桂菌，崛起之路

本刊記者 劉光琳 謝青夏

2018年6月12日，廣西食用菌投資合作推介洽談會在南寧舉行。這原本是一個專業(yè)洽談推介會，卻吸睛無數(shù)，不但業(yè)內(nèi)人士關注(100多家區(qū)內(nèi)外企業(yè)客商參會，現(xiàn)場簽約總投資合計7.55億元)，眾多社會公眾也慕名而來,產(chǎn)品展示廳里觀者如云。

為什么一場專業(yè)洽談會引起這么多關注？除了媒體的宣傳效果外，更主要的是歸功于近年來廣西食用菌的崛起。俗話說弱國無外交，套用在產(chǎn)業(yè)上，亦是如此，一個產(chǎn)業(yè)，做得出色才會引起關注。中國高鐵、電商為什么吸引世界目光？無非是因為它們做得出色。食用菌是21世紀后新興起來的熱門農(nóng)業(yè)項目，而廣西近年在這方面表現(xiàn)搶眼，備受關注，自然而然。

其實，在廣西種植業(yè)中，食用菌可謂后起之秀。不過，無論是在整個廣西農(nóng)業(yè)體系，還是在鄉(xiāng)村振興、精準扶貧實踐中，這個后起之秀都是一個不可忽視的重要力量。

作為新興力量的桂菌，是如何興起的，未來還將如何發(fā)展，讓我們一起來回顧和展望。

曾經(jīng)的光榮與現(xiàn)實的夢想

食用菌營養(yǎng)豐富，自古以來就被譽為“山珍”。廣西食用菌的栽培歷史有千余年之久。從唐代起，就開始人工種植香菇，到宋代，開始木耳人工栽培，民國的時候，草菇罐頭遠銷港澳，20世紀50年代，開始栽培蘑菇，70年代，南寧“象山”蘑菇罐頭是主要出口創(chuàng)匯品牌。1979年，百色“魯賢云耳”獲全國木耳評比一等獎。

然而，上世紀90年代以來，由于廣西食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在諸多問題，比如：食用菌市場發(fā)育不健全，基本上處于農(nóng)民自產(chǎn)自銷、各類商販倒買倒賣的初級狀態(tài)，生產(chǎn)、加工、銷售嚴重脫節(jié)，銷售渠道不暢，價格不穩(wěn)定，影響了菇農(nóng)的生產(chǎn)積極性，也直接影響了菇農(nóng)對食用菌市場信息的獲取，無法對市場進行客觀的判斷，生產(chǎn)銷售沒有計劃性，造成盲目生產(chǎn)；龍頭企業(yè)帶動力不強，無法有效帶動周邊農(nóng)戶發(fā)展；且科技含量普遍偏低，未能形成規(guī)?；a(chǎn)，影響食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的提高；品牌安全意識差等種種原因。使得廣西食用菌生產(chǎn)長期處于低迷狀態(tài)。

為了打破這一局面，從2005年起，廣西農(nóng)業(yè)部門開始組織食用菌生產(chǎn)技術研發(fā)和推廣，廣西食用菌進入有組織地發(fā)展時期。經(jīng)過十多年的努力，被譽為“桂菌”的廣西食用菌產(chǎn)業(yè)迅速崛起，取得了跨越式發(fā)展，出現(xiàn)了前所未有的發(fā)展局面。2013年度廣西全區(qū)食用菌總產(chǎn)量和總產(chǎn)值實現(xiàn)雙雙破百（總產(chǎn)量超百萬噸，總產(chǎn)值超百億元），首次跨入百億元產(chǎn)業(yè)俱樂部；2016至2017年度，鮮品總產(chǎn)量達128.64萬噸、總產(chǎn)值達115.26億元，實現(xiàn)了“十二連增”。目前，“桂菌”連續(xù)三年位列全國前十，廣西已跨入全國食用菌主產(chǎn)大省行列。

雖然產(chǎn)量在不斷增長，但也帶來了不少新的問題：食用菌品種少、品質(zhì)良莠不齊、品牌影響力低等。為此，近年來，廣西食用菌產(chǎn)業(yè)緊扣大健康理念，緊抓鄉(xiāng)村振興、精準扶貧等政策契機，圍繞品種、品質(zhì)、品牌“三品”提檔升級，不斷創(chuàng)新發(fā)展模式，產(chǎn)量產(chǎn)值勇創(chuàng)新高，產(chǎn)業(yè)地位不斷提升。

2016年廣西在繼續(xù)示范推廣雙孢蘑菇、平菇、香菇、秀珍菇、毛木耳等20個傳統(tǒng)優(yōu)良品種的基礎上，同時引進試種紫靈芝、猴頭菇、豬肚菇、玉木耳、灰樹花等新特優(yōu)稀品種（菌株）76個，特色品種范圍、品質(zhì)結構得到充實優(yōu)化，提升了產(chǎn)品有效供給水平。

