以色列為何偏愛(ài)日本料理？

李陽(yáng)

導(dǎo)語(yǔ)：從以色列的日本餐館的文化中，我們可以看到兩國(guó)自二戰(zhàn)以來(lái)的特殊關(guān)系，料理與國(guó)家形象之間的關(guān)系或許仍值得我們深入探索。

最近與一位剛剛從特拉維夫大學(xué)訪學(xué)歸來(lái)的中國(guó)友人交流。言談間，朋友提到這半年在以色列什么都好，就是飲食缺欠，“吃來(lái)吃去就是日本料理，中國(guó)餐館在那邊少得可憐”。因?yàn)槭穷^一回聽(tīng)到中國(guó)餐館居然不如日本餐館多的情況，不覺(jué)讓人有點(diǎn)驚訝。一直以來(lái)，中國(guó)食物的特點(diǎn)似乎就是價(jià)廉物美，性價(jià)比高，所以盡管日本料理精致美味，但似乎不足以在數(shù)量上取勝于我們。帶著這個(gè)疑問(wèn)，讓我們對(duì)以色列的日本料理進(jìn)行一番初步探索。

以色列的日本料理店，在打開(kāi)市場(chǎng)的情況下，已經(jīng)逐漸成為一種大眾消費(fèi)的日常連鎖型餐飲文化。

壽司是制勝法寶

不查不知道，小小的以色列居然開(kāi)了超過(guò)500家日本料理店，而其中壽司店又獨(dú)占鰲頭。單在首都特拉維夫，就有130家大大小小的日本壽司店，難怪友人“吃來(lái)吃去都是日本料理”。2011年初，日本經(jīng)歷了極為嚴(yán)重的3·11地震。而除了關(guān)心日本人的安危外，以色列人似乎也很擔(dān)憂日本餐館的營(yíng)業(yè)是否會(huì)收到影響。當(dāng)時(shí)有報(bào)紙頭條新聞的標(biāo)題就是：“日本地震讓以色列人憂心壽司產(chǎn)量”，不知道這是不是促使以色列人第一個(gè)派出醫(yī)療救援隊(duì)趕赴日本的原因，確可見(jiàn)這一日本美食在當(dāng)?shù)匾咽巧钊肴诵摹?/p>

但日本料理在以色列的繁榮景象似乎并不是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐娜毡救吮容^多。過(guò)去因?yàn)橹袊?guó)人去海外打拼，迅速建立起一座座“中國(guó)城”，炒面包子和紅紅火火的粵菜館子成了很多外國(guó)人對(duì)中國(guó)最初的印象。而日本料理在以色列的發(fā)展似乎和日本人口的流動(dòng)沒(méi)有特別直接的關(guān)系。根據(jù)日本外交部的數(shù)據(jù)，直到2015年，在以色列的日本人口不過(guò)1011名（1999年為708人）。無(wú)論如何，區(qū)區(qū)千名生于壽司國(guó)度的日本人也很難在人口800萬(wàn)的國(guó)家掀起對(duì)日本飲食的熱愛(ài)浪潮吧。是否還有什么特別的原因，促使以色列人偏愛(ài)日本料理——特別是壽司呢？

第一個(gè)因素或許離不開(kāi)壽司自身的特點(diǎn)。在健康飲食的熱潮席卷全球的時(shí)代，人們熱衷于綠色健康的飲食，壽司的烹飪方式和精致小巧的外觀無(wú)疑都討人喜愛(ài)。作為同日本緯度相似（東京：北緯35度;特拉維夫：北緯32度）、又同處海邊的國(guó)家，日本飲食的口味或許更迎合以色列人的味蕾。這些開(kāi)在猶太人社區(qū)的日本餐館為了尊重當(dāng)?shù)厝说氖澄锝?，必須要滿足“猶太教清真”的要求。這樣一來(lái)，更成了健康飲食的杰出代表。除了地理環(huán)境帶來(lái)的這種天然飲食文化上的聯(lián)系，壽司餐館愜意輕松的氛圍似乎也是它贏得以色列民心的重要原因之一，甚至有人把壽司比作鷹嘴豆泥（一種中東地區(qū)盛行的小吃），把以色列形容為“壽司的麥加”?；蛟S美國(guó)人對(duì)日本料理的熱衷似乎也影響了他們的這位中東伙伴。在特拉維夫開(kāi)的日本餐館很多都是生于曼哈頓的日裔，他們?cè)诿绹?guó)就嗅到了這一商機(jī)。

