一種煙葉自然醇化方法研究

張?jiān)氯A 王雷 張建

摘 要：為考察陽(yáng)光板倉(cāng)庫(kù)對(duì)復(fù)烤片煙醇化質(zhì)量的影響，本文研究了在陽(yáng)光板倉(cāng)庫(kù)和普通倉(cāng)庫(kù)醇化復(fù)烤片煙的主要常規(guī)化學(xué)成分、吸食品質(zhì)的變化情況。結(jié)果表明：①?gòu)?fù)烤片煙在陽(yáng)光板倉(cāng)庫(kù)和普通倉(cāng)庫(kù)自然醇化后，樣品主要常規(guī)化學(xué)成分變化趨勢(shì)相似，但變化幅度明顯不同；②供試復(fù)烤片煙主要常規(guī)化學(xué)成分在陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)比普通倉(cāng)庫(kù)減少幅度約在7%～12%；③在陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)醇化的烤煙片煙樣品的最佳醇化期比普通倉(cāng)庫(kù)大幅提前，可見(jiàn)，陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)能加速煙葉的醇化。

關(guān)鍵詞：陽(yáng)光板倉(cāng)庫(kù)；復(fù)烤片煙；自然醇化；醇化質(zhì)量

中圖分類號(hào)：TS411 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-5168（2018）16-0150-04

Sunshine Board in Tobacco Warehouse Application of Natural Alcoholize

ZHANG Yuehua WANG Lei ZHANG Jian

Abstract： In order to investigate the effect of the sun plate warehouse on the alcohol quality of the cured tobacco， the change of the main chemical composition and the quality of the tobacco in the sun plate warehouse and the ordinary warehouse were studied. The results showed that： the change trend of the main chemical composition of the sample was similar， but the range of change was obviously different， and the main conventional chemical composition of the cured tobacco was reduced by about 7% ～12% in the sunshine warehouse compared with the ordinary warehouse. The optimum aging period of the tobacco samples is much earlier than that of the ordinary warehouse. Therefore， the sunlight warehouse can accelerate the aging of tobacco leaves.

Keywords： sunshine board warehouse ；redried flue-cured strips；natural alcoholize；alcohol quality

自然醇化是改善煙葉質(zhì)量、提高煙葉可用性必不可少的環(huán)節(jié)。自然醇化也被稱為“陳化”，是一種緩慢而溫和的發(fā)酵方法[1]，其過(guò)程主要取決于環(huán)境溫、濕度和空氣含氧量等因素。該方法對(duì)煙葉品質(zhì)提高較全面、徹底，是目前生產(chǎn)高品質(zhì)卷煙所用煙葉不可替代的一種方法。但該方法時(shí)間長(zhǎng)，占用大量倉(cāng)庫(kù)和資金，成本費(fèi)用高。因此，如何通過(guò)調(diào)節(jié)庫(kù)存條件，加速煙葉自然醇化速度，縮短自然醇化時(shí)間顯得尤為必要。1981年，Anderson[2]研究了控制陳化條件對(duì)烤制的均質(zhì)煙葉和晾制白肋煙的化學(xué)成分變化的影響；1995年，Perovoic等[3]研究了自然陳化對(duì)復(fù)烤片煙的影響，發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存時(shí)的溫度與相對(duì)濕度是影響烤煙醇化質(zhì)量的2個(gè)基本因素。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)一些研究者也進(jìn)行了復(fù)烤片煙的醇化研究。例如，胡有持等[4]對(duì)復(fù)烤片煙在云南和河南陳化質(zhì)量的差異進(jìn)行了對(duì)比研究，但利用陽(yáng)光板倉(cāng)庫(kù)所形成的溫室效應(yīng)來(lái)加速?gòu)?fù)烤片煙的醇化速度還沒(méi)有見(jiàn)諸報(bào)道。因此，我們建立了試驗(yàn)性的陽(yáng)光板倉(cāng)庫(kù)，在一般自然醇化庫(kù)和陽(yáng)光板倉(cāng)庫(kù)分別醇化，并進(jìn)行常規(guī)化學(xué)成分和感官質(zhì)量的對(duì)比，確定不同產(chǎn)地不同等級(jí)片煙在陽(yáng)光板倉(cāng)庫(kù)的最佳醇化期及適宜貯存時(shí)間。目前，陽(yáng)光板倉(cāng)庫(kù)已在河南中煙大面積使用，并取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