據(jù)廣西農(nóng)業(yè)廳廳長劉俊介紹，目前食用菌在廣西種植業(yè)中居第五位，總產(chǎn)量僅次于糧、蔗、果、菜。初步形成了雙孢蘑菇、香菇、木耳、平菇、桑枝食用菌、草菇等中高溫菇等六大產(chǎn)區(qū)。其中，雙孢蘑菇、紅椎菌年產(chǎn)量及桑枝食用菌規(guī)模在全國獨占鰲頭。

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，也離不開食用菌栽培模式的不斷創(chuàng)新。廣西創(chuàng)新集成“二次發(fā)酵”、稻菇輪作和“種桑養(yǎng)蠶—桑枝食用菌生產(chǎn)—菌糠制肥—還田”等百項技術模式，使得雙孢蘑菇、杏鮑菇、海鮮菇等品種基本實現(xiàn)周年生產(chǎn)，食用菌栽培模式向設施化標準化轉型。

與此同時，廣西食用菌的品牌影響力也得到了顯著提升，橫縣雙孢蘑菇、浦北紅椎菌、宜州桑枝秀珍菇、賀州黑木耳等一批“桂菌”區(qū)域品牌橫空出世。多個食用菌產(chǎn)品通過了“三品一標”認證認定，“中國雙孢蘑菇之鄉(xiāng)”橫縣的雙孢蘑菇入選《2017年度全國名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品目錄》，“浦北紅椎菌”“田林靈芝”獲得國家地理標志保護。

目前，食用菌產(chǎn)業(yè)已被列為廣西現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)“10+3”提升行動重點產(chǎn)業(yè)，以及精準扶貧攻堅的重要產(chǎn)業(yè)。自治區(qū)政府專門出臺了促進食用菌產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展意見，單列出專項資金扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和科技創(chuàng)新，對品牌打造給予財政補貼，還將食用菌產(chǎn)業(yè)列入產(chǎn)業(yè)扶貧獎補范疇。多項優(yōu)惠政策拓展了廣西食用菌產(chǎn)業(yè)增長的新空間。

三大優(yōu)勢和兩大商機

廣西食用菌發(fā)展優(yōu)勢條件具有“天時、地利、人和”三大優(yōu)勢。

從“天時”上看，廣西氣候溫潤，食用菌生產(chǎn)原料充沛富足，糖料蔗、桑蠶、木材量均居全國第一位，每年農(nóng)作物秸稈原料資源收集量超過5000萬噸，林木副產(chǎn)品接近900萬噸，桑枝、芒果枝條、竹屑秸稈資源超過200萬噸；采食食用菌的歷史長達數(shù)千年，具有發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的天然優(yōu)勢。

從“地利”上看，廣西地處華南、泛珠、中國—東盟三大經(jīng)濟圈交匯之地，隨著廣西加快推進面向東盟的國際大通道、西南中南地區(qū)開放發(fā)展新的戰(zhàn)略支點、21世紀海上絲綢之路和絲綢之路經(jīng)濟帶有機銜接的重要門戶等三大定位戰(zhàn)略的實施，為廣西農(nóng)業(yè)開放合作帶來了更便捷條件和更廣闊的前景，也給廣西食用菌產(chǎn)業(yè)帶來無限的商機。

從“人和”上看，食用菌產(chǎn)業(yè)已被列為廣西現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)“10+3”提升行動重點產(chǎn)業(yè)，以及精準扶貧攻堅的重要產(chǎn)業(yè)。

兼具“天時、地利、人和”之優(yōu)，廣西食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。近年來，廣西與東盟農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易規(guī)?？焖僭鲩L，目前已有80多家廣西企業(yè)在東盟國家投資農(nóng)業(yè)，食用菌成為廣西出口的“熱銷品”之一。

隨著中新互聯(lián)互通南向通道加快建設，“渝桂新”通道實現(xiàn)常態(tài)化運行，國際陸海貿(mào)易新通道在廣西加快形成，廣西與東盟農(nóng)業(yè)投資合作渠道將更為暢通。

中國食用菌協(xié)會副會長何方明表示，廣西毗鄰粵、港、澳，面向東南亞，隨著國家“一帶一路”建設加快推進，廣西對外開放的先天區(qū)位優(yōu)勢越來越凸顯，廣西作為“一帶一路”南向、北聯(lián)國際大通道所蘊含的巨大能量將很快釋放，這為廣西農(nóng)業(yè)開放合作提供了便捷條件和廣闊前景，也給食用菌產(chǎn)業(yè)“請進來”“走出去”帶來更大的發(fā)展機遇。

