淺析滕州馬鈴薯主食產業(yè)化發(fā)展

孫榮華 趙慧

摘 要：本文以滕州市馬鈴薯主食產業(yè)為研究對象，詳細分析了滕州市主食產業(yè)化發(fā)展的優(yōu)勢和綜合效益，同時分析了發(fā)展進程中的制約因素。在此基礎上了，分析了滕州馬鈴薯主食化產業(yè)發(fā)展的效益，為滕州市馬鈴薯主食化發(fā)展提供了較為完成的分析報告。

關鍵詞：滕州馬鈴薯；主食化；產業(yè)化

一、滕州市馬鈴薯主食產業(yè)化發(fā)展的優(yōu)勢條件

1、獨特的地理區(qū)位和自然環(huán)境

滕州市地理位置優(yōu)越，交通便利，季風型大陸性氣候明顯，四季分明，雨量充沛、溫度適宜，，光照充足，適宜馬鈴薯種植。[2] 滕州市區(qū)位優(yōu)越，自古就有“九省通衢”之稱，地處淮海經濟區(qū)和魯南經濟帶中心位置，有滕州、崗頭、向陽等港口，104國道、京臺高速公路、京滬鐵路、京滬高速鐵路和京杭大運河穿境而過、縱貫南北，成了四通八達的水陸交通網絡，十分有利于馬鈴薯的運輸。

2、產品品質和品牌優(yōu)勢

馬鈴薯在滕州市種植已有 100 多年的歷史，先后注冊了“界河牌”、“瑞陽牌”等一系列商標，完成馬鈴薯“綠色”和“無公害”產品認證十余個，“滕州馬鈴薯”獲國家地理標志認證。同時，滕州春季耕種通過“雙膜、三膜拱棚覆蓋”等技術提前播種，這樣的栽培模式比露地栽培提前近50天，很容易搶占了市場先機。同時，滕州馬鈴薯外型美觀、薯塊較大，皮薄光滑、黃皮黃肉、吃起來味道獨特、營養(yǎng)安全，這樣優(yōu)良、獨特的品質，深受消費者喜愛。同時，滕州市連續(xù)七年舉辦中國（滕州）馬鈴薯節(jié)，通過舉辦多種活動，在生產基地、龍頭企業(yè)、農民專業(yè)合作社與市場之間搭建起橋梁，促進了馬鈴薯的銷售，打響了“滕州馬鈴薯”的品牌。

3、強大的科研團隊、產業(yè)和政策支持

滕州市高度重視對馬鈴薯專業(yè)人才的培育和科研團隊的構建，聘請國內多位知名馬鈴薯專家[3]，比如：首席專家金黎平、高中強、謝開云等，組建了一批高質量、高水平的馬鈴薯技術創(chuàng)新團隊，全方位為滕州市馬鈴薯產業(yè)升級提供技術支持。

近年來，滕州市政府先后出臺了一系列政策文件，例如2016年滕州市發(fā)布《滕州馬鈴薯全球戰(zhàn)略計劃》和《滕州馬鈴薯 2016 主食開發(fā)計劃》等一系列發(fā)展文件，文件明確指出，滕州市將開發(fā)馬鈴薯主食、副食、速凍和膨化食品。此外，滕州市還開展了“互聯(lián)網+馬鈴薯產業(yè)升級”會議，滕州市將逐步建設“互聯(lián)網+農業(yè)電子商務”產業(yè)基地。

二、滕州市馬鈴薯主食產業(yè)化發(fā)展的制約因素

馬鈴薯作為滕州市重要的支柱產業(yè)，盡管發(fā)展中具有獨特的優(yōu)勢，但在主食化產業(yè)化發(fā)展進程中仍面臨著一些困境，具體表現為：

1、主食化馬鈴薯品種少、產量低

長期以來，滕州市馬鈴薯種植的品種主要特點是：高產、抗病、早熟品種同時出粉率較低。由于我國馬鈴薯加工品種的種質資源較少，培育種薯的過程投入時間長、成本高，且目前并沒有培育出能夠適合各種土壤的、同時適合主食加工的優(yōu)良品種。由于主食化馬鈴薯成本高、抗病差、產量低，同時銷售價格不占優(yōu)勢，很多農戶都不愿意冒風險來種植。馬鈴薯加工種薯的缺乏，導致了滕州市馬鈴薯淀粉加工企業(yè)、主食加工企業(yè)原料的缺乏，即使引進馬鈴薯主食加工設備也很難實現產業(yè)化。

2、主食化產業(yè)轉型升級的動力不足

在馬鈴薯種植的過程中，由于受地形和種植面積等因素影響，滕州市馬鈴薯機械化水平較低，種植主要以小農生產為主，大型馬鈴薯農場和較大的馬鈴薯生產專業(yè)大戶不是很多。在貯藏的過程中，由于滕州馬鈴薯水分含量大、易出芽、腐爛，儲藏技術水平低，馬鈴薯在運輸、儲藏過程中損失率較高。同時，滕州市目前馬鈴薯主要以冷凍薯片以及粗淀粉加工為主，精深加工工藝還相當落后，尤其缺乏專用馬鈴薯加工機械設備、適合加工配比的技術以及加工后馬鈴薯薯渣的回收利用等技術。

