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      酒國春城讓白沙
      ——江津白沙燒酒在“守舊”和“創(chuàng)新”中“涅槃”

      2018-08-07 03:05:28許幼飛
      當(dāng)代黨員 2018年14期
      關(guān)鍵詞:河川江小白張師傅

      文︳CQDK全媒體記者 許幼飛

      驢溪酒廠 圖//盧曉龍

      2018年5月15日,江津區(qū)白沙鎮(zhèn)。

      炎炎烈日下,身穿灰色棉麻唐裝的王河川,踱著步子鉆進驢溪酒廠。

      隔著很遠,就能看到酒廠大門兩旁的對聯(lián):“夢中飲得驢溪醉,醒來尤聞燒酒香?!?/p>

      白沙鎮(zhèn)自古以釀酒而聞名,而驢溪酒廠正是當(dāng)?shù)赜忻尼劸啤鞍倌昀献痔枴薄?/p>

      “守舊”的迷茫

      62歲的王河川是白沙燒酒的第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

      他所在的驢溪酒廠位于江津區(qū)白沙工業(yè)園,穿斗平房、青瓦灰磚,是白沙鎮(zhèn)乃至整個重慶市唯一一家古法釀酒廠。

      據(jù)《江津縣志》記載,早在明朝嘉靖年間,白沙釀酒業(yè)已經(jīng)興起,算下來距今已有490余年歷史。到清朝乾隆時期,白沙已有釀酒槽坊300余家,并形成以制酒賣酒為主業(yè)的槽坊一條街,人稱“槽坊街”。

      槽坊街附近便是驢子溪。

      “我們燒酒多采用驢子溪的水,溪水清冽,少礦物質(zhì),烤出來的燒酒清澈透明,味道香醇?!蓖鹾哟ㄕf。

      步入驢溪酒廠釀酒車間,墻上“驢溪燒酒,終守純粹”八個大字赫然醒目,彰顯著酒廠的傳統(tǒng)工藝定位,數(shù)十名工人正在木桶前忙碌。

      “從釀酒用的木桶、木甄到攤晾床、酒甄、木屑等工藝設(shè)備,全是采自天然石材和原料,并且是純手工打造?!笨粗矍懊β档墓と?,王河川說,“釀白沙燒酒主要講究‘一糧、二曲、三功夫’,就是糧食好、酒曲好、手藝好,這樣釀出來的燒酒才會香味綿長,咂嘴可以回味好久?!?/p>

      1973年,王河川開始跟著師傅學(xué)習(xí)釀酒。對燒酒的熱愛,讓他常?!芭荨痹诰茝S琢磨如何提高酒的品質(zhì),這一泡就是45年,其間見證了“白沙燒酒”的起起落落。

      “其實,酒香也怕巷子深?!蓖鹾哟ɑ貞浀?,改革開放以后,隨著酒類品牌的激增和市場競爭的加劇,“白沙燒酒”逐漸沒落。上世紀(jì)90年代,王河川所在的酒廠倒閉,“白沙燒酒”一度停產(chǎn),他也因此下了崗。

      “在‘白沙燒酒’停產(chǎn)的10余年間,我一直覺得,如果這種有四五百年歷史的燒酒就這么絕了種,真太可惜了。”王河川說。

      2001年,王河川和其他一些希望振興“白沙燒酒”的同道中人商議后,決定自立門戶、恢復(fù)生產(chǎn),白沙鎮(zhèn)黨委、政府也表示支持。

      經(jīng)過籌備,燒酒作坊于2002年恢復(fù)運轉(zhuǎn),廠名變更為“驢溪酒廠”,并先后獲得首屆“重慶老字號”、重慶市首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“非物質(zhì)文化生產(chǎn)性保護示范基地”等“頭銜”。

      然而,面對漸趨白熱化的競爭,驢溪酒廠一開始并沒有找到重振古老燒酒的可行之道。

      “我現(xiàn)在只希望,江津燒酒這門手藝不會在自己手里失傳?!蓖鹾哟ǚQ。

      王河川正在試酒 圖//盧曉龍

      創(chuàng)新的歸處

      2018年5月15日上午9點,制酒工人張師傅同往常一樣來到江記酒莊釀酒車間,開始了一天的工作。

      蒸糧、入窖……張師傅用鐵鏟熟練地攪動高粱,繚繞的白煙從蒸酒機中升起,空氣中彌漫著香甜的味道。

      隨著勞作時間的延續(xù),張師傅的臉微微泛紅。他不時停下來,用掛在脖子上的毛巾擦拭汗水。

      江記酒莊與驢溪酒廠直線距離不超過300米。不同于驢溪酒廠堅守傳統(tǒng)工藝的定位,江記酒莊正努力用新工藝、新技術(shù)和新的營銷策略拓展市場,也由此催生出正逐漸走向國際舞臺的拳頭產(chǎn)品——江小白。

      “我是江小白,生活很簡單?!边@句廣告語在重慶可謂家喻戶曉。這瓶和互聯(lián)網(wǎng)、時尚、動漫、音樂、街舞等時髦熱詞緊密相連的“青春小酒”,已是蜚聲中外的“文化IP”。比如動畫劇集《我是江小白——世界上的另一個我》,就將重慶旅游地標(biāo)巧妙植入其間,吸引點擊量達10億次之多。憑借江小白的成功營銷,江記酒莊也成為全市產(chǎn)品出口國家和地區(qū)最多的酒企。

      “老行業(yè)需要新搞法,新搞法可以搞活老行業(yè)?!苯浘魄f掌門人陶石泉決心通過對商業(yè)模式的創(chuàng)新讓企業(yè)發(fā)展壯大,而后,再用在市場實戰(zhàn)中磨練出的實力去守護傳統(tǒng)。