“銀耳等食用菌產(chǎn)品在東南亞市場很受歡迎，前景十分廣闊?！饼堉菘h一家公司的負責人黃長云說，其所在公司引進先進加工技術、增加廠房設施，進一步擴大生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品種類，開發(fā)多種銀耳深加工系列產(chǎn)品，生產(chǎn)的銀耳鮮品暢銷馬來西亞、新加坡等國。

本土食用菌企業(yè)的壯大讓前來參會的各地客商看到了廣西食用菌的發(fā)展前景。廣西還在此次推介會上推出了32個重點招商項目，主要涉及食用菌標準化基地建設、工廠化生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、特色品種種植開發(fā)、綜合循環(huán)利用項目五大類。各項目充分體現(xiàn)了廣西地方特色、資源優(yōu)勢、政策導向和市場前景等。

據(jù)了解，此次推介會現(xiàn)場共有南寧市武鳴工廠化雙孢菇無公害標準化生產(chǎn)基地改擴建項目、貴港市港南區(qū)年產(chǎn)6000萬畝富硒活性云耳扶貧產(chǎn)業(yè)園項目、柳州市柳城縣食用菌工廠化栽培基地建設項目等8個項目簽約，合計總投資7.55億元。還有許多來自區(qū)外的客商也表達了與廣西合作的意向。

“我們對廣西食用菌產(chǎn)業(yè)和東盟食用菌的市場是非常認可的?！卑不詹舜髱熮r(nóng)業(yè)信息科技有限公司負責人譚祖輝說，作為一家以“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”為發(fā)展模式的一站式優(yōu)質(zhì)餐飲食材服務和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展公司，他們已計劃在廣西投資建設一個集中配套的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)配送園。

從“打補丁”到“打升級”

盡管廣西擁有良好的食用菌發(fā)展優(yōu)勢，但廣西食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展仍在起步階段，人才、工廠化、投資等因素是當前發(fā)展短板，存在產(chǎn)品精、深加工環(huán)節(jié)薄弱，加工程度低，創(chuàng)新產(chǎn)品少等問題。為此，廣西農(nóng)業(yè)部門開始了“打補丁”和“打升級”兩大行動，幫助企業(yè)補短板，推動食用菌產(chǎn)業(yè)向設施化、標準化轉型，實現(xiàn)轉型升級。

目前，廣西努力向食用菌深加工進發(fā)，自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳對外經(jīng)濟合作處處長歐毅霞表示，廣西今年計劃引進食用菌的深加工、物流企業(yè)，引進產(chǎn)銷對接的采購商家，引進技術型企業(yè)入桂，以培育我們自己的市場。

自治區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣總站站長賓士友介紹，廣西目前正在進一步推動食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、做大做強。告別傳統(tǒng)的農(nóng)法裁培模式，向工廠化、智能化、標準化邁進。

據(jù)了解，兩年來，廣西共引進試種新品種（菌株）超過110個，現(xiàn)有自治區(qū)級食用菌龍頭企業(yè)1家，建成食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)8家，雙孢蘑菇、杏鮑菇、海鮮菇等品種基本實現(xiàn)周年生產(chǎn)，栽培模式向設施化標準化轉型。一些新型食用菌企業(yè)和產(chǎn)品從中脫穎而出。

在本次推介會上，不少廣西知名食用菌企業(yè)均亮出招牌產(chǎn)品，尤其是各種食用菌深加工產(chǎn)品，令人眼前一亮。羊肚菌就是一個成功的例子。

羊肚菌素有“菌中皇后”的美譽，是法餐中的名菜，非常的珍貴。羊肚菌栽培在全國范圍內(nèi)也不鮮見，但在廣西大規(guī)模種植起來卻不容易。在農(nóng)業(yè)部門的支持下，廣西匠域生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司于2017年成功研究生產(chǎn)出最適合廣西種植的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)羊肚菌菌種，并在桂北的灌陽、靈川、臨桂等地開辟了3個種植基地，共400多畝，建成廣西首個羊肚菌規(guī)?；N植基地，基地自己生產(chǎn)原種和栽培種，從栽培到出菇只需70天左右，畝產(chǎn)約150公斤，目前售價每公斤近300元，每畝純收入1萬多元。目前，農(nóng)業(yè)部門正在支持該公司建成廣西首家以珍稀食藥菌栽培為主題，集科研、推廣、示范、生產(chǎn)、種植、精深加工、交易中心于一體的研發(fā)基地。

廣西亦禾生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司開發(fā)的“香酥小品”系列食用菌小吃，也是其中的佼佼者。開罐即食的香菇酥脆可口，淡淡的香菇味令人停不了口。

