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    發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用

    2018-07-13 05:52:43張栩
    食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2018年5期
    關(guān)鍵詞:食品工業(yè)單細(xì)胞家禽

    張栩

    微生物對有機(jī)物的氧化降解并釋放能量的過程稱之為氧化。生物的氧化過程分為呼吸和發(fā)酵,因此發(fā)酵對于生物氧化而言是一種比較重要的方式。在工業(yè)的生產(chǎn)過程中,我們通常將以依賴于微生物生命活動來進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)的活動稱為發(fā)酵活動。基于此,我們對于發(fā)酵工程的解讀,即可以認(rèn)定為,其是通過利用微生物的生命活動來完成相應(yīng)生產(chǎn)的一種生物技術(shù)工程。對于發(fā)酵工程而言,其主要包括菌種選培、培養(yǎng)基配制、接種、發(fā)酵這幾個步驟。

    發(fā)酵工程在食品中應(yīng)用上十分的廣泛。比如我們?nèi)粘I钪衅【?、醋、果酒等都是通過發(fā)酵來產(chǎn)生的。此外,在目前的食品工業(yè)中常見的食品添加劑也多為發(fā)酵所制得,比較常見的有果醬、果汁、罐頭等。除以上兩種以外,還有一些更為微妙的發(fā)酵工程,這些發(fā)酵工程常常以發(fā)酵作為途徑,然后利用微生物來形成單細(xì)胞蛋白。在許多國家中都有應(yīng)用發(fā)酵來進(jìn)行單細(xì)胞蛋白菌體的制備研究。通常,在我國其應(yīng)用于一些制糖、淀粉水解液等廢液來作為原料制備一些家禽的飼料,據(jù)相關(guān)資料顯示,采用單細(xì)胞蛋白所制備的飼料,能夠有效提高家禽增重并且有助于家禽的產(chǎn)蛋。

    傳統(tǒng)食品加工工藝中的應(yīng)用

    在現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的推動下,能夠有效地對傳統(tǒng)發(fā)酵食品加工工藝進(jìn)行改良。目前比較典型的現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)為雙酶法糖化工藝,其發(fā)酵的效率和食品的品質(zhì)都遠(yuǎn)超過傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝。在我國的傳統(tǒng)釀造食品工業(yè)中,通過利用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù),能夠使得原料的利用率大幅提升,并且能夠有效地縮短發(fā)酵周期,并改良食品的風(fēng)味和品質(zhì)。可以說在發(fā)酵工程應(yīng)用下,傳統(tǒng)食品加工工藝得到了較好的優(yōu)化和改良,為我國的傳統(tǒng)食品加工工業(yè)發(fā)展提供了充足的推動力。

    新糖原的開發(fā)和利用

    食品工業(yè)中,糖原的開發(fā)和應(yīng)用具有十分重要的意義。隨著目前社會人群的糖尿病、肥胖癥、肝腎病等問題的不斷提高,對于低糖食品的要求不斷提升,在這種情況下,如何開發(fā)有效的甜味劑對于食品工業(yè)發(fā)展而言有著十分重要的意義。發(fā)酵工程得以應(yīng)用,并取得了較好的開展效應(yīng),在發(fā)酵工程所得出的天冬精甜味劑下,能夠?qū)崿F(xiàn)低糖份和甜味的保障,并且發(fā)酵工程所用到的真菌,對于提高人體免疫力、抗腫瘤、抗衰老等方面都有著十分重要的生理功能作用。比方說目前比較常見的木糖醇口香糖,其中的木糖醇就是利用發(fā)酵工程來由木糖通過發(fā)酵產(chǎn)生。

    推動食補(bǔ)產(chǎn)品的研發(fā)

    目前隨著保健意識提升,人們對于食補(bǔ)的需求不斷提高,在此階段對食補(bǔ)產(chǎn)品的研發(fā)對于擴(kuò)充食品工業(yè)市場而言有著十分重要的意義。而在發(fā)酵工程下,其利用真菌的醫(yī)療保健效力及發(fā)酵后產(chǎn)物的綠色健康作用,很大程度上填補(bǔ)了我國目前的食補(bǔ)產(chǎn)品空白,為我國的食品工業(yè)發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。

    食品工業(yè)而言,其與現(xiàn)代生物技術(shù)的結(jié)合發(fā)展是未來的重要發(fā)展領(lǐng)域和發(fā)展趨勢。對于現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)在食品工業(yè)中的運(yùn)用很大程度上為食品工業(yè)與生物技術(shù)的關(guān)聯(lián)發(fā)展提供了良好的實踐基礎(chǔ)和實踐環(huán)境。要想我國的食品工業(yè)能夠取得更好的發(fā)展,就需要重視發(fā)酵工程技術(shù)的應(yīng)用,并在應(yīng)用過程中不斷地研發(fā)和創(chuàng)新,來促進(jìn)我國的食品工業(yè)的良性發(fā)展。

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