1 材料與方法

1.1 供試品種

云南楚雄2011年C2F；河南襄縣2011年B2F。均采用無(wú)內(nèi)膜紙箱包裝（每件凈重200kg）。

1.2 試驗(yàn)倉(cāng)庫(kù)概況

陽(yáng)光板倉(cāng)庫(kù)，庫(kù)內(nèi)溫度基本在10～43℃，相對(duì)濕度為45%～85%；普通庫(kù)，庫(kù)內(nèi)溫度大多為5～37℃，相對(duì)濕度為40%～75%。

1.3 取樣與保存

兩倉(cāng)庫(kù)供試片煙分別于2011年12月，2012年9月和12月，2013年5月、7月、9月和12月，2014年3月、6月、9月和12月取樣。取樣采用機(jī)械打孔的方式，從同一箱內(nèi)不同的5點(diǎn)（煙箱表面與中心）取約2kg，混合均勻，放入冷柜存放。

1.4 樣品的常規(guī)化學(xué)成分檢測(cè)

常規(guī)化學(xué)成分采用AAⅢ流動(dòng)分析儀（BRAN+LUEBBE德國(guó)）測(cè)定。

1.5 樣品的吸食品質(zhì)鑒定

由河南中煙評(píng)委對(duì)各樣品進(jìn)行評(píng)析、量化打分。吸食品質(zhì)指標(biāo)項(xiàng)及權(quán)重見(jiàn)表1[5]。

2 結(jié)果與討論

2.1 主要化學(xué)成分變化

烤煙復(fù)烤片煙樣品分別在陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)和普通倉(cāng)庫(kù)自然醇化3a，通過(guò)其主要常規(guī)化學(xué)成分的變化結(jié)果（見(jiàn)表2）可得出以下結(jié)論。

①通過(guò)在不同倉(cāng)庫(kù)3a自然醇化，云南楚雄C2F的主要常規(guī)化學(xué)成分都有明顯變化，在陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)的變化程度比普通倉(cāng)庫(kù)更明顯。其中，總糖含量在陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)比在普通倉(cāng)庫(kù)減少9.06%，總氮減少9.01%，煙堿減少7.90%，總揮發(fā)堿減少10.97%。

②河南襄縣B2F的主要常規(guī)化學(xué)成分變化程度雖有高有低，但變化情況與云南楚雄C2F相似，陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)比在普通倉(cāng)庫(kù)更明顯。其中，總糖含量在陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)比在普通倉(cāng)庫(kù)減少9.04%，總氮減少8.70%，煙堿減少7.88%，總揮發(fā)堿減少11.14%.

③不同產(chǎn)地不同等級(jí)的復(fù)烤片煙各主要常規(guī)化學(xué)成分在兩種倉(cāng)庫(kù)的變化情況雖不盡相同，但仍可以看出陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)復(fù)烤片煙的化學(xué)成分比普通倉(cāng)庫(kù)變化更快、更明顯。

2.2 醇化過(guò)程中吸食品質(zhì)的變化

表3和表4分別是陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)和普通倉(cāng)庫(kù)中醇化過(guò)程中吸食品質(zhì)的變化情況。分析這兩個(gè)表格可以得出以下結(jié)論。