此外，滕州市馬鈴薯檢測、認證和監(jiān)控技術的發(fā)展還不夠完善，尚未廣泛普及。目前，滕州市對馬鈴薯深加工的研究開發(fā)剛剛起步，新技術尚未成熟，對馬鈴薯深度和廣度的開發(fā)程度動力不足，加上一些企業(yè)資金和技術的缺乏，新產品的研發(fā)受到阻礙，馬鈴薯加工產品抵御市場風險的能力較弱。馬鈴薯食品加工企業(yè)的專業(yè)技術人才、加工設備研發(fā)人才比較缺乏，在一定程度上制約馬鈴薯深加工。馬鈴薯不含面筋蛋白，遇空氣易變色變味，在制作饅頭、面條時存在成型難、硬度大、不耐煮等問題，也影響馬鈴薯的深加工能力。

3、產品價格高，加快產業(yè)消費的力度不大

馬鈴薯在全粉加工過程中要經過一系列復雜的加工過程，加工工序時間較長、設備要求較高，市場價格遠高于小麥面粉的價格。價格高使得馬鈴薯主食化進程緩慢。同時，將馬鈴薯全粉和面粉調配加工成主糧產品，消費者飲食習慣一般情況在短時間內很難改變。由于滕州市居民對馬鈴薯營養(yǎng)價值了解不是很全面，馬鈴薯仍處于雜糧副食品，消費的動力也不是很足。

總之，滕州市馬鈴薯產業(yè)在向主食產業(yè)化發(fā)展的進程中還會存在許多問題，如何克服馬鈴薯這些問題，又能積極響應馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的時代要求，這是未來要解決的重要方向。

三、滕州市馬鈴薯主食產業(yè)化效益分析

1、經濟效益

經濟效益是推進滕州市馬鈴薯主食產業(yè)化的發(fā)展最大的效益就是經濟效益，不僅可以提升整體經濟發(fā)展的GDP，還可以促進相關企業(yè)增效增質，農民致富。雖然馬鈴薯已經是是滕州市的支柱產業(yè)、主要的經濟作物，但產品增值空間有限，但是如果對馬鈴薯進行深加工，產品增值空間將倍增。例如：麥當勞一包薯條大約15元，其實是1個半左右的馬鈴薯加工而成，由此可以看出，加工產品的價值比遠高于鮮薯的價格。因此，馬鈴薯及主食產品消費市場潛力也將增大，將會產生巨大的經濟效益。

2、社會效益

馬鈴薯膳食纖維豐富、熱量低、營養(yǎng)均衡、含有大量維生素和礦物質，易被人體消化吸收，有“地下蘋果”之稱；馬鈴薯藥用價值也很高，可以清理腸道、消炎解毒，抗衰減脂，多吃馬鈴薯對高血壓、肥胖人群具有良好的功效。隨著馬鈴薯主食產品的開發(fā)，以馬鈴薯為主要原料的主食產品越來越豐富，居民消費結構不斷地完善，馬鈴薯市場需求不斷增加，社會影響力也越來越明顯。

3、生態(tài)效益

馬鈴薯適應能力強，畝產量、穩(wěn)定性、抗衰性等均高于小麥、玉米等其他糧食作物，發(fā)展馬鈴薯主食產業(yè)化可以緩解資源環(huán)境壓力，保證農業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

總結

一直以來，馬鈴薯在很多歐洲國家均當作主食來消費，加工比例遠高于菜用比例，并且馬鈴薯主食產品各式各樣，極大地滿足了當地居民的膳食結構的需求。滕州市馬鈴薯主食產業(yè)化發(fā)展過程中，應向發(fā)達國家學習先進的經驗。

我們應該吸取外國先進的發(fā)展經驗，提高對馬鈴薯的認識，制定嚴格的產品監(jiān)測、認證標準，延伸馬鈴薯加工產業(yè)鏈條，提高加工產品比重，改善加工工藝，大力開發(fā)馬鈴薯主食產品，提高物流服務體系，逐步實現馬鈴薯主食產業(yè)化。

課題來源：2017年度大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目：界河無界心無界，土豆不土土生金，項目編號：201713324127。

參考文獻

[1]崔麗，呂冰冰.文化營銷讓滕州土豆不愁嫁[N].農名日報2014-6-14（23）.

[2]劉文帥，楊同毅等。滕州市馬鈴薯產業(yè)發(fā)展分析與對策建議[J].農村經濟與科技，2016，27（09）：177-180.

作者簡介

孫榮華（1996-），男，寧夏銀川人，山東協(xié)和學院網絡工程專業(yè)2016級學生。趙慧（1986-），女，指導教師，通訊作者，碩士，副教授。

（作者單位：山東協(xié)和學院 計算機學院）