。

參考文獻(xiàn)：

[1]向逢春.建水紫陶：汽鍋[J].紅河學(xué)院學(xué)報(bào)，2016，14 （04）：2+129.