盡管如此，壽司打開(kāi)特拉維夫市場(chǎng)的大門也并不是一帆風(fēng)順。受國(guó)際政治局勢(shì)的影響，直到上個(gè)世紀(jì)90年代，以色列還沒(méi)有幾家日本餐館。1993年，從加拿大歸國(guó)的的泰薩里開(kāi)了以色列的第一家日本餐館， “餐館一開(kāi)就很火爆。人們都想來(lái)試試，但其實(shí)他們都不會(huì)吃，也不懂壽司是怎么回事。有很多名人來(lái)也是一樣，拿著筷子張牙舞爪……有些人還會(huì)問(wèn)我能不能上點(diǎn)面包什么的。還有人說(shuō)壽司真是難吃，不過(guò)就是一坨死貴的米飯罷了。還聽(tīng)過(guò)很多可笑的說(shuō)法，但說(shuō)實(shí)在的，我第一次吃壽司的時(shí)候也覺(jué)得真是難吃啊。”

可是第一口這么難吃的壽司，卻在后來(lái)讓以色列人甘心交出了他們的胃，并建立起一個(gè)屬于自己的產(chǎn)業(yè)王國(guó)。自那以后，以色列的日本餐飲業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)，對(duì)日本食物的需求也不斷增加。如今，首都特拉維夫的居民人均消費(fèi)壽司的排名位居世界第三，僅次于東京和紐約，十分之一的特拉維夫人每個(gè)月至少要去一次壽司店解饞。同時(shí)，日本醬油、米酒、豆面醬、日本豆腐等也跟壽司一起成了以色列人的心頭好。其中，日本醬油更占據(jù)了以色列90%的醬料市場(chǎng)。

“河豚計(jì)劃”與兩國(guó)不解之緣

衣食住行是社會(huì)與文化的鏡子，而社會(huì)文化的親密有助于促進(jìn)政治與經(jīng)濟(jì)的聯(lián)系。以色列人鐘情日本料理是新近的事情，那么兩國(guó)歷史上的關(guān)系也一直這么友好嗎？或許因?yàn)檫@兩個(gè)國(guó)家在地圖上相隔實(shí)在太過(guò)遙遠(yuǎn)，彼此的互動(dòng)又不算太頻繁，因此中國(guó)對(duì)兩國(guó)關(guān)系的關(guān)注并不多。最近一次為中國(guó)讀者熟知的，或許還是日本首相安倍晉三訪問(wèn)以色列時(shí)，以總理內(nèi)塔尼亞胡招待他時(shí)餐桌上出現(xiàn)的一只鞋子，給人一種安倍被羞辱的印象。但細(xì)細(xì)考察則會(huì)發(fā)現(xiàn)，兩國(guó)之間的分歧或許比我們想象中少，共同點(diǎn)則要比我們想像中多。

20世紀(jì)初，面對(duì)共同的敵人俄國(guó)，兩國(guó)民間曾有過(guò)比較頻繁的接觸。美國(guó)金融巨賈雅各布·歇夫曾集資約2億美元貸款給日本央行，資助日本對(duì)俄戰(zhàn)爭(zhēng)。當(dāng)年的2億相當(dāng)于如今的43億美元，歇夫誠(chéng)然是富可敵國(guó)，對(duì)俄國(guó)也是恨之入骨。作為猶太人的他一方面痛恨尼古拉二世屠殺猶太人的暴行，另一方面也同情初登國(guó)際舞臺(tái)要接受大國(guó)挑戰(zhàn)的日本，因此不惜承擔(dān)巨大風(fēng)險(xiǎn)資助日本。戰(zhàn)爭(zhēng)的結(jié)果或許是對(duì)歇夫勇敢冒險(xiǎn)的嘉獎(jiǎng)，也為日本攀上同猶太人和華爾街資本的關(guān)系搭了一座橋梁。

以色列總理內(nèi)塔尼亞胡在官邸設(shè)宴招待來(lái)訪的安倍夫婦時(shí)，官邸廚子卻用鞋形餐具盛放甜點(diǎn)。當(dāng)然容器并不是真正的鞋子，而是國(guó)際知名工業(yè)設(shè)計(jì)師所設(shè)計(jì)的金屬雕塑。

明治天皇為歇夫頒發(fā)了旭日勛章，他也是第一個(gè)獲此殊榮的外國(guó)人。而日本政府也開(kāi)始積極接洽同猶太人的來(lái)往。無(wú)獨(dú)有偶，這個(gè)計(jì)劃也被冠以了食物的名字——“河豚計(jì)劃”。河豚雖有劇毒，但若正確烹飪便是人間美味。這就是當(dāng)時(shí)日本對(duì)猶太人的認(rèn)識(shí)：如果加以善用，便能助“大日本帝國(guó)”之夢(mèng)一臂之力。1934年，日本鋼鐵業(yè)大企業(yè)家鲇川義介發(fā)表文章《一項(xiàng)邀請(qǐng)5萬(wàn)德國(guó)猶太人來(lái)滿洲國(guó)的計(jì)劃》，“河豚計(jì)劃”正式出臺(tái)。

