狗肉節(jié)只是近年才興起的飲食亞文化

吳鉤

我們暫且放下吃狗肉的是是非非，來看看古人是怎么對待狗肉的。

中國人自古就有吃狗肉的習(xí)慣，至遲在先秦時(shí)期，狗肉就進(jìn)入了我們祖先的食譜?！抖Y記》記載：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍?！惫啡庠谙让袷匙V上的地位如同豬肉，是士以上的貴族才有資格享受的美味。

古人還明確將狗分為三類：守犬、田犬、食犬。《禮記》又載：“守犬、田犬則授擯者，既受，乃問犬名?！边@是什么意思呢？唐人孔穎達(dá)注釋說：“犬有三種：一曰守犬，守御宅舍者也；二曰田犬，田獵所用也；三曰食犬，充君子庖廚庶羞用也。田犬、守犬有名，食犬無名。獻(xiàn)田犬、守犬，則主人擯者既受之，乃問犬名?！笔厝c田犬都有名字，可以作為珍貴的禮物送給客人，客人接受后，要詢問狗狗的名字，而食犬則沒有名字，它的歸宿是盤中餐。

到了秦漢時(shí)期，狗肉又從貴族的食譜擴(kuò)展至平民的餐桌，由于吃狗肉的市民多了起來，市井間還出現(xiàn)“屠狗”的職業(yè)。劉邦麾下大將樊噲發(fā)跡之前就是一名殺狗賣肉的屠夫，《史記》與《前漢書》都說，“樊噲，沛人也，以屠狗為事?！?/p>

這個(gè)時(shí)期，狗肉的地位，似乎還高于豬肉與雞肉，因?yàn)椤尔}鐵論》稱，漢朝人祭祀時(shí)，“富者祈名岳，望山川，椎牛擊鼓，戲倡舞象；中者南居當(dāng)路，水上云臺，屠羊殺狗，鼓瑟吹笙；貧者雞豕五芳?！备蝗思漓胗玫募廊馐桥Ｈ?，中產(chǎn)用的是羊肉與狗肉，貧者用的是豬肉與雞肉。當(dāng)然，所有的祭肉，最后都會被人們吃進(jìn)肚子里。

但比較奇怪的是，唐宋時(shí)期，狗肉不但從祭臺上消失了，而且絕大多數(shù)人都不再吃狗肉，唐朝的長安、洛陽市井間雖然也有屠狗之人，但基本上都是“豪橫犯法”的“惡少年”所為。唐人張守節(jié)與顏師古給《史記》、《前漢書》作注時(shí)，還專門解釋了樊噲的職業(yè)：“時(shí)人食狗，亦與羊豕同，故噲專屠以賣?！憋@然唐朝市場上狗肉已相當(dāng)罕見，讀書人對“屠狗”的職業(yè)很陌生，所以才需要特別解釋。

為什么會發(fā)生這樣一種飲食習(xí)慣的變化？我的看法是，首先，隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，可供人們食用的肉類更加豐富了，羊肉、豬肉、雞肉、魚肉的獲得都比狗肉更經(jīng)濟(jì)。其次是佛教教義的影響，早期漢傳佛教允許吃肉，包括吃狗肉，南北朝時(shí)期的佛典就有僧人化緣狗肉的記載，但到了唐朝，唐三藏翻譯的佛經(jīng)已明確提出：“凡諸比丘，不應(yīng)食狗及以鴟鸮，并諸鳥獸食死尸者，咸不應(yīng)食，若有食者得惡作罪?！?/p>

中國本土的道教也是“以犬為地厭，不食之”。在宋代志怪小說集《括異志》中，有一個(gè)“誤食狗肉”的故事，反映的正是道教的飲食禁忌：一個(gè)叫做張燾的士子，“嘗誤食犬肉，夢黃衣使者逮至一府，宏麗如宮闕，見一道士謂曰：‘何故食厭物？張自辨，致曰：‘非敢故食，誤耳?！睂Ψ竭@才原諒了他。醒來時(shí)，張燾“汗流浹體”，知道自己剛才在地府走了一遭。這樣的宗教觀念對民間飲食行為的塑造是顯而易見的。