①?gòu)谋?可以看出：在陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)中，云南楚雄C2F的香氣質(zhì)、香氣量、濃度、雜氣、刺激、余味和評(píng)吸總分在2013年7月（醇化19個(gè)月）達(dá)到最高值，此時(shí)吸食品質(zhì)最好；河南襄縣B2F的香氣質(zhì)、香氣量、濃度、雜氣、刺激、余味和評(píng)吸總分在2013年9月（醇化21個(gè)月）亦達(dá)到最高值，吸食品質(zhì)在這時(shí)也達(dá)到最好。

②由表4可知，云南楚雄C2F在2014年3月（普通倉(cāng)庫(kù)醇化28個(gè)月）其香氣質(zhì)、香氣量、濃度、雜氣、刺激、余味和評(píng)吸總分達(dá)到最高值，吸食品質(zhì)最好；河南襄縣B2F的香氣質(zhì)、香氣量、濃度、雜氣、刺激、余味和評(píng)吸總分在2014年6月（普通倉(cāng)庫(kù)醇化31個(gè)月）亦達(dá)到最高值。

③從表3和表4可以得出：云南楚雄C2F達(dá)到吸食品質(zhì)最好，在陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)需醇化19個(gè)月，比普通倉(cāng)庫(kù)（需28個(gè)月）縮短約9個(gè)月；河南襄縣B2F達(dá)到吸食品質(zhì)最好，在陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)（需醇化21個(gè)月）比普通倉(cāng)庫(kù)（需31個(gè)月）縮短約10個(gè)月。

④在3年的自然醇化期間，供試烤煙片煙樣品的評(píng)吸總分最高值十分接近，云南楚雄C2F的評(píng)吸總分最高值（陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)69.9，普通倉(cāng)庫(kù)70.5）相差0.6；河南襄縣B2F的評(píng)吸總分最高值（陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)62.5，普通倉(cāng)庫(kù)63.2）相差0.7。可見(jiàn)，兩倉(cāng)庫(kù)醇化烤煙片煙樣品在最佳醇化期的吸食品質(zhì)較一致。

⑤供試烤煙片煙樣品在達(dá)到最佳醇化期即吸食品質(zhì)最好后，樣品的外觀質(zhì)量和吸食質(zhì)量在陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)比在普通倉(cāng)庫(kù)下降得迅速。云南楚雄C2F在2013年9月（在陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)醇化21個(gè)月）已出現(xiàn)少部分顏色深紅、出油等現(xiàn)象；河南襄縣B2F在2013年12月（在陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)醇化24個(gè)月）亦發(fā)現(xiàn)紅黑煙，且顏色普遍比普通倉(cāng)庫(kù)的重。吸食質(zhì)量在陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)比在普通倉(cāng)庫(kù)下降要快得多，云南楚雄C2F在2014年12月評(píng)吸總分各為64.6、68.9，差4.3分；河南襄縣B2F在2014年12月評(píng)吸總分各為57.8、62.3，差4.5分。

3 結(jié)論

①兩個(gè)試驗(yàn)烤煙片煙樣品云南楚雄C2F和河南襄縣B2F隨著醇化時(shí)間的增加，其主要常規(guī)化學(xué)成分的變化在陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)比在普通倉(cāng)庫(kù)要明顯得多，減少幅度約在7%～12%。

②在陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)醇化的試驗(yàn)烤煙片煙樣品的最佳醇化期比普通倉(cāng)庫(kù)大幅提前，云南楚雄C2F提前約9個(gè)月，河南襄縣B2F提前約10個(gè)月。由此可以得出，陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)能加速煙葉的醇化。

③雖然在陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)醇化的試驗(yàn)烤煙片煙樣品的最佳醇化期比普通倉(cāng)庫(kù)大幅提前，但兩倉(cāng)庫(kù)醇化烤煙片煙樣品在最佳醇化期的吸食品質(zhì)并無(wú)明顯差別。

④在陽(yáng)光倉(cāng)庫(kù)醇化的烤煙在達(dá)到或接近最佳醇化期時(shí)，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)移到普通庫(kù)，放慢其醇化速度，以保證使用期的煙葉質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定。

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