談烹飪教學(xué)中多媒體技術(shù)的應(yīng)用

張金龍

自我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，教育事業(yè)得到快速發(fā)展，傳統(tǒng)教育手段面臨的挑戰(zhàn)越來(lái)越大，尤其是近些年來(lái)，傳統(tǒng)的“以教師為主，學(xué)生為輔”的教學(xué)觀(guān)念轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為主體，教師為輔”的新式教育觀(guān)念。在改革傳統(tǒng)教學(xué)中陳舊、落后的教學(xué)方法，探究先進(jìn)的適應(yīng)當(dāng)前教學(xué)需要的教學(xué)手段的時(shí)代，多媒體技術(shù)教學(xué)也應(yīng)運(yùn)而生，多媒體技術(shù)具有生動(dòng)的畫(huà)面、清晰的影像以及強(qiáng)大的信息容量等優(yōu)點(diǎn)，將多媒體技術(shù)應(yīng)用到教學(xué)中，使課堂更為生動(dòng)、形象、直觀(guān)，極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣。

烹飪專(zhuān)業(yè)作為職業(yè)教育課程，同樣需要改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，利用多媒體技術(shù)教學(xué)已經(jīng)是大勢(shì)所趨?，F(xiàn)在，筆者將從以下幾個(gè)方面簡(jiǎn)述多媒體技術(shù)對(duì)職業(yè)院校烹飪教學(xué)的影響：

激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣?！芭d趣是最好的老師”，在高職院校的烹飪教學(xué)中，有很多理論方面的知識(shí)，教師通常比較重視對(duì)學(xué)生烹飪理論知識(shí)的講教，忽視了學(xué)生創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)，難以激發(fā)學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的興趣，使課堂教學(xué)變得索然無(wú)味，嚴(yán)重影響了學(xué)生對(duì)烹飪文化知識(shí)的掌握，不利于烹飪操作技能的提高和發(fā)展。而利用多媒體技術(shù)就能很好地解決這方面的問(wèn)題，將多媒體技術(shù)運(yùn)用到職業(yè)院校的烹飪教學(xué)中，利用多媒體技術(shù)的特點(diǎn)，以畫(huà)面的形式給學(xué)生展示各種色彩、形態(tài)不同的烹飪?cè)牧希⑼ㄟ^(guò)視頻教學(xué)，清晰地呈現(xiàn)出繁雜菜肴的制作全過(guò)程，方便學(xué)生記憶，并通過(guò)情景設(shè)置，鼓勵(lì)學(xué)生自主研究學(xué)習(xí)，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)圖文并茂、有聲有色、生動(dòng)逼真的教學(xué)環(huán)境，可以極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，真正意義上改變單調(diào)的傳統(tǒng)教學(xué)方式，提高烹飪教學(xué)效率，為社會(huì)培養(yǎng)更多高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?。例如：筆者在教授學(xué)生烹飪?cè)险n程時(shí)，將原料的外在形態(tài)與顏色以多媒體技術(shù)制作的圖片集直觀(guān)地展現(xiàn)在學(xué)生眼前，同時(shí)為其系統(tǒng)地講解每種原料的特性及運(yùn)用，讓學(xué)生更容易掌握原料對(duì)烹飪的影響，充分發(fā)揮烹飪理論知識(shí)教學(xué)的作用，又不會(huì)使得理論課變得過(guò)于枯燥無(wú)味，有效地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的興趣。

引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。“以學(xué)生為主體，教師為輔”的教學(xué)理念，可以利用多媒體技術(shù)得到充分的發(fā)揮。多媒體教學(xué)可以將抽象的事物形象化，分化教學(xué)難點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生積極參與教學(xué)活動(dòng)，逐步解決問(wèn)題，營(yíng)造良好的課堂氛圍，有利于啟發(fā)學(xué)生的積極思維，提高教學(xué)效率和質(zhì)量。例如：在烹調(diào)技法“爆”的教學(xué)中，可以利用多媒體技術(shù)，將教學(xué)劃分為三個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)授課。首先，教師可以采用圖片、文字、視頻、音樂(lè)等媒體信息，組成豐富多彩的課件，將烹飪中“爆”的概念和特點(diǎn)，用色彩鮮明的文字與圖片表現(xiàn)出來(lái)，這樣可以加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，然后使“爆”的流程用視頻與音樂(lè)展示給學(xué)生，強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊與動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)相結(jié)合，將“爆”的技能更易于學(xué)生理解，同時(shí)激發(fā)學(xué)生的求知欲，促使學(xué)生積極主動(dòng)地去學(xué)習(xí)，教學(xué)效果也會(huì)得到有效提高；其次，將進(jìn)行分組交流，給每組學(xué)生觀(guān)看一種“爆”烹調(diào)菜肴的視頻，讓學(xué)生指出其中的重點(diǎn)與難點(diǎn)，并進(jìn)行討論分析；最后，給學(xué)生布置與“爆”烹調(diào)相關(guān)的課外作業(yè)，增加學(xué)生的記憶。

提高學(xué)生審美能力。隨著科學(xué)技術(shù)與社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高，除了要求營(yíng)養(yǎng)之外，做出色、香、味、形俱佳的菜肴，也是當(dāng)前烹飪工作者需要具備的基礎(chǔ)技能。在職業(yè)院校的烹飪教學(xué)中，利用多媒體技術(shù)將外形精美的佳肴形象地展示在學(xué)生面前，能夠培養(yǎng)學(xué)生對(duì)美好食物的認(rèn)同感，在學(xué)生追求精美作品的同時(shí)，也要注意烹飪菜肴對(duì)人們的健康，只有外在與內(nèi)在同時(shí)美麗的菜肴才是真正的精品，這也是我們的責(zé)任。

總而言之，烹飪課程的職業(yè)性非常高，烹飪是我們?nèi)粘Ｉ钏x不開(kāi)的，所以培養(yǎng)優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬挪拍軡M(mǎn)足社會(huì)需求，而多媒體技術(shù)與烹飪教學(xué)的結(jié)合，深化了職校烹飪教學(xué)的改革，提高了烹飪教學(xué)的效率，是發(fā)展烹飪教育事業(yè)不可或缺的一種手段，使得烹飪教育走向現(xiàn)代化。