      江津燒酒的復(fù)興之路,既是一種如酒般濃郁的情懷,也是一條從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)邁向現(xiàn)代新型產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級之路。

      而正是這種守護的渴望,促使江記酒莊展開了一場向傳統(tǒng)的“回歸”。

      在老手藝斷代失傳的憂患與復(fù)興傳統(tǒng)酒品的熱望碰撞下,2016年,王河川率領(lǐng)一眾徒弟,加上驢溪酒廠的全部資產(chǎn),接受了江記酒莊的保護性收購。

      “我接受收購的前提條件是保持傳統(tǒng)工藝和原有風(fēng)味不變?!蓖鹾哟ㄕf,“江記酒莊資金和人員的注入,壯大了驢溪酒廠的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模,產(chǎn)量和社會知名度都得到了提高?!?/p>

      2017年9月9日,在對基礎(chǔ)設(shè)施、釀酒器具、工藝流程進行了近半年的修繕和復(fù)原后,驢溪酒廠重?zé)ɑ盍Γ勗斐龈有晾钡摹鞍咨碂啤薄?/p>

      “去年,我們的酒還拿到美國去參賽咧,并獲得了最終決賽入圍獎?!蓖鹾哟ǖ难垌袧M是自豪,“燒酒釀造其實是一個很艱苦的過程,現(xiàn)在越來越多年輕人的加入,讓我們這些老一輩人很是欣慰?!?/p>

      “任何一家有責(zé)任心的企業(yè)都不希望看到中國傳統(tǒng)工藝和文化走向沒落。古法釀酒技藝是酒業(yè)的根,我們希望能有更多人記住、學(xué)習(xí)和傳承祖國悠久燦爛的釀酒文化?!碧帐硎?。

      2018年4月,江小白酒業(yè)以7813萬元的掛牌起價拿下重慶市重糧酒業(yè)有限公司。至此,“江津燒酒釀造技藝”“重糧酒”“古佛酒”等三項非遺技藝被江小白收入囊中。

      酒香留鄉(xiāng)愁

      2018年1月,江記酒莊與白沙鎮(zhèn)政府正式簽訂了東海沱傳統(tǒng)村落(即“江小白村”)保護修繕項目合作協(xié)議。

      在保護修繕的基礎(chǔ)上,江記酒莊將在此建設(shè)高粱酒博物館、藏酒中心、江邊小酒館、燒酒主題民宿、下酒菜美食區(qū)等配套項目,打造以“重慶高粱酒”為主題的特色村落。

      “江津白沙古鎮(zhèn)擁有千年歷史,東海沱村是江津燒酒的發(fā)源地?!碧帐Q,“一定要對這個古村落進行保護修繕,把江津燒酒的歷史好好保存下來。”

      如今,江記酒莊已在白沙布局了完整的“酒業(yè)+旅游”產(chǎn)業(yè)鏈,包括一家占地1300余畝的高粱種植示范農(nóng)莊、兩家占地730余畝的釀酒廠、一間瓶裝車間以及一個酒文化村落。

      江記酒莊工作車間 圖//盧曉龍

      張師傅是土生土長的白沙鎮(zhèn)居民。在來到江記酒莊工作之前,他在工地上打工。

      “以前雖然自由,但很不穩(wěn)定,哪里有工程就去哪里,而且風(fēng)吹日曬,還是多辛苦的?,F(xiàn)在不一樣啦,至少工作穩(wěn)定,而且不用曬太陽?!睆垘煾颠肿煨Φ?,“我們鎮(zhèn)好多人都在這里工作?!?/p>

      據(jù)悉,2018年,江記酒莊將上繳3億元以上的稅收,在高粱種植基地、釀酒車間、瓶裝車間和銷售等環(huán)節(jié),解決1000多人的就業(yè)。

      除了自身的發(fā)展,江記酒莊也在努力打造全產(chǎn)業(yè)鏈的整體協(xié)同發(fā)展,幫助地方政府引進了玻璃瓶、瓶蓋、物流等配套生產(chǎn)企業(yè)。未來三到五年,這些企業(yè)將在白沙這座小鎮(zhèn)形成百億級規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群。

      “我們希望,白沙鎮(zhèn)有朝一日能像茅臺鎮(zhèn)、宜賓市和瀘州市那樣,成為既有產(chǎn)業(yè)規(guī)模、也有酒文化底蘊的酒業(yè)名城?!碧帐f。

      目前,白沙鎮(zhèn)通過“文化+創(chuàng)意設(shè)計、影視、旅游”發(fā)展模式,將酒文化與各產(chǎn)業(yè)深度融合。在“江小白”酒業(yè)文創(chuàng)項目的帶動下,一大批影視、文學(xué)、鄉(xiāng)創(chuàng)等創(chuàng)意型產(chǎn)業(yè)不斷聚集白沙,錦鶴江城文創(chuàng)街區(qū)、白沙影視基地、白沙古鎮(zhèn)文化旅游區(qū)等文化產(chǎn)業(yè)項目蓬勃發(fā)展。

      “十里煙籠五百家,遠方人艷酒堆花;略陽路遠茅臺儉,酒國春城讓白沙?!碑?dāng)年,清末詩人趙熙沿江而下,距白沙尚有十里就聞到酒香,遂寫下了這首贊美白沙燒酒的名篇。

      如今,通過堅持在發(fā)展中保護、在保護中發(fā)展,白沙這座千年古鎮(zhèn)正煥發(fā)出勃勃生機。

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