桃的保鮮儲存

韓滌平

摘要：桃果實中含有硬核，屬于核果類水果，果實發(fā)育及采后生理方面正是因果實中含有硬核，所以生長時出現(xiàn)雙S型的生長曲線。桃果實的呼吸強度大，有呼吸高峰，所以屬呼吸躍變型果實。不易保鮮儲存。本文將簡略的介紹桃的保險儲存的方法。

關(guān)鍵詞：甘肅秦安；桃；儲存；保鮮

桃果實中都含有硬核，屬于核果類水果，果實發(fā)育及采后生理方面正是因果實中含有硬核，所以生長時出現(xiàn)雙S型的生長曲線。桃果實的呼吸強度大；有呼吸高峰，所以屬呼吸躍變型果實。但隨著品種不同，所采用的貯運保鮮技術(shù)又有區(qū)別。桃一般分早、中、晚熟品種，且早熟與晚熟品種相差很大。早熟的桃在甘肅天水地區(qū)7月上旬即可成熟，而晚熟的冬桃則在10月才成熟。但桃的優(yōu)良品種的成熟期則相對集中于7月～8月間。這就要求提高各類品種的貯運保鮮技術(shù)水平，延長市場供應期，增加果農(nóng)的收入。尤其是在我們甘肅秦安是西部桃的重要產(chǎn)地，優(yōu)良的保鮮儲存技術(shù)尤為重要，技術(shù)的普及可為果農(nóng)大量增加收入，提高果農(nóng)的生活水平，改善種植觀念。

一、 桃采后生理及貯藏特性

桃果采收后果實組織中果膠酶、纖維素酶、淀粉酶活性很強，這是使桃采后在常溫下很易變軟、敗壞的主要原因。特別是水蜜桃，采后呼吸強度迅速提高，比蘋果高1倍～2倍，在常溫條件下1天～2天就變軟。低溫、低氧或高二氧化碳可抑制這些酶的活性，因此采后的果實應立即降溫，及時進入氣調(diào)狀態(tài)，以保持其硬度和品質(zhì)。

桃對溫度的反應比其他果實都敏感。桃采后在低溫條件下呼吸強度被強烈地抑制，但易發(fā)生冷害。桃的冰點溫度為-1.5℃，長期0℃以下易發(fā)生冷害。冷害發(fā)生的早晚和程度與溫度有關(guān)。據(jù)研究表明，桃在7℃下有時會發(fā)生冷害，3℃～4℃是冷害發(fā)生高峰，近0℃反而小。發(fā)生冷害的桃果實細胞皆加厚，果實糠化、風味淡，果肉硬化，果肉或維管束褐變，桃核開裂，有的品種冷害后發(fā)苦或有異味產(chǎn)生，但不同的品種其冷害癥狀不同。

桃果實對二氧化碳很敏感，當二氧化碳濃度高于5%時就會發(fā)生二氧化碳傷害。二氧化碳傷害的癥狀為果皮褐斑、潰爛，果肉及維管束褐變，果實汁液少，果肉生硬，風味異常，因此在貯藏過程中要注意保持適宜的氣體指標。

桃果實表面布滿絨毛。絨毛大部分與表皮氣孔或皮孔相通，這使桃的蒸發(fā)表面增加了十幾倍乃至上百倍，因而桃采后在裸露條件下失水十分迅速。一般在相對濕度為70%、溫度為20℃條件下，裸放7天～10天，果實的失水量會超過50%。失水后的果實皺縮、軟化，嚴重者失去商品價值。

二、桃的貯藏條件

（一）貯藏溫度

桃適宜的貯藏溫度為O℃～l℃，但長期在O℃貯藏易發(fā)生冷害。目前控制冷害有幾種方法，一種方法是間隙加溫法，即將桃先放在―0.5℃～O℃下貯15天，之后升溫到18℃貯2天，再轉(zhuǎn)人低溫貯藏，如此反復。另一種方法是用兩種溫度處理采后的果實，先在O℃貯藏2周，再在5℃下貯藏。間隙加溫可降低桃的呼吸強度，使乙烯釋放量降低并減輕冷害，同時溫度升高也有利于其他有害氣體的揮發(fā)和代謝。

（二）貯藏環(huán)境濕度

桃貯藏時，相對濕度應控制在90%-95%范圍之內(nèi)。濕度過高，易引起腐爛，加重冷害的癥狀；濕度過低，會引起過度失水、失重，影響商品性，從而造成不應有的經(jīng)濟損失。

（三）氣體成分

桃在O2濃度1%、CO2濃度5%的氣調(diào)條件下，可加倍延長貯藏期（溫、濕度等其他條件相同情況下）。李以O(shè)2濃度3%～5%、CO2濃度5%為適宜的氣調(diào)狀態(tài)。但一般認為李對CO2極敏感，長期高CO2會使果頂開裂率增加。杏氣調(diào)貯藏最適的氣體組成是O2濃度2%～3%CO2濃度2%～3%。櫻桃適宜氣調(diào)氣體成分是O2濃度3%～5%，CO2濃度10%～25%。櫻桃耐高濃度CO2，所以在運輸時也采用高濃度CO2處理，抑制它的呼吸強度，保持鮮度。

參考文獻：

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