曾獲中國電視吉尼斯裹粽大賽冠軍 裹粽師魏麗華 一分鐘能包七個粽

魏麗華是地地道道的嘉興人，雖然年齡已快50歲了，卻襄了16年的粽子。工齡26年，魏麗華幾乎見證了東家從一個純靠手工制作的老字號，發(fā)展成“全球最大粽子工廠”的歷程。最初的幾年時間，魏麗華還和老師傅在后廚學(xué)裹粽子；到了1995年，公司決定成立粽子廠，開始探索工業(yè)化生產(chǎn)粽子，魏麗華便到了工廠里裹粽子。

產(chǎn)業(yè)園的流水線幾乎把所有裹粽子的工序都工業(yè)化了?！八械沫h(huán)節(jié)幾乎都可以用機器來代替了，只是裹粽子不行，必須要用人工?！蔽蝴惾A說，成為熟練裹粽帥至少需要三年。

“要把粽子裹得又快又好，除了苦練、熟能生巧，沒有別的辦法?！痹诠哲囬g里，記者見到200多個裹粽師在飛快地裹著粽子，這些師傅很多人看起來都非常年輕，有些工作時一絲不茍，有些工作時則“充滿節(jié)奏感”，雙手一邊給粽子裹線，腦袋一邊跟著裹線的節(jié)奏上下?lián)u擺，樣子十分歡陜。而像這樣巨大的車間，產(chǎn)業(yè)園里一共有4個。

“我們的裹粽師傅用的都是‘七步裹粽法，?！蔽蝴惾A笑呵呵地說，“七步裹粽法”早已不是什么獨門秘技，很多年前就已在網(wǎng)上流傳：比如箬葉要將兩個毛面相貼，用光面來裹粽子；粽子的兩個邊角要下折，形成一個三角形狀；繞線時前兩道線要相壓，中間三道線要分勻。一般人若是“照方抓藥”，雖然粽子的形狀能做到八九不離十，卻絕不可能達(dá)到專業(yè)裹粽師這樣的速度。

除了速度快，魏麗華還有一個絕活—一“一抓準(zhǔn)”，就是用手抓每一把放進(jìn)粽子里的米，分量都差不多。以前裹粽子，車間里沒有秤，完全憑師傅的經(jīng)驗，要求每個粽子的重量誤差不超過±2克，魏麗華剛開始裹粽子時，重量總把握不準(zhǔn)，但同樣是熟能生巧，后來每次給粽子放料，魏麗華都能“一抓準(zhǔn)”。2001年5月，因為粽子包得又快又好，魏麗華代表集團參加中國電視吉尼斯裹粽大賽，并榮獲冠軍。魏麗華對于那次在廣州舉辦的比賽至今記憶猶新。魏麗華的另一項工作，則是專門做定制粽。盡管工業(yè)化的生產(chǎn)已經(jīng)把大部分裹粽工序流水線化，但對于魏麗華來說，她仍想對手中的粽子保持一顆匠心。“今年端午我們推出了一款‘高端文化粽，一共12個品種的粽子，由集團12個最厲害的裹粽藝師各自代言一款，我裹的粽子是香菇雞腿粽。”魏麗華說，那款香菇雞腿粽用料十分考究：雞肉用的是10斤重大公雞的雞腿，香菇選的是最貴的品種，裹粽用的糯米專門用雞湯泡過，就連煮粽子的湯，也是雞湯……“我這一輩子，都離不開粽子了?！彼f。

據(jù)《廣州日報》整理