宋代的一部分士大夫還從人道主義的立場反對吃狗肉，比如蘇東坡就認(rèn)為，狗狗是人類的伙伴，不應(yīng)該被食用。熙寧末年，蘇東坡在徐州當(dāng)太守，“廂界有殺狗公事”，這里的“公事”，指案件、嫌犯——當(dāng)?shù)赜腥送拦焚u肉，被抓了起來。就如何處分屠狗之人，蘇東坡與僚屬發(fā)生了爭執(zhí)。僚屬說，“近敕書不禁殺狗”，屠狗并不犯法。蘇東坡問：殺狗合乎禮制嗎？僚屬說：合禮制。并引述《禮記》的一句話來說明：“烹狗于東方，乃不禁?！碧K東坡反問：《禮記》還說“賓客之牛角尺”呢（意為：接待賓客所用的牛角尺把長），難道就不應(yīng)該禁止屠牛？僚屬無言以對，因?yàn)橹性r(nóng)耕王朝一直都嚴(yán)禁屠殺耕牛，這在農(nóng)耕時(shí)代是非常合理的。

蘇東坡接著說：“孔子曰：‘弊帷不棄，為埋馬也。弊蓋不棄，為埋狗也。死猶當(dāng)埋，不忍食其肉，況可得而殺乎？”這里蘇東坡引用了“孔子埋狗”的典故，來說明狗不可殺，狗肉不可吃：孔夫子養(yǎng)的狗死了，叫子貢去埋葬，并說：“我聽聞，舊的車帷子不要丟棄，可用來埋掩死去的馬；舊的車蓋也不要丟掉，可用來埋掩死去的狗?！碧K東坡很認(rèn)同孔子的仁愛精神，認(rèn)為家養(yǎng)的狗死了，都應(yīng)埋掉，不忍食其肉，怎么可以為了吃肉而將狗活活殺掉呢？說到這里，順便提一句：今天的愛狗人士只知道粗暴地反對狗肉節(jié)，卻不知闡發(fā)孔子的人道主義思想，可惜了。

徐州的那個(gè)“殺狗公事”最后如何處理，蘇東坡沒有明說。我們猜測，蘇太守應(yīng)該懲罰了屠狗之人，并下了今后不準(zhǔn)殺狗的禁令。以前我也講過這個(gè)故事，但理解成“蘇軾只是反對在舉行公宴鄉(xiāng)飲時(shí)宰殺家犬，并不干涉民間是否食用狗肉”，現(xiàn)在看來，我之前的理解是有誤的。

宋徽宗時(shí)，宋朝政府還下令在全國范圍禁止屠狗：“降指揮，禁天下殺狗，賞錢至二萬?！迸e報(bào)屠狗的人可以賞二萬錢。不過，這次禁止屠狗的理由比較奇葩，因?yàn)樗位兆谏俟?。也因此，?dāng)時(shí)的太學(xué)生都拿這條禁令開玩笑：神宗皇帝生肖屬鼠，卻未聽說昔日禁止民間養(yǎng)貓。

不過，以我的推測，太學(xué)生倒不是反對禁止屠狗，而是覺得禁令的理由太荒謬，如果讓太學(xué)生吃狗肉，他們應(yīng)該是不吃的，因?yàn)榘此纬说闹髁饔^念，屠狗椎牛是黑社會分子的標(biāo)志，那些游走在社會邊緣的群體才喜歡吃狗肉，以吃狗肉的行為表達(dá)他們的反叛姿態(tài)，比如北宋初，京城有“無賴輩，相聚蒱博，開柜坊，屠牛馬驢狗以食，私銷鑄銅錢為器用雜物”。南宋時(shí)，宣城縣境內(nèi)，“有聚落，皆亡賴惡子及不逞宗室嘯集，屠牛殺狗，釀私酒，鑄毛錢，造楮幣，凡違禁害人之事，靡所不有”。

宋代尋常人家的日常食譜里，已經(jīng)不見狗肉。北宋《東京夢華錄》收錄了東京城常見的所有肉類食品，其中羊肉類占36%，豬肉類占12%，雞肉等禽類肉食約為11%，魚貝類約為15%，沒有狗肉。南宋《夢粱錄》也列有杭州城流行的200多個(gè)菜單，其中魚蝦類約占一半，同樣沒有狗肉。當(dāng)然，民間老百姓偶爾殺條狗打打牙祭，想來也是有的。

宋朝以降，盡管吃狗肉者不乏其人，但有一點(diǎn)是明確的：吃狗肉被認(rèn)為是一件不怎么體面的事情。這一點(diǎn)從宋代之后形成的兩句俗語可以看出來，一句是“掛羊頭賣狗肉”，最早出現(xiàn)在宋朝文獻(xiàn)《五燈會元》中：“懸羊頭，賣狗肉，壞后進(jìn)，初幾滅?！憋@示狗肉的地位遠(yuǎn)低于羊肉；另一句是“狗肉不上席”，狗肉只能私下里偷偷吃，不能擺上正式的宴席。

大張旗鼓地舉辦狗肉節(jié)，其實(shí)是近些年才興起的飲食亞文化而已。