而靈川縣金晨菌業(yè)有限公司研發(fā)生產(chǎn)的黑木耳搭配養(yǎng)生食材研制的代餐粉，讓早餐變得方便又健康。2017年，該公司研發(fā)生產(chǎn)的食用菌營養(yǎng)早餐粉正式上市，截至2018年5月，銷售額已達400萬元。這種早餐粉以本地食用菌基地中的黑木耳為主料，將低溫烘焙后的黑木耳進行研磨加工，同時搭配合作社種植的玉米、黑豆、山藥等健康食品，將黑色的云耳變成了10克/包的粉狀物，既沒有流失其本來的營養(yǎng)成分，又方便隨身攜帶。用開水一沖，就能吃到營養(yǎng)健康的食用菌產(chǎn)品，早餐就這樣解決了，很是方便。從鮮食到熟食，適應了當今快節(jié)奏的生活。不僅延長了產(chǎn)業(yè)鏈，更提高了產(chǎn)品附加值。

鄉(xiāng)村振興，“菌”力無限

鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)興旺是關鍵。

食用菌產(chǎn)業(yè)具有“短平快”且循環(huán)、生態(tài)的獨特優(yōu)勢，是增收致富的“法寶”，使得食用菌栽培迅速成為各地特別是貧困地區(qū)和貧困農(nóng)戶脫貧致富的首選項目，成為產(chǎn)業(yè)精準扶貧的重要產(chǎn)業(yè)。

在龍州，當?shù)卣援a(chǎn)業(yè)帶動模式助力增收，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展覆蓋了5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)10個行政村，建有出菇棚42棟，培育了2家龍頭企業(yè)和34個專業(yè)合作社，輻射帶動農(nóng)戶600戶，其中貧困戶400戶，實現(xiàn)戶均增收2.4萬元人民幣。

那坡縣百合鄉(xiāng)利用豐富的桑枝資源，建成了占地面積8.6畝的標準化桑枝食用菌栽培基地。目前，該基地已生產(chǎn)食用菌約8萬棒，產(chǎn)值30萬元，為畝桑再增收1000元以上。

融水縣貴田食用菌種植專業(yè)合作社依托獨特的山林、土壤結構帶領當?shù)剞r(nóng)戶種植茯苓，并通過加工延長茯苓的存放期，增值茯苓價格，種植茯苓的農(nóng)戶每戶最高收入達到8萬元。

同時，構建“企業(yè)+基地（園區(qū)）+農(nóng)戶”“直銷模式”“訂單模式”“批發(fā)市場中轉模式”“‘拼車’模式”等多種產(chǎn)銷新模式，積極開發(fā)運用“互聯(lián)網(wǎng)+食用菌”現(xiàn)代手段搞活流通渠道，有效解決了農(nóng)民在發(fā)展食用菌生產(chǎn)中最擔心的“銷不出”“賣不好”問題，實現(xiàn)了食用菌小生產(chǎn)和大市場的對接，提升了我區(qū)產(chǎn)銷一體化水平。

其中廣西龍州北部灣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司建設的廣西首個食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧示范園，為國內(nèi)目前單體規(guī)模最大、自動化生產(chǎn)程度靠前的食用菌生產(chǎn)基地。該公司采用“公司+基地+合作社+貧困戶”模式，實行統(tǒng)一提供菌棒、統(tǒng)一技術指導、統(tǒng)一收購銷售、統(tǒng)一年底分紅“四統(tǒng)一”，通過直接提供就業(yè)崗位、吸納貧困戶扶貧資金入股等形式，將56個常溫出菇大棚租給28個合作社，帶動周邊438戶貧困戶參與種植秀珍菇、姬菇等食用菌，公司統(tǒng)一回收產(chǎn)品銷售，可實現(xiàn)戶均收入3萬元。

賀州市積極推行食用菌產(chǎn)銷一體化，黑木耳干品統(tǒng)一由發(fā)棒公司以保底價每斤25元回收購進行銷售。2017年回收黑木耳干品316.5萬公斤，產(chǎn)值15825萬元、利潤4325 萬元，貧困人口年均收入將達到5803元。

宜州市設置銷售聯(lián)絡點已達456處，銷售業(yè)務涉及周邊5省及區(qū)內(nèi)各縣市，產(chǎn)品銷售從過去“本地產(chǎn)本地銷”方式，轉變?yōu)椤坝山?jīng)紀人、物流公司協(xié)調(diào)運送到大都市銷售”的流通方式。

據(jù)悉，2016年食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)者人均收入達2.3萬元，是2005年度的四倍以上。特別是在貧困地區(qū)，開展精準扶貧工作以來，廣西共有111個縣（區(qū)市），其中54個縣的產(chǎn)業(yè)扶貧采用了食用菌，開展食用菌生產(chǎn)的貧困戶人均收入約5000元。

食用菌產(chǎn)業(yè)已從不起眼的小產(chǎn)業(yè)逐步成為農(nóng)民“萬元增收”工程的主力軍，成為“農(nóng)民收入倍增計劃”的重點產(chǎn)業(yè)，成為新農(nóng)村建設的新興優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。