一“土”招，黑糯變黑金
——融水縣安太鄉(xiāng)黑糯米加工產(chǎn)業(yè)扶貧記

2017年年初，在廣西柳州舉辦的第二屆農(nóng)業(yè)博覽會上，融水元寶山苗潤特色酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的苗韻黑糯米養(yǎng)生黃酒格外受到消費者青睞，盡管價格不菲，但仍供不應求。

黑糯米養(yǎng)生黃酒為何如此火爆？融水元寶山苗潤特色酒業(yè)有限公司總經(jīng)理謝秀萍揭開了謎底。黑糯米養(yǎng)生黃酒是由高山黑糯米、紅糯米、香糯米、高山冰泉水及自制傳統(tǒng)老曲，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、封缸自然老熟釀成。酒味酸甜爽口，醇厚甘美。有補氣養(yǎng)血，促進血液循環(huán)之功效。

謝秀萍原從事礦業(yè)生意，在礦山打拼多年，因起居不定，造成身上多處酸痛，每到冬天或天氣變冷時手腳發(fā)冷發(fā)麻特別嚴重，每次回到老家，便喝母親用黑糯米釀造的黃酒，手腳麻痛不但得到緩解，而心里也舒坦很多，因此每次返回礦山便帶上母親釀造的黃酒，在必要時喝上幾口舒活筋骨。

2010年當?shù)卣畬ΦV區(qū)進行限采禁挖，她也從礦區(qū)回到家鄉(xiāng)。正在她轉(zhuǎn)行無門之時，想起了母親用黑糯米釀造的黃酒，她從小就在母親身邊，母親釀酒過程的每個步驟她都清晰地記得，且當?shù)赜泻谂疵追N植條件，也有銷售市場，這不是很好的創(chuàng)業(yè)項目嗎？于是母親釀酒好手藝便成了她轉(zhuǎn)行創(chuàng)業(yè)的樣板。

經(jīng)過多地多次實地采點，最后她選中安太鄉(xiāng)小桑村青山屯的整溜坪作為釀酒的廠址。這一帶離村屯不遠，又處在村莊上游，其背后緊靠元寶山國家級自然保護區(qū)邊緣，且有村級公路通過。氣候、環(huán)境、水質(zhì)均符合釀造好酒所必備的條件，于是她便與村委商量租用這塊土地。2014年，她在小桑村青山屯整溜坪下方的斜坡上開始打造自己的釀酒生產(chǎn)基地。

對于黃酒的生產(chǎn)指標國家有嚴格的規(guī)定，為了使融水苗族傳統(tǒng)釀酒技藝得到傳承，又能達到國家有關要求，謝秀萍自費到柳州參加學習。學成回來后，她按傳統(tǒng)技藝把握好各個環(huán)節(jié)，利用學到的技術把控各項生產(chǎn)指標，如今她生產(chǎn)的黑橘米養(yǎng)生黃酒每批各項指標均超過或達到國家標準。

目前，她生產(chǎn)的貝江苗潤牌產(chǎn)品有重陽酒、古曲醇釀、古曲黃酒等三個系列品種。

技術的把控與品質(zhì)的提升，不僅帶來了經(jīng)濟效益，也引來了社會媒體關注，2015年央視科教頻道對她進行專訪，報道她在傳承傳統(tǒng)技藝方面所做的努力，并稱她所釀造的黃酒是傳承“傳統(tǒng)技藝最完整”的酒莊，除檢測手段為現(xiàn)代儀器外，從蒸煮糯米飯到封缸發(fā)酵全部采用“土”法。

檢查封缸情況。

堆滿谷倉的糯谷。

從“黑糯米”到“黑黃金”，雖然僅是一詞之別，讓在礦山打拼多年的謝秀萍對自己的轉(zhuǎn)行一點不后悔。

在謝秀萍酒莊二樓一間房內(nèi)堆放著滿滿的糯谷，這些糯谷都是從農(nóng)戶（貧困戶）田里收購回來的。參與種植高山黑糯米的農(nóng)戶（貧困戶）必須具備一定條件：稻田要在海拔700米以上，海拔高病蟲害少；有勞力并養(yǎng)有豬牛，這樣才有廄肥，廄肥用于田地種植，生產(chǎn)的黑糯米做黃酒才甜而不膩，且有一定的稠度；愿意用生態(tài)引蟲燈，引殺害蟲，不打農(nóng)藥。這幾條是農(nóng)戶入社的基本條件，也是產(chǎn)品原料優(yōu)質(zhì)的基本保證。