不久后，第二次世界大戰(zhàn)在歐洲爆發(fā)，戰(zhàn)時(shí)的緊張關(guān)系致使這個(gè)計(jì)劃沒(méi)有正常運(yùn)作起來(lái)，四年間，日本并沒(méi)有如當(dāng)初設(shè)想的那樣得到猶太資金的支持，那些輾轉(zhuǎn)來(lái)到日本神戶和中國(guó)上海的猶太難民幾乎身無(wú)分文，并不能為日本復(fù)興經(jīng)濟(jì)做出貢獻(xiàn)。但無(wú)論如何，仍然有大約2萬(wàn)4千名猶太人是因?yàn)檫@個(gè)計(jì)劃有了活下來(lái)的機(jī)會(huì)，也成為如今猶太人感念日本當(dāng)年出手相助的重要原因。

冷戰(zhàn)時(shí)期，出于國(guó)家工業(yè)發(fā)展的需要，日本同阿拉伯國(guó)家保持了更為親密的關(guān)系。但這并不妨礙1952年日本政府同以色列正式建交。不過(guò)直到1992年7月，日本駐以大使館里連商務(wù)處都沒(méi)有設(shè)立，這種尷尬的低調(diào)關(guān)系在海灣戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后才得到改善，以色列的日本餐飲業(yè)正是從那時(shí)開(kāi)始蓬勃發(fā)展起來(lái)的。經(jīng)過(guò)一段困難時(shí)期的以色列經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)，人均收入在當(dāng)時(shí)高達(dá)1.6萬(wàn)美元。亟待打開(kāi)以色列市場(chǎng)的日本人正顏厲色，要求阿拉伯國(guó)家停止對(duì)以抵制。1991年阿以和談結(jié)束后，兩國(guó)貿(mào)易代表開(kāi)始頻繁互訪，雙方的貿(mào)易額在此后增加數(shù)十倍，日本迅速成為僅次于美國(guó)的以色列第二大貿(mào)易伙伴。富士重工、豐田、本田等公司也進(jìn)軍以色列市場(chǎng)。1992年，日本占領(lǐng)了以色列汽車市場(chǎng)高達(dá)70%的銷售額。

科技、文化、教育也是兩國(guó)合作的重要紐帶。早在1987年，兩國(guó)就青年人交流建立了特別交換項(xiàng)目。每年，日本政府都會(huì)邀請(qǐng)5-8名以色列青年人參加“中東青年邀請(qǐng)計(jì)劃”，訪問(wèn)日本。1993年和1998年還分別見(jiàn)證了學(xué)術(shù)交換項(xiàng)目和研究交換項(xiàng)目的開(kāi)展。而從1992年開(kāi)始，日本也傾力打造在以色列舉辦的“日本文化節(jié)”，食物正是文化節(jié)的重頭戲。不少以色列人就是被文化節(jié)上展示的日本料理所吸引，對(duì)“日本制造”有了更直觀的認(rèn)識(shí)。

要講好中國(guó)故事

去年1月，一家由以色列人和日本人合開(kāi)的豚骨拉面店“門田田”在當(dāng)?shù)刈銎鹆松?。要知道，占到以色列全部人?0%的猶太人因?yàn)樽诮绦叛龅脑虿皇秤秘i肉，另外20%則是完全禁食豬肉的穆斯林。雖然店主表示，目標(biāo)群體是少部分世俗人口，但不得不說(shuō)也是對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕囊淮筇魬?zhàn)。而出人意料的是，開(kāi)業(yè)至今，好評(píng)不斷?！柏埻菌棥本W(wǎng)站的該店主頁(yè)上留下了來(lái)自以色列人、日本人和國(guó)際游客的贊許，讓不少人都不禁躍躍欲試。

自第一家日本餐館開(kāi)業(yè)以來(lái)，以色列的日本餐飲業(yè)已發(fā)展了25年，不僅成功打造了一個(gè)精致、健康、美味的日本飲食文化形象，也成功成為了以色列人心中“亞洲料理”的代表，讓去到那里的中國(guó)人不得不埋怨胃里空虛。雖然沒(méi)有什么國(guó)際關(guān)系理論支持“一國(guó)要贏得民心必須先贏得民胃”的說(shuō)法，但料理與國(guó)家形象之間的關(guān)系或許仍值得我們深入探索。走對(duì)了路，“舌尖上的中國(guó)”一定也能講好中國(guó)的故事。