真的不是每天喝酒

歐陽珊

作為葡萄酒工程專業(yè)的學(xué)生，法國是我最為向往的地方，在那里學(xué)習(xí)并親歷酒莊的工作對我而言一直充滿了吸引力。我所就讀的學(xué)校是國立圖盧茲高等農(nóng)業(yè)學(xué)校，由于我的葡萄酒工程專業(yè)背景，我的兩個實習(xí)均選擇在酒莊進行。

我的短期實習(xí)是在法國南部的鄉(xiāng)村，加上老板只有六個人的一個家庭酒莊。由于實習(xí)期只有三個月，且酒莊規(guī)模極小，所以我被要求盡量完成在此能接觸到的任何工作，包括在辦公室整理賬目，在酒窖賣酒給游客，在田間整理葡萄園、除草，和工人一起灌裝、貼酒標(biāo)、搬酒，到隔壁小鎮(zhèn)的餐廳里做促銷，在節(jié)日活動中賣桑格利亞汽酒以及參加酒莊在貝塞爾海邊開的派對等。

我的長期實習(xí)是在法國蘇玳產(chǎn)區(qū)的一級酒莊——芝路酒莊，在那里參與一項已經(jīng)斷斷續(xù)續(xù)研究近十年的葡萄選育項目。相比于此前的短期實習(xí)，這個實習(xí)的專業(yè)程度要高很多，也關(guān)乎我的畢業(yè)答辯。這個選育實驗需要我每周至少花兩天時間在葡萄園記錄近4000株葡萄藤的生長情況，因此被我稱為“下地干活”。

酒莊工作中，最辛苦的要數(shù)發(fā)酵季的工作。雖然酒莊有臨時雇傭的采收工人，但老板并沒有放我一馬，而是讓我跟著大部隊一起蹲在地里剪葡萄。蘇玳產(chǎn)區(qū)的釀造要求是葡萄需在合適的濕度中沾染霉菌，所以葡萄的位置都不是特別高，采收時，我們要蹲在葡萄田里仔細(xì)挑選，然后將每串葡萄中沾染了霉菌的那幾顆剪下來。追求完美主義的我動作很慢，只采收了半天，我就已經(jīng)累得直不起腰了。

由于發(fā)酵季很忙碌，工作繁多，酒窖又缺人手，所以這時就沒人關(guān)照我了。身高一米六九、長手長腳的我?guī)缀跏蔷魄f里個子最高的，所以經(jīng)常有同事讓我爬到高高的橡木桶上作業(yè)。

橡木桶通常會摞到四層那么高，這高度對我而言倒是不足為懼，但辛苦的是往橡木桶里添酒和攪桶這兩道工序。前者需要我搬著裝滿酒的添酒桶往橡木桶里灌酒；后者需要我用一個不銹鋼棍把酒桶底部的酒泥攪起來。這兩道工序都需要極強的臂力。作為一個不愛運動的女生，我算是吃盡了苦頭。此外，還有清洗壓榨罐的工作。我需要鉆到不銹鋼罐體內(nèi)，由同事從外部關(guān)閉罐體，然后我再拿著具有一定壓力的熱水管沖洗桶壁。那時我常常要在直不起腰的情況下，忍受著如桑拿房一樣的溫度和濕度，一手拿著手電筒，一手攥著熱水管，腳踩在熱水里工作。這些工序常常使我累得說不出話來。

經(jīng)過兩次實習(xí)，我收獲了長久的友誼。第一次實習(xí)之后，我雖然沒有和老板經(jīng)常保持聯(lián)系，但在之后的一些活動中我們又見到了彼此。第二次實習(xí)的收獲不僅是拿到了文憑，我還在酒莊結(jié)識了現(xiàn)在的老板和合作伙伴。實習(xí)之后一年，我便回到北京工作。