黑糯米、紅糯米、香糯米、黑小米、高山糝子一直是苗山的本土農(nóng)作物，但種植分散，不成規(guī)模，但這些農(nóng)作物都是生產(chǎn)黑糯米養(yǎng)生黃酒的主要原料。2016年，謝秀萍成立苗潤高山黑糯米種植專業(yè)合作社，組織山區(qū)群眾種植這些稻米，實施劃片區(qū)種植，統(tǒng)一管理，所產(chǎn)產(chǎn)品，社員可以自行銷售，也可以由合作社收購，收購價格比市場略高；釀造黃酒是她的主打產(chǎn)業(yè)，并通過這個項目來帶動其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展，目前她已建有豬場、鴨舍、魚塘，這些項目均設在酒莊下游。通過這些項目可以消耗釀酒時所產(chǎn)生的酒糟，酒糟可用于喂魚、養(yǎng)豬，鴨子可放于稻田吃蟲，免噴施農(nóng)藥。與農(nóng)戶簽訂稻田放養(yǎng)鯉魚協(xié)議，與400多戶村民達成種植黑糯米等高山傳統(tǒng)特色糧食意向。2017年，公司繼續(xù)擴大生產(chǎn)規(guī)模，新增合作貧困戶300戶，新增特色糧食種植、養(yǎng)殖合作社4個，林地套種高山黑小米1280畝，早田、荒坡種植高山糝子約880畝，傳統(tǒng)特色水稻（高山黑糯、紅糯、香糯）約970畝，種植特色糧食總產(chǎn)量達35萬斤，實現(xiàn)產(chǎn)銷目標，參與貧困戶人均增收1000元以上。

2017年她所產(chǎn)的20噸黃酒，市場行銷一空。

可以說，謝秀萍打造黑糯米養(yǎng)生黃酒，采用傳統(tǒng)種養(yǎng)模式，技術要求不高。引導貧困戶種植傳統(tǒng)高山糯稻，施用農(nóng)家肥，放養(yǎng)禾花鯉。用農(nóng)民最擅長的種養(yǎng)技術，發(fā)展稻田綜合種養(yǎng)，種養(yǎng)農(nóng)民最樂意發(fā)展的產(chǎn)品，使合作社迅速發(fā)展壯大，較好帶動農(nóng)戶發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，有效促進農(nóng)民持續(xù)有效增收。

同時，采用貧困戶自主種養(yǎng)和流轉(zhuǎn)經(jīng)營相結(jié)模式。有勞動能力愿意自己種植高山糯稻并養(yǎng)有豬牛的貧困戶，公司采用“公司＋貧困戶”模式，發(fā)給貧困戶種苗，簽訂比市場價稍高回收谷子協(xié)議，指導貧困戶種植和收割；對于那些沒有勞動能力或者不愿意自己種植的，公司與貧困戶簽訂租地協(xié)議，充分利用丟荒的土地。保證每個貧困戶，不僅要增產(chǎn)增收，還要有穩(wěn)定收入。

綜合利用稻田放養(yǎng)禾花鯉或鴨子，酒糟可用于喂魚、養(yǎng)豬，鴨子放于稻田吃蟲，免噴施農(nóng)藥，減少成本，提高產(chǎn)值。

并依托元寶山國家森林公國優(yōu)厚的自然條件，利用營養(yǎng)豐富的釀酒原料（高山黑糯米、紅糯米、香糯、黑精小米），加工生產(chǎn)苗族傳統(tǒng)高營養(yǎng)值養(yǎng)生黃酒等高山特色生生態(tài)營養(yǎng)健康食品。目前已生產(chǎn)有“苗潤古曲醇酸”“苗潤重陽酒”“苗潤古曲黃”“元寶山參酒酒”“果酒”“雜糧酒”“老酒高山一季特色糧食”等系列產(chǎn)品。

幾年來，謝秀萍已累計投資千萬元，下一步計劃把農(nóng)戶的林地承包起來，使種養(yǎng)基地、合作社、酒莊形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，打造集種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、銷售、食宿、休閑為一體的生態(tài)體驗養(yǎng)生場所，帶動更多的貧困戶脫貧致富。